ירקות מטוגנים בריאים יותר ?!

תוֹכֶן

• סקירה עבור

"מטוגן בשמן עמוק" ו"בריא" לעתים נדירות נאמרים באותו משפט (אוראו מטוגן בשמן עמוק מישהו?), אבל מסתבר ששיטת הבישול עשויה להיות טובה יותר עבורך, לפחות על פי מחקר שפורסם לאחרונה ב- מזון כימיה. השיאים: טיגון ירקות בשמן זית כתית מעולה הופך אותם למזינים יותר מאשר רותחים או שיטות בישול אחרות, כך מדווחים מדע פופולרי. ובכן, בערך.

אממ, אז איך זה בכלל אפשרי? ובכן, מסתבר שהרמה הגבוהה של נוגדי חמצון מהעברת שמן הזית הכתית לירקות במהלך תהליך הבישול (עוד על הטבות הבריאותיות של שמן זית).

לצורך המחקר חוקרים תפוחי אדמה, עגבניות, חצילים ודלעת בשמן זית כתית מעולה. הם גם הרתיחו אותם במים ישנים רגילים ובתערובת שמן ומים. הם מצאו כי בהשוואה לירקות הגולמיים, טיגון עמוק והקפצה הובילו לתכולת שומן מוגברת וקלוריות (duh) אך גם רמות גבוהות יותר של פנולים טבעיים, חומרים אשר נקשרו למניעת מחלות מסוימות. לעומת זאת רתיחה (עם או בלי שמן) הובילה לרמות פנול נמוכות או עקביות בהשוואה לגרסת הגלם.

טיגון ב- EVOO היה הטכניקה עם העליות הגבוהות ביותר של הפנולים, מה שהפך אותה ל"שיפור בתהליך הבישול ", אמרה כריסטינה סמניגו סאנצ'ס, דוקטורנט, כותבת המחקר בהודעה לעיתונות.

אין ספק, נוגדי חמצון נלחמים ברדיקלים חופשיים, מסייעים במניעת סוגי סרטן מסוימים, חיזוק המערכת החיסונית ועוד. אבל במקרה הזה, הם כנראה לא שווים את השומן הנוסף, אומרת קרי גנס, ר.ד., מחברת הספר דיאטת שינוי קטן. "רוב האנשים יכולים לקבל כמות גדולה של פנולים מאכילת מגוון רחב של פירות, ירקות, דגנים מלאים, קטניות ואפילו כמה משקאות, כמו יין, קפה ותה", היא אומרת.

אז מהו מסלול הבישול הטוב ביותר? "הקפצה בכמה כפיות שמן בלבד תפחית למינימום את תוספת קלוריות השומן ותגביר את הפנולים, כך שזה מצב של win-win", אומר טובי עמידור, ר.ד., מחבר הספר מטבח היוגורט היווני. (רוצה להחליף אותו? להלן 8 שמני זית בריאים חדשים לבישול.)

גאנס מציעה גם לצלות אותם עם רק טפטוף שמן זית או פשוט לאדות אותם. אבל בסופו של יום, הדרך הטובה ביותר לבשל את הירקות היא באיזו דרך אתה הכי נהנה מהם, היא אומרת. "כל עוד הם לא מטוגנים בשמן עמוק או מוחנקים בתוספת שומנים, כמו חמאה או גבינה", כלומר. הייתה לנו תחושה שהדבר הזה טוב מכדי להיות אמיתי.

סקירה עבור