8 תנאי בישול חוסכי קלוריות שאתה צריך לדעת

תוֹכֶן

• חָלוּט
• מוקפץ או מוקפץ
• גריל
• מְאוּיָד
• מְבוּשָׁל
• צלוי או אפוי
• צרוב או מושחר
• במחבת או בטיגון עמוק
• סקירה עבור

אפוי חזיר. קָלוּי עוף. מטוגן כרוב ניצנים. צרוב סלמון. כאשר אתה מזמין משהו מתפריט מסעדה, רוב הסיכויים שהשף בחר בקפידה שיטת בישול כדי להביא טעמים ומרקמים ספציפיים במזון שלך. אם טכניקת ההכנה הזו טובה לקו המותניים שלך זה כבר סיפור אחר לגמרי. ביקשנו מזוגות RD למסור לנו את מילות המפתח בתפריט הנפוץ 411, כך שתדע אילו אפשרויות מתאימות לגוף שלך. לפני שאתה יוצא לארוחת הערב, לארוחת הצהריים או לבראנץ 'הבאה שלך, עיין ברשימה זו. (בנוסף, בדוק 6 מזונות בריאים חדשים שתנסה בפעם הבאה שאתה במכולת.)

חָלוּט

Corbis Images

ציד הוא כאשר מזון מוריד באופן חלקי או מלא לתוך מים חמים (אך לא רותחים), כדי להבטיח שמאכלים שבריריים תחת דגים או ביצים דמויי חום עזים - לא נשברים. "ביצים עלומות מופיעות רבות בתפריטי ארוחת הבוקר, למשל", אומרת ברברה לינהרדט, RD, מייסדת תזונת Five Senses Nutrition. "זו בחירה מצוינת, כי הציד אינו מוסיף עוד קלוריות או שומן ממקורות שומן, והאוכל נשאר רך וטעים".

פְּסַק דִין: תזמין את זה!

מוקפץ או מוקפץ

Corbis Images

כדי להקפיץ או להקפיץ, השף מבשל אוכל במחבת או ווק עם כמות קטנה של שמנים שומניים. "למרות ששיטה זו עדיין מספקת יותר שומן מאשר שיטות בישול אחרות, היא לא כמו טיגון במחבת או טיגון עמוק", אומר לינהרדט. "ושומן ושמן הם לא בהכרח דבר רע אם אתה שומר על מנות. מאז קשה לעקוב אחר השימוש במסעדות, רק אל תזמין את זה בכל פעם. ואם אתה מכין בבית, תהיה חכם. "הקפד לבחור במקורות שומן בריאים יותר כמו שמן זית או שמן קנולה, שניהם מספקים אומגה בריאה -3 חומצות שומן הקשורות להפחתת הסיכון למחלות לב וכלי דם ולדלקות בגוף", אומר לינהרדט. (בדוק כמה שמני בישול שונים כדי למצוא את המועדפים עליך. התחל עם 8 שמנים בריאים חדשים לבשל איתם!)

פְּסַק דִין: במתינות

גריל

Corbis Images

כידוע, צלייה כרוכה בהנחת מזון על להבה פתוחה, ובדרך כלל כרוכה בכמויות מינימליות של שומן נוסף להמון טעם בהשוואה לשיטות בישול אחרות. בתפריטים, זה אחד ההימורים הטובים ביותר שלך. "בחרו בחלבונים צלויים בגריל, כמו דגים או עופות בשר לבן, או כל ירקות", אומרת ליסה מוסקוביץ, RD, מייסדת קבוצת תזונה בניו יורק. רק היזהר אם אתה מזמין מתפריט של קלאסיקות מנגל (או מכין אותן בעצמך). "מזונות ברביקיו מסורתיים, כמו עתירי שומן, מעובדים, המבורגרים ונקניקיות, נקשרו לסוגים מסוימים של סרטן", אומר מוסקוביץ. הישאר רזה ואתה מוכן. (שאל את רופא הדיאטה: האם מזון מעושן רע לך?)

פְּסַק דִין: תזמין את זה!

מְאוּיָד

Corbis Images

כאשר קיטור העולה ממים רותחים בא במגע עם האוכל שלך ומבשל, יש לך ארוחה בריאה. "חומרי הזנה נשמרים שאינם נשטפים למים, כמו מה שקורה כשמוסיפים מזון למים רותחים, שמסירים כמה ויטמינים מסיסים במים, או מבשלים במקור שומן, שיכול להסיר חלק מהוויטמינים המסיסים בשומן", אומר לינהרדט. . "מזון יכול לשמור בקלות רבה יותר על המרקם הטבעי שלו." לינהארדט מציע לבחור ירקות מאודים (או להכין אותם בעצמך), מכיוון שהם נשארים פריכים ושומרים על צבעם היפה. (ירקות מאודים הם תמיד רעיון טוב, אך הקפד שלא ישעמם לך. נסה 16 דרכים לאכול יותר ירקות.)

