7 תחליפים חכמים לסוכר חום

תוֹכֶן

• 1. סוכר לבן בתוספת מולסה
• 2. סוכר לבן בתוספת סירופ מייפל
• 3. סוכר קוקוס
• 4. דבש, סירופ מייפל או צוף אגבה
• 5. סוכרים גולמיים
• 6. סוכר מוסקובדו
• 7. סוכר לבן רגיל
• בשורה התחתונה

מעטים הדברים גרועים יותר מאשר לעבור באמצע הדרך מתכון לעוגיית השוקולד צ'יפס המושלמת ולהבין שיצאתם מסוכר חום.

עם זאת, ישנן כמה תחליפים מעשיים שבהם תוכלו להשתמש בקמצוץ - שרבים מהם אולי כבר ישבתם בארון.

להלן 7 תחליפים חכמים לסוכר חום.

1. סוכר לבן בתוספת מולסה

שילוב של סוכר לבן ומולסה הוא הדבר הטוב ביותר עבור תחליף לסוכר חום, מכיוון שזה בדיוק מה שמורכב סוכר חום (1).

להכנת סוכר חום בהיר משלך, ערבב כוס (200 גרם) סוכר לבן גרגירי עם כף (15 מ"ל) מולסה. אם אתה זקוק לסוכר חום כהה, הגדל את המולסה ל -2 כפות (30 מ"ל).

ובדיוק ככה - יש לך סוכר חום.

סיכום להכנת סוכר חום משלך, ערבב 1 כף (15 מ"ל) מולסה עם כוס (200 גרם) סוכר לבן גרגירי.

2. סוכר לבן בתוספת סירופ מייפל

באופן מסורתי, סוכר חום מיוצר באמצעות תערובת של סוכר לבן גרגיר ומולסה.

אם אין לך מולסה בהישג יד, אתה יכול בקלות להחליף אותו לסירופ מייפל כמעט ללא שינוי במוצר הסופי של המתכון שלך.

שלב 1 כוס (200 גרם) סוכר לבן גרגיר עם כף (15 מ"ל) של סירופ מייפל טהור כדי ליצור תחליף סוכר חום שיכול לשטות אפילו בפלטה המתוחכמת ביותר.

סיכום שלב כוס (200 גרם) סוכר גרגיר עם כף (15 מ"ל) של סירופ מייפל כדי ליצור תחליף סוכר חום כמעט מושלם.

3. סוכר קוקוס

סוכר הקוקוס מיוצר ממגוון עצי הקוקוס.

לעתים קרובות הוא משווק כאלטרנטיבה בריאה יותר לסוכר, מכיוון שהוא מכיל ויטמינים, מינרלים וסיבים שאינם נמצאים במקורות סוכר מעודנים יותר (2).

אתה יכול בקלות להחליף סוכר קוקוס וסוכר חום ביחס של 1: 1.

למרות שסוכר הקוקוס נראה וטועם מאוד כמו סוכר חום, הוא לא מחזיק פחות לחות. זה יכול להשפיע על המרקם של מוצרים אפויים מסוימים, ועלול להפוך אותם למעט יבשים יותר או צפופים יותר ממה שנועד.

כדי לשפר את תכולת הלחות, נסה להוסיף מעט שומן נוסף, כמו חמאה או שמן, למתכון המקורי. תוכלו גם לנסות להמיס את סוכר הקוקוס בכיריים לפני שתוסיפו למתכון שלכם.

סיכום ניתן להחליף את סוכר הקוקוס באופן שווה עבור סוכר חום, אך הוא יכול להפוך מוצרי מאפה מסוימים יבשים יותר או צפופים יותר ממה שנועד.

4. דבש, סירופ מייפל או צוף אגבה

עם מספר שינויים פשוטים במתכון, דבש, סירופ מייפל או צוף אגבה - כולם תחליפים מתאימים לסוכר חום.

מכיוון שתחליפים אלה הם נוזליים, תרצה לקחת בחשבון כיצד הלחות הנוספת עשויה להשפיע על תוצאות המתכון שלך - במיוחד כשמדובר באפייה.

מדידות החלפה מדויקות משתנות בהתאם למתכון המסוים המדובר, אך תוכלו להשתמש בטיפים הבסיסיים הבאים כדי להתחיל:

• החלף כל כוס סוכר חום (200 גרם) עם 2/3 כוס (160 מ"ל) ממתיק נוזלי לבחירתך.
• עבור כל 2/3 כוס (160 מ"ל) ממתיק נוזלי שמשתמשים בו, צמצם מקורות נוזלים אחרים בכ- 1/4 כוס (60 מ"ל).

מומלץ גם לשקול לצמצם את זמן הבישול בכמה דקות, מכיוון שסוגי תחליפי הסוכר עשויים להתקרמל במהירות רבה יותר מסוכר חום.

