ג'לטו מול גלידה: מה ההבדל?

תוֹכֶן

• שניהם קינוחים פופולריים
• מקורות גלידה וג'לטו
• איך הם נוצרים
• הבדלים בין גלידה לג'לטו
• פרופיל תזונתי
• מרקם וטעם
• סגנון הגשה ושימושים
• באיזה כדאי לבחור?
• בשורה התחתונה

הסתובבו בכל מרכז עירוני בשיא הקיץ, ואתם חייבים לעבור פרצופים קבורים עמוק בקינוח שמנת קפוא.

למרות שזה עשוי להיות קשה להבחין בהבדל בין גלידה לג'לטו מרחוק, הם די ברורים.

מאמר זה מסביר את מקורות הגלידה והג'לטו, את ההבדלים ביניהם, והופך לטיפול בריא יותר.

שניהם קינוחים פופולריים

ג'לטו וגלידה הם קינוחים שמנת וקפואים העשויים מרכיבים הכוללים חלב וסוכר.

מקורות גלידה וג'לטו

אף על פי שלא ידוע מי המציא גלידה, הרי שהביצועים המוקדמים ביותר שלה נובעים מסין העתיקה. תערובת של חלב באפלו, קמח וקרח נאמר כקינוח האהוב של המלך טאנג משנג (1, 2).

גרסאות מאוחרות יותר של הקינוח כללו פירות, מיץ או דבש שהוגשו על שלג הרים טרי (2).

גלידה התפתחה כך שכללה חלב מפרות ובסופו של דבר חלמונים, והיא הפכה למעדן ששמור לאליטה. קרח קרם, כפי שכונה, חיסל את קערות הקינוח של שארל הראשון ואורחיו במאה ה -17 (2).

עם זאת, גלידה לא הפכה לקינוח פופולרי עד למאה ה -19, כאשר ההתקדמות הטכנולוגית בענף החלב וטכניקות קירור אפשרו ליצרנים לייצר ולהפיץ אותו בזול ובכמויות גדולות.

מכונת הגלידה הראשונה הומצאה באמצע המאה ה -19 (2).

ג'לטו יוצר לראשונה באיטליה, אם כי יש איזושהי בלבול באשר למקורה. יש המאמינים שזה נוצר לראשונה בסיציליה ואילו אחרים מאמינים שמקורו בפירנצה.

איך הם נוצרים

ג'לטו וגלידה חולקים שלושה מרכיבים עיקריים - חלב, סוכר ואוויר. ההבדל טמון בפרופורציות שלהם (2, 3).

חלב (חלב, שמנת, או שניהם) וסוכר משולבים, מערבבים באופן שווה ומפוסטרים. לאחר מכן מקפלים פנימה טעמים טבעיים או מלאכותיים. לאחר מכן, אוויר משולב על ידי חיתוך התערובת לפני הקפאתו (2, 3).

הציפה היא מדד לכמות האוויר שמוסיפים לגלידה או לג'לטו במהלך הייצור. לג'לטו יש חריגה נמוכה, ואילו גלידה הוצפה גבוהה (2).

גלידה מסורסת מהר שמתקפלת בהרבה אוויר. לפיכך, עוצמת הקול שלו עולה באחוז גדול ככל שמתבצעת (2).

בנוסף להכיל יותר אוויר מג'לטו, הגלידה אורזת יותר שמנת, מה שמתורגם לתכולת שומן גבוהה. יתר על כן, גלידה כוללת בדרך כלל חלמונים, ואילו לעיתים רחוקות ג'לטו יהיה. במקום זאת, ג'לטו מכיל בדרך כלל יותר חלב (1).

חלמונים יכולים להוסיף שומן ולפעול כמייצב. גלידה מסחרית יכולה לכלול גם מייצבים אחרים, כמו מסטיק גואר. אלה עוזרים לאגד את המים והשומן בבלילת הגלידה (1).

מייצבים גם שומרים על הבלילה נקייה מגבישי קרח גדולים שעלולים להיות לא נעימים לאכילה (1).

סיכום ישנם סיפורי מקור רבים ושונים לגלידה וגם לג'לטו. גלידה מכילה יותר אוויר ושומן, ואילו בג'לטו יש פחות אוויר ויותר חלב.

הבדלים בין גלידה לג'לטו

הג'לטו והגלידה מיוצרים קצת אחרת, והפרופילים התזונתיים שלהם משקפים זאת.

