כמה סוכר יש בבירה?

תוֹכֶן

• תהליך הבישול
• כוח המשיכה של הבירה
• אייל לעומת לאגר
• תכולת סוכר בבירה
• כמה סוכר יש בסוגים שונים של בירה?
• בירה וסוכר בדם
• בשורה התחתונה

בעוד שהחליטה האהובה עליך עשויה להכיל מרכיבים נוספים, בירה עשויה בדרך כלל מדגנים, תבלינים, שמרים ומים.

למרות שסוכר לא נכלל ברשימה, יש צורך לייצר אלכוהול.

ככזה, אתה עשוי לתהות אם יש סוכר בבירה וכמה זה מכיל.

מאמר זה סוקר את תכולת הסוכר בבירה.

תהליך הבישול

כדי לדעת כמה סוכר יש בבירה, ראשית עליכם להבין כיצד מכינים בירה.

המרכיבים העיקריים בבירה הם דגנים, תבלינים, שמרים ומים. שעורה וחיטה הם הדגנים המנוצלים ביותר, ואילו הכשות משמשים כתבלין הטעמים העיקרי.

תהליך הבישול מורכב מהשלבים הבאים ():

1. לִתוּת. שלב זה מאפשר נביטה מבוקרת של התבואה. זהו שלב מרכזי, שכן נביטה מסייעת בפירוק עמילן מאוחסן לסוכר מותסס - בעיקר מלטוז.
2. רִסוּק. ריסוק הוא תהליך הצלייה, הטחינה והשריית הגרגירים הנבטים במים חמים. התוצאה היא נוזל המכיל סוכר הנקרא wort.
3. רְתִיחָה. במהלך שלב זה מוסיפים כשות או תבלינים אחרים. לאחר מכן מקורר את היורט ומסונן מסנן כדי למנוע שאריות צמחים ופסולת.
4. תְסִיסָה. בשלב זה מוסיפים לווורט שמרים כדי לתסוס אותו, אשר ממירים סוכרים לאלכוהול ופחמן דו חמצני.
5. הַבשָׁלָה. זהו שלב הבישול האחרון, במהלכו מאחסנים בירה ומותירים לגיל.

כפי שאתה יכול לראות, סוכר הוא מרכיב חיוני בייצור בירה.

עם זאת, זה לא הוסיף כמרכיב. במקום זאת, זה בא מעיבוד הדגנים ואז מותסס על ידי שמרים כדי לייצר אלכוהול.

סוכר חיוני בתהליך בישול הבירה, אך הוא אינו מוסף כמרכיב. במקום זאת, זה בא מהנבטה של ​​הדגנים.

כוח המשיכה של הבירה

כוח המשיכה של הבירה מתייחס לצפיפות היורט ביחס למים בשלבים שונים של התסיסה, והיא נקבעת בעיקר על ידי תכולת הסוכר.

וורט שיש לו ריכוז סוכר גבוה נקרא wort gravitation high.

ככל שהשמרים מתסיסים את היבול, תכולת הסוכר שלו פוחתת בעוד שתכולת האלכוהול שלו עולה, מה שבתורו מוריד את כוח המשיכה וגורם לבירה עם אחוז אלכוהול גבוה ().

לכן לבירות יש כובד ראשוני וסופי, וההבדל בין השניים מצביע על כמות הסוכר שהוסבה לאלכוהול.

אייל לעומת לאגר

גם האלס וגם הלגר הם סוגים שונים של בירות, וההבדל העיקרי שלהם הוא זן השמרים המשמש לבישול.

בירות אייל מיוצרות עם Saccharomyces cerevisiae זנים, בעוד שבירות בירה משתמשות Saccharomyces pastorianus ().

שמרי בירה יעילים ביותר בכל הנוגע לתסיסת סוכר ().

ובכל זאת, כמה גורמים משפיעים על יעילות התסיסה של השמרים, כולל טמפרטורות בישול ותכולת האלכוהול העולה בבירה. ברגע שתכולת האלכוהול גבוהה מכדי שיוכלו לשרוד, התסיסה נעצרת ().

