בטיחות בשר: אחסון וטיפול בבשר, עופות ודגים

תוֹכֶן

• סקירה כללית
• בחירת בשר
• טיפול בבשר
• אחסנת בשר
• טמפרטורת הבישול ובטיחות המזון
• בטיחות דגים ופירות ים
• בטיחות דגים
• טיפים כלליים בנושא בטיחות מזון
• למה זה מסתכם

סקירה כללית

סוגים רבים של חיידקים יכולים לצמוח על מוצרים מן החי, ולכן חשוב לטפל ולאחסן בבטחה את כל סוגי הבשר. עם זאת, הכללים השונים לטיפול בסוגי בשר שונים יכולים להיות מבלבלים. יתכן וזה בטוח לחלוטין לאכול קצת בשר שבוע לאחר שהוכן או להקפיא אותו למאוחר יותר. יש לזרוק סוגים אחרים לאחר מספר ימים בלבד.

בעיות בטיחות קשורות לכל מה שאתה יכול לאכול. מטבח בריא תלוי בידע שלך בנושאי בישול ואחסון בטוחים.

בחירת בשר

לעולם אל תקנו בשר שחלף לתום התום או למכירה. כמו כן, קנו בשרים בחנות אחרי שמצאתם את כל שאר הפריטים שלכם כדי להקטין את זמן האכילה של הבשר.

עקוב אחר ההנחיות הספציפיות הבאות בבחירת בשרים מסוימים:

• הימנע מכל בשר בקר או חזיר שחום כהה או חסר צבע, בעל ריח חזק או מרגיש קשה או רזה.
• הימנע מכל עופות שנראים דהויים, יש ריח חזק או מרגישים קשוחים או רזים.
• הימנע מכל דג דהוי או שאינו צבוע, שיש לו בשר מעורפל או דליל, ויש לו ריח דגי חזק או דמוי אמוניה.
• הימנע מכל בשר שנמצא באריזות פגועות, דולפות או קרועות, מכיוון שהוא ככל הנראה נחשף לאוויר ולחיידקים מזיקים.

טיפול בבשר

שטפו את הידיים לעיתים תכופות כשמכינים כל סוג של בשר, דגים או עופות. חיידקים יכולים להתפשט במהירות בין הידיים לבשר. תמיד יש לשטוף את הידיים במים וסבון לפחות 20 שניות לפני ואחרי הטיפול בבשר, בין אם הוא גולמי או מבושל.

מכיוון שחיידקים יכולים להתפשט בקלות, הכינו את הבשר על משטח שהוא נפרד מכל חומרי הבישול האחרים. הרחק ירקות ושאר מרכיבים מבשר, במיוחד אם אתה לא מבשל אותם יחד באותה מנה.

נסה להשתמש בקרשי חיתוך נפרדים, לנקות את כל כלי הבישול לאחר שהם נוגעים בבשר נא, ולהשתמש בכלי אוכל שונים כדי להגיש אוכל לאחר שתכין אותו.

אחסנת בשר

בשר גולמי לא מרפא בדרך כלל נמשך בבטחה במשך כשלושה ימים במקרר. אם אתם מתכננים לשמור על בשר לא מבושל יותר זמן, הקפאתו היא הדבר הטוב ביותר עבורכם. אטמו את הבשר באריזה אטומה לפני הקפאה. לאחר מכן, ניתן בדרך כלל להקפיא אותו למשך מספר חודשים לפחות.

זמן הקפאה וקירור בטוח תלוי גם בטמפרטורת האחסון. שמור על המקפיא קרוב ל -17.8 מעלות צלזיוס ככל האפשר. זה עוזר לשמור על חומרים מזינים ושומר על מזון טרי. שמור על המקרר סביב 1.1 ° C, ממש מעל להקפיא, בכדי להאריך את חיי המדף של המזונות ביעילות.

להלן הנחיות כלליות למשך זמן הבשרים הבסיסיים שניתן לשמור בבטחה אם הם מאוחסנים כראוי.

טמפרטורת הבישול ובטיחות המזון

טמפרטורת הבישול משפיעה על טעם ובטיחות המזון כאחד.

הספקטרום הנדיר עד לביצוע היטב מתייחס לטמפרטורה במרכז הבשר, הנבדקת בצורה הטובה ביותר באמצעות מדחום בשר. אלה ניתן למצוא בחנויות לאספקת מטבח וברוב חנויות המכולת. טמפרטורות בישול אופייניות הן:

• נדיר: 120–125 מעלות צלזיוס (48.9–51.7 ° C)
• בינוני: 140–145 מעלות צלזיוס
• כל הכבוד: 73.9 מעלות צלזיוס ומעלה

מבחינה בטיחותית, הטמפרטורות החמות יותר במרכז הבשר בטוחות יותר. עם זאת, טמפרטורות הבישול הבטוחות משתנות בסוגי בשר שונים.

