מדריך מלא לשמני בישול: יתרונות בריאותיים, השימושים הטובים ביותר ועוד

תוֹכֶן

• שמני בישול: יתרונות בריאותיים, נקודות עשן והשימושים הטובים ביותר
• 1. שמן זית כתית
• 2. שמן זית בהיר
• 3. שמן קוקוס
• 4. קנולה ושמנים צמחיים אחרים
• 5. שמן אבוקדו
• 6. שמן בוטנים
• 7. שמן שומשום

שמנים הם הבסיס למתכונים אהובים רבים והם ממלאים תפקיד מרכזי בטכניקות בישול שונות, החל מקציצה וטיגון ועד צלייה ואפייה.

אמנם מתכונים רבים מציינים באיזה שמן להשתמש, אך חלקם לא. ותאמינו או לא, אתם עשויים למעשה לקבל ארוחה מעולה על ידי התנסות במשהו אחר מאשר מה שנדרש.

להלן סקירה של היתרונות הבריאותיים והשימושים הטובים ביותר של שמני בישול נפוצים. המשך לגלול מתחת לתמונה לקבלת מידע מעמיק יותר על היתרונות הבריאותיים ואיך לאחסן כראוי.

והכי חשוב: אל תפחד להתנסות!

שמני בישול: יתרונות בריאותיים, נקודות עשן והשימושים הטובים ביותר

1. שמן זית כתית

אולי השמנים הידועים והמשתמשים ביותר בשמנים לבישול, שמן זית כתית חוץ או EVOO, זכו למוניטין של שומן בריא ורב-תכליתי. זה מהווה בחירה מצוינת לתוכן הנוגד חמצון, שומנים בריאים בלב, וקשרים למניעת סרטן.

בגלל היתרונות הללו והזמינות הנפוצה שלה, אתה עלול למצוא את עצמך משתמש ב- EVOO לכל סוג של הכנת מזון.

אולם נקודת העשן הנמוכה שלו (הטמפרטורה בה היא מתחילה לבזות ומשחררת רדיקלים חופשיים פוגעים) פירושה שהיא לא תמיד השמן הטוב ביותר לשימוש לבישול - לפחות לא בישול בטמפרטורות מעל 371ºC.

מסיבה זו EVOO מומלצת לרוב על מנות קרות יותר כמו מטבלים, סלטים ותחבושות.

יש לאחסן בכלי אטום במקום קריר וחשוך.

2. שמן זית בהיר

יתולה כתית עשויה לקבל את מירב תשומת הלב בעולם של שמני זית, אך בן דודו "הקל" מכיל רבים מאותם תכונות מחזקות בריאות.

לשמן זית בהיר יש נקודת עשן גבוהה בהרבה של כ- 243 מעלות צלזיוס. לכן זה אידיאלי יותר לבישול בטמפרטורה גבוהה, כמו להקצפה, צלייה וגריל.

ניתן להשתמש בשמן זית בהיר גם באפייה, אך שימו לב שטעמו עלול להתגבר. ואל תתבלבל בשמו. שמן זית זה אינו מכיל פחות קלוריות מאשר זנים אחרים. במקום זאת, "אור" מתייחס לטעמו הנייטרלי יותר.

יש לאחסן בכלי אטום במקום קריר וחשוך.

3. שמן קוקוס

כמו רוב השמנים האחרים, הקוקוס מגיע בשני סוגים: מעודן או לא מזוקק (המכונה גם "בתולה").

שמן קוקוס מזוקק יש נקודת עשן של 2350 מעלות צלזיוס. זה עובד היטב להקצפה או צלייה ובעל טעם ניטרלי קל-קוקוס.

לעומת זאת, שמן קוקוס בתולה מציע טעם קוקוס חתימה רב יותר וניתן להשתמש בו בטמפרטורות של עד 350 מעלות צלזיוס. שניהם מתאימים גם לאפייה ביחס של 1: 1 לחמאה או שמנים אחרים.

