כל מה שצריך לדעת על שמן קוקוס

תוֹכֶן

• סקירה עבור

לאחר שהוקפץ על תכולת השומן הרווי הנדיבה שלו, שמן הקוקוס זכה לחיים שניים כשומן בריא. ובעוד שתייתו בכף עדיין לא רעיון מצוין, בהחלט כדאי לשקול להוסיף את השמן לתזונה.

כן, שמן קוקוס הוא כמעט 90 אחוז שומן רווי, אך לא כל השומנים השווים נוצרים שווים. "השומן הרווי בשמן קוקוס הוא בעיקר חומצה לאורית, חומצת שומן רוויה בעלת שרשרת בינונית שנראית כבעלת השפעה ניטרלית יותר על בריאות הלב בהשוואה לשומנים רוויים ארוכי שרשרת המצויים בבשרים ובמוצרי חלב", אומרת וונדי בזיליאן. RD, מחבר של דיאטת SuperFoodsRx.

זה הגיוני בהתחשב באזרחי מדינות שצורכים כמויות אדירות של מוצרי קוקוס, כמו סרי לנקה, יש שיעורי מחלות לב נמוכים יותר מאשר האמריקאים. כמה מחקרים אף מצביעים על כך ששמן קוקוס יכול באופן פרדוקסלי לשפר את מספר הכולסטרול על ידי חיזוק אנזימים בגוף המפרקים שומנים.

בזליאן מוסיף כי שומנים בשרשרת בינונית עוברים מטבוליזם בקלות רבה יותר לאנרגיה בכבד, כלומר סביר להניח שהם יישמרו כריפוד נוסף על ירכיך אם תשמור על הקלוריות הכוללות שלך. "עד 1 עד 2 כפות שמן קוקוס ביום, בהתאם לצרכי הקלוריות האישיים, יכולות להיות תוספת בריאה וטעימה לתזונה שלך כאשר מחליפים קלוריות פחות בריאות אחרות", אומר בזיליאן."אבל אל תאמין להנאה שפשוט הוספת שמן קוקוס לתזונה יכולה לעזור לך לשפוך חבורה של שומן בגוף."

הוכחה נוספת לכך ששמן קוקוס הוא תוספת כדאית למזווה שלך: נראה כי לחומצה לאורית יש תכונות אנטיבקטריאליות, ומחקרים מראים שהשמן הטרופי (במיוחד הזנים הבתוליים) מכיל שפע של נוגדי חמצון שעשויים לעזור להעלים את אותם תאים שאינם מזיקים לתאים. רדיקלים שנחשבים כמאיצים הזדקנות ומחלות. מבחינה מקומית, שמן קוקוס הוא גם קרם לחות נהדר לעור.

כיצד בוחרים שמן קוקוס

שמן קוקוס שכותרתו "בתולה" או "כתית מעולה" מופק מבשר קוקוס בשיטות עדינות כגון כבישה קרה. "לשמן מסוג זה יהיו יותר נוגדי חמצון, כמו גם טעם וריח קוקוס חזקים יותר", אומר בזזיליאן. מושלם למנת בראוניז או קארי ריחני.

לא מוכן ללכת לוקו בשביל טעם קוקו? נסה שמן קוקוס מזוקק (שכותרתו לפעמים "כבישה מגרשת"), שעובד עוד יותר כדי שיהיה לו טעם וניחוח יותר ניטרלי. לשמן קוקוס מזוקק יש גם נקודת עשן גבוהה יותר מאשר בתולית, כך שבזיליאן אומר שאפשר להשתמש בו לבישול בחום גבוה יותר כגון טיגון מוקפץ או כשאתה מכין מנות כמו ביצים מקושקשות ולא רוצה שזה יטעם כמו חופשת חוף. . אבל היא ממליצה לחקור מותגים באינטרנט כדי למצוא מותגים שנמנעים משימוש בכימיקלים קשים לזיקוק שמן הקוקוס שלהם.

