מהן פחמימות, סוגים עיקריים ולמה הם מיועדים

תוֹכֶן

• בשביל מה שווים
• האם יש מקור אנרגיה נוסף מלבד גלוקוז?
• סוגי פחמימות
• 1. פשוט
• 2. מתחמים
• מהם אוכל פחמימות
• איך קורה מטבוליזם של פחמימות

פחמימות, המכונות גם פחמימות או סכרידים, הן מולקולות בעלות מבנה המורכב מפחמן, חמצן ומימן, שתפקידן העיקרי הוא לספק אנרגיה לגוף, שכן גרם אחד של פחמימה תואם 4 קק"ל, המהווים כ- 50 עד 60% הדיאטה.

כמה דוגמאות למאכלים המכילים פחמימות הן אורז, שיבולת שועל, דבש, סוכר, תפוחי אדמה, בין היתר, אשר ניתן לסווג לפחמימות פשוטות ומורכבות, על פי המבנה המולקולרי שלהם.

בשביל מה שווים

פחמימות הן מקור האנרגיה העיקרי לגוף מכיוון שבמהלך העיכול נוצר גלוקוז, שהוא המרכיב המועדף בתאים לייצור אנרגיה, המפרקים את המולקולה הזו ל ATP, המשמשת בתהליכים מטבוליים שונים, לתפקוד תקין של גוף. הגלוקוז משמש בעיקר את המוח, שמשתמש בכ -120 גרם, מתוך סך של 160 גרם המשמשים מדי יום.

בנוסף, חלק מהגלוקוז הנוצר מאוחסן בצורת גליקוגן בכבד, וחלק קטן מאוחסן בשרירים, למצבים בהם הגוף זקוק למילואים, כמו במצבים של צום ממושך, עירנות או מטבולית. לחץ, למשל.

צריכת פחמימות חשובה גם לשימור השרירים, מכיוון שחוסר גלוקוז מעדיף את אובדן מסת השריר. סיבים הם גם סוג של פחמימות, שלמרות שאינו מתעכל בגלוקוז, היא חיונית לתהליך העיכול, מכיוון שהיא מפחיתה את ספיגת הכולסטרול, מסייעת בשמירה על רמת הסוכר בדם, מגבירה את תנועות המעיים ומעדיפה את הגדלת נפח הצואה, תוך הימנעות עצירות.

האם יש מקור אנרגיה נוסף מלבד גלוקוז?

כן. כאשר הגוף משתמש במאגרי גלוקוז ואין צריכת פחמימות או כאשר הצריכה אינה מספקת, הגוף מתחיל להשתמש במאגרי השומן בגוף כדי לייצר אנרגיה (ATP), ולהחליף את הגלוקוז בגופי קטון.

סוגי פחמימות

ניתן לסווג פחמימות על פי מורכבותן, ב:

1. פשוט

פחמימות פשוטות הן יחידות שכאשר הן מחוברות יחד, יוצרות פחמימות מורכבות יותר. דוגמאות לפחמימות פשוטות הן גלוקוז, ריבוז, קסילוז, גלקטוז ופרוקטוז. כאשר צורכים מנת פחמימות, מולקולה מורכבת יותר זו מתפרקת ברמה של מערכת העיכול, עד שהיא מגיעה למעי בצורת חד סוכרים, כדי להיספג מאוחר יותר.

האיחוד של שתי יחידות חד-סוכרים יוצרים את הסוכרים, כמו סוכרוז (גלוקוז + פרוקטוז), שהוא סוכר שולחן, לקטוז (גלוקוז + גלקטוז) ומלטוז (גלוקוז + גלוקוז), למשל. בנוסף, איחוד של 3 עד 10 יחידות חד-סוכרים מוליד אוליגוסכרידים.

2. מתחמים

פחמימות מורכבות או רב-סוכרים הם אלה המכילים יותר מ -10 יחידות חד-סוכרים, ויוצרים מבנים מולקולריים מורכבים, שיכולים להיות ליניאריים או מסועפים. כמה דוגמאות הן עמילן או גליקוגן.

מהם אוכל פחמימות

ישנם מזונות עשירים בפחמימות שהם לחם, קמח חיטה, פרנץ 'טוסט, שעועית, עדשים, חומוס, שעורה, שיבולת שועל, עמילן תירס, תפוחי אדמה ובטטה, למשל.

עודף הפחמימות מופקד בגוף בצורת שומן, אם כי הם חשובים מאוד, יש להימנע מבליעה עודפת, ומומלצת על צריכה של כ 200 עד 300 גרם ליום, שהיא כמות המשתנה בהתאם למשקל, גיל, מין ופעילות גופנית.

ראה עוד אוכל עשיר בפחמימות.

איך קורה מטבוליזם של פחמימות

פחמימות מתערבות בכמה מסלולים מטבוליים, כמו:

• גליקוליזה: זהו המסלול המטבולי שבו הגלוקוז מתחמצן כדי להשיג אנרגיה לתאי הגוף. במהלך תהליך זה נוצרות ATP ו- 2 מולקולות פירובט, המשמשות במסלולים מטבוליים אחרים כדי להשיג יותר אנרגיה;
• גלוקונאוגנזה: דרך מטבוליזם זה ניתן לייצר גלוקוז ממקורות שאינם פחמימות. מסלול זה מופעל כאשר הגוף עובר תקופת צום ממושכת, בה ניתן להפיק גלוקוז דרך גליצרול, מחומצות שומן, חומצות אמינו או לקטט;
• גליקוגנוליזה: זהו תהליך קטבולי, שבו הגליקוגן המאוחסן בכבד ו / או בשרירים מתפרק ליצירת גלוקוז. מסלול זה מופעל כאשר הגוף דורש עלייה ברמת הגלוקוז בדם;
• גלוקוגנזה: זהו תהליך מטבולי שבו מיוצר גליקוגן, המורכב מכמה מולקולות גלוקוז, המאוחסנות בכבד ובמידה פחותה בשרירים. תהליך זה מתרחש לאחר אכילת מזונות עם פחמימות.

מסלולים מטבוליים אלה מופעלים בהתאם לצרכי האורגניזם ולמצב בו הוא נמצא.