3 פטריות בר אכילות (ו- 5 להימנע)

תוֹכֶן

• 1. חן-היער
• צְמִיחָה
• זיהוי
• תְזוּנָה
• 2. פטריית צדפות
• צְמִיחָה
• זיהוי
• תְזוּנָה
• 3. פטריית מדפים גופרית
• צְמִיחָה
• זיהוי
• תְזוּנָה
• פטריות רעילות שיש להימנע מהן
• טיפים ואמצעי זהירות לפטריות אכילים
• ניקיון ואחסון
• בשורה התחתונה

לאורך ההיסטוריה אנשים ברחבי העולם ביצרו פטריות בר למאכל.

איסוף פטריות בר יכול להיות גם תחביב מתגמל ומעניין במיוחד. עם זאת, מי שעושה זאת חייב להמשיך בזהירות מירבית.

אף על פי שפטריות בר רבות מזינות, טעימות ובטוחות לצריכה, אחרות מהוות סיכון רציני לבריאותך ואף יכולות לגרום למוות אם הן נטמעות.

מסיבה זו חשוב מאוד לצוד פטריות רק עם מישהו שמנוסה מאוד לזהות פטריות אכילות ופטריות כאחד.

מאמר זה מפרט 3 פטריות בר אכילות, וכן 5 פטריות ארסיות שיש להימנע מהן.

1. חן-היער

גריפולה פרונדוזה, הידוע בכינוי "תרנגולת-יער" או "מיטה", הוא פטריה אכילה שהיא האהובה על ציידי הפטריות.

צְמִיחָה

תרנגולת היער היא פוליפורה - סוג של פטריה שיש בה נקבוביות קטנות המכסות את החלק התחתון שלה.

הם צומחים על בסיס עצים בתוך אשכולות דמויי מדף, מעדיפים עצים קשים כמו אלון. צבירים אלה דומים לנוצות הזנב של תרנגולת יושבת - ומכאן השם "תרנגולת-יער". כמה תרנגולות-יערות עשויות לצמוח על עץ בודד (1).

פטריה זו ילידת סין אך גדלה גם ביפן ובצפון אמריקה, בעיקר בצפון מזרח ארצות הברית. זהו פטריה רב שנתית ולעיתים קרובות גדל באותה נקודה במשך שנים רבות.

זיהוי

חן העצים בצבע חום אפרפר, ואילו החלק התחתון של הכובעים והגבעול דמוי הענף הם לבנים, אם כי הצבעים יכולים להשתנות.

פטריות אלה נמצאות לרוב בסתיו, אך ניתן למצוא אותן בתדירות נמוכה יותר גם בחודשי הקיץ (2).

תרנגולת היער יכולה לגדול למדי. חלק מציידי הפטריות קלעו פטריות מסיביות במשקל של עד 50 פאונד (כ -23 ק"ג), אך רובן שוקלות 3-15 קילוגרמים (1.5-7 ק"ג) (3).

רמז מועיל בעת זיהוי תרנגולת-היער הוא שאין לו זימים, ובחלק התחתון של הכומתה יש נקבוביות זעירות, הקטנות ביותר בקצוות.

אל תאכל דגימות ישנות יותר בצבע כתום או אדמדם, מכיוון שהן עשויות להיות מזוהמות בחיידקים או בעובש.

תרנגולת העצים מועדפת לרוב על ידי ציידי פטריות מתחילים. זה ייחודי ואין בו הרבה קשרי מבט מסוכנים, מה שהופך אותו לאפשרות בטוחה למתחילים.

תְזוּנָה

תרנגולת היער מזינה למדי ועשירה במיוחד בוויטמינים מקבוצת B, חומץ ניאצין (B3) וריבופלבין (B2), שכולם מעורבים במטבוליזם אנרגטי ובגדילת התא (4, 5).

פטריה זו מכילה גם תרכובות עוצמתיות המקדמות בריאות, כולל פחמימות מורכבות הנקראות גלוקנים.

במחקרים על בעלי חיים הוכח כי לגלוקים מבודדים מתרנגולת היער יש תכונות מגבירות את החיסון.

