שמן זרעי ענבים - האם זה שמן בישול בריא?

תוֹכֶן

• מהו שמן ענבים וכיצד הוא עשוי?
• שמן ענבים דל בחומרים מזינים, אך עשיר בחומצות שומן מסוג אומגה 6
• כיצד שמן ענבים משפיע על בריאותך?
• האם זה שמן טוב לבשל איתו?
• בשורה התחתונה

שמן ענבים גדל בפופולריות בעשורים האחרונים.

לרוב הוא מקודם כבריא בשל כמויותיו הגבוהות של שומן רב בלתי רווי וויטמין E.

משווקים טוענים שיש לו כל מיני יתרונות בריאותיים, כולל הורדת רמות הכולסטרול בדם והפחתת הסיכון למחלות לב.

מאמר זה בוחן מקרוב את המחקר הקיים כדי להפריד בין העובדות לסיפורת.

מהו שמן ענבים וכיצד הוא עשוי?

שמן ענבים מעובד מזרעי ענבים, שהם תוצר לוואי של ייצור יין.

מנקודת מבט עסקית, ייצור שמן זה הוא רעיון מבריק. במשך אלפי שנים נותרו יצרני יין עם טונות של תוצר לוואי חסר תועלת זה.

בשל ההתקדמות הטכנולוגית, יצרנים יכולים כעת להפיק את השמן מהזרעים ולהרוויח.

השמנים מופקים בדרך כלל במפעלים על ידי ריסוק הזרעים ושימוש בממיסים, אך הסוגים הבריאים יותר של שמני זרעים וצמחים הם בכבישה קרה או בלחץ מוציא.

יש אנשים שחוששים כי עקבות ממסים רעילים, כגון הקסאן, עלולים להשפיע לרעה על בריאות האנשים.

עם זאת, כמעט כל הממיסים מוסרים משמנים צמחיים במהלך תהליך הייצור.

נכון לעכשיו לא ידוע אם עקבות הקסאן בשמנים צמחיים גורמות נזק לאנשים לאורך זמן, אך ההשפעות הסביבתיות השליליות של הקסאן מדאיגות יותר. המחקר מתמקד כעת בפיתוח חלופות ירוקות יותר ().

אם השמן שלך לא מציין במפורש כיצד הוא מעובד, עליך להניח שהוא מופק באמצעות כימיקלים כמו הקסאן.

שמן ענבים מופק מזרעי ענבים, תוצר לוואי של ייצור יין. תהליך זה כולל בדרך כלל כימיקלים שונים, כולל המקס הרעיל.

שמן ענבים דל בחומרים מזינים, אך עשיר בחומצות שומן מסוג אומגה 6

הטענות הבריאותיות לשמן זרעי ענבים מבוססות על כמויות גבוהות כביכול של חומרים מזינים, נוגדי חמצון ושומנים רב בלתי רוויים ().

הרכב חומצות השומן של שמן ענבים הוא הבא:

• רָווּי: 10%
• חד בלתי רווי: 16%
• רב בלתי רווי: 70%

הוא עתיר מאוד בשומנים רב בלתי רוויים, בעיקר אומגה 6. מדענים שיערו כי צריכה גבוהה של שומני אומגה 6, יחסית לאומגה 3, עשויה להגביר את הדלקת בגוף (3).

תיאוריה זו נתמכת על ידי מספר מחקרי תצפית שקישרו צריכה גבוהה של מזונות המכילים חומצות שומן אומגה 6 עם סיכון מוגבר למחלות כרוניות (,).

עם זאת, מחקרים מבוקרים מראים כי חומצה לינולאית - סוג חומצת השומן אומגה 6 בשמן ענבים - אינה מעלה את רמות הדם של סמנים דלקתיים (,).

לא ידוע כרגע אם צריכה גבוהה של חומצות שומן אומגה 6 מעודדת מחלות. יש צורך במחקרים איכותיים שבדקו את ההשפעות של חומצות שומן אומגה 6 על נקודות קצה קשות כמו מחלות לב ().

שמן זרעי ענבים מכיל גם כמויות משמעותיות של ויטמין E. כף אחת מספקת 3.9 מ"ג ויטמין E, המהווה 19% מה- RDA (9).

