האם בשר אדום באמת גורם לסרטן?

תוֹכֶן

• ההבדל בין בשר אדום לא מעובד ומעובד
• לא מעובד
• מעובד
• מה אומר המחקר
• תהליך IARC
• ממצאי IARC
• כדי להפחית את הסיכון לסרטן, הימנע מבשר מעובד
• שימו לב לצריכת בשר אדום
• שיטות בישול
• המלצת הגשה
• הוסף חלופות לבשר אדום לתזונה שלך
• בשורה התחתונה

אתם בטח מכירים את אזהרות התזונאים לגבי צריכת יותר מדי בשר אדום. זה כולל בשר בקר, טלה, בשר חזיר ועז.

נאמר כי פעולה זו מגדילה את הסיכון למספר מצבים בריאותיים ארוכי טווח, כולל בעיות לב וכלי דם, אך יש צורך במחקר נוסף בנושא.

אך מה לגבי טענות כי בשר אדום גורם לסרטן? מומחים עדיין בוחנים את הנושא, אך הם זיהו כמה קישורים פוטנציאליים.

ההבדל בין בשר אדום לא מעובד ומעובד

לפני שצוללים למחקר סביב הקשר בין בשר אדום לסרטן, חשוב להבין את הסוגים השונים של בשר אדום.

לא מעובד

בשרים אדומים לא מעובדים הם אלה שלא שונו או שונו. דוגמאות מכילות:

• סטייק
• צלעות חזיר
• שוקי טלה
• צלעות בשר כבש

בפני עצמו בשר אדום לא מעובד יכול להיות מזין. לעתים קרובות הוא ארוז בחלבון, ויטמינים, מינרלים וחומרים מזינים חשובים אחרים.

בשר אדום מאבד חלק מערכו המסורתי כשהוא מעובד.

מעובד

בשר מעובד מתייחס לבשר שהשתנה איכשהו, לרוב בגלל הטעם, המרקם או חיי המדף. זה יכול להיעשות על ידי המלחה, ריפוי או עישון בשר.

דוגמאות לבשר אדום מעובד כוללות:

• נקניקיות
• פפרוני וסלמי
• בייקון ונקניק
• בשרים לארוחת צהריים
• נקניק
• בולוניה
• מִתנַדנֵד
• שימורי בשר

בהשוואה לבשר אדום לא מעובד, בשר אדום מעובד בדרך כלל נמוך יותר בחומרים מזינים מועילים ובעל מלח ושומן גבוה יותר.

מומחים סיווגו בשר אדום כגורם אפשרי לסרטן כאשר הוא נצרך בכמויות גבוהות. יש קשר חזק יותר בין בשר מעובד לבין סיכון לסרטן.

מומחים סיווגו בשר מעובד כמסרטן. פירוש הדבר שכעת ידוע שהוא גורם לסרטן.

מה אומר המחקר

במהלך השנים, מחקרים רבים בדקו את ההשפעות הבריאותיות של צריכת בשר אדום לא מעובד וגם מעובד.

עד כה התוצאות היו מעורבות, אך ישנן עדויות לכך שאכילת בשר אדום רב עשויה להגביר את הסיכון לסרטן מסוים.

תהליך IARC

הסוכנות הבינלאומית לחקר הסרטן (IARC) היא חלק מארגון הבריאות העולמי. הוא מורכב ממומחים בינלאומיים הפועלים לסיווג חומרים מסרטנים אפשריים (גורמים גורמים לסרטן).

כשיש הרבה ראיות המצביעות על כך שמשהו עלול לגרום לסרטן, חברי IARC מקדישים מספר ימים לבדיקת מחקרים מדעיים אודות המסרטן האפשרי.

הם שוקלים מספר גורמים מהראיות, כולל כיצד בעלי חיים מגיבים לחומר מסרטן אפשרי, כיצד בני האדם מגיבים אליו וכיצד סרטן יכול להתפתח לאחר החשיפה.

חלק מתהליך זה כולל סיווג החומר המסרטן הפוטנציאלי על פי הפוטנציאל שלו לגרום לסרטן בבני אדם.

סוכני קבוצה 1 הם אלו שנחושו לגרום לסרטן בבני אדם. סוכני קבוצה 4, לעומת זאת, כוללים סוכנים שככל הנראה אינם גורמים לסרטן.

יש לזכור כי סיווג זה אינו מזהה את הסיכון הכרוך במסרטן. זה מציין רק את כמות הראיות התומכות בקשר בין חומרים מסרטנים ספציפיים לסרטן.

ממצאי IARC

בשנת 2015 נפגשו 22 מומחים מעשר מדינות כדי להעריך מחקרים קיימים על הקשר בין בשר אדום לסרטן.

הם סקרו יותר מ -800 מחקרים מ -20 השנים האחרונות. מחקרים מסוימים בדקו רק בשר אדום מעובד או לא מעובד. אחרים הביטו בשניהם.

ממצאי ה- IARC מצביעים על כך:

• אֲכִילָה בשר אדום באופן קבוע כנראה עולה את הסיכון לסרטן המעי הגס.
• אֲכִילָה בשר מעובד באופן קבוע אכן גדל את הסיכון לסרטן המעי הגס.

הם מצאו גם כמה ראיות המצביעות על קשר בין צריכת בשר אדום לסרטן הערמונית וסרטן הלבלב, אך יש צורך במחקר נוסף.

