אוכל משומר: טוב או רע?

תוֹכֶן

• מהו אוכל משומר?
• כיצד משפיע השימורים על רמות התזונה?
• שימורי מזון הם סבירים, נוחים ואינם מתקלקלים בקלות
• הם עשויים להכיל כמויות זעירות של BPA
• הם עשויים להכיל חיידקים קטלניים
• חלקם מכילים תוספת מלח, סוכר או חומרים משמרים
• איך לעשות את הבחירות הנכונות
• בשורה התחתונה

מזון משומר נחשב לעתים קרובות כמזין פחות ממזון טרי או קפוא.

יש אנשים שטוענים שהם מכילים רכיבים מזיקים ויש להימנע מהם. אחרים אומרים כי מזון משומר יכול להיות חלק מתזונה בריאה.

מאמר זה מסביר את כל מה שאתה צריך לדעת על מזון משומר.

מהו אוכל משומר?

שימורים היא שיטה לשימור מזון לתקופות ארוכות על ידי אריזתם במיכלים אטומים.

שימור פותח לראשונה בסוף המאה ה -18 כדרך לספק מקור מזון יציב לחיילים ולמלחים במלחמה.

תהליך השימורים יכול להשתנות מעט בהתאם למוצר, אך ישנם שלושה שלבים עיקריים. אלו כוללים:

• מעבד. המזון קלוף, חתוך, קצוץ, מגולען, משולש, מופגז או מבושל.
• אִטוּם. המזון המעובד אטום בפחיות.
• הַסָקָה. מחממים קופסאות שימורים כדי להרוג חיידקים מזיקים ולמנוע קלקול.

זה מאפשר למזון להיות יציב מדף ובטוח לאכילה במשך 1-5 שנים או יותר.

שימורי מזון נפוצים כוללים פירות, ירקות, שעועית, מרקים, בשרים ופירות ים.

שימורים היא שיטה המשמשת לשימור מזון לתקופות ארוכות. ישנם שלושה שלבים עיקריים: עיבוד, איטום וחימום.

כיצד משפיע השימורים על רמות התזונה?

מזון משומר נחשב לעתים קרובות כמזין פחות ממזון טרי או קפוא, אך מחקרים מראים כי זה לא תמיד נכון.

למעשה, שימורים משמרים את מרבית חומרי המזון של המזון.

התהליך לא משפיע על חלבונים, פחמימות ושומן. רוב המינרלים וויטמינים המסיסים בשומן כמו ויטמינים A, D, E ו- K נשמרים גם כן.

ככאלה, מחקרים מראים כי מזונות עשירים בחומרים מזינים מסוימים שומרים על רמות התזונה הגבוהות שלהם לאחר שימורם (,).

עם זאת, מכיוון ששימור כרוך בדרך כלל בחום גבוה, ויטמינים מסיסים במים כמו ויטמינים C ו- B עלולים להיפגע (3,,).

ויטמינים אלה רגישים לחום ולאוויר באופן כללי, ולכן הם יכולים ללכת לאיבוד במהלך שיטות עיבוד, בישול ואחסון רגילות הנהוגות בבית.

עם זאת, בעוד שתהליך השימורים עלול לפגוע בויטמינים מסוימים, כמויות של תרכובות בריאות אחרות עלולות לגדול ().

לדוגמה, עגבניות ותירס משחררים יותר נוגדי חמצון כאשר הם מחוממים, מה שהופך זנים משומרים של מזונות אלה למקור טוב עוד יותר לנוגדי חמצון (,).

שינויים ברמות התזונה האינדיבידואליות בצד, שימורי מזון הם מקורות טובים לוויטמינים ומינרלים חשובים.

במחקר אחד, אנשים שאכלו 6 פריטי שימורים בשבוע או יותר סבלו מצריכה גבוהה יותר של 17 חומרים מזינים חיוניים, בהשוואה לאלו שאכלו 2 או פחות פריטי שימורים בשבוע ().

רמות תזונתיות מסוימות עשויות לרדת כתוצאה מתהליך השימורים, ואילו אחרות עשויות לעלות. בסך הכל, שימורי מזון יכולים לספק רמות תזונה דומות לאלה של עמיתיהם הטריים או הקפואים.

שימורי מזון הם סבירים, נוחים ואינם מתקלקלים בקלות

שימורי מזון הם דרך נוחה ופרקטית להוסיף לתזונה עוד מאכלים עתירי תזונה.

הזמינות של מאכלים איכותיים ובטוחים חסרה במקומות רבים בעולם ושימורים מסייעים להבטיח לאנשים גישה למגוון רחב של מאכלים לאורך כל השנה.

למעשה, כמעט כל מזון ניתן למצוא בפחית כיום.