עם זאת, קלוריות לשמן ענבים קלוריות אינן מקור מרשים לוויטמין E.

כמעט ואין ויטמינים או מינרלים אחרים בשמן ענבים.

שמן ענבים עשיר בוויטמין E ובנוגדי חמצון פנוליים. זהו גם מקור עשיר לשומנים רב-בלתי-רווים אומגה 6. מדענים תיארו כי אכילת יותר מדי אומגה 6 עלולה להזיק.

כיצד שמן ענבים משפיע על בריאותך?

מעט מאוד מחקרים בחנו את ההשפעות של שמן ענבים על בריאות האדם.

מחקר אחד של חודשיים בקרב 44 נשים עם עודף משקל או השמנת יתר השווה את ההשפעות הבריאותיות של נטילת זרעי ענבים או שמן חמניות מדי יום.

בהשוואה לנטילת שמן חמניות, שמן ענבים שיפר את עמידות האינסולין והפחית רמות של חלבון תגובתי C (CRP), סמן דלקתי נפוץ ().

נראה שיש לו גם השפעות נוגדות טסיות, כלומר זה מפחית את הנטייה של הדם שלך להיקרש ().

עם זאת, כמה שמני ענבים עשויים להכיל רמות שעלולות להזיק של פחמימנים ארומטיים פולי-ציקליים (PAH), אשר ידועים כגורמים לסרטן בבעלי חיים (12).

לא ידוע עד כמה נפוצה הבעיה הזו או שמא סיבה אמיתית לדאגה. שמנים צמחיים אחרים, כגון שמן חמניות, עשויים להיות מזוהמים ב- PAHs ().

אמנם יש כמה אינדיקציות לכך שלשמן ענבים איכותי עשויות להיות יתרונות מסוימים, אך בשלב זה לא ניתן לטעון טענות חזקות.

חסר מחקר על ההשפעות הבריאותיות של שמן ענבים בבני אדם. עם זאת, הראיות הנוכחיות מצביעות על כך שהיא עשויה להפחית את קרישת הדם ולהפחית את הדלקת.

האם זה שמן טוב לבשל איתו?

לשמן ענבים נקודת עישון גבוהה יחסית.

מסיבה זו, הוא פורסם כבחירה טובה לבישול בחום גבוה כמו טיגון.

עם זאת, זו עשויה להיות עצה רעה, מכיוון ששמן ענבים עשיר גם בחומצות שומן רב בלתי רוויות. שומנים אלה נוטים להגיב עם חמצן בחום גבוה, ויוצרים תרכובות מזיקות ורדיקלים חופשיים (14,).

מכיוון ששמן זרעי ענבים עתיר להפליא בשומנים רב בלתי רוויים, זה באמת אחד השמנים הגרועים ביותר שאפשר להשתמש בהם לטיגון.

שמני הבישול הבריאים ביותר לטיגון בחום גבוה הם אלו שמכילים בעיקר שומנים רוויים או שומנים חד בלתי רוויים, כגון שמן זית, מכיוון שהם נוטים פחות להגיב עם חמצן בחימום.

מסיבה זו, כדאי להימנע משימוש בשמן ענבים לטיגון. במקום זאת, תוכלו להשתמש בו כרוטב לסלט או כמרכיב במיונז ובמוצרים אפויים.

שמן ענבים רגיש לחום גבוה ואין להשתמש בו לטיגון. עם זאת, ניתן להשתמש בו בבטחה כחבישה לסלט או במאפים.

בשורה התחתונה

שמן ענבים מעובד מזרעי ענבים, שהם תוצר לוואי שופע של ייצור יין.

הוא עתיר יחסית בוויטמין E ובנוגדי חמצון פנוליים, כמו גם מקור עשיר של חומצות שומן אומגה 6. למרבה הצער, חסר מחקר על שמן ענבים, כך שההשפעות הבריאותיות שלו אינן מובנות במלואן.

אמנם אין שום דבר רע בשימוש בשמן ענבים ברטבים לסלט או במאפים, אך רמותיו הגבוהות של חומצות שומן רב בלתי רוויות הופכות אותו ללא מתאים לבישול בחום גבוה, כמו טיגון.

אם אתם מחפשים שמן בישול בריא, שמן זית עשוי להיות אחת האפשרויות הטובות ביותר שלכם.