9 יתרונות מפתיעים של קמחי

תוֹכֶן

• 1. מזין צפוף
• 2. מכיל פרוביוטיקה
• 3. עשוי לחזק את המערכת החיסונית שלך
• 4. עלול להפחית דלקת
• 5. עלול להאט את ההזדקנות
• 6. עשוי למנוע זיהומים בשמרים
• 7. עשוי לסייע בירידה במשקל
• 8. עשוי לתמוך בבריאות הלב
• 9. קל להכנה בבית
• האם לקימצ'י יש חסרונות?
• בשורה התחתונה

היסטורית, לא תמיד ניתן היה לגדל ירקות טריים לאורך כל השנה.

לכן אנשים פיתחו שיטות לשימור מזון, כמו כבישה ותסיסה - תהליך המשתמש באנזימים כדי ליצור שינויים כימיים במזון.

קמחי הוא מאכל קוריאני מסורתי העשוי מירקות מומלחים ותוססים. הוא מכיל בדרך כלל כרוב ותבלינים כמו סוכר, מלח, בצל, שום, ג'ינג'ר ופלפלי צ'ילי.

זה עשוי להתפאר גם בירקות אחרים, כולל צנון, סלרי, גזר, מלפפון, חצילים, תרד, בצל ירוק, סלק, וזרעי במבוק.

למרות שתסיסה היא בדרך כלל כמה ימים עד כמה שבועות לפני ההגשה, ניתן לאכול אותה גם טרייה או ללא תסיסה מיד לאחר ההכנה.

לא זו בלבד שמאכל זה מענג, אלא שהוא מציע יתרונות בריאותיים רבים (,,).

להלן 9 יתרונות ייחודיים של קימצ'י.

1. מזין צפוף

קמחי ארוז בחומרי תזונה כשהוא דל בקלוריות.

כרוב סיני בפני עצמו - אחד המרכיבים העיקריים בקימצ'י - מתגאה בוויטמינים A ו- C, לפחות 10 מינרלים שונים, ומעל 34 חומצות אמינו ().

מכיוון שקימצ'י משתנה מאוד במרכיבים, הפרופיל התזונתי המדויק שלו שונה בין קבוצות למותגים. עם זאת, מנה של כוס אחת (150 גרם) מכילה בערך (,):

• קלוריות: 23
• פחמימות: 4 גרם
• חֶלְבּוֹן: 2 גרם
• שמן: פחות מ 1 גרם
• סִיב: 2 גרם
• נתרן: 747 מ"ג
• ויטמין B6: 19% מהערך היומי (DV)
• ויטמין סי: 22% מה- DV
• ויטמין K: 55% מה- DV
• חומצה פולית: 20% מה- DV
• בַּרזֶל: 21% מה- DV
• ניאצין: 10% מה- DV
• ריבופלבין: 24% מה- DV

ירקות ירוקים רבים הם מקורות טובים לחומרים מזינים כמו ויטמין K וריבופלאבין. מכיוון שקימצ'י מכיל לעיתים קרובות מספר ירקות ירוקים, כמו כרוב, סלרי ותרד, זה בדרך כלל מקור נהדר לחומרים מזינים אלה.

ויטמין K ממלא תפקיד חשוב בתפקודים גופניים רבים, כולל מטבוליזם בעצמות וקרישת דם, ואילו ריבופלבין מסייע בוויסות ייצור האנרגיה, צמיחת תאים וחילוף חומרים (6, 7).

יתרה מכך, תהליך התסיסה עשוי לפתח חומרים מזינים נוספים הנספגים בגופך ביתר קלות (,,).

לקמחי פרופיל תזונתי מצוין. המנה דלה בקלוריות אך עמוסה בחומרים מזינים כמו ברזל, חומצה פולית וויטמינים B6 ו- K.

2. מכיל פרוביוטיקה

תהליך התסיסה של לקטו שעובר הקימצ'י הופך אותו לייחודי במיוחד. לאוכלים מותססים לא רק חיי מדף ממושכים אלא גם טעם וארומה משופרים ().

תסיסה מתרחשת כאשר עמילן או סוכר הופכים לאלכוהול או חומצה על ידי אורגניזמים כמו שמרים, עובש או חיידקים.

תסיסת לקטו משתמשת בחיידק לקטובצילוס לפרק סוכרים לחומצה לקטית, המעניקה לקימצ'י את החמיצות האופיינית לה.