פְּסַק דִין: תזמין את זה!

מְבוּשָׁל

Corbis Images

מזון מבושל כמו תפוחי אדמה וירקות אחרים שקוע במים ומחומם לטמפרטורה גבוהה לבישול. בזמן שאתה לא מוסיף שומנים או נתרן, אתה יכול גם לעשות טוב יותר. "הרתחה של ירקות, למשל, גורמת להם לעתים קרובות לאבד הרבה מגדולתם התזונתית", אומר מוסקוביץ. "מסיבה זו, לא כדאי להסתמך על ירקות מבושלים. עם זאת, ביצים מבושלות הן אופציה בריאה לחלוטין ולרוב נמוכות בשומן מאשר מקושקשות או מטוגנות במחבת".

פְּסַק דִין: במתינות

צלוי או אפוי

Corbis Images

שיטת בישול בחום יבש, מחומם בדרך כלל על ידי אוויר חם בתנור, על להבה פתוחה או על רוטיסרי. אתה עשוי לראות דג "אפוי" בתפריט, או לשמוע "צלוי" בהתייחס לבשר או ירקות-שאמור להיות מוזיקה לאוזניך. "לעתים קרובות במזונות שנאפים או קלויים יש פחות שומן מוסף מאשר בשיטות בישול אחרות", אומר לינהרדט. "ירקות קלויים, עם שמן זית, עשבי תיבול ומעט מלח ופלפל, היא מנה נהדרת וטעימה." מילה של זהירות: מסעדות עשויות לבסס בשר צלוי כדי להבטיח שהמזון שומר על לחות, מה שיכול להוסיף מלח או שומן למנה. בקש משרת לבדוק אם אינך בטוח. (ירקות צלויים טעימים בדיוק כמו עוף צלוי. נסה את המתכון הזה ל-Super Simple Roasted Veggie Chips.)

פְּסַק דִין: תזמין את זה!

צרוב או מושחר

Corbis Images

בדומה להקפצה, שיטה זו כוללת כמות קטנה של שמן עד שהחלק החיצוני מתקרמל ופריך, או אפילו משחיר, בעוד החלק הפנימי מחומם רק חלקית. "מכיוון שמעט שומן טוב לספיגת חומרים מזינים ושובע, זה בסדר להזמין מזונות שהוכנו כך לפעמים-אולי פעם או פעמיים בשבוע אם אתה בחוץ במסעדה", אומר מוסקוביץ. "מצד שני, אם אתה משתמש בשיטה זו בבית, ניתן לעשות זאת באופן קבוע יותר כל עוד מנות שמן."

פְּסַק דִין: במתינות

במחבת או בטיגון עמוק

Corbis Images

זהו החטא האמיתי היחיד ברשימה: אוכל מטוגן הוא כמעט אף פעם לא טוב. טיגון עמוק כולל טבילה מלאה של מזון במקור שומן כמו שמן לבישול, ואילו בטיגון כרוך בפשטות הוספת מזון למחבת חמה תוך כיסוי חלקי בלבד עם שומן-אך היא עדיין אורזת את הקלוריות. "בעוד שאוכל שחובב ומטוגן כהלכה לא יספוג כמות שומן כמו שאפשר להניח, הוא עדיין סופג יותר שומן מרוב שיטות הבישול", אומר לינהרדט. "ואם השומן המשמש לטיגון ישן ולא הוחלף בתדירות גבוהה יותר (תחשבו על שמן טיגון ישן של מזון מהיר), אפילו יותר שומן ייספג במזון מהאופטימלי". בנוסף, מזון מטוגן מגרה את מערכת העיכול, במיוחד עבור אלה עם ריפלוקס חומצי (GERD), כיבי קיבה או מצבים אחרים. בסך הכל, תגיד לא. אם אתה אוהב אוכל מטוגן, הזמינו רק במקרים נדירים.

פְּסַק דִין: דלג על זה

(מה טוב יותר מאשר לאכול בחוץ? לאכול כמובן, נסה 10 מתכונים קלים יותר מאשר אוכל אוכל לקחת לארוחה בריאה ואיכותית במסעדה ממש במטבח שלך.)

סקירה עבור