רטבים מפתיעים שלוקחים את לילה הפסטה לשלב הבא

תוֹכֶן

• רוטב תבנית כמהין
• סלק פסטו
• ראגו כבש
• סקירה עבור

הצעד הראשון שלך בהכנת רוטב פסטה תוצרת בית הוא לצוד את המרכיבים האיכותיים ביותר שאתה יכול, אומר נתנאל קייר, השף הראשי של דולצ'ה איטלקית בשיקגו. "עגבניות משומרות בסן מרזאנו, שמן זית כתית מעולה, ירקות טריים בחווה: אלה אבני הבניין שיוצרות מנה נהדרת." (אפילו טוב יותר אם אתה משלב אותה עם אחת מ -7 הפסטות המזינות יותר מאטריות רגילות.) לאחר מכן, פשוט תשחק להמציא יין אדום בטעמים חדשים להחלפת רוזה או בקר טחון כבש. כך יוצר קייר רטבים כל כך טובים, שאתה רוצה לאכול אותם מיד מהסיר. הוא משתף כמה מהיצירות האהובות עליו למטה. (בדוק את המתכונים האיטלקיים הבריאים האלה שלא יכניסו אותך לתרדמת מזון.)

רוטב תבנית כמהין

מטגנים שום ושאלוט בשמן זית, ולאחר מכן מגלחים כמהין (טריים או משומרים) למחבת. כשהריח עז מוסיפים ציר עוף, חמאה, עירית, מיץ לימון ומלח ופלפל; מבשלים עד שהוא משיי. מגישים עם פסטה מלאה כמו קפלטי או טורטליני כדי להוסיף עוד מימד.

סלק פסטו

השתמש בבלנדר בעל עוצמה גבוהה כדי למחית סלק גולמי, בזיליקום או פטרוזיליה, אגוזי מלך, מיץ תפוזים, מלח, פלפל ושמן זית. זורקים אותו עם פוסילי; הצורה המעוותת תתפוס את הרוטב.

ראגו כבש

משחימים טלה טחון ומוציאים אותו מהמחבת, ואז מטגנים את מירפויקס (סלרי, גזר ובצל קצוצים) עם שום, מרווה, עלה דפנה, רוזמרין ותימין במיצים. הוסיפו את הבשר בחזרה עם נגיעה של רסק עגבניות, ואז הוסיפו יין, ציר, אורגנו וקינמון; מבשלים במשך שעה, ואז מתבלים במלח ופלפל. מגישים עם ריגטוני.

סקירה עבור