כאשר הוא נלקח כתוסף, חיידק זה עצמו עשוי להיות בעל כמה יתרונות, כולל טיפול במצבים כמו קדחת השחת וסוגים מסוימים של שלשול (,, 14,).

התסיסה יוצרת גם סביבה המאפשרת לחיידקים ידידותיים אחרים לשגשג ולהתרבות. אלה כוללים פרוביוטיקה, שהם מיקרואורגניזמים חיים המציעים יתרונות בריאותיים כאשר הם נצרכים בכמויות גדולות (,).

למעשה, הם קשורים להגנה מפני או שיפורים בכמה תנאים, כולל:

• סוגים מסוימים של סרטן (,,)
• הצטננות ()
• עצירות ()
• בריאות מערכת העיכול (,, 24,,)
• בריאות הלב ()
• בריאות נפשית ()
• מצבי עור (,,,)

יש לזכור שרבים מהממצאים הללו קשורים לתוספי פרוביוטיקה במינון גבוה ולא לכמויות שנמצאות במנה רגילה של קימצ'י.

ההערכה היא שהפרוביוטיקה בקימצ'י אחראית לרבים מהיתרונות שלה. עם זאת, יש צורך במחקר נוסף על ההשפעות הספציפיות של פרוביוטיקה ממזונות מותססים (,,).

מזונות מותססים כמו קימצ'י מציעים פרוביוטיקה, שעשויה לסייע במניעה וטיפול במספר מצבים.

3. עשוי לחזק את המערכת החיסונית שלך

ה לקטובצילוס חיידק בקימצ'י עשוי להגביר את בריאות החיסון שלך.

במחקר שנערך אצל עכברים, אלה שהוזרקו להם לקטובצילוסplantarum - זן ספציפי הנפוץ בקימצ'י ובמזונות מותססים אחרים - היה בעל רמות נמוכות יותר של אלפא TNF, סמן דלקתי, בהשוואה לקבוצת הביקורת ().

מכיוון שרמות האלפא של TNF לעיתים קרובות מוגברות במהלך זיהום ומחלה, ירידה מצביעה על כך שמערכת החיסון עובדת ביעילות (,).

מחקר מבחנה שהתבודד לקטובצילוס plantarum מ- kimchi הוכיח גם כי לחיידק זה יש השפעות מחזקות חיסון ().

למרות שתוצאות אלה מבטיחות, יש צורך במחקר אנושי.

זן ספציפי של לקטובצילוס נמצא בקימצ'י עשוי להגביר את המערכת החיסונית שלך, אם כי יש צורך במחקר נוסף.

4. עלול להפחית דלקת

פרוביוטיקה ותרכובות פעילות בקימצ'י ובמזונות מותססים אחרים עשויים לסייע במלחמה בדלקות (,).

לדוגמא, מחקר בעכבר גילה כי HDMPPA, אחת התרכובות העיקריות בקימצ'י, שיפרה את בריאות כלי הדם על ידי דיכוי דלקת ().

במחקר אחר של עכברים, תמצית קימצ'י של 91 מ"ג לקילו משקל גוף (200 מ"ג לק"ג) הניתנת מדי יום למשך שבועיים הורידה רמות של אנזימים הקשורים לדלקת ().

בינתיים, מחקר במבחנה אישר כי HDMPPA מציג תכונות אנטי דלקתיות על ידי חסימה ודיכוי שחרורן של תרכובות דלקתיות ().

עם זאת, מחקרים בבני אדם חסרים.

HDMPPA, תרכובת פעילה בקימצ'י, עשויה למלא תפקיד גדול בהפחתת דלקת.

5. עלול להאט את ההזדקנות

דלקת כרונית לא קשורה רק למספר מחלות, אלא גם מאיצה את תהליך ההזדקנות.

עם זאת, קימצ'י עשוי להאריך את חיי התאים על ידי האטת תהליך זה.

במחקר מבחנה, תאים אנושיים שטופלו בקימצ'י הדגימו עלייה בכדאיות, המודדת את בריאות התאים הכללית - והראו אורך חיים ממושך ללא קשר לגילם (44).

ובכל זאת, מחקרים כוללים חסרים. יש צורך במחקרים רבים נוספים לפני שניתן יהיה להמליץ ​​על קימצ'י כטיפול נגד הזדקנות.

מחקר במבחנה מצביע על כך שקימצ'י עשוי להאט את תהליך ההזדקנות, אם כי יש צורך במחקר נוסף.

