12 תוספי מזון נפוצים - האם להימנע מהם?

תוֹכֶן

• 1. מונוסודיום גלוטמט (MSG)
• 2. צביעת מזון מלאכותי
• 3. נתרן ניטריט
• 4. מסטיק גואר
• 5. סירופ תירס עתיר פרוקטוז
• 6. ממתיקים מלאכותיים
• 7. קרגינן
• 8. נתרן בנזואט
• 9. שומן טרנס
• 10. מסטיק קסנתן
• 11. טעם מלאכותי
• 12. תמצית שמרים
• בשורה התחתונה

התבונן בתווית החומרים של כמעט כל אוכל במזווה המטבח שלך ויש סיכוי טוב שתזהה תוסף מזון.

הם משמשים לשיפור הטעם, המראה או המרקם של המוצר, או להארכת חיי המדף שלו.

לחלק מחומרים אלה יש השפעות בריאותיות שליליות ויש להימנע מהם, בעוד שאחרים הם בטוחים וניתן לצרוך אותם בסיכון מינימלי.

להלן 12 תוספי המזון הנפוצים ביותר, בתוספת המלצות לאילו מהם כדאי לשמור על הדיאטה.

1. מונוסודיום גלוטמט (MSG)

מונוסודיום גלוטמט, או MSG, הוא תוסף מזון נפוץ המשמש להעצמה והגברת הטעם של מנות מלוחות.

הוא נמצא במגוון מאכלים מעובדים כמו ארוחות קפואות, חטיפים מלוחים ומרקים משומרים. זה מתווסף לעתים קרובות למאכלים במסעדות ובמקומות מזון מהיר.

MSG היה מחלוקת סוערת מאז מחקר שנערך על עכברים בשנת 1969 מצא שכמויות גדולות גרמו להשפעות נוירולוגיות מזיקות ולפגיעה בצמיחה והתפתחות ().

עם זאת, סביר להניח שתוסף זה לא ישפיע מעט על בריאות מוח האדם מכיוון שהוא אינו מסוגל לעבור את מחסום הדם-מוח ().

צריכת MSG נקשרה גם לעלייה במשקל ולתסמונת מטבולית בחלק ממחקרי התצפית, אם כי מחקרים אחרים לא מצאו קשר (,,).

עם זאת, יש אנשים שיש להם רגישות ל- MSG ועלולים לחוות תסמינים כמו כאבי ראש, הזעה וחוסר תחושה לאחר אכילת כמות גדולה.

במחקר אחד, 61 אנשים שדיווחו כי הם רגישים ל- MSG קיבלו 5 גרם של MSG או פלצבו.

מעניין ש- 36% חוו תגובה שלילית ל- MSG בעוד שרק 25% דיווחו על תגובה לפלצבו, כך שרגישות MSG עשויה להוות עניין לגיטימי עבור אנשים מסוימים ().

אם אתם חווים תופעות לוואי שליליות לאחר צריכת MSG, עדיף להרחיק אותה מהתזונה.

אחרת, אם אתה מסוגל לסבול MSG, ניתן לצרוך אותו בבטחה במתינות ללא סיכון לתופעות לוואי שליליות.

MSG משמש להעצמת הטעם של מזונות מעובדים רבים. יש אנשים שיש להם רגישות ל- MSG, אך זה בטוח עבור רוב האנשים כאשר משתמשים בהם במתינות.

2. צביעת מזון מלאכותי

צבעי מאכל מלאכותיים משמשים להבהרה ולשיפור המראה של כל דבר, החל מסוכריות וכלה בתבלינים.

בשנים האחרונות, עם זאת, היו חששות רבים לגבי השפעות בריאותיות אפשריות. צבעי מזון ספציפיים כמו כחול 1, אדום 40, צהוב 5 וצהוב 6 נקשרו לתגובות אלרגיות אצל אנשים מסוימים ().

בנוסף, אחת הסקירות דיווחה כי צבעי מאכל מלאכותיים עשויים לקדם פעילות יתר אצל ילדים, אם כי מחקר אחר הראה כי חלק מהילדים עשויים להיות רגישים יותר מאחרים (,).

דאגה הועלתה גם לגבי ההשפעות הפוטנציאליות הגורמות לסרטן של צבעי מזון מסוימים.

