האם בלוטים אכילים? כל מה שצריך לדעת

תוֹכֶן

• בלוטים בדרך כלל בטוחים לאכילה
• בלוטים מזינים מאוד
• יתרונות פוטנציאליים של בלוטים
• עשוי לשפר את בריאות המעיים
• עשיר בנוגדי חמצון
• שופע בטבע
• חסרונות פוטנציאליים של בלוטים
• גלם עשוי להיות לא בטוח
• עלול לגרום לתגובות אלרגיות
• יכול להיות קשה להכנה
• איך אוכלים בלוטים
• בשורה התחתונה

בלוטים הם אגוזי עצי אלון, הצומחים בשפע ברחבי העולם.

פעם מזון עיקרי לחברות שונות, בלוטים אינם נצרכים בתדירות גבוהה כיום (1).

אף על פי שהאגוזים האלה מלאים בחומרים מזינים, לעיתים קרובות נדון אם הם בטוחים לאכילה.

מאמר זה מגלה אם בלוטים הם אכילים וחוקרים את חומרי התזונה שלהם, היתרונות והסכנות שלהם.

בלוטים בדרך כלל בטוחים לאכילה

בלוטים צברו מוניטין רע מכיוון שהם מכילים טאנינים - קבוצה של תרכובות צמחיות מרות שעלולות להזיק כאשר נצרכות בכמויות גבוהות.

טאנינים נחשבים נוגדי תזונה, מה שאומר שהם מקטינים את יכולת גופך לספוג חומרים מזינים חיוניים מהמזון (2).

בנוסף, צריכת כמויות גבוהות של טאנינים עלולה להוביל להשפעות בריאותיות שליליות, כמו נזק כבד קשה וסרטן (3).

עם זאת, רוב הטאנינים דולפים מתוך בלוטים כשהם מוכנים לצריכה - לרוב על ידי השרייה או רתיחה. אף שלא קיימים מחקרים בנושא רעילות בלוטים גולמיים אצל בני אדם, לעתים נדירות נאכלים אגוזים אלה גולמיים (1, 4).

למעשה, אנשים צורכים בבטחה בלוטים כבר אלפי שנים (5, 6, 7).

סיכום בעוד בלוטים גולמיים מכילים כמויות גבוהות של תרכובות צמחיות שעלולות להזיק, הנקראות טאנינים, בלוטים מבושלים כהלכה דלים בתנינים ובאופן כללי בטוחים לאכילה.

בלוטים מזינים מאוד

אף על פי שפרופיל התזונה המדויק תלוי במין הבלוט, כולם עמוסים בחומרים מזינים חיוניים.

בלוטים עשירים במיוחד באשלגן, ברזל, ויטמינים A ו- E, ועוד כמה מינרלים חשובים (8).

בנוסף, האגוזים האלה דלים בקלוריות. מרבית הקלוריות שלהם מגיעות בצורה של שומנים בלתי רוויים בריאים (9).

מנה עם גרם גרם (28 גרם) של בלוטים יבשים מכילה את חומרי התזונה הבאים (1, 10, 11):

• קלוריות: 144
• חֶלְבּוֹן: 2 גרם
• שמן: 9 גרם
• פחמימות: 15 גרם
• סִיב: 4 גרם
• ויטמין: 44% מהצריכה היומית של ההפניה (RDI)
• ויטמין E: 20% מ- RDI
• בַּרזֶל: 19% מה- RDI
• מַנגָן: 19% מה- RDI
• אֶשׁלָגָן: 12% מה- RDI
• ויטמין B6: 10% מה- RDI
• Folate: 8% מה- RDI

מדענים זיהו גם למעלה מ -60 תרכובות צמחיות מועילות בבלוטים, כולל קטצ'ינים, רסברטרול, קוורצטין וחומצות גליות נוגדי חמצון חזקים שיכולים לעזור בהגנה על התאים שלך מפני נזק (1).

נוגדי חמצון אלה קשורים ליתרונות בריאותיים רבים, כמו סיכון נמוך יותר למחלות לב, סוכרת וסרטן (12, 13).

סיכום בלוטים ארוזים בשומנים בריאים, ויטמינים, מינרלים ותרכובות צמחיות. הם מקורות טובים במיוחד לוויטמינים A ו- E.

