כמה זמן נמשכת החלב?

תוֹכֶן

• חלב חמאה תרבותי לעומת מסורתי
• חיי מדף
• איך אפשר לדעת אם חלב חמאה התקלקל
• כיצד להאריך את חיי המדף של החמאה
• בשורה התחתונה

באופן מסורתי, חלב חמאה הוא שאריות הנוזלים שנותרו לאחר סינון שומן החלב במהלך ייצור החמאה. למרות שמו, החמאה דלה בשומן ומקור טוב לחלבון, ומספקת עד 8 גרם בכוס אחת (250 מ"ל) ().

לחלב חמאה יש טעם חריף והוא טבעי יותר עבה בהשוואה לחלב רגיל. תכולת חומצת החלב הגבוהה שלו מעניקה את עצמה היטב לאפייה, והמוצר נמצא בשימוש נרחב בייצור לחם, פנקייק ולחמים מהירים אחרים (,).

הוא גם נצרך באופן נרחב כמשקה, מכינים אותו לגבינה, או מוסיפים אותו לרטבים ומטבלים להגברת הטעם והעקביות החלקה יותר (,).

עם זאת, בגלל טעמו הססגוני, אנשים רבים מתקשים לדעת מתי חלב החמאה שלהם התקלקל וכבר אינו בטוח לשימוש.

מאמר זה מפרט את כל מה שאתה צריך לדעת על חלב חמאה וכמה זמן זה נמשך.

חלב חמאה תרבותי לעומת מסורתי

החמאה שאתה קונה בחנות המכולת המקומית שלך - המכונה גם חלב חמאה תרבותי - שונה בדרך כלל מחלב חמאה מסורתי שיוצר במקור בחווה.

חלב חמאה תרבותי עוקב אחר תהליך ייצור דומה ליוגורט. תרבויות חיידקים (לקטוקוקוס לקטיס ssp. לקטיס), מלח וחומצת לימון מתווספים לחלב רזה ומתססים במשך 14–16 שעות. זה ממיר סוכרי חלב לחומצה לקטית, ומייצר טעם חריף (,).

לעומת זאת, חלב חמאה מסורתי הוא תוצר לוואי של תהליך ייצור החמאה. זה הנוזל שנותר מהפרדת השומן מהחמאה התרבותית.

בהשוואה לחלב חמאה תרבותי, החמאה המסורתית פחות חמצמצה וחמצמצה ().

חלב מפוסטר חייב להיות מפוסטר למכירה בארצות הברית, כלומר הוא עובר טיפול בחום של 71.7 ° C למשך 15 שניות לפחות, מה שמאפשר חיי מדף ארוכים יותר והריגת חיידקים מזיקים (6).

אף על פי שרוב החמאה הקיימת בחנויות היא חלב חמאה תרבותית, שפים רבים ומומחים קולינריים מסתמכים על חלב חמאה מסורתי בשל טעמו ומרקמו הטובים יותר.

חלב חמאה תרבותי עשוי מחלב רזה בתוספת תרביות חיידקים, מלח וחומצת לימון. לעומת זאת, חמאה מסורתית היא הנוזל שנותר מחמאה מתורבתת בתהליך ייצור החמאה.

חיי מדף

מעקב אחר חיי המדף של החמאה יכול להבטיח שתקבלו את המוצר הטוב והבטוח ביותר.

חלב חמאה מכיל חומצה לקטית ותרכובת המכונה דיאצטיל, שתורמים שניהם לטעמם החריף והחמאתי. עם הזמן, החמאה ממשיכה לחמצמץ והחיידקים המייצרים דיאצטיל יורדים, וכתוצאה מכך נוצר מוצר פחות טעים ().

אם אתה חושש שלא תשתמש בחלב החמאה שלך לפני שתוקפו, הקפאתו עשויה להיות הטובה ביותר. עם זאת, הקפאת חלב חמאה תשנה את המרקם והטעם של המוצר שלך ובדרך כלל רק עובדת היטב באפייה.

הימנע מרכישת חלב חמאה לא מפוסטר אשר יכול להגביר את הסיכון למחלות מזון ().

