האם חלב חלב טוב בשבילך? יתרונות, סיכונים ותחליפים

תוֹכֶן

• מה זה חלב חמאה?
• תזונה מחלב חלב
• היתרונות הבריאותיים של חלב חמאה
• עשוי להיות קל יותר לעיכול מאשר מוצרי חלב אחרים
• עשוי לתמוך בעצמות חזקות
• עשוי לשפר את בריאות הפה
• עשוי לעזור להוריד את רמות הכולסטרול שלך
• מקושר לרמות לחץ הדם הנמוכות
• חסרונות של חלב חמאה
• יכול להיות עשיר בנתרן
• עלול לגרום לתגובות אלרגיות או לבעיות עיכול אצל אנשים מסוימים
• כיצד להכין תחליפי חלב חמאה
• חלב חמאה מחומץ
• יוגורט רגיל
• קרם טרטר
• בשורה התחתונה

חלב דלעת הוא מוצר חלב מותסס.

חלב החלב המודרני ביותר מתורבת, כלומר נוספו לו חיידקים מועילים. זה שונה מחלב חמאה מסורתי, שכמעט ולא נמצא במדינות המערב כיום.

מאמר זה מתייחס לחלב חמאה מתורבת פשוט כחלב חמאה.

מוצר חלב זה משמש לרוב באפייה. לדוגמה, זהו מרכיב נפוץ בביסקוויטים, מאפינס, לחמים מהירים ולביבות. זה יכול לשמש גם בקצבים למאכלים מטוגנים או כבסיס קרמי במרקים, סלט תפוחי אדמה או רוטב לסלט.

מאמר זה סוקר את התזונה, היתרונות והחסרונות של חלב חמאה ומספר כיצד להכין תחליפים לזנים שנקנו בחנות.

מה זה חלב חמאה?

השם חלב חמאה מטעה במקצת מכיוון שהוא אינו מכיל חמאה.

חלב חמאה מסורתי הוא השארית הנוזלית לאחר שהחלב המלא הועך לחמאה. סוג זה של חלב חמאה נמצא לעיתים רחוקות במדינות המערב כיום אך נותר נפוץ באזורים של נפאל, פקיסטן והודו.

חלב כרוב מורכב כיום בעיקר ממים, לקטוז סוכר החלב וקזאין חלבון חלב.

הוא עבר פיסטור והומוגניזציה, ונוספו תרביות חיידקים המייצרות חומצה לקטית, שעשויות לכלול לקטוקוקוס לקטיס אוֹ לקטובצילוס בולגריוס.

חומצה לקטית מעלה את החומציות של חלב החלב ומונעת גידול חיידקים לא רצוי, המאריך את חיי המדף שלו. זה גם נותן לחלב חמאה את טעמו החמוץ מעט, שהוא תוצאה של החיידקים המתסיסים לקטוז, הסוכר העיקרי בחלב (1).

חלב דבש עבה יותר מחלב. כאשר החיידקים במשקה מייצרים חומצה לקטית, רמת החומציות מופחתת, וקזאין, החלבון העיקרי בחלב, מתמצק.

כאשר רמת החומציות מופחתת, החלב החלב מעבה ומתעבה. הסיבה לכך היא ש- pH נמוך יותר הופך את חלב החלב לחומצי יותר. סולם ה- pH נע בין 0 ל -14, כאשר 0 הוא החומצי ביותר. חלב פרה הוא בעל pH של 6.7-6.9, לעומת 4.4-4.8 עבור חלב חמאה.

סיכום חלב חמאה מודרני הוא מוצר חלב מעובד ותוסס המשמש לעיתים קרובות באפייה. הוא מכיל חיידקים שהופכים אותו לחמוץ וסמיך יותר מחלב רגיל.

תזונה מחלב חלב

חלב דלעת אורז הרבה תזונה למנה קטנה.

כוס אחת (245 מ"ל) של חלב חמאה מתורבת מספקת את החומרים המזינים הבאים (2):

• קלוריות: 98
• חֶלְבּוֹן: 8 גרם
• פחמימות: 12 גרם
• שמן: 3 גרם
• סִיב: 0 גרם
• סִידָן: 22% מהערך היומי (DV)
• נתרן: 16% מה- DV
• ריבופלבין: 29% מה DV
• ויטמין B12: 22% מה- DV
• חומצה פנטותנית: 13% מה DV

סיכום מנה אחת של חלב חמאה היא מקור טוב לכמה חומרי תזונה, כולל חלבון, סידן וריבופלבין.

היתרונות הבריאותיים של חלב חמאה

חלב אם עשוי להציע מספר יתרונות בריאותיים, כולל לחץ דם משופר ובריאות העצם והפה.

עשוי להיות קל יותר לעיכול מאשר מוצרי חלב אחרים

חומצת החלב בחלב חמאה יכולה להקל על עיכול תכולת הלקטוז שלה. לקטוז הוא הסוכר הטבעי במוצרי חלב.

