האם קצפת כבדה יכולה להיות חלק מתזונה בריאה?

תוֹכֶן

• מה זה קצפת כבדה?
• שימושים של קצפת כבדה
• תזונה של קצפת כבדה
• קצפת כבדה לעומת קצפת
• יתרונות וחסרונות
• יתרונות הקצפת כבדה
• חסרונות של קצפת כבדה
• האם זה בריא?
• בשורה התחתונה

לקצפת כבדה מגוון שימושים קולינריים. אתה יכול להשתמש בו להכנת חמאה וקצפת, להוסיף שמנת לקפה או למרקים, ועוד.

קצפת כבדה מלאה בחומרים מזינים אך גם עשירה מאוד בקלוריות.

מאמר זה מתאר את כל מה שצריך לדעת על קצפת כבדה, כולל השימושים בו, תכולת התזונה, היתרונות והחסרונות.

מה זה קצפת כבדה?

קצפת כבדה היא החלק העשיר בשומן של חלב חלב גולמי (1).

חלב טרי גולמי נפרד באופן טבעי לשמנת וחלב. הקרם עולה לראש בגלל אחוזי השומן שלו. לאחר מכן הוא מוקפף לפני עיבוד נוסף (1).

להכנת קצפת כבדה, קרם גולמי זה מפוסטר ומומוגני. זה כולל חימום והפעלת רמות לחץ גבוהות על הקרם כדי להרוג פתוגנים, להאריך את חיי המדף ולשפר את היציבות (2, 3, 4).

סוגים רבים של קצפת כבדה מכילים גם תוספים המסייעים בייצוב הקרם ושומרים על הפרדת השומן.

אחד התוספים הללו הוא קרגינן, המופק מאצות ים. אחר הוא נתרן קזאינאט, צורת תוסף המזון של חלבון הקזאין חלב (5, 6).

שימושים של קצפת כבדה

ניתן להשתמש בקצפת כבדה במגוון דרכים בייצור מזון ובישול ביתי.

הקצפה או חיתוך של קצפת כבדה גורמת למולקולות השומן שלה להתגודד.

לאחר מספר דקות של הקצפה, תכונה זו גורמת לקרם הנוזלי להפוך לקצפת. לאחר מספר דקות נוספות של הקצפה הקצפת הופכת לחמאה (, 8, 9).

חלב חמאה, מוצר חלב פופולרי נוסף, הוא הנוזל שנותר לאחר שהקציפה הכבדה נכבשה לחמאה (10).

קצפת כבדה משמשת גם להוספת שמנת לקפה, מאפים, מרקים ומתכונים אחרים. אנשים רבים שעוקבים אחר דיאטות עתירות שומן, כמו הדיאטה הקטוגנית, משתמשים בה כדי להוסיף שומן נוסף לארוחות ולמשקאות שלהם.

קצפת כבדה מיוצרת על ידי הרחפת הקרם עתיר השומן מחלב חלב טרי. הוא משמש להכנת חמאה וקצפת ולהוסיף שמנת לקפה ולמנות רבות אחרות.

תזונה של קצפת כבדה

קצפת כבדה היא בעיקר שומנית, כך שהיא עשירה בקלוריות. הוא גם עשיר בכולין, ויטמינים מסיסים בשומן ומינרלים מסוימים. חצי כוס (119 גרם) מכילה ():

• קלוריות: 400
• חֶלְבּוֹן: 3 גרם
• שמן: 43 גרם
• פחמימות: 3 גרם
• ויטמין: 35% מהצריכה היומית הפניה (RDI)
• ויטמין די: 10% מה- RDI
• ויטמין E: 7% מ- RDI
• סִידָן: 7% מ- RDI
• זַרחָן: 7% מ- RDI
• כולין: 4% מ- RDI
• ויטמין K: 3% מ- RDI

השומן בקצפת כבדה הוא בעיקר שומן רווי, שנחשבה זמן רב לתורם להתפתחות מחלות לב.

עם זאת, מחקרים עדכניים אינם מראים קשר חזק בין צריכת שומן בחלב למחלות לב. למעשה, מחקרים מתפתחים מצביעים על כך שאכילת שומן רווי עשויה לסייע בהגנה מפני מחלות לב (,).

קצפת כבדה מכילה גם כולין וויטמינים A, D, E ו- K, אשר כולם ממלאים תפקידים חיוניים בבריאותכם.

לדוגמא, ויטמין A חיוני לבריאות העיניים ולתפקוד החיסוני, ואילו כולין הוא קריטי להתפתחות מוחית מוקדמת ולמטבוליזם (,).

יתר על כן, קצפת כבדה מכילה סידן וזרחן, שני מינרלים הדרושים לעצמות בריאות ().