6. עשוי למנוע זיהומים בשמרים

הפרוביוטיקה של קמחי והחיידקים הבריאים עשויים לסייע במניעת זיהומי שמרים.

דלקות שמרים בנרתיק מתרחשות כאשר קִמָחוֹן פטרייה, שבדרך כלל אינה מזיקה, מתרבה במהירות בתוך הנרתיק. למעלה מ -1.4 מיליון נשים בארצות הברית מטופלות במצב זה מדי שנה ().

מכיוון שפטרייה זו עשויה לפתח עמידות לאנטיביוטיקה, חוקרים רבים מחפשים טיפולים טבעיים.

מבחני מבחנים ובעלי חיים מראים כי זנים מסוימים של לקטובצילוס מַאֲבָק קִמָחוֹן. מחקר אחד במבחנה מצא אפילו כי זנים מרובים מבודדים מקימצ'י הציגו פעילות מיקרוביאלית כנגד פטרייה זו (,,).

עם זאת, יש צורך במחקר נוסף.

מזונות עשירים בפרוביוטיקה כמו קימצ'י עשויים לסייע במניעת זיהומים בשמרים, אם כי המחקר נמצא בשלבים הראשונים.

7. עשוי לסייע בירידה במשקל

קימצ'י טריים ותוססים דלים בקלוריות ועלולים להגביר את הירידה במשקל ().

מחקר בן ארבעה שבועות בקרב 22 אנשים עם עודף משקל מצא כי אכילת קימצ'י טריים או מותססים סייעה להפחתת משקל הגוף, מדד מסת הגוף (BMI) ושומן הגוף. בנוסף, הזן המותסס הוריד את רמות הסוכר בדם ().

יש לזכור כי אלו שאכלו קימצ'י מותססים הציגו שיפורים משמעותיים יותר בלחץ הדם ובאחוזי השומן בגוף מאשר אלו שאכלו את המנה הטרייה ().

לא ברור אילו תכונות של קימצ'י אחראיות להשפעותיו על ירידה במשקל - אם כי ספירת הקלוריות הנמוכה, תכולת הסיבים הגבוהה והפרוביוטיקה יכולות למלא תפקיד.

למרות שהמנגנון הספציפי אינו ידוע, קימצ'י עשוי לסייע בהפחתת משקל הגוף, שומן בגוף ואפילו לחץ הדם ורמות הסוכר בדם.

8. עשוי לתמוך בבריאות הלב

מחקרים מצביעים על כך שקימצ'י עשוי להפחית את הסיכון למחלות לב ().

זה יכול להיות בגלל המאפיינים האנטי דלקתיים שלה, שכן ראיות עדכניות מצביעות על כך שדלקת עשויה להיות גורם בסיסי למחלות לב (52,,).

במחקר של 8 שבועות בעכברים שניזונו מתזונה גבוהה של כולסטרול, רמות השומן בדם ובכבד היו נמוכות יותר אצל אלו שקיבלו תמצית קימצ'י בהשוואה לקבוצת הביקורת. בנוסף נראה כי תמצית הקימצ'י מדכאת את צמיחת השומן ().

זה חשוב מכיוון שהצטברות השומן באזורים אלה עשויה לתרום למחלות לב.

בינתיים, מחקר שנערך במשך שבוע בקרב 100 אנשים מצא כי אכילת 0.5–7.5 אונקיות (15-210 גרם) של קימצ'י מדי יום הורידה באופן משמעותי את רמות הסוכר בדם, הכולסטרול הכללי ו- LDL (רע) של כולסטרול - כולם גורמי סיכון למחלות לב ( ).

בכל זאת יש צורך במחקר אנושי נוסף.

קמחי עשוי להפחית את הסיכון למחלות לב על ידי הפחתת דלקת, דיכוי צמיחת השומן וירידה ברמות הכולסטרול.