יתר על כן, מחקרים מראים כי לפטריות אלה יש תכונות נגד סרטן, הפחתת כולסטרול ואנטי דלקתיות (7, 8, 9).

לחן-היער יש טעם טעים ועשיר והם טעימים כשהם מוסיפים לתערובת צ'יפס, סאוטות, תבשילים ומרקים.

סיכום פופולרי בקרב ציידי פטריות מתחילים, תרנגולת-היער נפוצה בדרך כלל צומחת בבסיס עץ אלון. הם בצבע חום-אפרפר ודומים לנוצות הזנב הפרועות של תרנגולת יושבת.

2. פטריית צדפות

פטריית הצדפות (Pleurotus ostreatus) הוא פטרייה אכילה טעימה הדומה לצדפה בצורתה והיא מבוקשת בדרך כלל על ידי ציידי הפטריות.

צְמִיחָה

פטריות צדפות גדלות ביערות ברחבי העולם, כולל ברחבי צפון אמריקה.

פטריות אלה גדלות על עצי עץ קשה מתים או גוססים כמו עצי אשור ועץ אלון. לעיתים ניתן למצוא אותם צומחים על ענפים שנפלו וגבעולים מתים (10).

פטריות צדפות מתפרקות עץ מתפורר ומשחררות חומרים מזינים לאדמה, ומחזרים חומרים מזינים שישמשו צמחים ואורגניזמים אחרים במערכות אקולוגיות של יער (10).

הם יכולים להימצא במהלך חודשי האביב והסתיו בצפון ארצות הברית ובכל ימות השנה באקלים חם יותר.

זיהוי

פטריות צדפות גדלות באשכולות הדומות למדפים על עצי עץ קשה מתים או גוססים.

תלוי בזמן השנה, צמרות הכובעים בצורת הצדפה של פטריות אלה יכולות לנוע בין לבן לאפור חום, ובדרך כלל רוחבות 5–20 ס"מ (10–20 ס"מ) (10).

החלק התחתון של הכובעים מכוסה בזימים מרווחים בחוזקה הנמלים במורד הגבעול, לפעמים לא קיים, הם בעלי גוון לבן או שזוף.

פטריות צדפות יכולות לצמוח במספרים גדולים, ואותם אשכולות רבים ניתן למצוא על אותו עץ.

תְזוּנָה

בפטריות צדפות יש בשר עבה, לבן וטעם עדין המכיל מגוון חומרים מזינים. הם עשירים במיוחד בוויטמינים מקבוצת B, כולל ניאצין (B3) וריבופלבין (B2), כמו גם במינרלים אשלגן, נחושת, ברזל ואבץ (11, 12).

הם מכילים גם תרכובות צמחיות אנטי-דלקתיות עוצמתיות, כולל טריטרפנואידים, גליקופרוטאינים ולטקינים, שעשויים להציע הגנה מסוימת מפני מחלות כרוניות (12).

לדוגמא, מחקרי מבחנה הראו כי לפטריות צדפות יש תכונות המסייעות להילחם בתאי סרטן הערמונית, המעי הגס וסרטן השד. עם זאת, מחקרים בבני אדם חסרים (13, 14).

פטריות צדפות מוקפצות מעולה עם בצל ושום כמנה. אתה יכול להוסיף אותם גם למרקים, פסטות ותבשילי בשר.

סיכום ניתן למצוא פטריות צדפה על עצי עץ קשה מתים או גוססים ברחבי העולם. יש להם טעם עדין והם מכילים שפע של חומרים מזינים.

3. פטריית מדפים גופרית

מדף הגופרית (Laetiporus sulphureus) פטריות מכונה גם עוף-יער-או פטריות-עוף. זהו פטריה כתומה או צהובה בהירה עם טעם ייחודי ובשרי.

צְמִיחָה

פטריות מדף גופרית צומחות על עצי עץ קשה בצפון אמריקה ובאירופה. הם מופצים באופן נרחב ממזרח להרי הרוקי בארצות הברית (15).

פטריות אלה יכולות לפעול כטפילים על עצים חיים או גוססים, או להפיק חומרים מזינים מעצים מתים, כמו גזעי עצים נרקבים.

