ממתיקים - תחליפי סוכר

תחליפי סוכר הם חומרים המשמשים במקום ממתיקים עם סוכר (סוכרוז) או אלכוהול סוכר. הם יכולים להיקרא גם ממתיקים מלאכותיים, ממתיקים שאינם תזונתיים (NNS) וממתיקים לא קלוריים.

תחליפי סוכר עשויים להועיל לאנשים המנסים לרדת במשקל. הם מספקים מתיקות למאכלים ולשתייה מבלי להוסיף הרבה קלוריות נוספות. רוב אלה כמעט ואינם מכילים קלוריות.

שימוש בתחליפי סוכר במקום סוכר יכול לסייע במניעת עששת. הם גם עשויים לעזור בבקרת הסוכר בדם אצל אנשים עם סוכרת.

ניתן להוסיף תחליפי סוכר למזון כשאוכלים. ניתן להשתמש ברובם גם במהלך בישול ואפייה. רוב מוצרי המזון "ללא סוכר" או דל קלוריות שקונים בחנות מיוצרים באמצעות תחליפי סוכר.

תחליפי סוכר נפוצים כוללים:

אספרטיים (שווה ו NutraSweet)

• ממתיק תזונתי - מכיל קלוריות, אך הוא מתוק מאוד, ולכן יש צורך במעט.
• שילוב של שתי חומצות אמינו - פנילאלנין וחומצה אספרטית.
• מתוק פי 200 מסוכרוז.
• מאבד מתיקותו כאשר הוא נחשף לחום. עדיף להשתמש בו במשקאות ולא באפייה.
• למד היטב, ולא הראה תופעות לוואי חמורות.
• אישור ה- FDA. (ה- FDA דורש שמזונות המכילים אספרטיים חייבים לשאת הצהרת מידע עבור אנשים עם PKU (פנילקטונוריה, הפרעה גנטית נדירה) המזהירה אותם על הימצאות פנילאלנין)

סוכרלוז (Splenda)

• ממתיק לא תזונתי - אין או קלוריות נמוכות מאוד
• מתוק פי 600 מסוכרוז
• משמש במאכלים ומשקאות רבים, מסטיק, קינוחי חלב קפואים, מאפים וג'לטין
• ניתן להוסיף לאוכל בשולחן או להשתמש במאפים
• אישור ה- FDA

סכרין (Sweet 'N Low, Sweet Twin, NectaSweet)

• ממתיק לא תזונתי
• מתוק פי 200 עד 700 מסוכרוז
• משמש במזונות ומשקאות דיאטטיים רבים
• יכול להיות שיש טעם לוואי מר או מתכתי בכמה נוזלים
• לא משמש בבישול ואפייה
• אישור ה- FDA

סטיביה (טרוביה, ויה טהור, קריסטלי שמש)

• ממתיק לא תזונתי.
• מיוצר מהצמח סטיביה רבאודיאנה, אשר גדל על עלים מתוקים שלו.
• תמצית Rebaudiana מאושרת כתוסף מזון. זה נחשב כתוסף תזונה.
• מוכר בדרך כלל כבטוח (GRAS) על ידי ה- FDA.

Acesulfame K (סונט ומתוק אחד)

• ממתיק לא תזונתי
• מתוק פי 200 מסוכר
• יציב בחום, יכול לשמש בבישול ואפייה
• ניתן להוסיף לאוכל בשולחן
• משמש יחד עם ממתיקים אחרים, כגון סכרין, במשקאות דלי קלוריות מוגזים ובמוצרים אחרים
• הכי דומה לסוכר שולחן בטעם ובמרקם
• אישור ה- FDA

Neotame (Newtame)

• ממתיק לא תזונתי
• 7,000 עד 13,000 פעמים מתוק יותר מסוכר
• משמש במאכלים ומשקאות דיאטטיים רבים
• יכול לשמש לאפייה
• משמש כממתיק לשולחן העבודה
• אישור ה- FDA

פרי נזיר (לואו האן גואו)

• ממתיק לא תזונתי
• תמצית צמחית של פרי נזיר, מלון ירוק עגול הגדל בדרום סין
• מתוק פי 100 עד 250 מסוכרוז
• יציב בחום וניתן להשתמש בו באפייה ובבישול והוא מרוכז יותר מסוכר (¼ כפית או 0.5 גרם שווה למתיקות של כפית אחת או 2.5 גרם סוכר)
• מוכר בדרך כלל כבטוח (GRAS) על ידי ה- FDA

Advantame

• ממתיק לא תזונתי
• 20,000 פעמים מתוק יותר מסוכר
• משמש כממתיק כללי והוא יציב בחום, ולכן עשוי לשמש באפייה
• לא נפוץ
• אישור ה- FDA

לעיתים קרובות יש לאנשים שאלות לגבי ההשפעות הבטיחותיות והבריאותיות של תחליפי סוכר. מחקרים רבים נעשו על תחליפי סוכר שאושרו על ידי ה- FDA, והם הוכחו כבטוחים. בהתבסס על מחקרים אלה, ה- FDA קובע שהם בטוחים לשימוש לכלל האוכלוסייה.

