שמן קנולה לעומת שמן צמחי: מה הכי בריא?
תוֹכֶן
- סקירה כללית
- שמן קנולה
- שמן צמחי
- אחסון בטוח של שמן בישול
- שמנים בריאים אחרים
- שמן אבוקדו
- שמן זית כתית
- שמן קוקוס
- שמן זרעי ענבים
- שמן MCT
- שמן בוטנים
- שמן שומשום
- התשלום
סקירה כללית
רובנו משתמשים בסוג כלשהו של שמן כל יום בזמן הבישול. האם אתה יודע אילו סוגי שמן הם הבריאים ביותר עבורך ואילו מהם הם הטובים ביותר לשימוש בסוגים שונים של בישול?
קנולה ושמן צמחי עשויים להיראות להחלפה, אך למעשה יש להם איכויות שונות בכל הנוגע לתזונה והשימוש הטוב ביותר.
שמן קנולה
כשאתה מסתכל על סוגים שונים של שמן, זכור שלושה דברים:
- נקודת העישון שלו (הטמפרטורה בה השמן מתחיל להתפרק, מה שהופך אותו לא בריא)
- סוג השומן שהוא מכיל
- טעמו
ניתן לחמם שמן קנולה למגוון טמפרטורות, ויש לו טעם ניטרלי. זה הופך אותו לשמן בישול אהוב על רבים. שמן קנולה נחשב נרחב לשמן בריא מכיוון שהוא דל בשומן רווי ועשיר בשומן חד בלתי רווי.
שומנים חד-בלתי רווים וגם שומן רב-בלתי-רווי יכולים לשפר את רמות הכולסטרול ולהוריד את הסיכון לחלות במחלות לב. שומן רווי, השכיח יותר במוצרים מן החי ונמצא גם בקוקוס ושמן דקלים, מעלה את רמות הכולסטרול בדם.
עדיף להגביל את כמות השומן הרווי בתזונה שלך.
אחד החסרונות העיקריים של שמן קנולה הוא שהוא לא מגיע מצמח טבעי. זה צלב ומרבית שמן הקנולה מיוצר מצמחים מהונדסים גנטית (הידועים גם בשם GMO).
אמנם זה לא בהכרח הופך את השמן לבחירה לא בריאה, אבל כמה מה- GMOs מרוססים בכימיקלים שעלולים להזיק לאנשים, כולל כאלה עם רגישויות.
יש גם מחלוקת לגבי השאלה האם GMO עצמם בטוחים בטווח הארוך. מחקרי בטיחות ארוכי טווח עדיין לא קיימים, ויש ויכוחים רבים אם GMOs הם בריאים או לא בריאים.
הדבר החשוב הוא להיות מודע לשאלה האם המזונות שלך מכילים רכיבי GMO או לא. עשה את הבחירה שלך עם הידע הזה!
שמן צמחי
שמן צמחי הוא לרוב תערובת או תערובת של סוגים שונים של שמנים. זהו סוג שמן יותר כללי שאנשים רבים משתמשים בבישול היומיומי שלהם. שמן צמחי הוא לרוב בחירה לא יקרה שאפשר להשתמש בה לכל סוגי הבישולים. וכמו שמן קנולה, יש לו טעם ניטרלי.
הבעיה עם סוג זה של שמן גנרי היא שפחות סיכוי לדעת בדיוק מה יש בשמן שלך. זה כולל כיצד גודלו הצמחים שמהם הוצא השמן וכיצד עיבוד השמן.
היחס בין שומן רווי, שומן רב בלתי רווי, ושומן בלתי רווי משתנה תלוי באילו שמנים נכללו בתערובת (חמניות, תירס, סויה, חריע וכו '), כך שלא תהיה לך שליטה רבה על סוגי השומנים אתה אוכל.
אחסון בטוח של שמן בישול
לרוע המזל, שמנים לבישול יכולים להיות מועדים להתפשטות, במיוחד כאשר הם נחשפים לחמצן. כאשר חמצן מקיים אינטראקציה עם התרכובות בשמנים, התוצאה היא פירוק של חמצן. זה יכול לתת לשמנים לבישול ריח או טעם לא נעים.
עם הזמן, החמצן יכול לתרום למספר רב יותר של רדיקלים חופשיים. אלה הם תרכובות שעלולות להזיק וקשורות לנזק לתאים ועלולים לגרום לסרטן. כתוצאה מכך, חשוב שתקפידו היכן תאחסן את שמני הבישול שלך וכמה זמן תאחסן אותם.
יש לשמור את מרבית שמני הבישול במקום קריר ויבש. בפרט, הרחקו מחום (מעל או קרוב מדי לתנור) ומאור שמש (מול חלון).
עטפו בקבוקי זכוכית שקופים עם נייר אלומיניום או חומר אחר כדי להשאיר אור ולהאריך את חיי השמן.
אם אתה רוכש בקבוק שמן גדול, ייתכן שתרצה להעביר קצת שמן לבקבוק קטן שתשתמש בו במהירות רבה יותר. את השאר ניתן לאחסן במקרר או במקום קריר הרחק מאור השמש.
אם אתה רוכש שמני בישול המכילים עשבי תיבול וירקות (כמו פלפלי צ'ילי, שום, עגבניות או פטריות), הם יכולים להיות מועדים לגידול חיידקי, כולל קלוסטרידיום בוטולינום חיידקים (העלולים לגרום לבוטוליזם).
יש לקרר שמנים עם תערובת מסוג זה לאחר הפתיחה ולהשתמש בהם תוך ארבעה ימים לאחר הפתיחה לרעננות וטעם מרביים.