9. קל להכנה בבית

למרות שהכנת מאכלים מותססים עשויה להיראות כמשימה מרתיעה, הכנת קימצ'י בבית היא די פשוטה אם מקפידים על השלבים הבאים ():

1. אספו מרכיבים לבחירתכם, כמו כרוב וירקות טריים אחרים כמו גזר, צנון ובצל, בתוספת ג'ינג'ר, שום, סוכר, מלח, קמח אורז, שמן צ'ילי, אבקת צ'ילי או פלפלים, רוטב דגים וסג'ואוט (שרימפס מותסס. ).
2. חותכים ושוטפים את הירקות הטריים לצד הג'ינג'ר והשום.
3. מורחים מלח בין שכבות עלי הכרוב ומניחים לו לשבת במשך 2-3 שעות. הופכים את הכרוב כל 30 דקות לפיזור אחיד של המלח. השתמש ביחס של 1/2 כוס (72 גרם) מלח לכל 2.7 ק"ג כרוב.
4. להסרת עודפי המלח יש לשטוף את הכרוב במים ולנקז במסננת או במסננת.
5. מערבבים את קמח האורז, הסוכר, הג'ינג'ר, השום, שמן הצ'ילי, פתיתי הפלפל, רוטב הדגים והסג'ואוט לעיסה, ומוסיפים מים במידת הצורך. אתה יכול להשתמש במרכיבים אלה פחות או יותר, תלוי כמה חזק אתה רוצה שהקימצ'י שלך יטעם.
6. זרקו את הירקות הטריים, כולל הכרוב, לתוך הדבק עד שכל הירקות כוסו לחלוטין.
7. ארזו את התערובת במיכל או צנצנת גדולים לאחסון, וודאו שאוטמים אותה כראוי.
8. תן לקימצ'י להתסיס לפחות 3 ימים בטמפרטורת החדר או עד 3 שבועות ב -4 ° C (39 ° F).

להכנת גרסה שמתאימה לצמחונים וטבעונים, פשוט השאירו את רוטב הדגים והסג'ואוט.

אם אתה מעדיף טרי על פני קימצ'י מותסס, פשוט עצור אחרי שלב 6.

אם תבחרו בתסיסה, תדעו שהוא מוכן לאכילה ברגע שהוא מתחיל להריח ולטעום חמצמץ - או כאשר בועות קטנות מתחילות לנוע דרך הצנצנת.

לאחר התסיסה, אתה יכול לקרר את הקימצ'י שלך עד שנה. זה ימשיך לתסוס אך בקצב איטי יותר בגלל הטמפרטורה הקרירה.

בועות, בליטה, טעם חמצמץ וריכוך הכרוב הם כולם נורמליים לחלוטין עבור קימצ'י. עם זאת, אם אתה מבחין בריח רע או סימני עובש כלשהם, כמו סרט לבן על גבי האוכל, המנה שלך התקלקלה ויש לזרוק אותה.

ניתן להכין קמחי בבית בעזרת כמה צעדים פשוטים. בדרך כלל, הוא צריך לתסוס 3-21 יום בהתאם לטמפרטורה שמסביב.

האם לקימצ'י יש חסרונות?

באופן כללי, החשש הבטיחותי הגדול ביותר בקימצ'י הוא הרעלת מזון ().

לאחרונה נקשר למנה הזו אי - קולי והתפרצויות נורובירוס (,).

למרות שמזונות מותססים אינם נושאים בדרך כלל פתוגנים הנישאים במזון, מרכיבי הקימצ'י ויכולת ההסתגלות של המחוללים גורמים לכך שהם עדיין פגיעים למחלות הנישאות במזון.

ככאלה, אנשים עם מערכת חיסונית נפגעת עשויים לרצות לנהוג בזהירות עם קימצ'י.

למרות שאנשים עם לחץ דם גבוה עשויים לחשוש מתכולת הנתרן הגבוהה של המנה הזו, מחקר שנערך בקרב 114 אנשים עם מצב זה לא הראה קשר מובהק בין צריכת קימצ'י לבין לחץ דם גבוה (59).

לקימצ'י יש מעט מאוד סיכונים. עם זאת, מאכל זה נקשר להתפרצויות של הרעלת מזון, ולכן אנשים עם מערכת חיסונית נפגעת עשויים לרצות לנקוט משנה זהירות.

בשורה התחתונה

קמחי הוא מאכל קוריאני חמצמץ העשוי לעיתים קרובות מכרוב וירקות אחרים. מכיוון שמדובר במזון מותסס, הוא מתגאה בפרוביוטיקה רבים.

מיקרואורגניזמים בריאים אלה עשויים להעניק לקימצ'י מספר יתרונות בריאותיים. זה עשוי לעזור לווסת את המערכת החיסונית שלך, לקדם ירידה במשקל, להילחם בדלקת ואפילו להאט את תהליך ההזדקנות.

אם אתם נהנים לבשל, ​​תוכלו אפילו להכין קימצ'י בבית.