אספרטיים אינו מומלץ לאנשים עם PKU. גופם אינו מסוגל לפרק את אחת מחומצות האמינו המשמשות לייצור אספרטיים.

אין מעט ראיות התומכות בשימוש בתחליפי סוכר או הימנעות מהם במהלך ההריון. ממתיקים שאושרו על ידי ה- FDA הם בסדר לשימוש במתינות. עם זאת, איגוד הרפואה האמריקני מציע להימנע מסכרין במהלך ההריון בגלל אישור אפשרי של העובר.

ה- FDA מסדיר את כל תחליפי הסוכר שנמכרים או משתמשים במזון מוכן בארצות הברית. ה- FDA קבע צריכה יומית מקובלת (ADI). זו הכמות שאדם יכול לאכול בבטחה בכל יום במהלך חייו. רוב האנשים אוכלים הרבה פחות מה- ADI.

בשנת 2012 פרסמו איגוד הלב האמריקני ואגודת הסוכרת האמריקאית דו"ח שהגיע למסקנה כי שימוש נוח בתחליפי סוכר יכול לסייע בהורדת צריכת קלוריות ופחמימות. יש עדיין צורך במחקר נוסף. אין גם מספיק ראיות בשלב זה כדי לקבוע אם שימוש בתחליפי סוכר מוביל לירידה במשקל או לסיכון נמוך יותר למחלות לב.

ממתיקים בעצימות גבוהה; ממתיקים שאינם תזונתיים - (NNS); ממתיקים תזונתיים; ממתיקים לא קלוריים; חלופות סוכר

ארונסון ג'יי קיי. ממתיקים מלאכותיים. בתוך: ארונסון JK, עורך. תופעות הלוואי של מילר של סמים. מהדורה 16 וולטהם, תואר שני: אלסבייה; 2016: 713-716.

גרדנר ג ', ווילי-רוזט ג'יי, Gidding SS, et al; ועדת התזונה של איגוד הלב האמריקני במועצה לתזונה, פעילות גופנית ומטבוליזם, המועצה לטרשת עורקים, פקקת וביולוגיה של כלי הדם, המועצה למחלות לב וכלי דם בקרב צעירים, והעמותה האמריקאית לסוכרת. ממתיקים לא-נוטרטיביים: שימוש עכשווי ונקודות מבט בריאותיות: הצהרה מדעית של איגוד הלב האמריקני ושל איגוד הסוכרת האמריקני. מחזור. 2012, 126 (4): 509-519. PMID: 22777177 pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/22777177/.

אתר המכון הלאומי לסרטן. ממתיקים מלאכותיים וסרטן. www.cancer.gov/about-cancer/causes-prevention/risk/diet/artificial-sweeteners-fact-sheet. עודכן ב -10 באוגוסט 2016. גישה ל -11 באוקטובר 2019.

משרד הבריאות והשירותים האנושיים של ארה"ב ואתר משרד החקלאות האמריקני. הנחיות תזונה 2015-2020 לאמריקאים. מהדורה 8. health.gov/sites/default/files/2019-09/2015-2020_Dietary_Guidelines.pdf. עודכן בדצמבר 2015. גישה ל- 11 באוקטובר 2019.

אתר מינהל המזון והתרופות האמריקני. ממתיקים בעצימות גבוהה. www.fda.gov/food/food-additives-petitions/high-intensity-sweetensers. עודכן ב -19 בדצמבר 2017. גישה ל- 11 באוקטובר 2019.

אתר מינהל המזון והתרופות האמריקני. מידע נוסף אודות ממתיקים בעצימות גבוהה המותרים לשימוש במזון בארצות הברית. www.fda.gov/food/food-additives- petitions/additional-information-about-high-intensity-sweeteners-pertered-use-food-united-states. עודכן 8 בפברואר 2018. גישה ל 11 באוקטובר 2019.