באופן כללי, מרבית שמני הבישול משתבשים בכשלושה חודשים. זה יותר תמריץ להמשיך ולבשל איתם אוכל בריא.
שמנים בריאים אחרים
שמן קנולה ושמן צמחי הם לא האפשרויות היחידות שלך בכל הקשור לבישול! אפשרויות בריאות אחרות מבוססות צמחים לשומנים כוללות את הדברים הבאים.
שמן אבוקדו
לשמן האבוקדו נקודת עשן גבוהה. המשמעות היא שזה אידיאלי לצרוב, להשחמה או לאפיית אוכל. שמני אבוקדו עשירים בשומנים בלתי-רוויים, כאשר שומנים רב בלתי-רוויים כמחצית מאלו של בלתי-רווי.
השמן יכול להיות יקר מכיוון שלוקח לאבוקדו רבים ליצור אפילו כמות קטנה של שמן. עם זאת, יש לו טעם מעולה, ניטרלי, שהופך אותו לאידיאלי להוסיף למרקים, לטפטוף מעל דגים או עוף לפני האפייה, או לערבב עם ירקות לצלייה.
שמן זית כתית
שמן זית מלא בשומן חד-בלתי-רווי טוב-טוב-לך-הוא הטוב ביותר לשימוש בטמפרטורות בישול של חום בינוני או נמוך.
כשאתם בוחרים בשמן זית כתית מעולה כתית, הטעם מצוין, מה שהופך אותו לבחירה נהדרת עבור רוטבי סלט.
שמן קוקוס
בעוד ששמן קוקוס עשוי להיות גבוה בשומנים רוויים, הוא גם משפיע לטובה על רמות הליפופרוטאין בצפיפות גבוהה (HDL). HDL ידוע גם ככולסטרול ה"טוב "של האדם, הפועל להפחתת רמות הכולסטרול הגבוה הבלתי רצוי.
עם זאת, מכיוון ששמן קוקוס כל כך עשיר בשומנים רוויים, מרבית מומחי הבריאות ממליצים להשתמש בו במשורה. לשמן הקוקוס נקודת עשן בינונית, מה שהופך אותו למיטב לשימוש באפייה ובטיגון בחום נמוך.
שמן זרעי ענבים
לשמן זרעי הגפן יש נקודת עשן שגובהה בינוני, כלומר אתה יכול להשתמש בו בבטחה למגוון סוגים שונים של בישול.
על פי מרפאת קליבלנד, יש בה יחס של 73 אחוז שומנים רב בלתי רווים, 17 אחוז שומנים בלתי רוויים, ו -10 אחוז שומנים רוויים. זהו שמן רב תכליתי נהדר לשימוש.
קחו בחשבון שסוג שמן זה עשיר בחומצות שומן אומגה 6, סוג של שומן רב בלתי רווי שיש לאזן אותו עם אומגה 3, סוג אחר של שומן רב בלתי רווי.
כדאי להגדיל את צריכת המזונות האחרים שכוללים יחס גבוה יותר של שומני אומגה 3 לאומגה 6 בתזונה שלך כדי לפצות.
שמן MCT
שמן טריגליצרידים בינוני (MCT) הוא שמן בישול שידוע שהוא דל קלוריות ומהווה מקור אנרגיה מצוין לגוף. כתוצאה מכך, חלק מהספורטאים משתמשים בשמן MCT כדי לשפר את הביצועים הספורטיביים.
עם זאת, אם אדם פשוט בוחר לצרוך שמן MCT לפי הכף, עליו להתחיל במינונים קטנים. אכילה רבה מדי בכל פעם קשורה לבחילה.
כמו כן, אל תחממו את השמן הגבוה מ- 150 עד 160 מעלות כדי להימנע מהשפעה על הטעם. אנשים רבים נהנים משמן MCT כמו רוטב לסלט (וללא ספק שמחים להימנע מעקב אחר טמפרטורת השמן על הכיריים).
שמן בוטנים
שמן בוטנים הוא שמן בעל טעם עשיר ברסברטרול, תרכובת המסייעת להילחם במחלות לב ומפחיתה את הסיכון לסרטן של האדם. שמן זה מאוזן היטב מבחינת שומנים בלתי רוויים ורב בלתי רווים.
יש לו נקודת עשן בינונית-גבוהה, מה שהופך אותו לאידיאלי לתבשילי טיגון, אפייה או לבישול בתנור.
שמן שומשום
עם יחס מאוזן יותר של שומנים חד-בלתי-רוויים ורב-בלתי-רווים, שמן שומשום משמש בצורה הטובה ביותר כאשר הוא מחומם רק קל מאוד או בכלל לא. אתה יכול גם להשתמש בו בסלטים ובכלי ללא בישול כדי לשמר את החומרים המזינים.
התשלום
אתה יכול להשיג סוגים אחרים של שמני גורמה, כמו שמן אגוזי מקדמיה! אל תפחד להיות יצירתי.
כפי שאתה יכול לראות, כשמנסים לבחור שמן בריא, אחד הדברים הטובים ביותר שתוכלו לעשות הוא ליהנות ממגוון שמנים הנמצאים גבוהה יותר בשומנים בלתי רוויים ורב בלתי רווים ונמוכים בשומנים רוויים.
ככל שיש לך מגוון יותר בתזונה עם סוגי השומנים שאתה צורך, כך תקבל יותר חומרים מזינים.
סגן מורו הוא סופר ועורך עצמאי וכן בלוגר אורח חיים מקצועי ב- SaganMorrow.com. יש לה רקע כתזונאית הוליסטית מוסמכת.
הודעות חדשות
תנומה כאשר תינוקות תנומות ועצות קלישאות אחרות להתעלם
