המדריך שלכם לבירה קרה נגד קפה

תוֹכֶן

• בירה קרה לעומת פולי קפה אייס ושיטת חליטה
• Cold Brew לעומת אייס קפה טעם ותחושת פה
• Cold Brew לעומת אייס קפה תכולת קפאין ויתרונות בריאותיים
• תוחלת חיים של Cold Brew לעומת אייס קפה
• אז, האם כדאי לשתות בירה קרה או קפה קר?
• סקירה עבור

אם אתה חדש בקפה מי רַק הבנת את ההבדל בין לאטה לקפוצ'ינו (הכל בחלב, אנשים), אפשר להבין אם אתה מבולבל ביסודיות לגבי ההבחנה בין קפה קר לחליטה קרה. אחרי הכל, שני המשקאות נראים בדיוק אותו דבר, מקוררים מספיק כדי לרענן אותך ביום חם, ומוגשים על הסלעים - ובכל זאת נראה כי בירה קרה עולה בעקביות הרבה יותר ממקבילה. מה נותן?

כאן, מייקל פיליפס, מנהל תרבות הקפה ב-Blue Bottle Coffee, קלייית קפה מיוחדת וקמעונאית, מפרק את כל מה שאתה צריך לדעת על חליטה קרה לעומת קפה קר כדי לעזור לך להחליט איזו כוס ג'ו היא הטובה ביותר עבורך ועבורך. בלוטות טעם.

בירה קרה לעומת פולי קפה אייס ושיטת חליטה

באופן כללי, אין דרישות של שעועית מובנית לארוחת בירה קרה או קפה קר, וסוג הצלי המשמש משתנה מבית קפה לבית קפה, אומר פיליפס. לדוגמה, כמה בתי קפה עשויים להישען לעבר פרופיל צלייה כהה יותר לקפה קר, אך בקבוק כחול משתמש בקפה "בהיר יותר" (קרא: חומצי יותר) כדי להשיג מגוון טעמים גדול יותר, הוא מסביר. מהצד השני, "חליטה קרה נוטה לקחת חלק מהדגשים מתווי הפרי ומתכונות הטעם הבהירות יותר של קפה", אומר פיליפס. "אם יש לך קפה יקר מאוד, קלוי וגבוה ממקום כלשהו כמו אתיופיה, סביר להניח שלא תרצה להכין ממנו ליטר כבירה קרה. סביר להניח שתפסיד בהרבה מהקסם שיש בו הַצָעָה."

אחד ההבדלים הגדולים ביותר בין שני סגנונות ה-Java הוא שיטת הבישול. אייס קפה נוצר בדרך כלל על ידי חליטת קפה עם מים חמים, ולאחר מכן קירור אותו מיד (כלומר על ידי מזיגת אותו על קרח, טכניקה המכונה "בישול הבזק") או זמן קצר לאחר מכן (כלומר, אחסונו במקרר), אומר פיליפס. אולם לחלוט קר לוקח לא מעט יותר מהפסקה של מודעות בהולו. "חליטה קרה היא שיטה המשתמשת בטבילה (טחון הקפה והמים יושבים יחד ותלולים), הנעשית עם מים בטמפרטורת החדר לאורך פרקי זמן ארוכים - עד 24 שעות במקרים מסוימים", מסביר פיליפס. זו הסיבה שהמשקה עולה לעתים קרובות יותר מאשר מקבילו הקפוא. (PSA: אתה צוֹרֶך כדי לנסות את קופסאות שימורי החליטה הקרה המוקפדת.)