כדי להפחית את הסיכון לסרטן, הימנע מבשר מעובד

אם אתם מחפשים להפחית את הסיכון לסרטן המעי הגס וסוגי פוטנציאל אחרים, הימנעו מאכילת בשרים מעובדים.

ה- IARC סיווג בשר מעובד כחומר מסרטן מקבוצה 1. במילים אחרות, יש מספיק מחקר כדי להראות שהוא גורם לסרטן בבני אדם. כדי לתת לך הקשר כלשהו, ​​הנה כמה חומרים מסרטנים אחרים מקבוצה 1:

• טַבָּק
• קרינת UV
• כּוֹהֶל

שוב, סיווג זה מבוסס על ראיות התומכות בקשר בין סרטן לבין גורם מסוים.

אמנם ישנן עדויות חזקות המצביעות על כך שכל גורמי הקבוצה 1 גורמים לסרטן בבני אדם, אך לא בהכרח כולם מהווים אותה רמת סיכון.

לדוגמא, אכילת נקניקייה אינה בהכרח זהה לעישון סיגריה בכל הנוגע לסיכון לסרטן.

הדו"ח של IARC הגיע למסקנה שאכילת 50 גרם בשר מעובד מדי יום מעלה את הסיכון לסרטן ב -18 אחוזים. על פי האגודה האמריקנית לסרטן, זה יכול להעלות את הסיכון לכל החיים לסרטן המעי הגס מ -5% ל -6%.

להפניה, 50 גרם בשר מעובד מתורגם לכנקניקייה אחת או לכמה פרוסות בשר מעדנייה.

מומחים מציעים לאכול את הבשרים האלה רק אחת לתקופה. שקול ליהנות מהם באירועים מיוחדים ולא להפוך אותם לחלק מהתזונה היומית שלך.

שימו לב לצריכת בשר אדום

בשר אדום לא מעובד הוא חלק מתזונה מאוזנת עבור אנשים רבים. הוא מציע כמויות טובות של:

• חֶלְבּוֹן
• ויטמינים, כגון B-6 ו- B-12
• מינרלים, כולל ברזל, אבץ וסלניום

ובכל זאת, דו"ח IARC הגיע למסקנה שאכילה קבועה של בשר אדום עשויה להגדיל את הסיכון לסרטן מסוים.

אין צורך לחתוך לחלוטין פגישה אדומה מהתזונה שלך. רק שימו לב לאופן שאתם מכינים אותו וכמה ממנו אתם צורכים.

שיטות בישול

מומחי IARC ציינו גם בדו"ח שלהם כי הדרך בה אתה מבשל בשר אדום יכולה להשפיע על הסיכון לסרטן.

צלייה, צריבה, עישון או בישול בשר בטמפרטורות גבוהות מאוד מגבירים את הסיכון. ובכל זאת, מומחי ה- IARC הסבירו כי אין מספיק ראיות להמלצות רשמיות כלשהן.

הנה ההשקעה שלנו כיצד להפוך את הבשר לבריא ככל האפשר.

המלצת הגשה

מחברי דוח ה- IARC ציינו שאין צורך לוותר על בשר אדום לא מעובד לחלוטין. אבל עדיף להגביל את המנות לשלוש בשבוע.

מנה בודדת של בשר אדום נעה בין 3 ל -4 אונקיות (85 עד 113 גרם). זה נראה כמו:

• המבורגר קטן אחד
• קוצץ חזיר בינוני אחד
• סטייק קטן אחד

הוסף חלופות לבשר אדום לתזונה שלך

אם בשר אדום או מעובד מהווה הרבה מהתזונה, שקול לבצע החלפות.

להלן מספר רעיונות להפחתת צריכת הבשר האדום שלך:

• ברוטב פסטה, החלף מחצית מהבשר בו היית משתמש בדרך כלל בגזר קצוץ דק, סלרי, פטריות, טופו או שילוב.
• בעת הכנת המבורגרים השתמשו בהודו טחון או עוף במקום בשר בקר. להמבורגר ללא בשר, השתמשו בשעועית שחורה או טמפה.
• הוסף שעועית ועדשים למרקים ותבשילים לקבלת מרקם וחלבון.

מעוניין להפסיק לבשר מעובד? טיפים אלה יכולים לעזור:

• החלף נקניקים בסנדוויץ 'בפרוסות עוף צלוי או הודו.
• בחרו תוספות עוף או ירקות על פיצה במקום פפרוני או בייקון.
• נסו בשרים טבעוניים. לדוגמא, השתמשו בצ'וריסו סויה בבוריטוס או בסייטן במוקפצים. הוסף ירקות לצבע, למרקם ולהוספת חומרים מזינים.
• החלף ביצים ויוגורט לארוחות בוקר מעובדות, כמו בייקון או נקניק.
• במקום לצלות נקניקיות, טגן פטל טרי או נטול חומרים משמרים או קישורי נקניקיות.

בשורה התחתונה

בשר אדום נבדק בגלל קישוריו הפוטנציאליים למספר בעיות בריאות, כולל סרטן. מומחים מאמינים כעת כי אכילה קבועה של בשר אדום עשויה להגביר את הסיכון לסרטן המעי הגס.

מומחים גם מסכימים שיש ראיות מספיק חזקות כדי לומר שאכילת בשר מעובד רב מגדילה את הסיכון לסרטן.

אבל אין צורך לחתוך בשר אדום מהתזונה לגמרי. פשוט נסו להישאר עם בשר אדום לא מעובד איכותי, והגבילו את הצריכה שלכם לכמה מנות בכל שבוע.