קצפת כבדה לעומת קצפת

סוגים שונים של קרם מסווגים על פי שומן בתכולתם.

אין לטעות בקצפת כבדה ובקצפת באותה מוצר. קצפת כבדה ושמנת כבדה מכילים לפחות 36% שומן חלב (3).

מצד שני, קצפת קלה, המכונה לעיתים קצפת, קלה מעט יותר ומכילה 30-35% שומן חלב (3).

בגלל אחוזי השומן הנמוכים יותר, קצפת קלה מייצרת קצפת אוורירית, ואילו קצפת כבדה מייצרת קצפת עשירה יותר (3).

חצי וחצי הוא מוצר נוסף על בסיס שמנת, הכולל חצי שמנת וחצי חלב. הוא מכיל 10-18% שומן חלב ומשמש בעיקר בקפה (3).

קצפת כבדה עשירה בקלוריות ועליה להכיל לפחות 36% שומן. הוא עשיר בחומרים מזינים, כמו ויטמין A, כולין, סידן וזרחן. מוצרי קרם אחרים, כולל שמנת בהירה, קצפת וחצי וחצי, הם בעלי שומן נמוך יותר.

יתרונות וחסרונות

קצפת כבדה מלאה בויטמינים ומינרלים מקדמי בריאות. עם זאת, הוא עשיר מאוד בקלוריות ועשוי לתרום לעלייה במשקל אם אתם צורכים יותר מדי.

להלן כמה מהיתרונות והחסרונות של קצפת כבדה.

יתרונות הקצפת כבדה

קצפת כבדה ומוצרי חלב אחרים המלאים בשומן מכילים כמה ויטמינים ומינרלים מחזקים בריאות, כולל הוויטמינים A, D, E ו- K המסיסים בשומן.

למעשה, מוצרי חלב מלאים בשומן מכילים יותר ויטמינים מסיסים בשומן מאשר עמיתיהם דלי השומן וללא שומן (,,).

יתרה מכך, גופך סופג ויטמינים מסיסים בשומן טוב יותר כאשר הם נצרכים עם שומן, כמו למשל השומן המצוי בקצפת כבדה ().

כמה מחקרים מצאו גם שמוצרי חלב מלאים בשומן קשורים לירידה בסיכון להשמנת יתר, סוכרת מסוג 2 ומחלות לב (,,,).

מחקר אחד בקרב יותר מ -1,300 משתתפים ציין כי אלו שדיווחו על הצריכה הגבוהה ביותר של חלב מלא שומן, היו בסיכון נמוך פחות להשמנה מאשר אלו שדיווחו על הצריכה הנמוכה ביותר. היה להם גם פחות שומן בבטן ().

מחקר אחד בן 13 שבועות בקרב 36 מבוגרים השווה את הדיאטות הדלות בשומן עם עצירת יתר לחץ דם (DASH) לבין גרסת שומן עשירה בתזונה המכילה 40% שומן ומוצרי חלב מלאים בשומן.

החוקרים ציינו כי שתי הדיאטות הורידו את לחץ הדם הגבוה, אך לדיאטה עתירת השומן היה יתרון נוסף להפחתת ליפופרוטאין מזיק בצפיפות נמוכה מאוד (VLDL), כל זאת תוך שמירה על ליפופרוטאין בצפיפות גבוהה (HDL).

יתר על כן, נראה כי קצפת כבדה בריאה יותר מכמה מוצרים דלי שומן מזוקקים מאוד המשמשים תחליפי שמנת, כמו קרמי קפה וציפוי מוקצף ().

בהשוואה למזונות מלאים, מוצרים אלה פחות ממלאים ומשפיעים יותר על רמות הסוכר בדם. צריכה גבוהה של מזונות מזוקקים אלה נקשרה גם להשמנה (,,).

חסרונות של קצפת כבדה

קצפת כבדה עשירה מאוד בקלוריות, ומכילה 400 קלוריות לכל 1/2 כוס (119 גרם). לכן, זה יכול להיות קל לצרוך עודף קלוריות אם אתה משתמש בה לעתים קרובות.

חלופות קלוריות נמוכות יותר כוללות חלב וחצי חלב מלא ואגוזים ().

באופן מפתיע, ההערכה היא כי יותר מ -65% מהאנשים עלולים להיות סובלניים ללקטוז ולכן עליהם להימנע מקצפת כבדה, יחד עם מוצרי חלב אחרים ().

יתר על כן, כמה מחקרים מראים שמוצרי חלב עשויים לתרום לייצור ריר אצל אנשים רבים, אפילו כאלה שאינם אלרגיים או סובלניים ().