אדום 3, הידוע גם בשם אריתרוזין, הוכח כמגביר את הסיכון לגידולי בלוטת התריס בכמה מחקרים בבעלי חיים, מה שגורם להחלפתו ברד 40 ברוב המזונות (,)

עם זאת, מספר מחקרים בבעלי חיים מצאו כי צבעי מזון אחרים אינם קשורים לתופעות הגורמות לסרטן (,).

ובכל זאת, יש צורך במחקר נוסף כדי להעריך את הבטיחות וההשפעות הבריאותיות האפשריות של צבעי מאכל מלאכותיים לבני אדם.

בלי קשר, צבעי מזון נמצאים בעיקר במזון מעובד, אשר צריך להיות מוגבל בתזונה בריאה. בחר תמיד במאכלים שלמים, בעלי כמות גבוהה יותר של חומרים מזינים חשובים ובאופן טבעי ללא צבעי מאכל מלאכותיים.

צבע מאכל מלאכותי עשוי לקדם היפראקטיביות אצל ילדים רגישים ועלול לגרום לתגובות אלרגיות. אדום 3 הוכח גם כמגביר את הסיכון לגידולים בבלוטת התריס במחקרים בבעלי חיים.

3. נתרן ניטריט

בדרך כלל נמצא בבשרים מעובדים, נתרן ניטריט משמש כחומר משמר למניעת צמיחת חיידקים תוך הוספת טעם מלוח וצבע אדמדם-ורוד.

כאשר הם נחשפים לחום גבוה ובנוכחות חומצות אמיניות, ניטריטים יכולים להפוך לניטרוזאמין, תרכובת שעלולה להיות בעלת השפעות שליליות רבות על הבריאות.

סקירה אחת הראתה כי צריכה גבוהה יותר של ניטריטים וניטרוזאמין קשורה לסיכון גבוה יותר לסרטן הקיבה ().

מחקרים רבים אחרים מצאו קשר דומה ודיווחו כי צריכה גבוהה יותר של בשרים מעובדים עשויה להיות קשורה לסיכון גבוה יותר לסרטן המעי הגס, השד ושלפוחית ​​השתן (,,).

מחקרים אחרים מראים כי חשיפה לניטרוזאמין עשויה להיות קשורה גם לשכיחות גבוהה יותר של סוכרת מסוג 1, אם כי הממצאים אינם עקביים ().

ובכל זאת, עדיף להקטין את צריכת הנתרן ניטריט ובשרים מעובדים למינימום. נסו להחליף בשר מעובד כמו בייקון, נקניקיות, נקניקיות ובשר חזיר בבשר לא מעובד ובמקורות חלבונים בריאים.

עוף, בקר, דגים, בשר חזיר, קטניות, אגוזים, ביצים וטמפה הם רק כמה מאכלים טעימים בחלבון, שתוכלו להוסיף לתזונה במקום בשרים מעובדים.

נתרן ניטריט הוא מרכיב נפוץ בבשרים מעובדים הניתנים להמרה לתרכובת מזיקה הנקראת ניטרוסאמין. צריכה גבוהה יותר של ניטריטים ובשרים מעובדים עשויה להיות קשורה לסיכון גבוה יותר למספר סוגים של סרטן.

4. מסטיק גואר

מסטיק גואר הוא פחמימה ארוכת שרשרת המשמשת לעיבוי המזונות וקשירתם. הוא נמצא בשימוש נרחב בתעשיית המזון וניתן למצוא אותו בגלידות, רוטבי סלטים, רטבים ומרקים.

מסטיק הגואר עשיר בסיבים ונקשר למגוון יתרונות בריאותיים. לדוגמא, מחקר אחד הראה שהוא הפחית תסמינים של תסמונת המעי הרגיז כמו נפיחות ועצירות ().

בסקירה של שלושה מחקרים נמצא גם כי אנשים שנטלו מסטיק גואר יחד עם ארוחה סבלו מרגשות מלאות ואכלו פחות קלוריות מנשנוש לאורך היום ().

מחקרים אחרים מצביעים על כך שמסטיק גואר עשוי גם לסייע בהורדת רמות הסוכר בדם ובכולסטרול (,).

