האם שעועית ירוקה גולמית בטוחה לאכילה?

תוֹכֶן

• מדוע כדאי להימנע משעועית ירוקה גולמית
• היתרונות בבישול שעועית ירוקה
• איך מכינים שעועית ירוקה
• בשורה התחתונה

שעועית ירוקה - המכונה גם שעועית מחרוזת, שעועית מצומצמת, שעועית צרפתית, רגשות, או זריקות הריקוט - הם ירקות פריכים ופריכים עם זרעים קטנים בתוך תרמיל.

הם נפוצים בסלטים או במנות משלהם, ויש אנשים שאפילו אוכלים אותם גולמיים.

עם זאת, מכיוון שמדובר בקטניות מבחינה טכנית, יש אנשים שחוששים שהם מכילים חומרים מזינים שעלולים להיות רעילים אם אוכלים אותם גולמיים - בעוד שאחרים טוענים כי שעועית ירוקה גולמית היא בריאה יותר מכיוון שבישולם מוביל לאובדן חומרים מזינים.

מאמר זה מסביר אם אתה יכול לאכול שעועית ירוקה גולמית.

מדוע כדאי להימנע משעועית ירוקה גולמית

כמו רוב השעועית, גם שעועית ירוקה גולמית מכילה לקטינים, חלבון הפועל כקוטל חרקים נגד פטריות וצומח ().

עם זאת, אם אתם אוכלים אותם, לקטינים עמידים בפני אנזימי עיכול. לפיכך, הם נקשרים למשטח התאים במערכת העיכול שלך, גורמים לתופעות כמו בחילות, שלשולים, הקאות ונפיחות אם הם נצרכים בכמויות גבוהות ().

הם עלולים גם לפגוע בתאי המעיים שלך ולהשפיע על החיידקים הידידותיים של המעיים שלך. יתר על כן, הם מפריעים לעיכול וספיגה של חומרים מזינים, ולכן הם מכונים נוגדי תזונה ().

שעועית מסוימת אורזת כמויות גבוהות יותר של לקטין מאחרות, כלומר חלקן עשויות להיות בטוחות בעיקר לאכילה גולמית ().

ובכל זאת, מחקרים מראים כי שעועית ירוקה גולמית מאכלסת 4.8-1.100 מ"ג לקטין לכל 3.5 גרם (100 גרם) זרעים. משמעות הדבר היא שהם נעים בין נמוך יחסית בקורסים גבוהים במיוחד (,).

לפיכך, בעוד שאכילת כמויות קטנות של שעועית ירוקה גולמית עשויה להיות בטוחה, עדיף להימנע מהן בכדי למנוע רעילות אפשרית.

שעועית ירוקה גולמית מכילה לקטינים, העלולים לגרום לתסמינים כמו בחילות, שלשולים, הקאות או נפיחות. ככזה, אתה לא צריך לאכול אותם גולמיים.

היתרונות בבישול שעועית ירוקה

יש אנשים שטוענים שבישול שעועית ירוקה מוביל לאובדן חומרים מזינים.

ואכן, בישול עשוי להפחית את תכולתם של כמה ויטמינים מסיסים במים, כגון חומצה פולית וויטמין C, המסייעים במניעת ליקויי לידה ופגיעה בתאים, בהתאמה (5,,).

עם זאת, בישול מציע כמה יתרונות, כגון שיפור הטעם, העיכול וזמינות הביולוגית המוגברת של תרכובות צמחיות מועילות שונות.

יתר על כן, מרבית הלקטינים בשעועית ירוקה גולמית אינם פעילים כאשר הם מבושלים או מבושלים בטמפרטורה של 100 מעלות צלזיוס ().

מחקרים מראים כי בישול שעועית ירוקה עשוי להגדיל את תכולת נוגדי החמצון - במיוחד רמות של קרוטנואידים חזקים כמו בטא קרוטן, לוטאין וזאקסנטין (,).

נוגדי חמצון מגנים על התאים שלך מפני מולקולות לא יציבות הנקראות רדיקלים חופשיים, שרמות גבוהות שלהן עשויות להגביר את הסיכון למחלות ().

בנוסף, בישול עשוי להגביר את הזמינות הביולוגית של תכולת האיזופלבון של שעועית ירוקה. תרכובות אלו קשורות ליתרונות בריאותיים מרובים, כולל הגנה מפני מחלות לב וסיכון נמוך יותר לסוגי סרטן מסוימים (,,).

בסך הכל, היתרונות של בישול ירקות זה עשויים להכריע את החסרונות.

בישול שעועית ירוקה עשוי להפחית את התוכן של ויטמינים מסוימים, אך הוא מגביר את רמות נוגדי החמצון שלהם כמו קרוטנואידים ואיזופלבונים. יש לציין כי בישול גם אינו מפעיל לקטינים מזיקים.

איך מכינים שעועית ירוקה

שעועית ירוקה קיימת בצורות רבות, כולל טרי, משומר וקפוא.

אתה יכול להכין אותם במספר דרכים. ככלל, עדיף לשטוף אותם לפני הבישול, אך אין צורך להשרות אותם בן לילה. כדאי גם לקצץ את העצות להסרת קצוות קשים.

להלן שלוש דרכים בסיסיות וקלות לבישול שעועית ירוקה:

• מְבוּשָׁל. ממלאים סיר גדול במים ומביאים אותו לרתיחה. מוסיפים את השעועית הירוקה ומבשלים אותם למשך 4 דקות. מסננים ומתבלים במלח ופלפל לפני ההגשה.
• מְאוּיָד. ממלאים סיר עם אינץ '(2.5 ס"מ) מים ומניחים עליו סלסלת אידוי. מכסים את הסיר ומביאים לרתיחה את המים. מכניסים את השעועית פנימה ומנמיכים את האש. מבשלים מכוסה במשך 2 דקות.
• במיקרוגל. מניחים את השעועית הירוקה בקערה חסינת מיקרוגל. מוסיפים 2 כפות (30 מ"ל) מים ומכסים בניילון. עברו מיקרוגל למשך 3 דקות ובדקו את מידת החושן לפני ההגשה. היזהר עם האדים החמים בעת הסרת הפלסטיק.

הם נהדרים בפני עצמם, נזרקים לסלט, או מוסיפים למרקים, תבשילים וקדירות.

רתיחה, אידוי ומיקרוגל הם דרכים נהדרות לבשל שעועית ירוקה בתוך פחות מ -5 דקות. אכלו אותם לבד או בסלטים או בתבשילים.

בשורה התחתונה

בעוד שמתכונים מסוימים דורשים שעועית ירוקה גולמית, אכילתם ללא בישול עלולה להוביל לבחילה, שלשולים, נפיחות והקאות בגלל תכולת הלקטין שלהם.

ככזה, עדיף להימנע משעועית ירוקה גולמית.

בישול לא רק מנטרל את הלקטינים שלהם אלא גם משפר את טעמם, את עיכולם ואת תכולת נוגדי החמצון שלהם.

קל מאוד להכין שעועית ירוקה וניתן ליהנות מהם לבד כארוחת ביניים או להוסיף אותם למרקים, סלטים וקדירות.