האם מלח שחור עדיף על מלח רגיל? יתרונות ושימושים

תוֹכֶן

• מה זה מלח שחור?
• סוגי המלח השחור והשימושים בהם
• מלח שחור בהימלאיה
• מלח לבה שחור
• מלח פולחן שחור
• במה שונה מלח שחור ממלח רגיל?
• מיוצר אחרת
• הבדלי טעם
• יתרונות בריאותיים אפשריים
• עשוי להיות נמוך בנתרן מאשר במלח שולחן
• עשוי להכיל פחות תוספים
• טענות בריאותיות בלתי מבוססות אחרות
• האם המלח השחור בריא יותר?
• בשורה התחתונה

אנו כוללים מוצרים שלדעתנו מועילים לקוראים שלנו. אם תקנו קישורים בדף זה, אנו עשויים להרוויח עמלה קטנה. הנה התהליך שלנו.

מלח שחור הוא מרכיב פופולרי במטבח ההודי.

הוא מציע טעם ייחודי המשפר מנות רבות. ישנן גם טענות שהיא מספקת מספר יתרונות בריאותיים.

מאמר זה בוחן מהו מלח שחור, היתרונות הבריאותיים הפוטנציאליים שלו והאם הוא טוב יותר מאשר מלח שולחן רגיל.

מה זה מלח שחור?

למרות שיש סוגים שונים של מלח שחור, המלח ההימלאי הוא השכיח ביותר.

זה מלח סלע שמגיע ממכרות המלח של פקיסטן, בנגלדש, הודו, נפאל ומיקומים אחרים בהרי ההימלאיה.

השימוש במלח שחור תועד לראשונה ברפואה האיורוודית, גישה מסורתית והוליסטית לבריאות שמקורה בהודו (1).

מרפאים איורוודים טוענים שלמלח השחור ההימלאי יש תכונות טיפוליות. עם זאת, ניתן להתווכח אם טענות אלה נעוצות במחקר מוצק.

מעניין, למרות שמו, המלח השחור בהימלאיה בצבע חום-ורדרד.

מלח שחור הוא מלח סלעים מההימלאיה. הוא בצבע ורוד כהה ולפי האמונה יש לו תכונות טיפוליות.

סוגי המלח השחור והשימושים בהם

ישנם שלושה סוגים עיקריים של מלח שחור: מלח שחור בהימלאיה, מלח לבה שחור ומלח פולחן שחור.

מלח שחור בהימלאיה

מלח שחור בהימלאיה עשוי להיקרא גם מלח שחור הודי, או קאלה נמאק.

אף כי הוכרה בזכות סגולותיו הרפואיות, ישנם מעט מחקרים התומכים בטענות אלה.

עם טעם חריף, מלוכלך ואוממי, הוא משמש לרוב בבישול, במיוחד במטבח האסייתי וההודי.

בנוסף, בשל הארומה העדינה והגופרית הדומה לביצים, הוא משמש בבישול טבעוני כדי לספק טעם דמוי ביצה.

מלח לבה שחור

יתכן שתראה מלח לבה שחור המכונה גם מלח שחור הוואי, מכיוון שהוא בדרך כלל מגיע מהוואי.

בעוד שלמלח שחור בהימלאיה יש גוון חום-ורדרד, אך מלח לבה שחור נאמן לשמו ושחור.

הוא מציע טעם ייחודי אדמתי ומפוזר על האוכל בסוף הבישול כמלח גימור.

מכיוון שהוא גם מעניק לאוכל טעם עדין ומעושן, הוא משמש כתוספת נהדרת למנות המיועדות לטעם מעושן.

מלח פולחן שחור

מלח פולחני שחור, המכונה גם מלח מכשפות, הוא תערובת של אפר, מלח ים, פחם ולעיתים צבע שחור. זה לא משמש לצריכה.

למרות שאינם תומכים במדע, יש אנשים שמאמינים שלמלח פולחן שחור יש יכולות קסומות להגן מפני רוחות שליליות. המאמינים עשויים לפזר אותו סביב חצר ביתם או לשמור אותה בצנצנת מתחת למיטתם.

למרות שפרקטיקת אמונה טפלה זו ככל הנראה לא מזיקה, היא לא מוצעת, ואין שום הוכחות שתומכות בשימוש בה.

ישנם שלושה סוגים עיקריים של מלח שחור. מלח שחור בהימלאיה ומלח לבה שחור משמשים להעצמת הטעם של כלים מסוימים, בעוד שמלח פולחן שחור לא נועד לאכול.