אנשים רבים אינם סובלניים ללקטוז, כלומר אין להם את האנזים הדרוש לפירוק הסוכר. כ 65% מהאנשים ברחבי העולם מפתחים דרגה מסוימת של אי סבילות ללקטוז לאחר ינקותם (3).

יש אנשים עם אי סבילות ללקטוז יכולים לשתות מוצרי חלב מתורבתים ללא תופעות לוואי מעטות, מכיוון שהלקטוז מתפרק על ידי החיידקים (4).

עשוי לתמוך בעצמות חזקות

חלב אם הוא מקור טוב לסידן וזרחן, כמו גם ויטמין D אם הוא בוצר. זנים מלאים בשומן עשירים גם בוויטמין K2 (5, 6).

חומרים מזינים אלה חשובים לשמירה על חוזק העצם ולמניעת מחלות עצם ניווניות כמו אוסטאופורוזיס, אך אנשים רבים אינם מקבלים מספיק מהם (7, 8, 9, 10).

מחקר בן חמש שנים בקרב אנשים בגילאי 13-99 מצא כי בעלי צריכת זרחן גבוהה פי 2-3 מהקצבה התזונתית המומלצת של 700 מ"ג ליום, הגדילה את צפיפות המינרלים העצם שלהם ב -2.1% ותכולת מינרלים העצם ב -4.2% (8) .

צריכה גבוהה יותר של מזון עשיר בזרחן נקשרה גם עם צריכת סידן גבוהה יותר. אכילת יותר סידן וזרחן נקשרה לסיכון הכללי הנמוך של 45% באוסטאופורוזיס בקרב מבוגרים עם רמות דם תקינות של שני מינרלים אלה (8).

ישנן עדויות צצות כי ויטמין K2 מועיל לבריאות העצם וטיפול באוסטאופורוזיס, במיוחד בשילוב עם ויטמין D. ויטמין K2 מקדם היווצרות עצם ומונע פירוק עצמות (11, 12).

עשוי לשפר את בריאות הפה

דלקת חניכיים היא דלקת בחניכיים ומבנים תומכים בשיניים. זהו מצב שכיח מאוד ונגרם על ידי חיידקים חניכיים.

מוצרי חלב מותססים כמו חלב חמאה עלולים להשפיע אנטי-דלקתיים על תאי העור הקווים את פיך (13).

צריכת סידן ממזון חלב מותסס קשורה להפחתה משמעותית של דלקת חניכיים. לא נראה כי למזון שאינו חלב יש השפעה זו (14, 15, 16).

זה עשוי להועיל במיוחד עבור אנשים הסובלים מדלקת בפה כתוצאה מהקרנות, כימותרפיה או מחלת קרוהן (13, 17).

עשוי לעזור להוריד את רמות הכולסטרול שלך

במחקר קטן בן 8 שבועות בקרב 34 מבוגרים, שצרכו 45 גרם, או בערך 1/5 כוס, חלב חמאה משוחזר (אבקת חלב חמאה מעורבב במים) הפחיתו מדי יום את הכולסטרול והטריגליצרידים ב -3% ו -10%, בהתאמה, לעומת פלצבו (18).

יתר על כן, המשתתפים שהחלו במחקר ברמות הכולסטרול הגבוהות של LDL (רע) הבחינו בירידה של 3% בסוג זה של כולסטרול (18).

תרכובות ספינגוליפיד בחלב חמאה עשויות להיות אחראיות להשפעה זו על ידי עיכוב ספיגת הכולסטרול במעי שלך. ספינגוליפידים הם חלק מממברנה של כדורית שומן החלב (MFGM) בחלב חמאה (18).

מקושר לרמות לחץ הדם הנמוכות

יש עדויות שמצביעות על כך שחלב חמאה עשוי לעזור להוריד את לחץ הדם שלך.

במחקר שנערך בקרב 34 אנשים עם לחץ דם תקין, צרכו חלב חמאה מדי יום הפחיתו את לחץ הדם הסיסטולי (המספר העליון) ב -2.6 מ"מ כספית, ממוצע לחץ הדם העורקי ב -7 מ"מ מג"ג, והמרת אנזים אנזטינזין-I ב -10.9% בהשוואה ל- פלצבו (19).

לחץ דם בעורקים ממוצע הוא הלחץ הממוצע בעורקים של אדם במהלך פעימות לב אחת, ואילו אנזים המרת אנזיוטנסין I-פלזמה מסייע בשליטה על לחץ הדם על ידי ויסות נפח הנוזלים בגופך (19).

למרות שהתוצאות הללו מעודדות, יש צורך במחקר נוסף.

סיכום חלב אם הוא מקור טוב לוויטמינים ומינרלים הידועים כמסייעים בשמירה על עצמות חזקות. הוא מכיל גם תרכובות שעשויות לשפר את בריאות הפה והלב.