בעוד ששני הזנים מייצרים אלכוהול כמוצר קצה, לשמרים של אייל יש סובלנות גבוהה יותר לאלכוהול מאשר לשמרים לאגרים - כלומר הם יכולים לשרוד בסביבות אלכוהול גבוהות יותר (,,).

לכן, בדרך כלל לאל יש אחוז אלכוהול גבוה יותר ותכולת סוכר נמוכה יותר.

כוח המשיכה של הבירה משקף את כמות הסוכר בבירה. כאשר השמרים תוססים סוכר, כוח המשיכה של הבירה פוחת, ותכולת האלכוהול בו עולה. זני שמרים המשמשים אצל אלס הם בעלי סובלנות גבוהה יותר לאלכוהול. לפיכך, תכולת הסוכר הנותרה שלהם נוטה להיות נמוכה יותר.

תכולת סוכר בבירה

סוכרים הם פחמימות. למעשה, סוכר הוא היחידה הבסיסית ביותר לפחמימות.

מבחינה מבנית, פחמימות מתחלקות למונו-, די-, אוליגו ופוליסכרידים, תלוי אם בתרכובת יש מולקולות סוכר 1, 2, 3-10 או יותר מ -10, בהתאמה ().

סוג הסוכר העיקרי של בירה הוא מלטוז, אשר עשוי משתי מולקולות גלוקוז. לפיכך, הוא מסווג כדו-סוכר - סוג של סוכר פשוט.

עם זאת, מלטוז וסוכרים פשוטים אחרים מהווים רק כ- 80% מתכולת הסוכר הניתנת לתסיסה. לעומת זאת, 20% הנותרים מורכבים מאוליגוסכרידים, שהשמרים אינם מתסיסים (,).

ובכל זאת, הגוף שלך לא יכול לעכל אוליגוסכרידים, ולכן הם נחשבים ללא קלוריות ובמקום זאת משמשים כסיבים פרה-ביוטיים, או כמזון לחיידקי המעיים שלך ().

לכן, בעוד שבירה מכילה כמות נכבדת של פחמימות, תכולת הסוכר שלה נוטה להיות נמוכה למדי.

תכולת הסוכר של הבירה כוללת 80% סוכרים תוססים ו -20% אוליגוסכרידים. שמרים אינם יכולים לעכל אוליגוסכרידים, אך גם גופך אינו יכול לעכל. לפיכך, תכולת הסוכר הסופית של הבירה עשויה עדיין להיות נמוכה למדי.

כמה סוכר יש בסוגים שונים של בירה?

כפי שהוסבר לעיל, תכולת הסוכר של הבירה עשויה להשתנות בהתאם לכוח המשיכה הראשוני שלה ולסוג זן השמרים המשמש לתסיסה.

עם זאת, יצרני בירה עשויים לכלול מרכיבים אחרים המכילים סוכר במתכונים שלהם, כגון דבש וסירופ תירס, כדי להעניק לבירה שלהם טעם ייחודי.

עם זאת, תקנות תיוג למשקאות אלכוהוליים בארצות הברית אינן מחייבות את היצרנים לדווח על תכולת הסוכר במוצריהם (10, 11).

בעוד שחלק מציינים את תכולת הפחמימות, רובם חושפים רק את אחוז האלכוהול שלהם. לפיכך, קביעת כמות הסוכר שמכילה הבירה המועדפת עליך עשויה להיות משימה קשה.

ובכל זאת, הרשימה הבאה כוללת את תכולת הסוכר והפחמימות שנמצאת ב -12 אונקיות (355 מ"ל) מסוגים שונים של בירה, כמו גם אלה של כמה מותגים פופולריים (,,, 15, 16,,, 19):

