4 דרכים חדשות לטעום דגים

תוֹכֶן

• מרינדה
• זסטי רוב
• עשבי תיבול טריים
• רוטב "שמנת".
• סקירה עבור

אל תיבהל מהמחשבה על בישול דגים: זהו ללא ספק החלבון הקל ביותר להכנת ארוחה טעימה ובריאה. חמוש בטריקים הפשוטים האלה כדי להגביר את הטעם, אפילו השף המתחיל ביותר יכול להכין מנת דג מעוררת תיאבון. סלמון טרי, טונה, סנאפר אדום, הליבוט הם המועדפים עלי, אך ניתן גם להשתמש במתכונים אלה כדי להפוך דגים משומרים לארוחת גורמה ובריאה.

מרינדה

קוונטין בייקון

מרינדה פשוטה מוסיפה טונות של טעם ללא עודף קלוריות. הדגים בטאקו הטעימים האלה כבושים בליים, כוסברה ותבלינים-לעולם לא תצטרכו ללכת למסעדה מקסיקנית כדי לספק שוב את חשקכם בטאקו לדגים!

טאקו דגים נהדר עם רוטב טקילה-ליים וסלאו כבוש

מגיש: 6

החומרים למרינדה:

1/4 כוס מיץ ליים טרי (2 עד 3 לימונים)

3 כפות פלוס 2 כפיות שמן זית כתית מעולה

2 כפות כוסברה טרייה קצוצה דק

1/2 כפית כמון טחון

1/2 כפית פלפל קאיין

1/4 כפית מלח ים

1 1/2 קילו פילה דגים לבנים, כגון מאהי-מאהי, סנאפר אדום או בקלה

מרכיבים לסלאו:

8 צנוניות אדומות או לבנות, פרוסות דק (בערך 1 כוס)

1/2 ראש כרוב אדום, חצוי ופרוס דק לרוחב (בערך 3 כוסות)

3/4 כוס סוכר

3/4 כוס חומץ תפוחים

החומרים לרוטב:

1/2 כוס (4 אונקיות) יוגורט יווני רגיל ללא שומן

2 כפות טקילה איכותית (ניתן להחליף מיץ ליים נוסף אם תרצו)

1 כפית גרידת ליים מגוררת פלוס 1 כף מיץ ליים טרי

1 כפית כוסברה קצוצה דק

החומרים לטאקו:

12 טורטיות תירס בגודל 6 אינץ '

2 לימונים, חתוכים לרצועות

הוראות הגעה:

1. להכנת סלאו כבוש, טורפים את הסוכר וסידר התפוחים יחד בקערה בינונית. מוסיפים את הצנוניות והכרוב, מכסים היטב בניילון ומכניסים למקרר ל -3 שעות לפחות ורצוי לילה שלם.

2. למריחת דגים טורפים מיץ ליים, שמן זית, כוסברה, כמון, קאיין ומלח יחד בקערה בינונית. מוסיפים פילה דג והופכים לציפוי. מכסים את הקערה בניילון ומכניסים למקרר לשעה לפחות או עד 3 שעות.

3. לרוטב מקציפים יוגורט, טקילה, גרידת ליים ומיץ, וכוסברה יחד בקערה קטנה. מכסים בניילון ומכניסים למקרר עד להגשה.

4. מחממים פחם או גריל גז לחום גבוה בהתאם להוראות היצרן, או מחממים תבנית גריל מברזל יצוק לחום גבוה. השתמש במגבות נייר ומלקחיים כדי לשמן את סורגי הגריל עם שמן הקנולה הנותר. מוציאים את הדגים מהמרינדה וצולים על גריל מבלי להפוך עד שהם יציבים ואטומים לאורך כל הזמן, 4 עד 5 דקות. מעבירים את הדג לצלחת ומפרקים אותו לחתיכות בגודל ביס.

5. עורמים טורטיות ועוטפים בנייר סופג לח. מניחים על צלחת ומחממים במיקרוגל במרווחים של 10 שניות (בערך 30 שניות בסך הכל), בודקים בין מרווחים כדי לראות אם הם מחוממים וגמישים.