טמפרטורות בישול בטוחות לבשרים שונים הן:

עוֹפוֹת: 73.9 מעלות צלזיוס לעופות שלמים או טחונים. אסור לאכול עופות נדירים. עופות מבושל יכול להפיץ סלמונלה ומחלות אחרות. אתה תמיד צריך לבשל את זה היטב.

בשר טחון: 71.1 מעלות צלזיוס לבשר טחון כמו בקר, בשר חזיר וכבש. בעוד שבחתכים שלמים של בשר בדרך כלל יש רוב החיידקים על פני השטח שלהם, בבשרים טחונים עשויים להיות מעורבים חיידקים. לכן יש לבשל אותם בטמפרטורה גבוהה יותר מאשר חתכים שלמים של בשר.

בשר מלא: 62.8 מעלות צלזיוס, ויש לאפשר לבשר לנוח שלוש דקות לפחות לפני האכילה. זמן המנוחה נותן לחום יותר זמן להרוג כל חיידק.

• תמיד יש לבשל חזיר לפחות עד הסוף הגבוה של המדיום מכיוון שהוא יכול לשאת תולעים וטפילים שעלולים להיות מסוכנים.
• לבשר בקר מגוון בטיחות רחב יותר, אך חובבי הבשר הנדיר בטוחים יותר לדבוק בסטייקים, צלייה וצלעות.

דג סנפיר: 62.8 מעלות צלזיוס או עד שהבשר אטום ונפרד בקלות.

בטיחות דגים ופירות ים

לדגים יש קשת רחבה של שיטות בישול בטוחות, תלוי בסוג ובאיכות הדגים שאתה מבשל. גם שיטת הבישול בה אתה משתמש חשובה ביותר.

בדוק בהוראות הבישול לגבי סוגים שונים של דגים. בדרך כלל יש לבשל דגים לאורך כל הדרך, אך בינוני-נדיר עשוי להיות מקובל על סוגים מסוימים. יש לאכול דגים גולמיים כמו סושי בזהירות. זה חייב להיות דגים בדרגת סושי שמוכנים בזהירות כדי להפחית את הסיכון לזיהום.

בטיחות דגים

1. יש לבשל את מרבית הדגים עד 62.8 מעלות צלזיוס לפחות כדי להיות בטוחים לאכילה.
2. בדרך כלל צריך להקפיא דגים גולמיים בחום -20 מעלות צלזיוס למשך שבוע לפחות לפני שהם מוכנים לסושי, סשימי ומנות דגים גולמיות אחרות.
3. חלק מהדגים, כולל סלמון וטונה, נחשבים למוצרי סושי לאחר שהוקפאו והוכנו כראוי.
4. אל תזהם קרש חיתוך המשמש לדגים בדרגת סושי או מבושל עם קרש חיתוך המשמש לדגים שאינם סושי או לא מבושלים. אם אתה מערבב את השניים אתה יכול להפיץ חיידקים מזיקים לדגים הבטוחים.
5. מקרר דגים טריים בטמפרטורה של 4.4 מעלות צלזיוס או מתחת אם אתה מתכנן לאכול אותו בקרוב.
6. תמיד שוטפים את הידיים בין הכנת דגים מבושלים לדגים לא מבושלים.

כשאתה מבשל סוגים שונים של פירות ים, חפש את הדברים הבאים כדי לוודא שהוא מבושל:

בדגים: לא צריך לעבור את הבשר (אור לא אמור לעבור דרכו בכלל), וזה צריך להיות קל מאוד לחתוך בעזרת מזלג, כשהבשר מתפרק.

בצדפות, צדפות ומולים: הקליפות צריכות להיות פתוחות וכל זרם שלא ייפתח צריך להיזרק.

בצדפות צדפות: הבשר צריך להיות קשיח וכלל לא לעבור.

בשרימפס ולובסטר: הבשר צריך להיות מבריק ובכלל לא לעבור.

אל תשאיר פירות ים מבושלים בחוץ למשך יותר משעתיים. שמור אותו בקירור או מבודד בקרח אם אתה מתכנן לאכול אותו אחר כך.

טיפים כלליים בנושא בטיחות מזון

החלף ספוגים ומגבות מטבח באופן קבוע. שטיפת הכלים שלך וקרשי חיתוך בספוגים ומגבות מלוכלכים יכולה להפיץ יותר חיידקים. חיידקים ופתוגנים אחרים הגורמים למחלות צומחים גם הם על ספוגים ומגבות לאורך זמן, לכן הקפידו לנקות את הספוג ביסודיות כל יומיים ולהחליפו בערך פעם בשבוע.

למה זה מסתכם

אל תאכלו ואף לא מדגימים שום דבר גולמי (מלבד כמה דגים) או מפוקפק. חיידקים יכולים לגדול במספרים עצומים על בשר רע, כך שאפילו כמות קטנה של בשר לא מבושל או מפונק יכולה להפיץ חיידקים כמו סלמונלה ו אי - קולי. כשמדובר בבשר, עופות או דגים, חשוב "כשאתה בספק, אל תעשה זאת." כלומר, אם אינך בטוח אם בטוח לאכול או לא, אל תאכל אותו.