• בירה רגילה: 12.8 גרם פחמימות, 0 גרם סוכר
• בירה קלה: 5.9 גרם פחמימות, 0.3 גרם סוכר
• בירה דלת פחמימות: 2.6 גרם פחמימות, 0 גרם סוכר
• בירה לא אלכוהולית: 28.5 גרם פחמימות, 28.5 גרם סוכר
• חיים גבוהים של מילר: 12.2 גרם פחמימות, 0 גרם סוכר
• מילר לייט: 3.2 גרם פחמימות, 0 גרם סוכר
• משתה Coors: 11.7 גרם פחמימות, 0 גרם סוכר
• אור Coors: 5 גרם פחמימות, 1 גרם סוכר
• Coors ללא אלכוהול: 12.2 גרם פחמימות, 8 גרם סוכר
• הייניקן: 11.4 גרם פחמימות, 0 גרם סוכר
• בודווייזר: 10.6 גרם פחמימות, 0 גרם סוכר
• באד ליט: 4.6 גרם פחמימות, 0 גרם סוכר
• בוש: 6.9 גרם פחמימות, לא דווח על סוכר
• בוש אור: 3.2 גרם פחמימות, לא דווח על סוכר

כפי שאתה יכול לראות, בירות קלות מעט גבוהות יותר בסוכר מאשר בירות רגילות. זה יכול להיות בגלל הבדלים בתהליך התסיסה שלהם.

בירות קלות מיוצרות על ידי הוספת גלוקואמילאז לווורט - אנזים המפרק את הפחמימות הנותרות והופך אותן לסוכרים תוססים. זה מפחית את תכולת הקלוריות והאלכוהול בבירה ().

בנוסף, מכיוון שאף אחד מסוכר הווורט אינו הופך לאלכוהול בבירות שאינן אלכוהוליות, הרי שיש לו את אחוז הסוכר הגבוה ביותר.

זכור כי בעוד שתכולת הסוכר של הבירה עשויה להיות נמוכה, הבירות הרגילות הן עדיין מקור לפחמימות, מה שעשוי להשפיע על רמות הסוכר בדם.

יתר על כן, גם ללא כל סוכרים שדווחו, אחוז האלכוהול של הבירה עדיין מהווה מקור משמעותי לקלוריות.

בירות רגילות נוטות להיות נטולות סוכר, ובירות קלות מדווחות בקושי על גרם אחד לפחית. עם זאת, בירות לא אלכוהוליות מכילות את רמת הסוכר הגבוהה מכולן.

בירה וסוכר בדם

למרות שבכל זאת בירה לא יכול להכיל כל כך הרבה, זה משקה אלכוהולי, וככזה, זה יכול להוריד את רמות הסוכר בדם.

אלכוהול פוגע בחילוף החומרים בסוכר על ידי עיכוב של גלוקונאוגנזה וגליקוגנוליזה - ייצור הגוף ופירוק הסוכר המאוחסן, בהתאמה - הדרושים לשמירה על איזון הסוכר בדם (21,).

לכן, צריכתו עלולה לגרום להיפוגליקמיה, או לרמות סוכר נמוכות בדם, ולכן בדרך כלל מומלץ לצרוך אותה עם ארוחה המכילה פחמימות.

עם זאת, אם נצרך יחד עם פחמימות פשוטות המעלות את רמות הסוכר בדם מהר מדי, זה עלול להוביל לתגובת אינסולין מוגברת, שתביא שוב להיפוגליקמיה (21,).

בנוסף, אלכוהול עלול להפריע ליעילות התרופות להיפוגליקמיה (21).

בעוד שבירה עשויה להכיל תכולת סוכר נמוכה, כמשקה אלכוהולי, היא עלולה להוביל לרמות סוכר נמוכות בדם.

בשורה התחתונה

סוכר הוא מרכיב מרכזי בבישול בירה, מכיוון שהוא החומר המזין ממנו שמרים מייצרים אלכוהול.

בעוד שכמה גורמים משפיעים על יכולת השמרים להמיר סוכר באלכוהול, היא יעילה מאוד בכך. לכן, מלבד הסוגים שאינם אלכוהוליים, בירה נוטה להיות בעלת אחוז סוכר נמוך.

ובכל זאת, זכור כי משקאות אלכוהוליים עשויים להוריד את רמות הסוכר בדם.

בנוסף, כדי להימנע מהשפעות בריאותיות שליליות, עליכם תמיד לשתות אלכוהול במתינות, המוגדר כלא יותר משני ומשקאות סטנדרטיים ביום לנשים וגברים בהתאמה ().