עם זאת, כמויות גבוהות של מסטיק גואר עשויות להשפיע לרעה על הבריאות.

הסיבה לכך היא שהוא יכול להתנפח פי 10 עד 20 מגודלו, ועלול לגרום לבעיות כמו חסימה של הוושט או המעי הדק ().

מסטיק גואר עלול לגרום לתסמינים קלים כמו גזים, נפיחות או התכווצויות אצל אנשים מסוימים ().

עם זאת, מסטיק גואר נחשב בדרך כלל לבטח במתינות.

בנוסף, ה- FDA קבע הנחיות מחמירות לגבי כמות המסטיק הניתן להוסיף למזונות כדי למזער את הסיכון לתופעות לוואי שליליות (25).

מסטיק גואר הוא פחמימה ארוכת שרשרת המשמשת לעיבוי המזונות וקשירתם. זה נקשר לבריאות עיכול טובה יותר, לרמות נמוכות יותר של סוכר בדם וכולסטרול, כמו גם לתחושות מוגברות של מלאות.

5. סירופ תירס עתיר פרוקטוז

סירופ תירס עתיר פרוקטוז הוא ממתיק העשוי מתירס. זה נמצא לעתים קרובות בסודה, מיץ, סוכריות, דגני בוקר ומזון חטיפים.

הוא עשיר בסוג פשוט של סוכר הנקרא פרוקטוז, שעלול לגרום לבעיות בריאותיות חמורות כאשר הוא נצרך בכמויות גבוהות.

בפרט, סירופ תירס עתיר פרוקטוז נקשר לעלייה במשקל ולסוכרת.

במחקר אחד 32 אנשים צרכו משקה ממותק עם גלוקוז או פרוקטוז במשך 10 שבועות.

בסוף המחקר, המשקה הממותק עם פרוקטוז גרם לעלייה משמעותית ברמות השומן בבטן וברמת הסוכר בדם, בתוספת ירידה ברגישות לאינסולין בהשוואה למשקה הממותק לגלוקוז ().

מחקרים במבחנה ובעלי חיים מצאו גם שפרוקטוז יכול לעורר דלקת בתאים (,).

ההערכה היא כי דלקת ממלאת תפקיד מרכזי במצבים כרוניים רבים, כולל מחלות לב, סרטן וסוכרת ().

בנוסף, סירופ תירס עתיר פרוקטוז תורם קלוריות ריקות ומוסף סוכר למזונות ללא כל הויטמינים והמינרלים החשובים שגופך זקוק לו.

עדיף לדלג על חטיפים ממותקים ועל מאכלים המכילים סירופ תירס עתיר פרוקטוז.

במקום זאת, לכו על אוכל שלם ולא מעובד ללא תוספת סוכר, והמתיקו אותו עם סטיביה, סירופ יקון או פירות טריים.

סירופ תירס עתיר פרוקטוז קשור לעלייה במשקל, סוכרת ודלקת. הוא גם עשיר בקלוריות ריקות ואינו תורם אלא קלוריות לתזונה.

6. ממתיקים מלאכותיים

ממתיקים מלאכותיים משמשים במזונות ומשקאות דיאטטיים רבים בכדי לשפר את המתיקות תוך הפחתת תכולת הקלוריות.

סוגים נפוצים של ממתיקים מלאכותיים כוללים אספרטיים, סוכרלוז, סכרין ואשלגן אססולפם.

מחקרים מראים כי ממתיקים מלאכותיים יכולים לסייע בירידה במשקל ולעזור בניהול רמות הסוכר בדם.

מחקר אחד מצא כי אנשים שצרכו תוסף המכיל ממתיקים מלאכותיים במשך 10 שבועות, צריכת קלוריות נמוכה יותר והעלו פחות שומן ומשקל גוף בהשוואה לאלו הצורכים סוכר רגיל ().

מחקר אחר הראה כי לצריכת סוכרלוז במשך שלושה חודשים לא הייתה כל השפעה על בקרת הסוכר בדם בקרב 128 אנשים עם סוכרת ().

שים לב שסוגים מסוימים של ממתיקים מלאכותיים כמו אספרטיים עלולים לגרום לכאבי ראש אצל אנשים מסוימים, ומחקרים מראים כי אנשים מסוימים עשויים להיות רגישים יותר להשפעותיו (,).