6. להגשה מחלקים דגים בין טורטיות. מעל מעט כרוב כבוש וסלאו צנונית ומגישים עם רוטב טקילה ופתיל ליים טרי.

מתכון מותאם מ די טעים מאת קנדיס קומאי, ספרי רודייל, 2012

קרדיט תמונה: קוונטין בייקון

זסטי רוב

קנדיס קומאי

כדי לתבל פילה משעמם, נסו לשפשף אותו בשילוב של גרידת הדרים ועשבי תיבול לפני האפייה בנייר אפייה. השפשוף ה"רטוב" הטעים הזה עמוס בטעם ומובטח להרשים אפילו את אוכלי הדגים הספקנים ביותר.

הליבוט אן פפילוט

מגיש: 4

רכיבים:

1 חלק גרידת ליים

1 חלק גרידת תפוז

1 חלק פפריקה מעושנת

1 חלק אורגנו מיובש

2 כפיות מיץ תפוזים

מלח ים

4 פילות הליבוט (4 גרם)

1 ביצה טרופה קלות לשטיפת ביצים

הוראות הגעה:

1. מחממים תנור ל -450 מעלות. קפלו ארבע חתיכות 10 אינץ' של נייר פרגמנט לשניים. חותכים כל קלף לחצי לב, תוך שמירה על הצד המקופל שלם, כך שכאשר הוא נפרש הוא יוצר לב מלא.

2. בקערה קטנה, מערבבים את 6 המרכיבים הראשונים ליצירת שפשוף רטוב.

3. בצד אחד של קלף בצורת לב, מניחים פילה ומעליו 1/4 מתערובת שפשוף רטובה.

4. מברישים קצה אחד של הקלף בשטיפת ביצים. מקפלים את החצי הריק של הקלף על דג. החל בחלק העליון של הלב מתחילים לבצע קפלים לאורך הקצה, מברישים את הנייר בשטיפת ביצים בכל פעם שהוא מקופל ליצירת חבילה עם דגים סגורים. כל קיפול צריך לחפוף את הקודם.

5. מניחים מנות הליבוט על תבנית אפייה ואופים 8 דקות.

6. מוציאים מהתנור. בעזרת מספריים חדים חותכים פתח בחלק העליון של כל חבילה, בזהירות רבה לא לשרוף את עצמך על האדים. קפלו את הקצוות החתוכים לאחור כדי לחשוף את הדג. מגישים ונהנים!

מתכון מותאם מ לבשל את עצמך סקסי מאת קנדיס קומאי, רודייל ספרים, 2012

קרדיט צילום: קנדיס קומאי

עשבי תיבול טריים

קנדיס קומאי

עשבי תיבול טריים כמו בזיליקום, אורגנו, טימין וטרגון, לא רק מוסיפים מנה דשנה של טעם לדגים שלך, הם גם עמוסים בנוגדי חמצון בריאים וויטמינים. הפסטו המואר הזה, העשוי עם שקדים ובזיליקום (ללא גבינה משמינה וצנוברים), משתלב בצורה מושלמת עם כל מנת דג לטעם טעים ללא עודפי שומן.

פסטו שקדים דק

מכינים: 1 עד 1 1/2 כוסות פסטו

רכיבים:

3 כוסות עלי בזיליקום טריים, גבעולים הוסרו

1/2 כוס שקדים גולמיים שלמים

1 שיני שום, קצוצות גס

3/4 כפית מלח ים

1/2 כוס שמן זית כתית מעולה

2 כפות מיץ לימון טרי

הוראות הגעה:

1. מניחים בזיליקום, שקדים, שום ומלח ים במעבד מזון ודופקים לאיחוד.

2. לאחר שהמרכיבים מעט דלים, מוסיפים בהדרגה שמן זית, מעבדים עד שהתערובת קצוצה לגמרי אך עדיין בעלת מרקם, כדקה אחת. דופקים פנימה מיץ לימון.

3. יש לאחסן בכלי אחסון או צנצנת אטומה עד שבוע.

