האם קמחי משתבש?
תוֹכֶן
קמחי הוא מצרך קוריאני מסובך המיוצר על ידי תסיסת ירקות כמו כרוב נאפה, ג'ינג'ר ופלפלים בתמלוח מתובל ().
עם זאת, מכיוון שזה אוכל מותסס, אתה עשוי לתהות אם הוא מתקלקל.
מאמר זה אומר לך אם קימצ'י משתבש - והוא דן בשיטות עבודה מומלצות לאחסוןו בבטחה.
כמה זמן נמשך הקימצ'י?
לפני שהוא מתסיס, קימצ'י מתובלים נארזים בצנצנת סטרילית ואטומה ומעליהם מלח. יש אנשים שיכולים להוסיף מעט חומץ אורז או חומץ תפוחים.
עיקור נכון הוא חיוני למניעת צמיחה לא רצויה של אי - קולי, סלמונלה, ופתוגנים אחרים העלולים לגרום להרעלת מזון (,).
הוא מתסיס תוך 3-4 ימים בטמפרטורת החדר או 2-3 שבועות במקרר. במהלך תהליך זה הוא מפתח חיידקי חומצה לקטית, כמו גם חיידקים מועילים אחרים ().
נשמר בטמפרטורת החדר, הקימצ'י נמשך שבוע לאחר הפתיחה.
במקרר הוא נשאר טרי הרבה יותר זמן - כ3-6 חודשים - וממשיך להתסיס, מה שעלול להוביל לטעם חמוץ יותר. הקפד לקרר את הקימצ'י שלך ב -4 ° C או מתחת, מכיוון שטמפרטורות חמות עלולות להאיץ את הקלקול.
אם אתה מעדיף טעם מתון יותר או מרקם פריך יותר, ייתכן שתרצה להשליך את הקימצ'י שלך לאחר 3 חודשים. לאחר נקודה זו, טעמו עשוי להשתנות באופן משמעותי - והוא עלול להיות רטוב.
עם זאת, קימצ'י עדיין יכול להיות בטוח לאכילה עד 3 חודשים נוספים, כל עוד אין עובש, מה שמעיד על קלקול. אם אתם לא רוצים לזרוק אותו אבל לא אוהבים את החמיצות, נסו לערבב אותו למנות כמו אורז מטוגן או תבשיל כדי להפיג את טעמו.
סיכוםבטמפרטורת החדר קימצ'י שנפתח נמשך שבוע. כשהוא בקירור נכון, זה יכול להימשך 3-6 חודשים. הוא ממשיך להתסיס ככל שהוא מזדקן, הופך לחמצמץ ורך יותר - מה שעשוי להפוך אותו ללא מושך.
איך אפשר לדעת אם קימצ'י השתבש
כל עוד הוא מריח רגיל ואין בו עובש, קימצ'י טוב לאכילה.
בעוד שקימצ'י טוב לאכול הוא חריף באופן טבעי, קימצ'י שהלך רע עלול להריח "כבוי", כלומר חמוץ מהרגיל או אפילו אלכוהולי.
עובש בדרך כלל מעדיף טמפרטורות חמות יותר אך יכול לגדול במזון בקירור ככל שהוא מזדקן, במיוחד אם הוא נשמר בצורה לא נכונה. זה יוצר מסה מטושטשת או נקודות קטנות ונע בין צבע לשחור לכחול לירוק.
עובש מסוכן מכיוון שהוא לא רק רקב מזון אלא גם עלול לארח חיידקים הגורמים להרעלת מזון או לתגובות אלרגיות. אם אתה רואה עובש על הקימצ'י שלך, הימנע מלהריח אותו - שכן שאיפת נבגיו עלולה לעורר בעיות נשימה.
אם הקימצ'י שלך מכיל פירות ים כמו צדפות או דגים מותססים (jeotgal), בדוק אותו ביתר זהירות, שכן אכילת פירות ים כבושים שהתקלקלה קשורה למחלות קשות יותר במזון ().
בעוד שקימצ'י טבעוני ולא טבעוני עשוי להזדקן באופן דומה בשל איפור דומה של חיידקים ידידותיים, יש צורך במחקרים נוספים (,,, 8).
