מה זה מרק עצם, ומה היתרונות?
תוֹכֶן
- מה זה מרק עצם?
- אילו חומרים מזינים מכיל מרק עצם?
- איך מכינים מרק עצמות
- רכיבים
- הוראות
- יתרונות בריאותיים של מרק עצם
- שאלות נפוצות
- היכן אוכל להשיג עצמות?
- האם יש הבדל בין מרק עצם למלאי עצם?
- כמה מכל חומר מזין יש במרק עצמות?
- כמה גליצין ופרולין נמצאים במרק עצמות?
- כמה סידן נמצא במרק עצמות?
- האם כדאי לך לנסות מרק עצמות?
מרק עצמות הוא אחד הטרנדים הפופולאריים ביותר בתחום הבריאות והכושר כרגע.
אנשים שותים את זה כדי לרדת במשקל, לשפר את עורם ולהזין את המפרקים שלהם.
מאמר זה בוחן מפורט את מרק העצם ואת היתרונות הבריאותיים שלו.
מה זה מרק עצם?
מרק עצם הוא מלאי מזין ביותר המיוצר על ידי עצמות בעלי חיים ורקמות חיבור.
שימוש בחומצה, כמו חומץ או מיץ לימון, מפרק את קולגן ורקמות החיבור.
זה משאיר אותך עם נוזל טעים ומזין הנפוץ במרקים ורטבים.
מרק עצמות הפך לאחרונה למשקה אופנתי בקרב המודעים לבריאות. למעשה, אנשים רבים מקללים על שתיית כוס ביום.
אתה יכול להכין מרק עצמות מכל עצמות של בעלי חיים, אך כמה מקורות פופולריים כוללים עוף, הודו, כבש, חזיר, בקר, ציד בר ודגים.
ניתן להשתמש בכל מח או רקמת חיבור, כולל כפות רגליים, מקור, קשקושים, קוצים, רגליים, פרסות, הוקס, פגרים שלמים או סנפירים.
שורה תחתונה:מרק העצם עשוי עצמות בעלי חיים ורקמות חיבור מבעבעות. הנוזל הצפוף של חומרים מזינים וכתוצאה מכך משמש למרקים, רטבים ומשקאות בריאות.
אילו חומרים מזינים מכיל מרק עצם?
תכולת התזונה של מרק העצם תלויה במרכיבים ובאיכותם:
- עֶצֶם: העצם עצמה מניבה מינרלים כמו סידן וזרחן. נתרן, מגנזיום, אשלגן, גופרית וסיליקון נמצאים גם כן.
- מוֹחַ: מוח העצם נותן לך ויטמין A, ויטמין K2, אומגה 3, אומגה 6 ומינרלים כמו ברזל, אבץ, סלניום, בורון ומנגן. מח של בשר בקר וכבש מכיל גם CLA.
- רקמת חיבור: רקמה זו מספקת גלוקוזאמין וכונדרויטין, שהם תוספי תזונה פופולריים לדלקת פרקים וכאבי מפרקים.
בנוסף, עצמות, מוח ורקמת חיבור מורכבות ברובן מקולגן, שהופך לג'לטין בבישול.
לג'לטין פרופיל ייחודי של חומצות אמינו, והוא עשיר במיוחד בגליצין.
שורה תחתונה:מרק עצם מכיל ויטמינים ומינרלים חשובים רבים, שחלקם חסרים תזונה מערבית.
איך מכינים מרק עצמות
הכנת מרק עצמות היא קלה, ואנשים רבים אפילו לא משתמשים במתכון.
כל מה שאתה באמת צריך זה עצמות, חומץ, מים וסיר.
עם זאת, הנה מתכון פשוט כדי להתחיל:
רכיבים
- 2–3 קילו עצמות עוף.
- 4 ליטר (1 ליטר) מים.
- 2 כפות חומץ תפוחים.
- בצל 1 (לא חובה).
- 4 שיני שום (לא חובה).
- כפית מלח ו / או פלפל (לא חובה).
הוראות
- שים עצמות וירקות בסיר גדול ונירוסטה.
- מוזגים מים לסיר כך שיכסה את התוכן. מוסיפים את החומץ, ואז מעלים את הטמפרטורה כדי להביא לרתיחה.
- הפחיתו את האש, הוסיפו מלח ופלפל, ואז הניחו להתבשל למשך 4–24 שעות (ככל שהוא מתארך יותר, כך הוא יהיה טעים יותר ויותר צפוף בחומרים מזינים).
- אפשר למרק להתקרר ואז לסנן את המוצקים החוצה. עכשיו זה מוכן.
אתה יכול גם להוסיף בשר אחר, ירקות או תבלינים למרק שלך. תוספות פופולריות כוללות פטרוזיליה, עלי דפנה, גזר, סלרי, ג'ינג'ר, קליפות לימון וכבד.
לאחר סיומו, תוכלו לאחסן את המרק בכלי אטום במקרר עד 5 ימים, או במקפיא עד 3 חודשים.
במקום סיר, כדאי גם להשתמש בסיר לחץ, סיר איטי או Crock-Pot. אני באופן אישי משתמש בסיר חרס להכנת מרק העצם שלי, והוא מתבשל בזמן שאני ישן.