מחקר אחד בקרב יותר ממאה מבוגרים עם ייצור יתר של רירית האף מצא כי מעבר ללא חלב עזר להפחית את הבעיה.

אלו שלקחו דיאטה ללא חלב במשך שישה ימים דיווחו על פחות תסמינים של ייצור ריר מוגזם בהשוואה לאלו שעברו חלב ללא יומיים בלבד ואז החזירו חלב לתזונתם ().

עם זאת, זהו תחום דיון. יש חוקרים שלא מצאו קשר בין צריכת חלב לייצור ריר ().

צריכת חלב נקשרה גם לעלייה בסיכון לסרטן מסוים ().

לדוגמא, בסקירה שכללה למעלה מ- 8,000 אנשים נצפתה כי בקרב בעלי צריכת החלב הגבוהה ביותר יש סיכוי גבוה ב -20% לחלות בסרטן הקיבה בהשוואה לאלו עם צריכת החלב הנמוכה ביותר ().

בנוסף, קרמים מוקצפים כבדים רבים מכילים תוספים, כגון קרגינן ונתרן קזאינאט. אלה נקשרו לנזק במעי כאשר הם נצרכים במינונים גבוהים במחקרים בבעלי חיים ובמבחנה (5, 6,,).

לבסוף, הומוגניזציה - תהליך המבוסס על חום או לחץ השומר על הפרדת השומן בקרם - עשוי למנוע מכם לקצור חלק מהיתרונות של חלב גולמי.

מסקירה שנערכה לאחרונה עולה כי צריכת מוצרי חלב גולמיים עשויה לסייע במניעת מצבים אוטואימוניים כמו אסטמה ואלרגיות ().

קצפת כבדה עשירה בשומן ומלא ויטמינים מסיסים בשומן, אך היא גם עשירה בקלוריות. לצריכת חלב חלב מלא שומן נראה שיש יתרונות בריאותיים מסוימים. עם זאת, סביב 65% מהאנשים לא יוכלו לסבול חלב טוב מאוד.

האם זה בריא?

קצפת כבדה עשירה בקלוריות אך גם עשירה בשומן בריא ובכמה ויטמינים ומינרלים. בדרך כלל משתמשים בו בכמויות קטנות, כגון בקפה או במתכונים הזקוקים למעט קרם, ולכן לא סביר להוסיף קלוריות משמעותיות לתזונה.

עם זאת, אם אתם בדיאטה מוגבלת לקלוריות, תוכלו להשתמש בחלופה עם קלוריות נמוכות יותר, כמו חלב אגוזים או חצי וחצי, או להגביל את צריכת הקצפת הכבדה היומית לכמות קטנה.

רוב האנשים עשויים להיות סובלניים מלקטוז ועליהם להימנע מקציפות כבדות ומוצרי חלב אחרים לבריאות מיטבית ().

בנוסף, אנשים מסוימים עשויים לחוות ייצור מוגבר של ריר לאחר אכילת מוצרי חלב. אם זה חל עליכם, עליכם להימנע מקצפת כבדה.

עם זאת, אם אתה יכול לסבול מוצרי חלב ולהשתמש בקצפת כבדה בכמויות קטנות, זה יכול להיות חלק בריא בתזונה שלך.

לבסוף, שמנת כבדה אורגנית המופעלת על ידי דשא היא בחירה טובה יותר, מכיוון שמוצרי חלב המוזנים בדשא הם בעלי חומרים מזינים גבוהים יותר כמו שומנים בריאים ונוגדי חמצון מאשר מחלבה המגודלת באופן קונבנציונאלי (,,).

בסך הכל, אם אתה יכול לסבול חלב ולהשתמש בקצפת כבדה בכמויות קטנות, זו בחירה בריאה. עם זאת, ייתכן שתרצה להימנע מכך אם יש לך אי סבילות ללקטוז, אם אתה בדיאטה מוגבלת של קלוריות או חווה ייצור עודף של ריר.

בשורה התחתונה

קצפת כבדה מהווה תוספת עשירה למתכונים או לקפה וניתן להכין בעזרתה קצפת וחמאה.

מוצרי חלב מלאי שומן כמו קצפת כבדה מלאים בחומרים מזינים, כולל ויטמינים מסיסים בשומן, שמחקרים מסוימים קישרו לירידה בסיכון לתנאים כמו מחלות לב והשמנת יתר.

עם זאת, קצפת כבדה עשירה מאוד בקלוריות, ורוב האוכלוסייה אינה יכולה לסבול מוצרי חלב.

אם אתה יכול לסבול חלב ולהשתמש בקצפת כבדה בכמויות קטנות, זה יכול להיות חלק בריא בתזונה שלך.