במה שונה מלח שחור ממלח רגיל?

מלח שחור שונה ממלח שולחן רגיל באופן בו הוא מכין ובאופן הטעם שלו.

מיוצר אחרת

מלח שחור בהימלאיה מתחיל כמו מלח הימלאיה ורוד, שהוא סוג של מלח סלע.

באופן מסורתי, זה היה מעורבב עם עשבי תיבול, זרעים ותבלינים ואז היה מחומם לטמפרטורות גבוהות.

כיום, מלחים שחורים רבים מיוצרים באופן סינתטי משילוב של נתרן כלוריד, נתרן סולפט, נתרן ביסולפט, וברזל גופרתי. לאחר מכן מערבבים את המלח עם פחם ומחממים לפני שהמוצר הסופי מוכן.

המוצר המוגמר מכיל זיהומים כמו סולפטים, סולפידים, ברזל ומגנזיום, התורם לצבעו, ריחו וטעמו.

זיהומים אלה ככל הנראה אינם מזיקים לבריאותך. סולפטים נחשבים בטוחים לאכילה ומשמשים במוצרי מזון מסוימים לשליטה על גידול חיידקים מזיקים (2, 3).

מלח לבה שחור, לעומת זאת, נוצר באופן מסורתי מלבה געשית. כיום זה בדרך כלל מיוצר ממיזוג מלח ים עם פחם פעיל.

לחלופין, מלח שולחן רגיל - מהסוג שאתה מוצא במלח המלח שלך - מעובד ומעודן מאוד, כלומר רוב מינרלי העקבות מוסרים.

מרבית שולחנות השולחן מגיעים ממרבצי מלח סלעים גדולים - תוצאה של אוקיינוסים קדומים שהתאדו - שנמצאים בעיקר בארצות הברית, קנדה, גרמניה, מזרח אירופה וסין. בכדי לחלץ מלח מסוג זה משתמשים בכמה שיטות הדורשות מכונות שונות.

הבדלי טעם

לזני המלח השחור יש פרופילי טעם מעמיקים יותר מאשר מלח רגיל.

מלח שחור בהימלאיה מציע ארומה גופרית ייחודית לבישול אסייתי והודי, ואילו מלח לבה שחור מעניק טעם אדמתי ומעושן.

לחלופין, מלח שולחן רגיל טעים מלוח, אך יכול להיות בו גם הערות של מתיקות, חמיצות או מרירות (4).

זה גם סוג המלח שנמצא ברוב המזונות המעובדים. למעשה, מעל 75% מצריכת הנתרן היומית מגיעה ממלח שנמצא במזון מעובד (5).

בלי קשר, מלח מכל הסוגים מתווסף למזונות רבים מכיוון שהוא משפר את הטעם (6).

מלח שחור מיוצר בצורה שונה מאשר מלח רגיל. מלח שחור מכיל לעתים קרובות יותר מינרלים ומציע טעם ייחודי יותר.

יתרונות בריאותיים אפשריים

לבחירת מלח שחור עשויות להיות מספר יתרונות בריאותיים פוטנציאליים.

בתור התחלה, מלח שחור עשוי להכיל פחות נתרן מאשר מלח שולחן. בנוסף, הוא מכיל פחות תוספים ועשוי להציע גם השפעות טיפוליות אחרות.

עשוי להיות נמוך בנתרן מאשר במלח שולחן

מלח שולחן מסחרי עשוי להכיל נתרן גבוה יותר מאשר מלח שחור שמקורו באופן טבעי.

בגלל אחוז הנתרן הנמוך כביכול, מלח שחור עשוי להיות אפשרות טובה יותר עבור אנשים הסובלים מלחץ דם גבוה או כאלה המעוניינים להפחית את צריכת הנתרן שלהם.

דיאטות עשירות בנתרן נקשרו ללחץ דם גבוה ועשויות להעלות את לחץ הדם עבור אלו עם רמות גבוהות (7).

חשוב לזכור לבדוק את תווית התזונה בעת השימוש במלח שחור, מכיוון שתכולת הנתרן יכולה להשתנות במידה רבה בהתאם למותג.

עשוי להכיל פחות תוספים

מלח שחור עשוי להכיל פחות תוספים מאשר מלח שולחן רגיל. הסיבה לכך היא שהמלח השחור המסורתי עובר עיבוד מינימלי, ללא תוספים.