כמו כן, מכיוון שמאכלים משומרים יכולים להיות מאוחסנים בבטחה במשך מספר שנים ולרוב כרוכים בזמן הכנה מינימלי, הם נוחים להפליא.

יתרה מכך, הם נוטים לעלות פחות ממוצרים טריים.

שימורי מזון הם מקור נוח ובמחיר סביר לחומרים מזינים חיוניים.

הם עשויים להכיל כמויות זעירות של BPA

BPA (bisphenol-A) הוא חומר כימי שמשמש לעתים קרובות באריזות מזון, כולל פחיות.

מחקרים מראים כי ה- BPA במזון משומר יכול לנדוד מרירית הפחית למזון שהוא מכיל.

מחקר אחד ניתח 78 מזון משומר ומצא BPA בלמעלה מ 90% מהם. יתר על כן, מחקרים הבהירו כי אכילת מזון משומר היא הגורם המוביל לחשיפה ל- BPA (,).

במחקר אחד, משתתפים שצרכו מנה אחת של מרק משומר מדי יום במשך 5 ימים חוו עלייה של יותר מ -1,000% ברמות ה- BPA בשתן ().

למרות שהראיות מעורבות, כמה מחקרים בבני אדם קישרו בין BPA לבעיות בריאות כמו מחלות לב, סוכרת מסוג 2 והפרעה בתפקוד המיני של גברים (,).

אם אתה מנסה למזער את החשיפה שלך ל- BPA, לאכול הרבה שימורי מזון זה לא הרעיון הכי טוב.

מזון משומר עשוי להכיל BPA, חומר כימי שקשור לבעיות בריאות כמו מחלות לב וסוכרת מסוג 2.

הם עשויים להכיל חיידקים קטלניים

אמנם זה נדיר ביותר, אך שימורי מזון שלא עובדו כראוי עלולים להכיל חיידקים מסוכנים המכונים קלוסטרידיום בוטולינום.

צריכת מזון מזוהם עלולה לגרום לבוטוליזם, מחלה קשה שעלולה לגרום לשיתוק ולמוות אם לא מטפלים בה.

רוב המקרים של בוטוליזם מגיעים ממאכלים שלא שומרים כראוי בבית. בוטוליזם ממזון משומר מסחרי הוא נדיר.

חשוב לעולם לא לאכול מפחיות בולטות, שקעות, סדוקות או דולפות.

שימורי מזון שלא עובדו כראוי עשויים להכיל חיידקים קטלניים, אך הסיכון לזיהום נמוך מאוד.

חלקם מכילים תוספת מלח, סוכר או חומרים משמרים

לפעמים מוסיפים מלח, סוכר וחומרים משמרים בתהליך השימורים.

ישנם שימורי מזון שיכולים להיות עשירים במלח. אמנם זה לא מהווה סיכון בריאותי עבור רוב האנשים, אך זה עלול להיות בעייתי עבור אנשים מסוימים, כמו למשל אלה עם לחץ דם גבוה.

הם עשויים להכיל גם תוספת סוכר, שעלולה להיות בעלת השפעות מזיקות.

עודף סוכר נקשר לסיכון מוגבר למחלות רבות, כולל השמנת יתר, מחלות לב וסוכרת מסוג 2 (,,,, 19).

ניתן להוסיף גם מגוון חומרים משמרים טבעיים או כימיים אחרים.

מלח, סוכר או חומרים משמרים מוסיפים לעיתים למאכלים משומרים כדי לשפר את טעמם, מרקם ומראהם.

איך לעשות את הבחירות הנכונות

כמו בכל המזונות, חשוב לקרוא את התווית ואת רשימת המרכיבים.

אם צריכת מלח מהווה דאגה עבורך, בחר באפשרות "דל נתרן" או "ללא תוספת מלח".

כדי להימנע מתוספת סוכר, בחרו פירות משומרים במים או במיץ במקום בסירופ.

ניקוז ושטיפה של מזון יכולים גם להוריד את תכולת המלח והסוכר שלהם.

אוכלים משומרים רבים כלל אינם מכילים רכיבים מוספים, אך הדרך היחידה לדעת בוודאות היא לקרוא את רשימת המרכיבים.

לא כל המזונות המשומרים נוצרים שווים. חשוב לקרוא את התווית ואת רשימת המרכיבים.

בשורה התחתונה

שימורי מזון יכולים להיות אופציה מזינה כאשר אין מזון טרי.

הם מספקים חומרים מזינים חיוניים ונוחים להפליא.

עם זאת, מזון משומר הוא גם מקור משמעותי ל- BPA, העלול לגרום לבעיות בריאותיות.

שימורי מזון יכולים להיות חלק מתזונה בריאה, אך חשוב לקרוא תוויות ולבחור בהתאם.