יתרונות פוטנציאליים של בלוטים

לבלוטים עשויים להיות מספר יתרונות בריאותיים, כל עוד הם מוכנים כראוי ולא נאכלים גולמי.

עשוי לשפר את בריאות המעיים

החיידקים במעיים שלך ממלאים תפקיד מפתח בבריאות הכללית שלך. חוסר איזון של חיידקים אלה נקשר להשמנה, סוכרת ומחלות מעיים (14, 15, 16, 17).

בלוטים הם מקור נהדר לסיבים תזונתיים, המזינים את חיידקי הבטן המועילים שלך (18, 19).

בנוסף, בלוטים משמשים זה מכבר כתרופה צמחית לטיפול בכאבי בטן, נפיחות, בחילות, שלשולים ותלונות עיכול שכיחות אחרות (20).

במחקר של חודשיים בקרב 23 מבוגרים עם בעיות עיכול מתמשכות, אלה שלקחו 100 מ"ג תמצית בלוטים סבלו מכאבי בטן כלליים פחות מאלו שלקחו כמוסת קורנפלור (20).

עם זאת, מחקר זה השתמש בתמצית מרוכזת מאוד. לא ידוע אם לבלוטים שלמים תהיה אותה השפעה.

יש צורך במחקר נוסף על השפעות העיכול שלהם.

עשיר בנוגדי חמצון

נוגדי חמצון הם תרכובות המגנות על התאים שלך מפני נזק שנגרם על ידי מולקולות שעלולות להזיק, המכונות רדיקלים חופשיים (21).

מחקרים מראים כי תזונה עשירה בנוגדי חמצון עשויה לסייע במניעת מחלות כרוניות, כמו מחלות לב, סוכרת וסרטן מסוים (22, 23, 24).

בלוטים עשירים בנוגדי חמצון כמו ויטמינים A ו- E, כמו גם בתרכובות צמחיות רבות אחרות (1, 25, 26, 27).

מחקר שנערך בבעלי חיים ציין כי תמצית בלוטים עשירה בנוגדי חמצון הפחיתה את הדלקת אצל חולדות עם נזק רבתי (28).

עם זאת, יש צורך במחקר אנושי.

שופע בטבע

מעל 450 מיני אלון ברחבי העולם מייצרים בלוטים. אלה נמצאים בעיקר בחצי הכדור הצפוני (1).

מהסתיו ועד ראשית האביב, תוכלו למצוא מאות - אם לא אלפי - בלוטים בוגרים על האדמה מתחת לעצים אלה. אגוזים אלה נחשבים לבטוחים לצריכה, אך עליכם להיזהר מאחרים רקובים. כמו כן, אין לאסוף דגימות ירוקות.

אם הם נאספים בטבע, בלוטים יכולים להיות בחירת אוכל מקומי בחינם, מזין ובר קיימא.

סיכום לבלוטים, העמוסים בסיבים תזונתיים ונוגדי חמצון, עשויים להיות כמה יתרונות. אלה כוללים שיפור במצב בריאות המעיים וסיכון נמוך יותר למחלות כרוניות.

חסרונות פוטנציאליים של בלוטים

למרות שהבלוטים מציעים מספר יתרונות, יש להם גם חסרונות פוטנציאליים.

גלם עשוי להיות לא בטוח

כאמור, הטאנינים בבלוטים גולמיים מתפקדים כנוגדי תזונה, ומפחיתים את ספיגתך בתרכובות מזון מסוימות. הם קשורים גם לסוגי סרטן מסוימים ועלולים לגרום לנזק בכבד כאשר הם נצרכים בכמויות גבוהות (2, 3).

יש אנשים המדווחים על בחילות ועצירות מבלוטים גולמיים, אם כי דבר זה לא אושר על ידי מחקר. מה שכן, הטאנינים מעניקים לאגוזים האלה טעם מר.

לפיכך, לא מומלץ לאכול בלוטים גולמיים (1).

אתה יכול להסיר את הטנינים בקלות על ידי הרתחת בלוטים או השרייתם. תהליך זה מבטל את מרירותם והופך אותם לבטוחים באכילה.