פטריות מדף גופרית צומחות על עצים באשכולות דמויי מדף. הם נפוצים בדרך כלל על עצי אלון גדולים ונקטפים בדרך כלל בחודשי הקיץ והסתיו.

יש לציין כי מדף הגופרית נראה דומה לאטיפורוס מינים קיימים. יש להימנע מגדלים על עצי מחטניים, מכיוון שהם יכולים לגרום לתגובות אלרגיות קשות אצל אנשים מסוימים (16).

זיהוי

פטריות מדף גופרית הן בדרך כלל כתומות או צהובות וצומחות באשכולות דמויי מדף חופפים על עצים קשים, כמו אלון, ערבה וערמון.

כובעי הפטרייה דמויי מניפה או חצי עיגול ובדרך כלל עומדים על 5–30 ס"מ ס"מ רוחב וגובהם 20 ס"מ. במדף הגופרית אין זימים, ותחתית הכובעים מכוסה נקבוביות זעירות (15).

לפטרייה זו יש מרקם חלק, דמוי זמש וצבע צהוב-כתום, הדועך ללבן עמום כאשר הפטריה עוברת בגרות.

פטריות מדף גופרית רבות עשויות לצמוח על עץ בודד, כאשר פטריות אינדיבידואליות גדלות יותר מ -23 פאונד (23 ק"ג) (15).

תְזוּנָה

כמו מרבית הפטריות, פטריות מדפי הגופרית דלות בקלוריות ומציעות כמות טובה של חומרים מזינים, כולל סיבים, ויטמין C, אשלגן, אבץ, זרחן ומגנזיום (17).

פטריות מדף גופרית מכילות גם תרכובות צמחיות, כולל פוליסכרידים, חומצה בוריקוטית וחומצה קינמית. הוכח כי הם בעלי תכונות נוגדות פטרייתיות, מעכבי גידולים ונוגדי חמצון במחקרים שפופחו מבחנים ובעלי חיים (18, 19, 20, 21).

יש לאכול פטריות מדף גופרית מבושלות & NoBreak; - לא גולמיות. אתה יכול להוציא את המרקם הבשרי והטעם הלבבי שלהם על ידי הקצאתם בחמאה, הוספתם לתבשילי ירקות או ערבובם לחביתה.

סיכום פטריית מדף הגופרית הבהירה צומחת על עצי עץ קשה כמו אלונים ובעלת מרקם בשרי וטעם נעים כשהיא מבושלת. אל תבלבלו את זה עם מין הדומה למראה הגדל על מחטניים.

פטריות רעילות שיש להימנע מהן

למרות שניתן ליהנות מפטריות בר רבות בבטחה, אחרות מהוות איום על בריאותך.

לעולם אל תצרוך את הפטריות הבאות:

1. כובע מוות (פאלואידים של אמניטה). כובעי מוות הם מהרעילים מבין כל הפטריות ואחראים לרוב מקרי המוות הקשורים לפטריות ברחבי העולם. הם צומחים במדינות רבות בעולם (22).
2. Conocybe filaris. פטריה זו גדלה באירופה, אסיה וצפון אמריקה ומכילה אותם רעלים כמו כובע המוות. יש לו כובע חלק דמויי חרוט שצבעו חום. הם רעילים ביותר ויכולים להיות קטלניים אם הם נבלעים (23).
3. כיפה של סתיו (Galerina marginata). כיפות סתיו, הידועות גם בשם "גלרינה הקטלנית", הן מהפטריות הרעילות ביותר. יש להם כובעים קטנים וחומים וגדלים על עץ נרקב (24).
4. מלאך המוות (אמניטה אוקריטה). הקשורים לכובע המוות, מלאך המוות גדל לאורך החוף המערבי של ארצות הברית. פטריה זו לבנה ברובה ויכולה לגרום למחלות קשות ומוות אם נאכלים (25).
5. מורלים שווא (Gyromitra esculenta ו אינפוזיה של גירומיטרה). אלה דומים למורלים אמיתיים אכילים, מה שהופך אותם למסוכנים במיוחד. שלא כמו מורלים אמיתיים, הם אינם חלולים לחלוטין כאשר נחתכים (26).