חסרונות של חלב חמאה

לחלב אם יש מספר חסרונות שקשורים לתכולת המלח שלו ופוטנציאל לגרום לתגובות אלרגיות אצל אנשים מסוימים.

יכול להיות עשיר בנתרן

מוצרי חלב מכילים כמויות טובות של נתרן, ולכן חשוב לבדוק את תווית התזונה אם אתה צריך להגביל את צריכת הנתרן שלך.

צריכה רבה של נתרן קשורה לסיכון מוגבר ללחץ דם גבוה, במיוחד בקרב אנשים הרגישים למלח. לחץ דם גבוה הוא גורם סיכון למחלות לב (20).

עבור אנשים הרגישים למלח תזונתי, תזונה עשירה בנתרן עלולה לפגוע בלב, בכליות, במוח ובכלי הדם (21).

מזונות דלי נתרן מוגדרים כבעלי 140 מ"ג נתרן או פחות למנה. לשם השוואה, כוס (240 מ"ל) של חלב חמאה יכולה לארוז 300–500 מ"ג של חומר מזין זה.

ראוי לציין, שחלב-חלב נמוך יותר מכיל לעתים קרובות אפילו יותר נתרן מאשר גרסאות עתירות שומן (2, 22).

עלול לגרום לתגובות אלרגיות או לבעיות עיכול אצל אנשים מסוימים

חלב דלעת מכיל לקטוז, סוכר טבעי שאנשים רבים אינם סובלניים.

למרות שחלבון חמאה נראה כי מתעכל ביתר קלות על ידי אנשים עם אי סבילות ללקטוז, רבים עדיין עשויים להיות רגישים לתכולת הלקטוז שלו.

תסמינים של אי סבילות ללקטוז כוללים קיבה בטן, שלשול וגזים.

אנשים האלרגים לחלב - ולא סובלניים - לא צריכים לצרוך חלב חמאה בכלל. אלרגיה לחלב עלולה לגרום להקאות, צפצופים, כוורות, בטן מוטרדת ואפילו אנפילקסיס אצל אנשים מסוימים (23).

סיכום חלק מחלב החלב עשוי להיות עשיר במלח ומכיל תרכובות כמו לקטוז, דבר שעלול להיות בעייתי עבור אנשים מסוימים.

כיצד להכין תחליפי חלב חמאה

אם חלב חמאה אינו זמין או שאתה מעדיף להשתמש במשהו אחר, ישנן כמה תחליפים.

חלב חמאה מחומץ

כדי להכין חלב חמאה מחומץ, צריך חלב וחומצה. כאשר השניים מעורבבים, החלב מעוגל.

ניתן להכין חלב חמאה חומצי באמצעות חלב חלב בכל תכולת שומן. ניתן להכין אותו גם עם אלטרנטיבות חלב ללא חלב, כמו סויה, שקדים או חלב קשיו. חומצות כמו מיץ לימון, חומץ לבן, או חומץ תפוחים עובדים היטב.

היחס הוא כוס (240 מ"ל) חלב לכף (15 מ"ל) של חומצה. מערבבים בעדינות את שני המרכיבים ונותנים לתערובת לשבת במשך 5-10 דקות עד שהיא מתחילה להתכרבל.

יוגורט רגיל

כמו חלב חמאה, יוגורט רגיל הוא מוצר חלב מותסס. ניתן להשתמש ביוגורט רגיל כתחליף לחלב חמאה באפייה ביחס של 1: 1.

אם המתכון דורש כוס (240 מ"ל) של חלב חמאה, אתה יכול להחליף כוס (240 מ"ל) יוגורט.

קרם טרטר

קרם אבנית הוא תוצר לוואי של ייצור יין. זו חומצה הנפוצה באפייה כחומר מחלחל. הסיבה לכך היא ששילוב קרם אבנית וסודה לשתייה מייצר גז פחמן דו חמצני.

מערבבים כוס (240 מ"ל) חלב ו -1 / 3 כפיות (6 גרם) קרם אבנית ומניחים לו לשבת מספר דקות.

כדי למנוע מהתערובת להיות גושית, מערבבים את קרם הטרטר עם כמה כפות חלב לפני שמוסיפים אותו לשאר החלב.

סיכום ניתן להכין מספר תחליפים לחלב חמאה באפייה. רבים משתמשים בשילוב של חומצה וחלב חלב או שאינו חלב.

בשורה התחתונה

חלב דלעת הוא מוצר חלב העשיר בוויטמינים ומינרלים שעשוי להציע מספר יתרונות עבור עצמות, לב ובריאות הפה.

ובכל זאת, זה עלול לגרום לבעיות אצל אנשים עם אי סבילות ללקטוז או אלרגיה לחלב.

אם אתה סובל חלב, חלב חמאה הוא תוספת נהדרת ומגוונת לתזונה בריאה.