שמן הקוקוס ראה לאחרונה את חלקו במחלוקת סביב בריאותו, לכן בדוק את הניתוח שלנו לראיות סביב היתרונות הבריאותיים שלו.

יש לאחסן בכלי זכוכית במקום קריר וחשוך.

4. קנולה ושמנים צמחיים אחרים

כעת עיקור שמן, שמן קנולה פותח בשנות השבעים על ידי חוקרים מאוניברסיטת מניטובה - ומכאן הקידומת "פחית" לקנדה.

בעוד שמנים צמחיים אחרים מגיעים מתערובת של ירקות (אשר בהתאם לתוויות עשויים להישאר בגדר תעלומה), שמן קנולה נובע תמיד מצמחי לפתית.

תהליך הזיקוק של קנולה ושמנים צמחיים אחרים מותיר אותם עם טעם ניטרלי ונקודת עשן בינונית-גבוהה של 204 מעלות צלזיוס. זה הופך אותם לשימושיים לטיגון, להקצפה, טיגון, טיגון ואפייה.

מידע בריאותי על קנולה ושמנים צמחיים אחרים עשוי להיות מנוגד, לכן עיין במדריך שלנו ליתרונות וחסרונותיהם.

לאחסן במקום קריר ואפל.

5. שמן אבוקדו

אם אתה יודע שאבוקדו מלא בשומן עם שומנים בלתי-רוויים בריאים, לא תופתע לדעת שגם שמן שלהם.

בנוסף לתכולה גבוהה של שומנים טובים אלה, שמן אבוקדו מתהדר בנקודת העשן הגבוהה ביותר הידועה של שמן צמחי כלשהו - 271 מעלות צלזיוס למזוקק ועד 249 מעלות צלזיוס ללא זיקוק. זה כוכב רוק לטיגון, צורב, צלייה וגריל.

אף ששמן אבוקדו נחשב כשמן נשא שמאפשר לטעמים אחרים לזרוח, בחר בגרסה המעודנת אם אתה מעדיף טעם עדין ולא פולשני.

יש לאחסן במקום קריר וחשוך או במקרר לשימור ארוך יותר.

6. שמן בוטנים

יש סיבה ששמן בוטנים משמש לעתים קרובות כל כך במטבח תאילנדי, סיני ואחרים. הזן המעודן, עם נקודת עשן של 232 מעלות צלזיוס, תורם להפליא לטיגון בחישה גבוהה.

זה עובד גם היטב בטיגון גדול אצווה, וזו הסיבה שתעשיית המזון מסתמכת עליו מאוד על פריטי תפריט כמו צ'יפס ועוף מטוגן.

לעומת זאת, לשמן בוטנים לא מזוקק יש נקודת עשן של 160 מעלות צלזיוס. הוסף אותו לתלבושות או למרינדות לקבלת טעם נוסף. עיין במדריך שלנו למידע על ההשפעות הבריאותיות של שמן בוטנים.

לאחסן במקום קריר ואפל.

7. שמן שומשום

שמן שומשום פשוט עשוי להיות הגיבור הלא מושלם שבישוליך זקוק לו. עם הרבה שומנים בלתי רוויים ונוגדי חמצון, הוא מתחרה בשמן זית כבחירה בריאה לבישול.

נקודת עשן בינונית בטווח של בין 350 ל -400 מעלות צלזיוס (177 עד 204 מעלות צלזיוס) פירושה שניתן להשתמש בה בטיגון ובטיגון, כמו גם להוסיף טעם לתבלין.

יש לאחסן במקרר לקבלת התוצאות הטובות ביותר.

שרה גרון, NDTR, היא תזונאית, סופרת בריאות ובלוגרית מזון. היא גרה עם בעלה ושלושת ילדיה במסה, אריזונה. מצא את השיתוף שלה במידע על בריאות ותזונה אדמתית ו (בעיקר) מתכונים בריאים באתר מכתב אהבה לאוכל.