כל מה שצריך לדעת על חלב באפלו

תוֹכֶן

• מהו חלב תאו?
• חלב באפלו לעומת חלב פרה
• היתרונות של שתיית חלב בופלו
• עשוי לתמוך בבריאות העצם
• עשוי לספק פעילות נוגדת חמצון
• עשוי לשפר את בריאות הלב
• חסרונות פוטנציאליים
• בשורה התחתונה

ייצור החלב העולמי נובע מפרות, תאו, עזים, כבשים וגמלים, כאשר חלב תאו הוא הסוג השני הנצרך ביותר לאחר חלב פרה (1).

ממש כמו חלב פרה, חלב תאו הוא בעל ערך תזונתי גבוה ומשמש לייצור מוצרי חלב כמו חמאה, יוגורט, גבינה וגלידה.

מאמר זה סוקר את היתרונות והחסרונות של חלב תאו, כמו גם את האופן בו הוא משווה לחלב פרה.

מהו חלב תאו?

תאו - או Bubalus bubalis - הם יונקים, כלומר בלוטות החלב שלהם מייצרות חלב להזנת צאצאיהם. במדינות מסוימות הם חולבים למטרות מסחריות.

למרות שיש סוגים רבים של תאו, תאו המים תורם הכי הרבה לייצור החלב בעולם (2).

תאי מים מחולקים לנהרות וסוגי ביצות. תאו הנהר מהווה את מרבית ייצור החלב ואילו תאו הביצה משמש בעיקר כחיית טיוטה (3).

הודו ופקיסטן מייצרות כ 80% מכל חלב הבופלו ברחבי העולם, ואחריהן סין, מצרים ונפאל, שם תמצאו תאו תרי חלב יותר מאשר פרות (2, 4).

אתה מוצא גם תאו תאי חלב בים התיכון, במיוחד באיטליה, שם החלב שלהם משמש בעיקר להכנת גבינה (1, 5).

חלב באפלו מכיל חלבון ושומן גבוה, המעניק לו מרקם עשיר וקרמי מושלם לייצור חמאה, שמנת ויוגורט (3).

חלב בופלו הוא מוצר חלב שמנת, המופק ברובו מתאו מים. הודו ופקיסטן מייצרות הכי הרבה חלב בופלו ברחבי העולם.

חלב באפלו לעומת חלב פרה

חלב באפלו וגם חלב פרה מזינים ביותר ומספקים כמות גדולה של ויטמינים ומינרלים, אך חלב בופלו אורז יותר חומרים מזינים וקלוריות למנה.

להלן השוואה בין כוס אחת (244 מ"ל) של תאו וחלב פרה מלא (6, 7, 8):

בחלב באפלו יש יותר חלבון, שומן ולקטוז מחלב פרה שלם.

צריכת חלב עם תכולת חלבון גבוהה יותר מגדילה את תחושות המלאות שלך. זה עשוי לעזור להפחית את צריכת המזון לאורך היום, ובכך לעזור לך לרדת במשקל ובשומן בגוף (9).

מצד שני, אם אתה רוצה להפחית את צריכת השומן שלך או שיש לך אי סבילות קלה ללקטוז, ההחלטה לחלב פרה עשויה להיות טובה יותר.

גם בחלב בופלו יש יותר ויטמינים ומינרלים. הוא מספק 41% של ה- DV לזרחן, 32% של ה- DV לסידן, 19% של ה- DV למגנזיום, ו- 14% של ה- DV לוויטמין A, לעומת 29%, 21%, 6% ו- 12% בחלב פרה, בהתאמה (6, 7).

כמו כן, ראוי לציין כי מכיוון שהבופאלואים יעילים יותר להמרת בטא-קרוטן - נוגד חמצון עם צבע צהוב מובחן - לוויטמין A, חלבם לבן יותר מחלב פרה (4, 8).

לבסוף, מכיוון שחלב בופאלו דל במים אך גבוה יותר בשומן, יש לו מרקם סמיך יותר המתאים לייצור מוצרי חלב מבוססי שומן כמו חמאה, גהי, גבינה וגלידה (4, 8).

חלב באפלו מכיל כמות גבוהה יותר של שומן, חלבון, לקטוז, ויטמין ומינרלים מחלב פרה. הוא גם לבן יותר ובעל עקביות עבה יותר, מה שהופך אותו למושלם לייצור מוצרי חלב על בסיס שומן.

היתרונות של שתיית חלב בופלו

מחקרים מראים כי לחלב בופאלו יכולות להיות יתרונות בריאותיים רבים.

עשוי לתמוך בבריאות העצם

חלב בופלו מספק כמויות גבוהות של סידן, מינרל הדרוש להתפתחות העצמות. זהו גם מקור לפפטידים הנגזרים מקזאין שעשויים לקדם את בריאות העצם ולהפחית את הסיכון שלך לאוסטאופורוזיס, מחלה המאופיינת בהיחלשות העצמות והגברת הסיכון לשברים (10).

קזאין הוא חלבון עיקרי שנמצא בחלב, וכולל כ 89% מתכולת החלבון הכוללת של חלב תאו (11).

