הווה חסן נמצאת במשימה להביא טעם של אפריקה למטבח שלך
תוֹכֶן
- מה הארוחה המיוחדת שאתם הכי אוהבים להכין?
- ועבור ליל השבוע שלך?
- ספר לנו את מרכיבי המזווה שאתה לא יכול בלעדיהם.
- איך אתה מציע לאנשים לבשל עם תערובות התבלינים האלה אם הם לא מכירים?
- בספר שלך יש מתכונים וסיפורים של סבתות, או ביביס, משמונה מדינות אפריקה. מה הדבר הכי מפתיע שלמדת?
- איך אוכל גורם לנו להרגיש מחוברים לאחרים?
- סקירה עבור
"כשאני חושבת על האני הכי מאושר והכי אותנטי שלי, זה תמיד מתרכז באוכל עם המשפחה שלי", אומרת הווה חסן, מייסדת רוטב Basbaas, שורה של תבלינים סומליים, ומחברת ספר הבישול החדש. במטבח של ביבי: המתכונים והסיפורים של סבתות משמונה מדינות אפריקה שנוגעות באוקיינוס ההודי (קנה את זה, $ 32, amazon.com).
בגיל 7 חסן הופרדה ממשפחתה במהלך מלחמת האזרחים בסומליה. היא הגיעה לארה"ב, אבל אז לא ראתה את משפחתה במשך 15 שנה. "כשהתאחדו מחדש, זה היה כאילו מעולם לא היינו בנפרד - חזרנו מיד לבישול", היא אומרת. “המטבח מרכז אותנו. זה המקום שבו אנו מתווכחים והיכן אנו ממציאים. זוהי נקודת המפגש שלנו ".
בשנת 2015, חסן הקים את חברת הרוטב שלה וקיבל את הרעיון לספר הבישול שלה. "רציתי לנהל שיחה על אפריקה באמצעות אוכל", היא אומרת. "אפריקה אינה מונולית - יש בה 54 מדינות ודתות ושפות שונות. אני מקווה לעזור לאנשים להבין שהמטבח שלנו בריא, ולא קשה להכין אותו ". כאן היא חולקת את המרכיבים הרצויים שלה ואת התפקיד שאוכל ממלא בחיים של כולם.
במטבח של ביבי: המתכונים והסיפורים של סבתות משמונה המדינות האפריקאיות הנוגעות לאוקיינוס ההודי 18.69 דולר (35.00 דולר לחיסכון של 47%) קונים אותו באמזון
מה הארוחה המיוחדת שאתם הכי אוהבים להכין?
כרגע, זה האורז ג'ולוף של החבר שלי - הוא מכין את האורז ג'ולוף הכי טעים שאכלתי אי פעם - והסוקר שלי בקר, שהוא תבשיל סומלי; המתכון לכך נמצא בספר שלי. אני אגיש אותם עם סלט עגבניות קנייתי, שהוא עגבניות, מלפפונים, אבוקדו ובצל אדום. ביחד, המנות הללו מהוות סעודה שמושלמת למוצאי שבת. אתה יכול למשוך אותו יחד תוך כמה שעות.
ועבור ליל השבוע שלך?
אני משתוקק להרבה עדשים. אני מכין מנה גדולה בסיר המיידי עם תבלינים, מעט חלב קוקוס וג'לפניו. זה נשמר שבוע. בימים מסוימים אוסיף תרד או קייל או אגיש אותו על אורז חום. אני גם מכינה את הסלט הקנייתי - זה משהו שאני אוכלת כמעט כל יום. (ICYMI, אתה יכול אפילו להשתמש בעדשים כדי להוסיף חומרים מזינים לבראוניז צפוף.)
ספר לנו את מרכיבי המזווה שאתה לא יכול בלעדיהם.
ברברה, שהיא תערובת תבלינים מעושנת מאתיופיה המכילה בין השאר פפריקה, קינמון וזרעי חרדל. אני משתמש בו בכל הבישול שלי, החל מצליית ירקות ועד לתבשילים מתובלים. אני גם לא יכול לחיות בלי התבלין הסומאלי xawaash. הוא עשוי מקליפת קינמון, כמון, הל, גרגירי פלפל שחור וציפורן שלמות. אלה קלויים וטחונים, ואז מוסיפים כורכום. אני מבשלת איתו וגם מבשלת תה סומלי חם בשם shaah cadays, הדומה לצ'אי והוא סופר קל להכנה.
איך אתה מציע לאנשים לבשל עם תערובות התבלינים האלה אם הם לא מכירים?
אתה אף פעם לא יכול להשתמש יותר מדי xawaash. זה יגרום לאוכל שלך לחמם מעט יותר. אותו דבר עם berbere. לעתים קרובות אנשים חושבים שאם אתה משתמש הרבה ברברה, האוכל שלך יהיה חריף, אבל זה לא המקרה. זה שילוב של הרבה תבלינים שבאמת משפר את הטעם של האוכל שלך. אז השתמש בו בנדיבות, או אולי תתחיל בקטן ואז תתקדם למעלה. (קשור: דרכים יצירתיות חדשות לבשל עם עשבי תיבול טריים)
אני רוצה לנהל שיחה על אפריקה דרך אוכל. אני מקווה לעזור לאנשים להבין שהמטבח שלנו בריא, ולא קשה להכין אותו.
בספר שלך יש מתכונים וסיפורים של סבתות, או ביביס, משמונה מדינות אפריקה. מה הדבר הכי מפתיע שלמדת?
זה היה מזעזע עד כמה הסיפורים שלהם היו דומים, לא משנה היכן הם גרים. אישה יכולה להיות ביונקרס, ניו יורק, והיא סיפרה את אותו סיפור כמו אישה בדרום אפריקה על אובדן, מלחמה, גירושין. וההישג הגאה ביותר היה ילדיהם, וכיצד ילדיהם שינו את הנרטיב במשפחותיהם.
איך אוכל גורם לנו להרגיש מחוברים לאחרים?
אני יכול ללכת למסעדה אפריקאית בכל מקום ולמצוא קהילה מיד. זה כמו כוח קרקע. אנו מוצאים נחמה זה בזה על ידי אכילה משותפת - אפילו עכשיו, כאשר זה נמצא במרחק מרוחק חברתית. אוכל הוא לעתים קרובות הדרך שבה כולנו מתאחדים.
מגזין Shape, גיליון דצמבר 2020
סקירה עבור
פרסומתבחר ניהול
קלואי קרדשיאן חולקת את עמדת המין האהובה עליה עבור "אימון ליבה הארדקור"