סיכום אתה יכול להשתמש בממתיקים נוזליים כמו סירופ מייפל, דבש ונקטר אגבה כדי להחליף סוכר חום - אך סביר להניח שתצטרך להתאים את המתכון שלך.

5. סוכרים גולמיים

סוכרים גולמיים כמו טורבינדו או דמררה מייצרים תחליפי סוכר חום נהדרים, שכן צבעיהם הענבריים הבהירים באופן טבעי וטעמי הקרמל המתונים דומים לדבר האמיתי.

ברוב המתכונים תוכלו לסחור סוכרים גולמיים לסוכר חום בפרופורציה אחידה בלי לשים לב להבדל רב.

עם זאת, סוכרים גולמיים יבשים יותר וגסים יותר מסוכר חום, מה שעלול להשפיע על התוצאה הסופית של המתכון שלך.

גרגירי הסוכר הגסים הגסים לא תמיד מתערבבים בבצק או בבלילה בצורה אחידה כמו סוכר חום, ומותירים אחריהם מרקם גרגירי. הדבר נכון במיוחד למוצרי אפיה נמוכים בלחות או לאלה המיועדים למרקם עדין מאוד.

אם יש לכם מטחנת תבלינים או מרגמה ועלי, תוכלו לטחון ידנית את גבישי הסוכר למרקם עדין יותר שישתלב ביתר קלות במתכון שלכם.

תוכלו גם לנסות להמיס חלקית את גבישי הסוכר בכמות קטנה של נוזל חם - כמו חמאה מומסת, שמן או מים - לפני שתוסיפו אותם לבלילה שלכם.

סיכום סוכרים גולמיים כמו דמאררה או טורבינדו יכולים להחליף סוכר חום בשיעורים שווים. ובכל זאת, מכיוון שגבישי סוכר גולמיים גסים מאוד, הם לא תמיד מתערבבים בקציצים ובצקים בצורה אחידה כמו שהסוכר החום היה עושה.

6. סוכר מוסקובדו

סוכר מוסקובדו הוא סוכר מזוקק באופן מינימלי שעושה תחליף נהדר לסוכר חום מכיוון שהוא - כמו סוכר חום מסורתי - מכיל מולסה (3).

עם זאת, המולסה ותכולת הלחות של מוסקובדו גבוהה בהרבה מזו של סוכר חום רגיל. זה הופך אותו לדביק יותר עם נטייה גדולה יותר לגוש.

ניתן לסחור בסוכר מוסקובדו באופן שווה עבור סוכר חום כמעט בכל מתכון, אבל אם אתה אופה איתו, כדאי לשקול לנפות אותו כדי להסיר גושים לפני שתערבב אותו לבצק או הבלילה שלך.

תוכלו לנסות גם להשתמש במיקסר חשמלי ולהוסיף את המוסקובדו מעט בכל פעם כדי לשפר את שילובו במתכון שלכם.

סיכום מוסקובדו הוא סוכר חום כהה מעודן מזערי, שיכול לשמש כתחליף סוכר חום רגיל. זה דביק יותר מסוכר חום, כך שזה עשוי לדרוש עבודה נוספת בכדי לערבב אותו למתכון שלך - במיוחד אם אתה משתמש בו לאפייה.

7. סוכר לבן רגיל

כשכל השאר נכשל, אתה יכול להחליף סוכר חום במדידה אחידה של סוכר לבן גרגירי בלי לחשוש מההרס של המתכון שלך.

סוכר לבן חסר אותו טעם עשיר שמוסיף סוכר חום, אך תלוי בסוג המתכון, יתכן שלא תבחין בהרבה שינוי בטעם.

היכן שתבחין בהבדל הוא במרקם. סוכר חום מוסיף לעיסות צפופה לסוגים מסוימים של מאפים כמו עוגיות. כאשר מחליפים סוכר חום בסוכר לבן, יתכן שתגיע לתוצאה מעט פריכה יותר. ובכל זאת, זה לא בהכרח דבר רע.

סיכום ניתן להשתמש בסוכר לבן להחלפת סוכר חום, שיוצר רק שינויים קלים במרקמו ובטעם.

בשורה התחתונה

נגמר מרכיב שאתה צריך למתכון יכול להיות מלחיץ, אבל במקרה של סוכר חום, אין צורך לדאוג.

יש מגוון אפשרויות מרכיב נפוצות - כולל סוכר לבן, מולסה, סירופ מייפל וסוכר קוקוס - שיכולים להחליף סוכר חום.

תלוי בתחליף שתבחר, יתכן שתצטרך לבצע כמה התאמות קלות למתכון שלך - אבל אחרי זה, זה הפלגה חלקה.