ובכל זאת, ממתיקים מלאכותיים נחשבים בדרך כלל לבטוחים עבור רוב האנשים כאשר הם נצרכים במידה (34).

עם זאת, אם אתה חווה תופעות לוואי שליליות לאחר שימוש בממתיקים מלאכותיים, בדוק היטב את תוויות המרכיבים והגבל את צריכתך.

ממתיקים מלאכותיים עשויים לסייע בקידום ירידה במשקל ובקרת סוכר בדם. סוגים מסוימים עלולים לגרום לתופעות לוואי קלות כמו כאבי ראש, אך בדרך כלל הם נחשבים בטוחים במידה.

7. קרגינן

נגזר מאצות אדומות, קרגינן משמש כמסמיך, מתחלב וחומר משמר במוצרי מזון רבים ושונים.

מקורות נפוצים לקרואינן כוללים חלב שקדים, גבינת קוטג ', גלידה, קרמי קפה ומוצרים ללא חלב כמו גבינה טבעונית.

במשך עשרות שנים היו חששות לגבי בטיחותו של תוסף מזון נפוץ זה והשפעותיו האפשריות על הבריאות.

מחקר אחד בבעלי חיים הראה כי חשיפה לקרריאנן העלתה את רמות הסוכר בדם בצום ואי סבילות לגלוקוז, במיוחד בשילוב עם תזונה עתירת שומן ().

במבחנות ובמחקרים בבעלי חיים נמצא כי קרגינן עורר גם דלקת (,).

הוא האמין כי Carrageenan משפיע לרעה על בריאות העיכול, והוא עשוי להיות קשור להיווצרות כיבים וגידולים במעי ().

מחקר קטן אחד מצא שכאשר אנשים בהפוגה מקוליטיס כיבית לקחו תוסף המכיל קרגינן, הם חוו הישנות מוקדמת יותר מאלו שלקחו פלצבו ().

למרבה הצער, המחקר הנוכחי על ההשפעות של קרגינן עדיין מוגבל מאוד ויש צורך במחקרים נוספים כדי להבין כיצד הוא עשוי להשפיע על אנשים.

אם תחליט להגביל את צריכת הקרואינן שלך, יש הרבה משאבים מקוונים שיכולים לעזור לך למצוא מותגים ומוצרים נטולי קרגינן.

במבחנות ובמחקרים בבעלי חיים נמצא כי קרראיינן עלול לגרום לסוכר בדם גבוה ויכול לגרום לכיבים במעיים ולגדילה. מחקר אחד מצא גם שקרוג'ן תרם להישנות מוקדמת יותר של קוליטיס כיבית.

8. נתרן בנזואט

נתרן בנזואט הוא חומר משמר שמוסיפים לעיתים קרובות למשקאות מוגזים ולאוכל חומצי כמו רוטב לסלט, חמוצים, מיצי פירות ותבלינים.

זה הוכר בדרך כלל כבטוח על ידי ה- FDA, אך כמה מחקרים גילו תופעות לוואי אפשריות שיש לקחת בחשבון (40).

לדוגמא, מחקר אחד מצא ששילוב של נתרן בנזואט עם צבעי מאכל מלאכותיים הגביר את ההיפראקטיביות אצל ילדים בני 3 ().

מחקר אחר הראה כי צריכה גבוהה יותר של משקאות המכילים נתרן בנזואט קשורה ליותר תסמינים של הפרעת קשב וריכוז בקרב 475 סטודנטים במכללה ().

בשילוב עם ויטמין C ניתן להמיר נתרן בנזואט גם לבנזן, תרכובת שעשויה להיות קשורה להתפתחות סרטן (,).

משקאות מוגזים מכילים את הריכוז הגבוה ביותר של בנזן, ומשקאות תזונתיים או נטולי סוכר נוטים אף יותר להיווצרות בנזן ().

מחקר אחד שניתח את ריכוז הבנזן במגוון מאכלים מצא דגימות קולה וקול עם למעלה מ- 100 עמודים לשנייה של בנזן, שהם פי 20 מרמת המזהם המקסימלית שקבעה ה- EPA למי שתייה ().