שימוש בחלב חמאה במסגרת הזמן המומלצת שלה מבטיח את הטעם של המוצר שלך והוא בטוח לצריכה. השתמש בתרשים הבא כהפניה:

אם תבחר להקפיא את החמאה שלך, תוכל להקפיא אותה במיכל המקורי שלה כל עוד יש בה מספיק מקום. זה עוזר לחבילה להתרחב במקפיא ולמנוע את התפוצצותה. אחרת, וודא שאתה שם את החמאה בכלי אטום ואטום.

עם זאת, חלב חמאה עשוי להשתבש לפני תאריך התפוגה עקב טיפול לא נכון, טמפרטורות משתנות או גורמים אחרים. לכן, חפש סימנים אחרים לכך שהחלב שלך השתבש, עליהם נדון להלן.

חלב חמאה יכול להימשך עד 14 יום במקרר לאחר פתיחתו ועשוי להימשך מעבר לתאריך התפוגה שלו אם לא נפתח. עם זאת, תמיד עדיף להשתמש בה בהקדם האפשרי.

איך אפשר לדעת אם חלב חמאה התקלקל

בנוסף לתאריך התפוגה שלו, סימנים אחרים לכך שהחלב שלך השתבש עשויים לכלול:

• עיבוי או נתחים
• עובש גלוי
• ריח חזק
• דִהוּי

באופן כללי, אם זה נראה שונה ממה שרכשת אותו, זה דגל אדום.

למרות שמדובר בסימנים כלליים שצריך להיזהר מהם, אם אתה מודאג מכך שהחמאה שלך הלכה רע, עדיף להשליך אותה כדי למנוע חולה.

אם לחלב הדובדבן שלך יש שינויים כלשהם, כגון ריח, מרקם, צבע או צמיחת עובש, הגיע הזמן לזרוק אותו החוצה.

כיצד להאריך את חיי המדף של החמאה

אם אתה מנסה לשמור על החמאה זמן רב ככל האפשר, הקפד לנקוט בהיגיינה נאותה בעת הטיפול בה. לדוגמא, שמרו על ניקיון הידיים, הימנעו ממגע ישיר עם שפת הבקבוק, ואל תשתו ישירות ממנו.

כמו רוב מוצרי החלב, תמיד צריך להחליף קירור מתחת ל -4.4 מעלות צלזיוס (40 ° F) כדי למנוע צמיחה נרחבת של חיידקים. הימנע מאחסון בדלת המקרר שלך, שלרוב חווה תנודות טמפרטורה רבות ביותר.

הימנע מהשארת חלב חמאה בטמפרטורת החדר. הכנס אותו למקרר מיד לאחר השימוש כדי למנוע ממנו להגיע לאזור הסכנה - טווח טמפרטורות של 40–140 מעלות צלזיוס (4.4-60 מעלות צלזיוס) בו גדילה חיידקים גדלה במהירות (8).

לבסוף, אם אתם מודאגים מפסולת מזון, רכשו את הגודל הקטן ביותר שיש והשתמשו בו תוך חיי המדף המומלצים.

כדי למנוע מחלב חמאה להתקלקל מוקדם מדי, יש לנקוט בהיגיינה טובה ולאחסן אותו בחלק הקר ביותר של המקרר מתחת ל -4.4 מעלות צלזיוס.

בשורה התחתונה

חלב חמאה הוא משקה טעים וטעים, שטעמו מעולה בפני עצמו ומתאים היטב ליישומי אפייה ובישול רבים.

מרבית החמאה הקיימת בחנויות ידועה בשם חלב חמאה תרבותית, אשר עשויה באופן שונה מאשר חלב חמאה מסורתי. עם זאת, לשניהם חיי מדף קצרים ויש לאחסן אותם במקרר מתחת ל -4.4 מעלות צלזיוס.

חלב חמאה שנפתח יכול להימשך עד 14 יום במקרר ומעט יותר מתאריך התפוגה שלו אם לא נפתח. ניתן להקפיא אותו נפתח או נפתח במיכל אטום עד 3 חודשים.

אם אתה מבחין בשינויים כלשהם בריח או במראה של החמאה שלך, עדיף להשליך אותה כדי להימנע מחלות.