עלול לגרום לתגובות אלרגיות

בלוטים הם אגוז עצים, שהוא אחד האלרגנים הנפוצים בעולם.

למעשה, עד 1.2% מאוכלוסיית ארה"ב אלרגית לאגוזי עץ אחד או יותר (29).

תגובות אלרגיות לאגוזי עץ נעים בין גירוד קל, גרון מגרד ועיניים מימיות ועד אנפילקסיס - תגובה שעלולה לגרום לסכנת חיים שעלולה לגרום לקשיי נשימה קיצוניים (30).

אם אתה אלרגי לאגוזי עץ אחרים, עליך להימנע מבלוטים אלא אם כן תנקה אותם לצרוך אותם על ידי רופא הבריאות שלך.

יכול להיות קשה להכנה

איסוף בלוטים והכנתם יכול להיות זמן רב. למרות שהם בשפע בטבע, הם בדרך כלל לא נמכרים בחנויות מכולת.

יתכן שתצטרך להזמין אותם באופן מקוון אם אינך מצליח למסור את שלך.

עליכם גם להניח אותם מהטאנינים שלהם בכדי להפחית את המרירות שלהם ולהבטיח שהם בטוחים לאכילה. ניתן לעשות זאת על ידי רתיחה או השרייה.

למרות שתהליך זה הוא די פשוט, הוא עלול להרגיש מסורבל - בייחוד מכיוון שאגוזים אחרים זמינים וקלים יותר לאכילה.

סיכום לבלוטים עשויים להיות מספר חסרונות, כולל תגובות אלרגיות. בנוסף, בלוטים גולמיים מכילים טאנינים רעילים ואינם מומלצים לצריכה.

איך אוכלים בלוטים

בלוטים גולמיים מכילים כמויות גבוהות של טאנינים - חומר כימי שהופך אותם למרים ואולי לא בטוחים לאכול בכמויות גדולות.

עם זאת, ניתן להסיר את הטנינים בכמה דרכים.

אחת השיטות הללו היא הרתחה. מטפלים וקצירים ממליצים לרוב על הצעדים הבאים:

1. חפש בלוטים בוגרים וחומים לחלוטין כשהכובעים עדיין מחוברים. הימנע מבלוטים ירוקים ולא בוגרים, מכיוון שאלה גבוהה יותר בטנינים.
2. יש לשטוף את בלוטים שלך היטב כדי להסיר כל מזהמים, כמו לכלוך וחרקים קטנים. זרוק את כל האגוזים הרקובים.
3. הסר את הקליפות הקשות באמצעות מפצח אגוזים.
4. מרתיחים את הבלוטים הגולמיים בסיר במשך 5 דקות, או עד שהמים הופכים לחומים כהים. מסננים את האגוזים בעזרת מסננת ומשליכים את המים הכהים.
5. חזור על שלב זה עד שהמים רתיחים צלולים.

לאחר שטיפת הטנינים, האגוזים נחשבים בטוחים לאכילה. ניתן לצלות אותם בתנור בחום של 190 מעלות צלזיוס למשך 15-20 דקות לחטיף מהיר ומזין.

כדי לספק את השן המתוקה שלך, נסה לצלות אותם בדבש או לזרוק אותם עם סוכר קינמון לאחר האפייה. בלוטים יבשים ניתן גם לטחון לקמח לשימוש בלחמים ומאפים.

סיכום בלוטים מזויפים יש לנקות, להפגיז ולהרתיח כדי להפחית את רמות הטאנינים המזיקים שלהם. לאחר מכן ניתן לצלות אותם לחטיף קל או לטחון אותם לקמח לאפייה.

בשורה התחתונה

בלוטים גולמיים נחשבים לא בטוחים בגלל הטאנינים שלהם, שהם רעילים אם הם נצרכים בכמויות גבוהות.

עם זאת, ניתן להסיר את הטנינים על ידי רתיחה או השרייה. בלוטים מוכנים כראוי אכילים לחלוטין ומלאים בחומרים מזינים כמו ברזל ומנגן. קלויים טעימים, אפשר גם לטחון אותם לקמח.

אם אתה מעוניין לאלף ולהכין אוכל משלך בטבע, בלוטים עשויים להוסיף תוספת מפתה לתזונה שלך.