הסרטון הקצר שלהלן מראה לכם דרך פשוטה נוספת להכנת מרק עצמות:
שורה תחתונה:מרק עצם קל מאוד להכנה, וכל מה שאתה צריך זה כמה מרכיבים פשוטים.
יתרונות בריאותיים של מרק עצם
מרק העצם עשיר בחומרים מזינים רבים ושונים, אשר עשויים לספק יתרונות בריאותיים מרשימים.
לדוגמא, הוא עתיר במינרלים שונים, בחלבון קולגן, בחומצת האמינו גליצין ובחומרים המזינים המשפרים את המפרק גלוקוזאמין וכונדרואיטין.
זכור זאת אין לימודים בדקנו באופן ישיר את היתרונות של מרק עצם, אך אנו יכולים לנחש כמה ניחושים משכילים המבוססים על חומרי המזון הכלולים בו.
להלן כמה יתרונות בריאותיים פוטנציאליים של מרק עצמות:
- נוגד דלקת: לגליצין במרק העצם יש השפעות אנטי דלקתיות ונוגדות חמצון (,).
- ירידה במשקל: מרק עצמות בדרך כלל דל מאוד בקלוריות, אך עדיין יכול לעזור לכם להרגיש שובע. זה יכול להיות בגלל תכולת הג'לטין שלו, שיכולה לקדם שובע (,).
- בריאות המפרקים: גלוקוזאמין וכונדרואיטין, שנמצא במרק, הוכח כמשפר את בריאות המפרקים ומפחית את הסימפטומים של דלקת מפרקים ניוונית (,,).
- בריאות העצם: מרק עצם מכיל חומרים מזינים רבים החשובים לבריאות העצם, כולל סידן, מגנזיום וזרחן.
- תפקוד שינה ומוח: הוכח כי גליצין שנלקח לפני השינה משפר את השינה ואת תפקוד המוח (8, 9,).
מרק עצם מכיל מספר חומרים מזינים בריאים ומועילים. זה עלול להיות בעל השפעות אנטי דלקתיות, לעזור לירידה במשקל, לשפר את בריאות העצם והמפרקים ולשפר את איכות השינה ותפקוד המוח.
שאלות נפוצות
להלן תשובות לשאלות הנפוצות ביותר בנושא מרק עצמות.
היכן אוכל להשיג עצמות?
אתה יכול להשתמש בעצמות מארוחת הערב הקודמת, או לקבל אותם מהקצב המקומי שלך. אני באופן אישי שומר שאריות עצמות מארוחות בשקית במקפיא.
הדבר הטוב ביותר הוא שעצמות הן זולות, ולעתים קרובות אפילו חופשיות. קצבים רבים שמחים לתת לכם את שאריות החיות במקום לזרוק אותן.
האם יש הבדל בין מרק עצם למלאי עצם?
לא באמת. אלה הם למעשה אותו דבר, והמונחים משמשים לסירוגין.
כמה מכל חומר מזין יש במרק עצמות?
בסופו של דבר, תכולת התזונה של מרק העצם תלויה בכמות המרכיבים ובאיכותם. זה תלוי גם בגורמים הבאים:
- מאיזו חיה מגיעות העצמות וממה אכלה אותה חיה.
- כמה עצם יש במתכון שבו אתה משתמש.
- משך הזמן בו מרק מבשל.
- בין אם נעשה שימוש מספיק בחומצה ובין אם לא.
- אם הבשר על העצם בו אתה משתמש בושל בעבר.
מעט מאוד חישובי תזונה נעשו למרק עצם. להלן פירוט התזונה למתכון אחד, אם כי יש לזכור כי הגורמים לעיל אינם ידועים.
כמה גליצין ופרולין נמצאים במרק עצמות?
שוב, זה תלוי במתכון ובמנה. עם זאת, מרק עצמות עשיר מאוד בג'לטין.
ג'לטין יבש, למשל, עשוי להכיל כ -19 גרם גליצין ו -12 גרם פרולין לכל 100 גרם (3.5 עוז) (11).
כמה סידן נמצא במרק עצמות?
כמו עם חומרים מזינים אחרים, תכולת הסידן במרק העצם תלויה בגורמים רבים.
מעטים המחקרים בדקו זאת באופן ספציפי, אך מחקר אחד משנות השלושים דיווח על 12.3 עד 67.7 מ"ג סידן לכוס מרק ().
זו לא סכום גבוה במיוחד. כוס חלב אחת, למשל, מכילה כמעט 300 מ"ג סידן.
האם כדאי לך לנסות מרק עצמות?
מרק העצם עשיר ברכיבי תזונה רבים, חלקם בעלי יתרונות בריאותיים חזקים ובדרך כלל חסרים תזונה.
עם זאת, כיום קיים מחסור גדול במחקר ישיר על מרק עצמות. לאור הפופולריות הגוברת שלה, הדבר עשוי להשתנות בעתיד הקרוב.
לכל הפחות, מרק עצמות הוא תוסף תזונתי מזין, טעים ומספק להפליא.
בחירה של הקוראים
ריטונאוויר