למרות שרקוח חליטה קרה דורש מעט מחשבה מראש, התהליך עצמו ניתן לביצוע אפילו עבור האנשים הפחות יודעים קרוא וכתוב בקפה, אומר פיליפס. "זה דורש מעט מאוד ציוד מיוחד - אתה יכול אפילו לעשות את זה בדלי אם אתה רוצה / צריך." כדי לחלוט, למזוג קפה טחון מראש או תוצרת בית, טחון גס לתוך צנצנת או מיכל גדול, שפכו פנימה את המים (נסה 3 אונקיות טחון ו-24 אונקיות מים עבור סך של 24 אונקיות קפה), ערבבו בעדינות, כסו ו תנו לשבת במקרר לפחות 12 שעות, על פי איגוד הקפה הלאומי. לאחר מכן, מסננים את החליטה דרך מסנן קפה (קנה, $ 12, amazon.com) או מסננת דקה (קנה אותה, $ 7, amazon.com) מרופדת בבד גבינה, מערבבים עם מים לפי הטעם ומגישים על קרח. אתה יכול גם להשקיע באספקה ​​של לחלוט קר כדי להקל על העניינים, כמו שקיות לחליטה קרה של חברת מנוי קפה (קנה את זה, $ 10, drinktrade.com), הדומות לשקיות תה ולהוציא סינון מהמשוואה, או גריידי ערכת Cold Brew (קנה זאת, $ 29, amazon.com), הכוללת נרתיק "לשפוך ולשמור" לבישול הג'ו שלך ושקיקי קפה שנקבעו מראש לחוויה נטולת מסננים.

Cold Brew לעומת אייס קפה טעם ותחושת פה

באופן לא מפתיע, שיטות הבישול השונות הללו אומרות שלכל סוג של משקה יש טעם שונה לחלוטין. "מים חמים עושים עבודה טובה יותר בשימור תווי טעם בהירים יותר, אבל יכולים להוציא מרירות כשהם מתקררים אם לא עושים זאת היטב, בעוד שחליטה קרה מתמקדת בגוף ובמתיקות", אומר פיליפס. במילים אחרות, לקפה קר יהיה קצת חומציות דמוית יין שיכולה לפעמים לטעום מרירות כשהוא מצונן; לחליטה קרה יהיה טעם קצת יותר מתוק ובעל מרקם סמיך וקרמי, הודות לשיטת הבישול האיטית והטמפרטורה העקבית.

שיטת החליטה הקרה היא גם בחירה טובה יותר אם אתם מחפשים לבשל שעועית לא כל כך טרייה-כלומר יש לכם אותן יותר מ -20 ימים לאחר תאריך הצלייה שרשום על השקית-שהחלו לאבד את טעמן. . "[לחלוט קר] יכול להביא חיים חדשים לשעועית ישנה יותר, כך שבשלות חמות מתקשות להתאים", אומר פיליפס.

גם תחושת הפה של שתי המבשלות שונה. אייס קפה מיוצר בדרך כלל בקבוצות קטנות יותר עם מסנן נייר, שמסיר את רוב המשקעים והשמנים, ובתורו, מייצר כוס בעלת גוף קל וחלק יותר, אומר פיליפס. החליטה הקרה שאתה לוגם מבית קפה, לעומת זאת, עשויה לעתים קרובות בקבוצות גדולות עם מסנן בד, לבד או נייר דק שעלולים לאפשר למשקעים מסוימים להתגנב לתוך הספל שלך, וליצור קפה עם קצת יותר מרקם, הוא מסביר. בעוד שבדרך כלל קפה קר מבושל עם יחס קפה למים של 1:17 (נקרא "גביע הזהב" על ידי איגוד הקפה המיוחד של אמריקה), ניתן לבשל בקלות חליטה קרה בחוזק גבוה יותר (חשוב: הפחתת יחס קפה למים מ-1:8 - הפרופורציה הסטנדרטית לחליטה קרה - ל-1:5), מה שמגביר עוד יותר את הגוף ואת תחושת הפה, הוא מסביר.

Cold Brew לעומת אייס קפה תכולת קפאין ויתרונות בריאותיים

למרות כל ההבדלים הללו, לא חליטה קרה ולא קפה קר הם מטבעם מכילים יותר קפאין מהאחר. הסיבה: תכולת הקפאין תלויה בכמות הקפה המשמשת לחליטה, אומר פיליפס. "זה תלוי לחלוטין במתכון שבוחרים להשתמש בבקבוק שלהם", הוא מסביר. "אלה יכולים להשתנות בצורה דרמטית! זו מגמה שכיחה שלחליטה קרה יש חוזק גבוה יותר [של קפאין], אבל זה באמת מסתכם בתוצאה הרצויה ובבקרת האיכות של בתי הקפה עד כמה מקרוב ועקבי הם משיגים את זה." כל זה אומר שהאיסוף שאתה מקבל מחליטה קרה עשוי להיות בערך זהה למה שאתה מקבל מקפה קר, תלוי במתכון המשמש. ותבשיל קר מבית קפה אחד עשוי להכיל הרבה יותר קפאין מאשר אותו משקה משני. (רגע, האם כדאי להוסיף חמאה לקפה שלך?)