פסטה מזווה פשוטה עם טונה ופסטו סקיני שקדים

מגיש: 2

רכיבים:

1/2 קופסא (8 אונקיות) לינגוויני, מבושל ומצונן

1 קופסת טונה אלבקה בשמן זית, סחוטה

2 כפות שמן זית כתית מעולה

1/2 כוס פסטו שקד דק

1 כוס ארוגולה פראית 1/2 כוס בזיליקום מיץ לימון וגרידת מלח ים

הוראות הגעה:

1. בקערה גדולה, לזרוק לינגוויני מבושל ומקורר עם פסטו ושמן זית, ואז לזרוק פנימה טונה משומרת, לשבור את הטונה עם מזלג.

2. זורקים היטב את כל החומרים לציפוי. מתבלים במלח ים ומיץ לימון וגרידת טעם.

3. למעלה עם ארוגולה פראית. צלחו פסטה בעזרת מלקחיים ופסטה מסובבת ליצירת גובה בצלחת.

4. מסיימים צלחות עם עוד כמה גדילי ארוגולה, בזיליקום טרי וגרידת לימון.

קרדיט צילום: קנדיס קומאי

רוטב "שמנת".

קנדיס קומאי

ההחלפה הערמומית שלי ברוטב ה"שמנת "המצומצם הזה? אני משתמש בחלב מאודה במקום בשמנת כבדה כדי לקצץ בקלוריות תוך שמירה על הטעם הדקדנטי.

סלמון מחומם ברוטב בלסמי שמנת

מגיש: 4

רכיבים:

3 כפות חמאה, מחולקות

2 שאלוט, פרוס דק, עדיף על מנדולינה

2 שיני שום, מרוסקות

1/4 כוס רוטב סויה מופחת נתרן

1/3 כוס חומץ בלסמי

1 פחית (12 אונקיות) חלב מתאדה דל שומן

1 (16 גרם) לינגווין (פסטות ללא גלוטן עובדות לא פחות!)

1 קילו פילה סלמון, מחולק ל-4 מנות

מלח ים לפי הטעם

2 כוסות ארוגולה

1/2 כוס אגוזי לוז מרוסקים (לא חובה)

הוראות הגעה:

1. בסיר בינוני על אש בינונית מוסיפים 1 כף חמאה ושאלוט. להזיע בצלצלי שאלוט כ-5 דקות. מוסיפים שום וממשיכים לבשל עד להשחמה, כ-2 עד 3 דקות.

2. מוסיפים למחבת רוטב סויה וחומץ בלסמי ומבשלים על אש בינונית מספר דקות. כבה את החום. מוסיפים 1 כף חמאה ומערבבים עד לקבלת תחליב מלא. בעזרת מסננת דקה מסננים רוטב, זורקים שאלוט ושום. מניחים בצד להתקרר.

3. בסיר קטן על אש בינונית מוסיפים חלב אידוי ומצמצמים בחצי. מסירים מהאש. מצננים מעט.

4. בזמן שהחלב המאוד מצטמצם, מבשלים לינגוויני לפי ההוראות על האריזה. מסננים, מזעזעים במים קרים ומניחים בצד.

5. במחבת בינונית או במחבת ברזל יצוק על אש בינונית-גבוהה, מוסיפים את כף החמאה והסלמון הנותרת. מבשלים את הסלמון במחבת החמה במשך כ-2 עד 3 דקות ומכניסים לתנור של 350 מעלות לסיום למשך 5 עד 6 דקות, או 7 עד 8 דקות לקבלת בישול טוב.

6. לסיום הרוטב, מערבבים חלב מופחת עם תערובת רוטב בלסמי/סויה. מקציפים לאיחוד, ומתבלים במלח ים.

7. לצלחת, זורקים קלות את הלנגווין ברוטב בלסמי. לזרוק קלות פנימה ארוגולה. למעלה עם אגוזי לוז כתושים, אם משתמשים, ולבסוף, סלמון צרוב כשהוא מוכן.

קרדיט צילום: קנדיס קומאי

סקירה עבור