כדי למזער את צריכת הנתרן בנזואט, בדוק היטב את תוויות המזון שלך.

הימנע ממזונות המכילים רכיבים כמו חומצה בנזואית, בנזן או בנזואט, במיוחד אם הם משולבים עם מקור של ויטמין C כגון חומצת לימון או חומצה אסקורבית.

נתרן בנזואט עשוי להיות קשור להגברת פעילות יתר. אם משולבים עם ויטמין C, הוא עלול גם ליצור בנזן, תרכובת שעלולה להיות קשורה להתפתחות סרטן.

9. שומן טרנס

שומני טרנס הם סוג של שומן בלתי רווי שעבר הידרוגנציה, מה שמגדיל את חיי המדף ומשפר את עקביות המוצרים.

ניתן למצוא אותו בסוגים רבים של מזון מעובד כמו מאפים, מרגרינה, פופקורן במיקרוגל וביסקוויטים.

מספר סיכונים בריאותיים פוטנציאליים נקשרו לצריכת שומן טרנס, וה- FDA אף החליט לאחרונה לבטל את מצב ה- GRAS שלהם (המוכר בדרך כלל כבטוח) ().

בפרט, מספר מחקרים קישרו צריכה גבוהה יותר של שומני טרנס לסיכון גבוה יותר למחלות לב (,,).

מחקר אחד מצא כי אכילת מזונות עשירים בשומני טרנס מגבירה מספר סמנים של דלקת, שהוא אחד מגורמי הסיכון העיקריים למחלות לב ().

מחקרים מראים כי ייתכן שיש קשר בין שומני טרנס לסוכרת.

מחקר גדול עם 84,941 נשים אף הראה כי צריכה גבוהה של שומן טרנס קשורה לסיכון גבוה ב 40% לפתח סוכרת מסוג 2 ().

גזירת מזון מעובד מהתזונה היא הדרך הקלה והיעילה ביותר להפחית את צריכת השומן הטרנס.

אתה יכול גם לבצע כמה מתגים פשוטים בתזונה שלך, כמו להשתמש בחמאה במקום במרגרינה ולהחליף במקום שמנים צמחיים בשמן זית או שמן קוקוס.

אכילת שומני טרנס נקשרה להשפעות שליליות רבות על הבריאות, כולל דלקות, מחלות לב וסוכרת.

10. מסטיק קסנתן

מסטיק קסנטן הוא תוסף נפוץ המשמש לעיבוי וייצוב סוגים רבים של אוכל כגון רטבים לסלט, מרקים, סירופים ורטבים.

לפעמים משתמשים בו גם במתכונים ללא גלוטן כדי לעזור בשיפור מרקם המזונות.

מסטיק קסנתן נקשר למספר יתרונות בריאותיים.

מחקר אחד מצא כי צריכת אורז בתוספת מסטיק קסנטן הביאה לרמות נמוכות יותר של סוכר בדם מאשר צריכת אורז בלעדיו (52).

מחקר אחר מצא גם כי אכילת מסטיק קסנתן במשך שישה שבועות הפחיתה את רמות הסוכר בדם וכולסטרול, בתוספת תחושת שובע מוגברת ().

עם זאת, מחקרים אחרונים על היתרונות הפוטנציאליים של מסטיק קסנטן עדיין מוגבלים.

יתר על כן, צריכת כמויות גדולות של מסטיק קסנטן עשויה להיות קשורה גם לבעיות עיכול, כגון תפוקת צואה מוגברת, גז וצואה רכה ().

עבור רוב האנשים, לעומת זאת, מסטיק קסנטן הוא בדרך כלל בטוח ומסובל היטב.

אם אתם חווים תסמינים שליליים לאחר אכילת מסטיק קסנטן, עדיף להפחית את צריכתכם או לשקול להוציאו מהתזונה.

מסטיק קסנטן עשוי לסייע בהפחתת רמות הסוכר בדם ובכולסטרול. בכמויות גדולות, זה עלול לגרום לבעיות עיכול כמו גזים וצואה רכה.

11. טעם מלאכותי

טעמים מלאכותיים הם כימיקלים שנועדו לחקות את טעמם של מרכיבים אחרים.

בעזרתם ניתן לחקות מגוון טעמים שונים, החל מפופקורן וקרמל ועד פירות ומעבר להם.

