מהם התחליפים הטובים ביותר לחמאה?

תוֹכֶן

• מדוע ייתכן שתצטרך להחליף חמאה
• אלרגיה לחלב
• אי סבילות ללקטוז
• סיבות בריאותיות
• מטרת החמאה באפייה
• שומנים ושמנים שיכולים להחליף חמאה באפייה
• גהי
• שמן קוקוס
• שמן זית
• תחליפים אחרים לחמאה באפייה
• תחליפים לחמאה כממרח
• מרגרינה - תחליף לא מתאים
• בשורה התחתונה

חמאה היא מרכיב פופולרי לממרח ואפייה שאנשים רבים בכל זאת נמנעים ממנו מסיבות שונות.

ובכל זאת, תוכלו ליהנות ממזונות בשפע דרכים ללא צורך בחמאה.

מאמר זה בוחן מרכיבים שונים שיכולים לשמש כחלופות חמאה.

מדוע ייתכן שתצטרך להחליף חמאה

יש כמה סיבות לכך שאולי תצטרך למצוא תחליף לחמאה בתזונה שלך.

אלרגיה לחלב

בעוד שהחמאה דלה מאוד בחלבון, היא עדיין מכילה כמות קטנה של חלבון חלבון קזאין, שיכול להיות אלרגני (1).

אם יש לך אלרגיה לחלב, חשוב להיות זהיר מצריכת החמאה שלך. יתכן שתצטרך להימנע ממנה לחלוטין אם האלרגיה שלך חמורה.

אי סבילות ללקטוז

אנשים עם אי סבילות ללקטוז נוטים לסבול את הכמויות הקטנות של הלקטוז בחמאה ללא תגובות שליליות (2).

עם זאת, חלקם רגישים יותר ללקטוז מאשר אחרים ועשויים להימנע מחמאה מסיבה זו.

סיבות בריאותיות

יש אנשים שנמנעים מחמאה מכיוון שהיא עשירה בשומן רווי. צריכה גבוהה של שומן רווי נקשרה לסיכון מוגבר למחלות לב, אם כי העדויות מעורבות (3, 4, 5).

כמה מחקרים מראים כי השומנים הרוויים בחמאה עשויים להעלות יותר כולסטרול מאשר השומנים הרוויים במוצרי חלב אחרים כמו קרם (6).

מה שכן, מכיוון שחמאה עשירה בשומן, היא עשירה בקלוריות. אם אתה רוצה להפחית את צריכת הקלוריות שלך, אולי תרצה לקצץ בחמאה.

אחרים בוחרים להגביל את צריכת החמאה שלהם מכיוון שהיא אינה מזינה במיוחד בהשוואה למספר הקלוריות הגבוה שלה למנה (7).

סיכום אנשים מסוימים עשויים להזדקק להימנע מחמאה בגלל אלרגיות לחלב או אי סבילות ללקטוז, בעוד שאחרים נמנעים מכך מסיבות בריאותיות אישיות.

מטרת החמאה באפייה

החמאה משמשת באפייה כחומר מחלחל, כלומר היא מכניסה אוויר למוצרי אפיה והופכת אותם לקלים ורפוחים.

בנוסף, זה תורם למרקם הרעוע והלח של מוצרי מאפה, כמו גם לטעמם העשיר והטעים.

ללא מאפיינים אלה, מוצרי מאפה עשויים להיות שטוחים, יבשים וחסרי טעם.

עדיין, הרבה אלטרנטיבות חמאה טעימות יכולות לשרת את אותן מטרות באפייה.

סיכום חמאה מתפקדת כסוכן מחמצת במוצרי מאפה ומספקת מרקם וטעם.

שומנים ושמנים שיכולים להחליף חמאה באפייה

לשומנים והשמנים הבאים יש תכונות הדומות לחמאה, מה שהופך אותם לתחליפים נהדרים.

גהי

ג'הי הוא סוג של חמאה מובהקת עם טעם ארומתי ואגוזי. זה כמעט ולא מכיל קזאין או לקטוז ולכן הוא בחירה בטוחה יותר עבור אנשים עם אלרגיה לחלב או אי סבילות ללקטוז.

במוצרי מאפה שעבורם רצוי טעם חזק וחמאי, הוא יכול להחליף חמאה ביחס של 1: 1.

החלפת גהי לחמאה עובדת הכי טוב עם פריטים שנאפים בטמפרטורות גבוהות ומוגשים חמים, כמו לחמים ועוגיות.

עם זאת, מכיוון שג'י מספק לחות רבה יותר מחמאה, יתכן שתצטרך לשנות את כמות הנוזלים והקמח במתכונים שלך.

שמן קוקוס

שמן קוקוס יכול להחליף חמאה באפייה ביחס של 1: 1, אם כי זה עשוי לשנות מעט את הטעם, כאשר סוגים מסוימים של שמן קוקוס משפיעים על הטעם יותר מאחרים.

שמן קוקוס לא מזוקק נוטה לטעום יותר כמו קוקוס מאשר זנים מעודנים. זה עובד נהדר למתכונים הדורשים טעמי שוקולד טרופיים או עשירים.

אם הקוקוס אינו הטעם שאתה מחפש, אתה יכול להשתמש במותג מעודן יותר של שמן קוקוס או תחליף אחר.

שמן זית

ברוב המתכונים ניתן להחליף חמאת בשמן זית ביחס של 3: 4 לנפח.