פרופיל תזונתי

מנהל המזון והתרופות (FDA) מגדיר גלידה כמוצר חלב שלפחות 10% מהקלוריות שלו מקורן בשומן. עם זאת, עד 25% מהקלוריות בקרטון גלידה טיפוסי יכולים להגיע משומן (1, 4).

לעומת זאת, לג'לטו בדרך כלל אחוז שומן נמוך בהרבה, בסביבות 4–9% שומן. זה גם אורז יותר סוכר ממה שגלידה עושה (1, 3).

עם זאת, כדאי לזכור ששניהם מכילים הרבה סוכר. מנה של 1/2 כוס (78 גרם) של גלידת וניל יכולה להכיל 210 קלוריות ו -16 גרם סוכר כולל (5).

בינתיים, מנה שווה של ג'לטו (88 גרם) מכילה כ -160 קלוריות ו -17 גרם סוכר (6).

בהתחשב בכך ששניהם עתירי סוכר וקלוריות, הם נועדו לצרוך כטיפול מזדמן.

מרקם וטעם

הג'לטו הוא הרבה יותר משי במרקמו וקצת צפוף יותר מגלידה. הצפיפות הזו מאפשרת לג'לטו לארוז הרבה יותר טעם מגלידה מסורתית. ג'לטו בדרך כלל לוקח את טעמיו ממקורות טבעיים (3).

תכולת האוויר הגבוהה יותר של גלידה הופכת את מרקמו לרך וקליל. אם כי, יש בו יותר שומן חמאה מג'לטו, מה שאומר שהוא עשוי לא להיות טעים כל כך (3).

הסיבה לכך היא ששומן חמאה מצפה את הלשון שלך, ולכן לוקח מעט יותר זמן לניצני הטעם שלך לזהות את טעם הגלידה (3).

סגנון הגשה ושימושים

הג'לטו מוגש באופן מסורתי בגודל 6–8 מעלות צלזיוס חם מגלידה. זה עוזר לטעמים בפריחת הג'לטו, שכן הלשון שלך לא קהה כמו שהיא אוכלת גלידה (3).

הוא מוגש באמצעות מרית שטוחה הנקראת בשמו, שתמרונו עוזר לרכך את הקינוח.

בינתיים, גלידה נוגסת בדרך כלל בכף מעוגלת עמוק, שתכולת השומן הגבוהה שלה מאפשרת לעצב אותה לכדורים עגולים ויציבים.

סיכום ג'לטו וגלידה שניהם אורזים הרבה סוכר. גלידה היא בדרך כלל 10-25% שומן, ואילו ג'לטו מכיל בדרך כלל 4-9% שומן. כדאי לזכור ששניהם נאכלים בצורה הטובה ביותר כטיפול מזדמן.

באיזה כדאי לבחור?

אם אתם מעדיפים פינוק קר יותר ומוצק יותר עם תחושת פה חמאה יותר, גלידה תספק את צרכיכם.

אם אתה מעדיף פרץ טעם מרוכז יותר ופינוק קפוא משי המעט בשומן, ג'לטו היא הדרך ללכת.

לא משנה מה העדפתכם, יש לאכול גלידה וג'לטו במתינות, מכיוון שהם עמוסים בסוכר וקלוריות.

אכילת יותר מדי קלוריות ותוספת סוכרים עלולה להגביר את הסיכון שלך להתפתחות מצבים, כמו מחלות לב, השמנת יתר, חללים וסוכרת (7, 8, 9).

עם זאת, ניתן ליהנות מגלידה או ג'לטו כטיפול מזדמן כחלק מתזונה בריאה.

סיכום גלידה וג'לטו עשירים בקלוריות וסוכר, לכן עליכם להגביל את צריכת שני הפינוקים הללו.

בשורה התחתונה

גלידה וג'לטו הם שניהם קינוחים קפואים פופולריים.

בעוד הגלידה אוורירית יותר ובתכולת השומן גבוהה יותר, הג'לטו הוא רך יותר ועמוס טעם. שתיהן מכילות הרבה סוכר, אך באופן מסורתי מיוצרות ג'לאטו עם הרבה פחות שומן.

כל אחד מהם יכול להיות חלק מתזונה בריאה כאשר הוא נצרך מדי פעם ובמתינות. עם זאת, כמו בכל מזון עתיר סוכר ועשיר בקלוריות, עדיף שתגביל את צריכתך לבריאות מיטבית.