יתר על כן, חומרים נוגדיבקייה - העלולים להזיק לבריאותך - מתווספים למלח שולחן רגיל כדי למנוע היווצרות גושים (8).

חלק ממלחי השולחן מכילים גם תוספים שעלולים להזיק כמו אשלגן יודיד וסיליקט אלומיניום. יוד אשלגן עלול להגביר את חמצון השומן, תהליך תא מזיק העלול לגרום נזק לרקמות ולהגדיל את הסיכון שלך למחלות שונות (9, 10)

עם זאת, לא כל התוספים רעים בהכרח.

למעשה, היוד הנוסף שנמצא במלח השולחן היה תוצאה של מאמץ גדול לבריאות הציבור להפחתת שיעורי מחסור ביוד, הנפוץ באזורים רבים בעולם.

מחסור ביוד הוא גורם מוביל להופעת יתר של בלוטת התריס ויכול לגרום לבעיות בריאותיות שונות (11, 12).

טענות בריאותיות בלתי מבוססות אחרות

• עשוי להכיל יותר מינרלים. מהטענות עולה כי המלח השחור בהימלאיה מכיל יותר מינרלים מאשר מלח שולחן רגיל. עם זאת, יש מחקר מוגבל על ההבדלים בין שני מלחים אלה.
• עשוי לשפר את העיכול. ההערכה היא כי מלח שחור עשוי לעזור בשיפור העיכול, לספק השפעות משלשלות ולהקל על הגזים והנפיחות. עם זאת, יש צורך במחקר כדי לתמוך בטענות אלה.
• עשוי להעצים את העור והשיער. בשל תכולת המינרלים שלו, מלח שחור עשוי לשפר את בריאות העור והשיער. שוב, יש מחקר מינימלי התומך בטענות אלה.

מלח שחור עשוי להיות נמוך בנתרן ומכיל פחות תוספים מאשר מלח רגיל. זה עשוי להציע יתרונות בריאותיים אחרים, אך דרוש מחקרים נוספים כדי לתמוך בטענות אלה.

האם המלח השחור בריא יותר?

תכולת המינרלים הגבוהה ביותר של מלח שחור עשויה להיות לא כל כך רלוונטית, מכיוון שגופך לא יכול לספוג אותם טוב במיוחד, ובאופן כללי אתה אוכל כמות כה קטנה של מלח בישיבה אחת (13).

מינרלים במלח אינם נספגים בקלות משום שהם אינם מסיסים, כלומר אינם מתמוססים בנוזלים. הרבה יותר קל לספוג מינרלים כשהם במצבם המסיס (13, 14).

בנוסף, סביר להניח שמלחים שחורים רבים הזמינים לרכישה מיוצרים באופן סינטטי, אשר ממילא נוטים להיות בתכולת המינרלים.

מכיוון שמלח שחור מכיל פחות תוספים מאשר מלח שולחן רגיל, יתכן שזו תהיה בחירה טובה יותר אם תרצו להימנע מגורמי נגד אפייה.

עם זאת, עדיף לצרוך מלח במתינות - ללא קשר לסוג. מומלץ לאנשים לצרוך מקסימום 2,300 מ"ג נתרן ליום, וזה שווה ערך לכפית אחת של מלח (15, 16).

אין מחקר מספיק חזק שמציע כי מלח שחור הוא בריא יותר ממלח שולחן רגיל. עדיף לצרוך מלח במתינות ולהשתמש בו כדי לשפר את טעם המזון.

בשורה התחתונה

מלח שחור הוא אלטרנטיבה טבעית נהדרת למלח שולחן רגיל, במיוחד אם אתם רוצים לנסות מתכון הודי או אסייתי שקורא לכך.

עם פרופיל הטעם הייחודי שלו, הוא יכול לשפר את הטעם של מנות רבות.

עם זאת, לא סביר שתחוו יתרונות ריפוי פלאיים שתוכל לקרוא עליהם באופן מקוון.

אף מחקרים לא השוו את ההשפעות הבריאותיות של מלח שחור ומלח שולחן רגיל. בסך הכל יש צורך במחקר נוסף.

לעת עתה, תהנו ממלח זה בגלל פרופיל הטעם הייחודי שלו וטעמו הטעים.

אם אינך מצליח למצוא מלח שחור באופן מקומי, תוכל לקנות אותו באופן מקוון:

• מלח שחור בהימלאיה
• מלח לבה שחור בהוואי