אם אי פעם לא בטוח אם הקימצ'י שלך עדיין טוב, הכי בטוח לאשפה.
סיכום
קמחי הוא באופן טבעי חמצמץ וחריף. כל עוד אינך רואה עובש או מבחין בריחות רעים, הקימצ'י שלך אמור להיות בטוח לאכילה. עם זאת, אם אתה אי פעם בספק, זרק אותו החוצה.
הסכנות שבאכילת קימצ'י רעים
אכילת קימצ'י מקולקלת עלולה להוביל למחלה הנגרמת על ידי מזון.
בפרט, המיקוטוקסינים בעובש עלולים לגרום לבחילה, לשלשול ולהקאות. אנשים עם מערכת חיסונית מוחלשת רגישים במיוחד (,,,,,,).
יתר על כן, אם המנה שלך מכילה פירות ים מוחמצים שהתקלקלה, היא עלולה לגרום לבוטוליזם, הרעלת רכיכות משותק או זיהומים באניסאקיס. מצבים אלה מאופיינים בבחילות, הקאות, מצוקה נשימתית, ואפילו חסימת מעיים ודימום (,).
יש לציין כי כמה מרכיבים המשמשים באופן קבוע בקימצ'י, כגון כרוב ורכיכה, קשורים לעיתים קרובות להרעלת מזון. מאכלים שמלווים מנה זו, כגון אורז ונבטים, הם גם האשמים הנפוצים (15,,,).
לפיכך, עליך תמיד לשטוף חומרים ביסודיות ולתרגל טכניקות נכונות להכנת אוכל אם אתה מכין קימצ'י לבד. אם אתה מעדיף לקנות אותו מוכנה מראש, דאג לרכוש אותו ממוכר שאתה סומך עליו.
סיכוםאכילת קימצ'י מקולקלת - במיוחד אם היא כוללת פירות ים - עלולה לגרום להרעלת מזון, שעלולה לעורר תסמינים כמו בחילות והקאות.
אחסון נכון
לאחר פתיחתם, יש לקרר את הקימצ'י בכדי לעזור לו להחזיק מעמד זמן רב יותר.
קמחי לא נחשב יציב מדף בגלל החיידקים הבריאים הרבים שלו, לכן לא כדאי לשמור עליו בטמפרטורת החדר. למעשה, קימצ'י בחנויות נוטה להיות מותסס ואוחסן בטמפרטורה קבועה של 39 מעלות צלזיוס (4 מעלות צלזיוס) ().
כלל אצבע טוב הוא להבטיח שכל מרכיביו שקועים במלוח לפני שתסגור אותו מחדש.
יתר על כן, עליכם להשתמש בכלים נקיים בכל עת שתטפלו בקימצ'י במיכלו, שכן כלים משומשים או מלוכלכים עלולים להכניס חיידקים לא רצויים העלולים לגרום לקלקול.
בנוסף, עליך להימנע מפתיחה וסגירה תמידית של המכולה. החשיפה לאוויר עשויה לקבל בברכה אורגניזמים לא רצויים שיכולים גם לקלקל את הקימצ'י שלך.
אם יש לכם צנצנת גדולה של קימצ'י, אולי עדיף להעביר מנות, כמו שווי של שבוע, למיכלים קטנים יותר תוך כדי. זה יעזור לשמר אותו.
סיכוםעדיף לשמור את הקימצ'י במקרר כדי למנוע קלקול. כדי להאריך את חיי המדף שלו, וודאו שכל מרכיביו שקועים בתמלחת, תמיד טפלו בו בכלים נקיים, והגבילו את תדירות הפתיחה והסגירה של המיכל.
בשורה התחתונה
קמחי הוא כרוב נאפה תוסס ותוסס הפופולרי במטבח הקוריאני ועשוי לספק כמה יתרונות בריאותיים, כולל כולסטרול רע (LDL) נמוך יותר.
כשמכינים אותו כראוי ומעבירים לקירור הוא יכול להימשך עד 6 חודשים.
עם זאת, אתה לא צריך לאכול קימצ'י מריח או שיש להם עובש גלוי. אם אי פעם לא בטוח אם המנה שלך בטוחה לאכילה, עדיף לזרוק אותה החוצה.
פרסומים חדשים
ניהול רמת הסוכר בדם