מחקרים בבעלי חיים מצאו כי לטעמים הסינתטיים הללו יש השפעות על הבריאות.

מחקר אחד מצא כי ייצור כדוריות הדם האדומות בחולדות הופחת משמעותית לאחר שהוזנו בטעמים מלאכותיים במשך שבעה ימים.

לא רק זאת, טעמים מסוימים כמו שוקולד, ביסקוויט ותות נמצאו גם הם בעלי השפעה רעילה על תאי מוח העצם שלהם ().

באופן דומה, מחקר אחר בבעלי חיים הראה שטעמים סינתטיים של ענבים, שזיפים ותפוזים מעכבים את חלוקת התאים ורעילים לתאי מוח עצם בעכברים ().

עם זאת, זכור כי מחקרים אלה השתמשו במינון מרוכז בהרבה ממה שאתה עשוי למצוא במזון, ונדרש מחקר נוסף בכדי לקבוע כיצד טעם מלאכותי בכמויות שנמצאות במזונות עשוי להשפיע על בני אדם.

בינתיים, אם אתה רוצה להגביל את צריכת הטעם המלאכותי שלך, בדוק את תווית החומרים של המזונות שלך.

חפש "שוקולד" או "קקאו" בתווית החומרים במקום "בטעם שוקולד" או "בטעם מלאכותי".

כמה מחקרים בבעלי חיים מצאו שטעם מלאכותי עשוי להיות רעיל לתאי מוח עצם. יש צורך במחקר נוסף כדי להעריך את ההשפעות בבני אדם.

12. תמצית שמרים

תמצית שמרים, הנקראת גם תמצית שמרים אוטומטית או תמצית שמרים הידרוליזית, מתווספת למאכלים מלוחים מסוימים כמו גבינה, רוטב סויה וחטיפים מלוחים להגברת הטעם.

הוא מיוצר על ידי שילוב של סוכר ושמרים בסביבה חמה, ואז סיבובו בצנטריפוגה והשלכת דפנות התא של השמרים.

תמצית שמרים מכילה גלוטמט, שהוא סוג של חומצת אמינו המופיעה באופן טבעי במזונות רבים.

בדומה למונוסודיום גלוטמט (MSG), אכילת מזון עם גלוטמט עלולה לגרום לתסמינים קלים כמו כאבי ראש, קהות ונפיחות אצל אנשים הרגישים להשפעותיו. ().

בנוסף, תמצית שמרים עשירה יחסית בנתרן, עם כ -400 מיליגרם בכל כפית (8 גרם) ().

הוכח כי הפחתת צריכת הנתרן מסייעת להפחתת לחץ הדם, במיוחד אצל אנשים הסובלים מלחץ דם גבוה ().

עם זאת, מרבית המזונות מכילים רק כמות קטנה של תמצית שמרים מוסיפה, ולכן סביר להניח כי הגלוטמט והנתרן בתמצית השמרים לא יגרמו לבעיה רבה עבור רוב האנשים.

נכון לשנת 2017, מיץ המזון והתרופות עדיין מכיר בתמצית שמרים כבטוחה (59).

אם אתה חווה השפעות שליליות, שקול להגביל את צריכת המזונות המעובדים שלך עם תמצית שמרים ולהוסיף עוד מזונות טריים ושלמים לתזונה שלך.

תמצית שמרים עשירה בנתרן ומכילה גלוטמט, שעלול לגרום לתסמינים אצל אנשים מסוימים. אולם מכיוון שמוסיפים רק כמויות קטנות של תמצית שמרים למזונות, אין זה סביר לגרום לבעיות עבור רוב האנשים.

בשורה התחתונה

בעוד שתוספי מזון מסוימים נקשרו לתופעות לוואי די מפחידות, יש הרבה אחרים שניתן לצרוך בבטחה כחלק מתזונה בריאה.

התחל לקרוא את תוויות המרכיבים בעת קניות במכולת בכדי להשתלט על הדיאטה שלך ולקבוע מה באמת מתווסף למאכלים האהובים עליך.

בנוסף, נסה לצמצם מזון מעובד וארוז ולשלב יותר חומרים טריים בתזונה כדי למזער את צריכת תוספי המזון.