יתרה מכך, קפה מגיע עם כמה הטבות בריאותיות אפשריות. כוס קפה של 8 גרם מספקת פחות מ -3 קלוריות ו -118 מיליגרם אשלגן-אלקטרוליט שעוזר לעצבים שלך לתפקד ולשרירים להתכווץ-על פי משרד החקלאות של ארצות הברית. בנוסף, ה-bevvie החום מציע שפע של נוגדי חמצון מחזקים את מערכת החיסון - כימיקלים המנטרלים רדיקלים חופשיים הפוגעים בתאים, סיפרה בעבר רייצ'ל פיין, M.S., R.D., דיאטנית רשומה ובעלים של חברת ייעוץ התזונה To The Pointe Nutrition בניו יורק. צוּרָה. למעשה, מחקרים מראים שבקפה הקלוי יש בערך אותה כמות של פוליפנולים (תרכובות הנמצאות במזונות צמחיים מסוימים שעשויים להאט את תהליך ההזדקנות התאית ולשפר את בריאות הלב) כמו יין אדום, קקאו ותה. ובכל זאת, שיטת הבישול עשויהלהשפיע מעט על רמת הפעילות נוגדת החמצון בג'אווה שלך: מחקר משנת 2018 מצא כי לקפה חם יש יותר פעילות נוגדת חמצון מאשר לזנים של חליטה קרה. (קשורים: היתרונות הבריאותיים של קפה יגרמו לך להרגיש טוב עם למזוג את הספל השני הזה)

תוחלת חיים של Cold Brew לעומת אייס קפה

שוב, שיטות הבישול המובהקות ממלאות תפקיד מרכזי בכמה זמן הקפה שלכם יחזיק לאחר הבישול. כשהקפה החם מתקרר לאט - כפי שנעשה ליצירת קפה קר - הג'אווה מתחילה לטעום מעט יותר והטעמים מתרככים, כך שזה לא יהיה טעים כמו שהיה כשהיה מבושל טרי, על פי טרייד. מכיוון שניתן ליצור חליטה קרה בריכוזים סופר גבוהים (קרא: עוד גרגרי קפה במים), עם זאת, המשקה נשאר טרי כשבוע במקרר, מכיוון שהחוזק מעכב את צמיחת החיידקים, אומר פיליפס. "עם זאת, לאחר שהוא מדולל, חיי המדף יורדים במהירות", הוא אומר. כאשר אתה חותך את החליטה הקרה שלך עם קצת מים, שמנת או חלב - מה שסביר להניח שתרצה לעשות אם אתה בוחר בחליטה חזקה שתתפוס פחות מקום במקרר - המשקה המדולל יטעם הוא הטוב ביותר רק יומיים -שלושה במקרר, הוא מסביר.

אז, האם כדאי לשתות בירה קרה או קפה קר?

בוויכוח על חליטה קרה לעומת קפה קר, אין מנצח אחד ברור. גם לחליטה קרה וגם לקפה קר יש את ההטבות שלהם, ואין שום חסרונות אמיתיים - רק הבדלים, אומר פיליפס. אבל אם תמיד היית חובב קפה קר מושבע ומעולם לא תיעלת את הבריסטה הפנימית שלך להכנת חליטה קרה, פיליפס מעודד אותך לנסות. "זה קל וטעים להכנה, במיוחד עם משהו כמו ה-Hario Cold Brew Bottle שלנו [קנה את זה, $35, bluebottlecoffee.com] שמוציא את רוב הניחושים", הוא אומר, "תופתעו מהתוצאות".

סקירה עבור