לגרסאות הכבישה הקשה והגרסה כפולה יש חיי מדף ארוכים (כשנתיים ללא קירור), כלומר יש פחות דאגה לשמן קוקוס שמתעבה מאשר לשמנים עדינים יותר כמו פשתן או שמן זית כתית.

הדרכים הטובות ביותר לבשל עם שמן קוקוס

לשמן קוקוס מגוון שימושים במטבח. הוסף התלקחות טרופית לששת המאכלים הללו.

1. מאפים: מכיוון שהוא סובל טמפרטורות גבוהות, שמן קוקוס הוא תחליף בולט לחמאה, קיצור או שמנים צמחיים אחרים במתכונים אפויים ראויים לפליאו. לסקונס, קאפקייקס, מאפינס, בראוניז ועוגיות תהיה קלילות שפשוט אי אפשר לקבל עם חמאה.

מכיוון שהוא מוצק בטמפרטורת החדר, שמן קוקוס צריך להיות מומס לפני השימוש ברוב האפייה. לשם כך, פשוט הניחו את הצנצנת בקערה או במחבת עם מים חמים מאוד והניחו לשבת כמה דקות. אם מערבבים אותו עם מרכיבים קרים כלשהם, הקפידו לערבב את השמן במהירות כדי שלא יתמצק וייצור גושים. בצורתו המוצקה, שמן הקוקוס פועל בצורה מצוינת כאפשרות נטולת חלב במתכונים שבהם חותכים חמאה מוצקה או מתקצרים לחומרים יבשים, כגון עם קרום עוגה.

באופן כללי אתה יכול להחליף שמן קוקוס אחד על אחד עם חמאה או שמנים אחרים במתכוני אפייה, למרות שאולי תרצה להוסיף עוד קורטוב או שניים מכל נוזל שהמתכון שלך דורש כדי לפצות על הלחות הנוספת שהחמאה מעניקה למאפים. . אתה יכול גם להחליף מחצית מהחמאה בשמן קוקוס כדי להגביל כל טעם קוקוס. (אין צורך להתאים שום דבר אחר במקרה זה.)

2. גרנולה: חבקו את ההיפי הפנימי שלכם ואפו מנות גרנולה ביתיות באמצעות שמן קוקוס, המעניק ניחוח שאין לעמוד בפניו לשיבולת השועל והאגוזים שלכם. בעוד שחלק מהשמנים הצמחיים והאגוזים מתחמצנים בטמפרטורות גבוהות, וכתוצאה מכך טעמים "כבויים" ואולי פחות יתרונות בריאותיים, שמן קוקוס יכול לעמוד בתנור התה המהווה את התנור שלכם ללא פגע.

3. ירקות צלויים: בפעם הבאה שאתה צולה חבילה של ירקות חורף דשנים כמו סקווש אגוזי מלך, בטטה, סלק או רוטבאגה, נסה לזרוק אותם עם תערובת של שמן קוקוס, מיץ לימון, טימין או רוזמרין, מלח ופלפל לאטרקטיבי רמז לקוקוס.

4. פופקורן: הגרעינים האלה צצים כל כך יפה כשהם נופלים לתבנית עם כף שמן קוקוס, השומן הזה עשוי להיות הדבר הטוב ביותר שקרה לפופקורן מאז המיקרוגל.

5. חמאת אגוזים: פורצים את מעבד המזון וטוחנים יחד 2 כוסות אגוזים כמו שקדים, אגוזי פקאן או קשיו עם 2 כפות שמן קוקוס עד לקבלת מרקם חלק וחמאתי. מכיוון שאתה יכול להתאים אישית כל אצווה על ידי הוספת דבש, סירופ מייפל, קינמון, זרעי פשתן, או אפילו קפה טחון, אתה יכול פשוט לעולם לא לקנות חמאת בוטנים שוב.

6. מאיו: אם עונה של השף העליון האם אתה מגרד לחבק את הילד ג'וליה הפנימי שלך, נסה לסובב את המיונז שלך. אבל לטוויסט, יוצקים פנימה חצי שמן זית וחצי שמן קוקוס מומס.

סקירה עבור