בנוסף לפטריות המפורטות לעיל, קיימים סוגים רבים נוספים של פטריות ארסיות.

אם אינכם בטוחים אם פטריית בר אכילה, אל תאכלו אותה. חלק מהפטריות עלולות לגרום למחלות קשות ואף למוות.

אמירה פופולרית בקרב ציידי הפטריות היא, "ישנם ציידים פטריות ותיקים, ויש ציידים פטריות נועזים. אין ציידים פטריות ישנים ונועזים! "

סיכום ישנם סוגים רבים של פטריות בר ארסיות שיש להימנע מהן.לעולם אל תאכל פטריה שאינך בטוח לחלוטין שאכילה.

טיפים ואמצעי זהירות לפטריות אכילים

למען ביטחונך, זה קריטי שתצוד פטריות רק אם אתה מנוסה בזיהוי זנים אכילים.

אם אתה מעוניין בציד פטריות, הירשם לשיעור שנלמד על ידי מומחה פטריות כדי ללמוד כיצד לזהות נכון זנים בטוחים. שיעורים מוצעים באמצעות מכללות, אוניברסיטאות ומועדוני מיקולוגיה, כמו האגודה המיקולוגית בצפון אמריקה.

יש לציין כי רעיון רע לצרוך פטריות אכילות בר הגדלות בסביבה עירונית, לאורך כבישים מהירים או באזורים שבהם סביר להניח שחשיפה לחומרי הדברה. פטריות סופגות מזהמים כמו פליטה של ​​מכוניות וכימיקלים מהסביבה (27).

כשמחפשים פטריות, הבא תמיד מדריך לציד פטריות הכולל פטריות אכילות הגדלות באזורך. זה יעזור לך לזהות נכון זנים בטוחים.

הימנע תמיד מלקטוף פטריות אכילות שחלפו בעבר. הסימנים לכך שאסור לקטוף פטריה כוללים בשר מתפורר, התפשטות חרקים או ריח גס.

כשאתה ציד פטריות, הבא לך סל, תיק רשת, שקית נייר או תרמיל קטן לאחסון הטרחה שלך, יחד עם סכין קטנה לקציר פטריות.

ניקיון ואחסון

עצות לגבי ניקוי פטריות בר על ידי הפעלתן מתחת למים קרירים והסרת עודפי לכלוך בעזרת מברשת רכה משתנה.

חלק מהמומחים מתעקשים כי שטיפת פטריות לפני האחסון מביאה לקלקול מהיר יותר, בעוד שחובבי המסקרנים ממליצים לנקות פטריות לפני שמקררים אותן.

לא משנה אם מנקים את הפטריות לפני אחסונם, שמור אותם במיכל עם זרימת אוויר טובה, כמו שקית נייר. אין לאחסן פטריות בשקיות ניילון או במיכלים אטומים היטב.

פטריות פראיות וטריות צריכות להימשך מספר ימים במקרר. ניתן להקפיא אותם או לייבש אותם, מה שיכול להגדיל משמעותית את חיי המדף שלהם.

סיכום צוד פטריות רק אם אתה מאומן כראוי בזיהוי זנים אכילים. הימנע מפטריות שגדלות בסביבות מזוהמות או שחלפו בעבר. פטריות פראיות וטריות יכולות להיות בקירור, קפוא או יבוש.

בשורה התחתונה

פטריות מדפי עצי יער, צדפות וגופרית הם זני בר בטוחים, טעימים ומזינים המוערכים על ידי ציידי הפטריות.

בעוד שפטריות אלה ורבות אחרות בטוחות לצריכה, אוכלים זנים כמו כובע המוות, מורלים כוזבים ו Conocybe filaris עלול לגרום לתופעות בריאותיות שליליות ואף למוות.

עיבוד לפטריות בר יכול להיות תחביב מהנה ומתגמל. עם זאת, ציידי פטריות מתחילים צריכים להתאים זוג עם מומחים המנוסים בזיהוי פטריות כדי שיוכלו ללמוד כיצד לזהות ולטפל בפטריות כראוי.