מחקרים שנערכו בחולדות מראים כי כמה פפטידים שמקורם של קזאין עשויים להגביר את צפיפות העצם ואת חוזקם, לשפר את היווצרות העצם ולהפחית את ספיגת העצמות - תהליך שחרור מינרלים מהעצמות לדם (10, 12).

למרות שהתוצאות הללו מבטיחות טיפול באוסטאופורוזיס, יש צורך במחקר נוסף בכדי לאמת את ההשפעות הללו אצל בני אדם.

עשוי לספק פעילות נוגדת חמצון

בדומה למוצרי חלב אחרים, לחלב בופלו יש תכונות נוגדות חמצון בגלל הוויטמינים, המינרלים והתרכובות הביו-אקטיביות שלו.

נוגדי חמצון הם מולקולות הנלחמות ברדיקלים חופשיים, קבוצה של תרכובות עם השפעות מזיקות על גופך שקושרו למחלות מסוימות.

מחקר שנערך במבחנה קבע כי היכולת הנוגדת החמצון הכוללת של חלב תאו נעה בין 56-58% לעומת 40-42% לחלב פרה. יכולתו של נוגד חמצון גבוהה יותר של חלב בופלו זכתה לתכולתו הגבוהה של חומצות שומן חד בלתי רוויות (MUFA) (4).

באופן דומה, מחקר אחר מצא ששומן חלב באפלו מספק כמויות קטנות של תרכובות פנוליות וויטמינים מסיסים בשומן, כולל ויטמינים A ו- E, שלכולם תכונות נוגדות חמצון חזקות (13).

עשוי לשפר את בריאות הלב

בטא-לקטוגלובולין ואשלגן בחלב תאו עשויים לסייע בהפחתת לחץ הדם הגבוה.

בטא-לקטוגלובולין הוא חלבון מי גבינה ראשוני ומקור חשוב לתרכובות ביו-אקטיביות הקשורות ליתרונות הבריאותיים (14).

מחקר שנערך במבחנה מצא כי בטא-לקטוגלובולין בחלב בופאלו מעכב את האנזים המומר אנגיוטנסין - אנזים המגביר את לחץ הדם על ידי הידוק כלי הדם - ובכך מפחית את רמות לחץ הדם (15).

יתר על כן, אשלגן הוא מינרל מפתח המעורב בבקרת לחץ דם, וחלב בופאלו מתהדר בתכולת אשלגן גבוהה, ומספק 9% מה- DV למנה של 8 אונקיות (244 מ"ל) (6, 16, 17).

חלב בופלו עשיר בתרכובות ביו-אקטיביות שעשויות לקדם את בריאות העצם והלב ולהגן על גופך מפני לחץ חמצוני.

חסרונות פוטנציאליים

המחקר על חסרונות שתיית חלב בופלו עדיין אינו חד משמעי.

יש הסבורים שאם יש לך אלרגיה לחלב פרה (CMA), חלב תאו עשוי להוות תחליף מתאים לאלרגיה, ואילו אחרים לא מסכימים.

אלרגני חלב פרה טיפוסיים כוללים קזאין כמו גם אלפא- ובטא-לקטוגלובולין. חלבונים אחרים - כמו סוגים שונים של אימונוגלובולינים (Ig) או אלבומין בסרום בקר - עשויים לגרום לתגובות אלרגיות אצל אנשים מסוימים (18).

מחקר אחד שהשווה בין תכולת הקזאין והרכבם של חלב פרה, עז, כבשה וחלב תאו קבע כי ההבדלים המבניים בין חלב פרה לחלב תאו הפכו את האחרון לאלרגני פחות (19).

עם זאת, מחקר על אלרגיה בתיווך IgE - סוג של Ig - לחלבון חלב פרה עשוי להצביע אחרת, מכיוון שמחקר שנערך בקרב 24 אנשים עם CMA קבע כי חלב באפלו שנבדק חיובי לתגובות בתיווך IgE ב 100% מהמקרים שנבדקו ( 20).

מחקרים ישנים יותר מראים כי הדבר עשוי להיות כתוצאה מתגובתיות צולבת בין שני סוגי החלב, שכן נוגדנים אנושיים האחראים לאלרגיה לחלב פרה עשויים גם לזהות חלבוני חלב באפלו, וכך גם יגיבו אליהם (21).

בסך הכל, עדיין נדרש מחקר נוסף בנושא זה.

אנשים הסובלים מאלרגיה לחלב פרה עשויים להיות אלרגיים לחלב תאו, אם כי המחקר עדיין אינו חד משמעי.

בשורה התחתונה

למרות שחלב בופלו אינו פופולרי באמריקה כמו חלב פרה, הוא סוג החלב העיקרי הנצרך במדינות רבות בדרום אסיה.

יש לו ערך תזונתי גבוה, ומספק יותר חלבונים, ויטמינים ומינרלים מחלב פרה. בנוסף, הוא מכיל תרכובות מועילות העשויות לספק הגנה נוגדת חמצון ושיפור בריאות העצם והלב.

עם זאת, הוא גם גבוה יותר בשומן, לקטוז וקלוריות בהשוואה לחלב פרה ועלול לגרום לתגובות אלרגיות דומות אם יש לך CMA.

אתה יכול למצוא חלב בופלו במוצרי חלב פופולריים רבים, כמו חמאה, גהי, מגוון גבינות וגלידות.