לדוגמה, אם המתכון דורש כוס (225 גרם) חמאה, אתה יכול להחליף אותה עם 3/4 כוסות (180 מ"ל) שמן זית.

מכיוון ששמן זית הוא נוזל, זה לא תחליף חמאה ראוי במתכונים שצריכים שהשומן יישאר יציב או שדורש הרבה קרם כמו חלבון ועוגת אוכל מלאכים.

הטעם החזק של שמן זית עובד היטב במתכונים בעלי איכות פירותית, אגוזי או מלוחה, כמו לחם דלעת או מאפינס.

סיכום לגהי, שמן קוקוס ושמן זית יש תכונות הדומות לחמאה, מה שהופך אותם לתחליפי אפיה מתאימים.

תחליפים אחרים לחמאה באפייה

מרבית המזונות המפורטים להלן יכולים לתפקד כחמאה במתכונים ביחס של 1: 1.

עם זאת, לרבים תכולת מים גבוהה יותר מחמאה, מה שעלול להגביר את הלחות של מוצרי מאפה.

כדי לשמור על המרקם וחוש הפה של המתכון המקורי, מומלץ להפחית את כמויות הנוזלים האחרים במתכון. הוספת קמח נוסף יכולה גם לעזור.

החלפת חמאה במזונות היא לרוב עניין של ניסוי וטעייה. זה עשוי לעבוד טוב במתכונים מסוימים אך לא באחרים.

זה נכון במיוחד כשמדובר בטעם. לתחליפי חמאה רבים טעמים ייחודיים שעשויים או לא יכולים לעבוד, תלוי באיזה טעם אתם מחפשים.

באופן כללי, המזונות הבאים עובדים הכי טוב כמחליפים חמאה בעוגות, מאפינס, עוגיות, בראוניז ולחמים מהירים:

• תפוחי אדמה. רסק תפוחים מפחית משמעותית את תכולת הקלוריות והשומן של מוצרי מאפה. עם זאת, זה אכן מוסיף מתיקות, לכן מומלץ להפחית את כמות הסוכר במתכונים.
• אבוקדואים. אבוקדו מוסיף חומרים מזינים ושומנים בריאים למתכונים שלך. השתמש בחומרים כהים כמו שוקולד כדי לכסות את הגוון הירוק שעלול לנבוע משימוש באבוקדו.
• בננות מעוכות. שימוש בבננות פירה מספק חומרים מזינים נוספים ומפחית את תכולת הקלוריות והשומן. הוסף בננה ללוחמים באטיות, עד שתגיע העקביות הרצויה.
• יוגורט יווני. אם חלב אינו עניין, השימוש ביוגורט יווני מוסיף חלבון למתכונים שלך ומחליף מתיקות בטעם מגעיל. יוגורט מלא בשומן הכי טוב לשמירה על מוצרי מאפה שמנת ועדינה.
• קציצות אגוזים. באטלי אגוזים מחדירים למוצרי מאפה טעם אגוזי ונוטים להפוך אותם לצפופים וכבדים יותר. עם זאת, זכור שהם עתירי שומן וקלוריות.
• פירה דלעת. זהו תחליף חמאה עשיר בתזונה. השתמש ב -3 / 4 מכמות פירה הדלעת כשאתה מחליף חמאה.

סיכום כמה מאכלים מכינים תחליפי חמאה נהדרים. חלקם עשויים לשנות את הטעם והעקביות של מוצרי מאפה, שחשוב לזכור כשאתה משנה את המתכונים שלך.

תחליפים לחמאה כממרח

חמאה נמצאת בשימוש נרחב כממרח ללחם, לפיצוחים ולפריטי מזון אחרים.

אם אינך אוכל חמאה, אתה עדיין יכול ליהנות מממרחים על המזון שלך.

למזונות הבאים יש עקביות שהם אידיאליים לממרחים, בנוסף להיותם טעימים ומזינים:

• שמן זית. שלב מעט שמן זית עם בזיליקום ופלפל לממרח צחוק.
• חמאת אגוזים. ניתן למרוח בקלות בוטנים וחמאת שקדים על טוסט או קרקרים.
• גבינה. נסה גבינת קוטג ', גבינת שמנת או ריקוטה - אם אתה יכול לסבול חלב.
• אבוקדו. מורחים קלות כף או שתיים של אבוקדו בשל על טוסט
• חומוס. חומוס עובד מצוין להתפשטות ולטבילה.

סיכום מגוון מאכלים בריאים יכולים להחליף את תפקוד החמאה כממרח ללחם, לפיצוחים ולפריטי מזון אחרים.

מרגרינה - תחליף לא מתאים

המרכיב החשוב ביותר שיש להימנע ממנו בעת מציאת תחליף חמאה הוא מרגרינה.

זה מעובד מאוד ויכול לכלול שומני טרנס דלקתיים (8, 9, 10).

מאחר שמוצרי מאפה לרוב אינם בריאים מלכתחילה, חשוב לזכור את איכות המרכיבים כשאתה מטפל בעצמך.

בנוסף, מרגרינה בדרך כלל לא מספקת הרבה כשמדובר בטעם ובמרקם.

סיכום כדי לשמור על האיכות והטעם של מוצרי מאפה, עליכם להימנע משימוש במרגרינה כתחליף חמאה.

בשורה התחתונה

שפע מאכלים טעימים ובריאים יכולים להחליף חמאה באפייה וכממרח.

בעת האפייה, נסו אלטרנטיבות שונות כדי לראות אילו מספקות את העקביות והטעם הרצוי למתכונים שלכם.