בטיחות מזון

בטיחות מזון מתייחסת לתנאים ולנהלים השומרים על איכות המזון. שיטות אלה מונעות זיהום ומחלות מזון.

אוכל יכול להיות מזוהם בדרכים רבות ושונות. חלק ממוצרי המזון עשויים כבר להכיל חיידקים או טפילים. ניתן להפיץ חיידקים אלה בתהליך האריזה אם לא מטפלים נכון במוצרי המזון. בישול, הכנה או אחסון מזון בצורה לא נכונה עלולים לגרום גם לזיהום.

טיפול נכון, אחסון והכנת אוכל מקטין מאוד את הסיכון לחלות במחלות מזון.

כל המזונות יכולים להיות מזוהמים. מזונות בסיכון גבוה יותר כוללים בשרים אדומים, עופות, ביצים, גבינה, מוצרי חלב, נבטים גולמיים ודגים גולמיים או רכיכות.

פרקטיקות לקויות של בטיחות מזון עלולות להוביל למחלות הנישאות במזון. הסימפטומים של מחלות הניתנות למזון משתנים. בדרך כלל הם כוללים בעיות בקיבה או קלקול קיבה. מחלות הנגרמות על ידי מזון עלולות להיות קשות וקטלניות. ילדים צעירים, מבוגרים, נשים בהריון ואנשים הסובלים ממערכת חיסונית מוחלשת נמצאים בסיכון מיוחד.

אם בידיים שלך יש חתכים או פצעים, לבש כפפות המתאימות לטיפול במזון או הימנע מהכנת אוכל. כדי להפחית את הסיכון למחלות במזון עליך לשטוף ידיים ביסודיות:

• לפני ואחרי הטיפול בכל מזון
• לאחר השימוש בשירותים או החלפת חיתולים
• לאחר נגיעה בבעלי חיים

כדי להימנע מזיהום צולב של פריטי מזון עליכם:

• שטפו את כל קרשי החיתוך והכלים במים חמים וסבון לאחר הכנת כל פריט מזון.
• הפרד בשר, עוף ופירות ים ממאכלים אחרים במהלך ההכנה.

כדי להפחית את הסיכוי להרעלת מזון, עליך:

• מבשלים אוכל לטמפרטורה הנכונה. בדוק את הטמפרטורה באמצעות מדחום פנימי בנקודה העבה ביותר, לעולם לא על פני השטח. עופות, כל הבשרים הטחונים וכל הבשר הממולא צריכים להיות מבושלים לטמפרטורה פנימית של 165 ° F (73.8 ° C). יש לבשל פירות ים וסטייקים או צלעות או צלי של בשר אדום לטמפרטורה פנימית של 62.7 מעלות צלזיוס. מחממים שאריות לטמפרטורה פנימית של לפחות 165 ° F (73.8 ° C). מבשלים ביצים עד שהלבן והחלמון יציבים. דגים צריכים להיות בעלי מראה אטום ולהתקלף בקלות.
• מקררים או מקפיאים מזון מייד. אחסן מזון בטמפרטורה הנכונה במהירות האפשרית לאחר רכישתו. קנו את המצרכים בסיום הפעלת הסידורים ולא בהתחלה. את השאריות יש לקרר בתוך שעתיים מההגשה. העבר מאכלים חמים למיכלים רחבים ושטוחים כך שיתקררו מהר יותר. שמור מזון קפוא במקפיא עד שהם מוכנים להפשרה ובישול. להפשיר מזון במקרר או מתחת למים זורמים קרירים (או במיקרוגל אם המזון מתבשל מיד לאחר ההפשרה); לעולם אל תפשיר מזון על השיש בטמפרטורת החדר.
• תייגו שאריות בבירור עם תאריך הכנתן ואחסונם.
• לעולם אל תחתוך עובש מאוכל כלשהו ונסה לאכול את החלקים שנראים "בטוחים". התבנית יכולה להאריך יותר לתוך האוכל ממה שאתה יכול לראות.
• אוכל יכול גם להיות מזוהם לפני רכישתו. צפה ואל תקנה או השתמש באוכל מיושן, אוכל ארוז עם חותם שבור, או פחיות שיש בהן בליטה או שקע. אל תשתמש במאכלים בעלי ריח או מראה יוצא דופן, או טעם מקולקל.
• הכן אוכלים משומרים ביתיים בתנאים נקיים. היזהר מאוד בתהליך השימורים. מזון משומר ביתי הוא הגורם השכיח ביותר לבוטוליזם.

מזון - היגיינה ותברואה

Ochoa TJ, Chea-Woo E. גישה לחולים עם דלקות בדרכי העיכול והרעלת מזון. בתוך: שרי JD, הריסון GJ, קפלן SL, Steinbach WJ, Hotez PJ, עורכים. ספר הלימוד של פייגין ודובדבן למחלות זיהומיות בילדים. מהדורה 8 פילדלפיה, הרשות הפלסטינית: אלסבייה; 2019: פרק 44.

משרד החקלאות של ארצות הברית. שירות בטיחות וביקורת מזון. שמירה על בטיחות המזון בשעת חירום. www.fsis.usda.gov/wps/portal/fsis/topics/food-safety-education/get-answers/food-safety-fact-sheets/mergency-preparnessness/keeping-food-safe-during-an-mergency/ CT_Index. עודכן 30 ביולי 2013. גישה ל- 27 ביולי 2020.

משרד הבריאות והשירותים האנושיים של ארצות הברית. בטיחות מזון: לפי סוגי מזון. www.foodsafety.gov/keep/types/index.html. עודכן ב -1 באפריל 2019. גישה ל- 7 באפריל 2020.

וונג KK, ראש ממשלת גריפין. מחלת מזון. בתוך: בנט JE, דולין R, Blaser MJ, עורכים. העקרונות והעיסוק במחלות זיהומיות של מנדל, דאגלס ובנט. מהדורה ט ' פילדלפיה, הרשות הפלסטינית: אלסבייה; 2020: פרק 101.