מדריך מלא לנקניקיות בישול

תוֹכֶן

• איך לבשל נקניקיות
• רְתִיחָה
• צלייה וצלייה
• מחבת וטיגון מוקפץ
• טיגון עמוק
• אֲפִיָה
• איזו שיטה היא הבריאה ביותר?
• איך אפשר לדעת מתי עושים נקניקיות
• האם נקניקיות בריאות?
• בשורה התחתונה

נקניקיות היא מנת יסוד במדינות רבות ברחבי העולם.

הוא עשוי מבשר טחון כמו בקר, חזיר או עוף, בשילוב עם מלח, תבלינים וטעמים אחרים. הוא עשוי להכיל גם חומרי מילוי, כמו פירורי לחם או דגנים.

מרכיבים אלה נארזים בתוך מעטפת, או עור, העשויים ממעי או מחומרים אחרים כמו קולגן ותאית.

מעניין שאופן הבישול של נקניקיות משנה את ההרכב התזונתי שלהם, כלומר טכניקות בישול מסוימות טובות יותר מבריאותכם מאחרות. שיטות אחרות עשויות אף להגביר את החשיפה שלך לתרכובות רעילות.

לכן, אתה עשוי לתהות לגבי הדרכים הטובות ביותר להכין את המנה המפוארת הזו.

מאמר זה בוחן את הדרכים הבריאות ביותר לבשל נקניקיות.

איך לבשל נקניקיות

נקניקיות הן אוכל רב-תכליתי שניתן לבשל במובנים רבים. להלן סקירה של כמה מהשיטות הפופולריות ביותר.

רְתִיחָה

רתיחה היא אחת הדרכים הקלות ביותר להכין קישורי נקניקיות בבית.

כדי להרתיח נקניקיות, פשוט הניחו אותן אחת אחת בסיר מים רותחים ותנו להן להתבשל. נקניקיות מבושלות מראש אורכות כ -10 דקות, ואילו הגולמיות עשויות להימשך עד 30 דקות.

יש לזכור שנקניקיות מבושלות לא יהיו חומות ופריכות מבחוץ. עם זאת, ניתן להשחים אותם לאחר מכן במחבת עם מעט שמן.

זכרו שרק קישורי נקניקים - ולא קציצות - ניתנים להרתיחה. קציצות מוכנות טוב יותר באמצעות כמה מהשיטות האחרות להלן.

צלייה וצלייה

צלייה וצלייה הן שתי שיטות בישול בטמפרטורה גבוהה המשתמשות בחום יבש. ההבדל העיקרי ביניהם הוא שמקור החום נמצא מתחת למזון לצלייה אך מעל לצלייה.

לצליית נקניקיות, פשוט הניחו אותן על הגריל ובשלו אותן 8-12 דקות, והפכו אותן אחת לכמה דקות עד שהן צבעוניות אחידה.

לקבלת צלייה, הניחו אותם על תבנית צלייה בתנור והגדרו את פונקצייתה להתבשל. מבשלים אותם 5 דקות לפני שהופכים ומבשלים אותם עוד 5 דקות.

ראוי לציין כי הטמפרטורות הגבוהות הכרוכות בצלייה ובצלייה הן עלולות לגרום להיווצרות של תרכובות שעלולות להזיק, כגון אמינים הטרוציקליים (HA), פחמימנים ארומטיים פולי-ציקליים (PAH) ומוצרי קצה מתקדמים של גליקציה (AGE) (,,).

HA ו- PAH נקשרו לסיכון גבוה יותר למספר סוגי סרטן, בעוד AGEs קשורים לסיכון גבוה יותר לתנאים כמו מחלות לב, סוכרת והפרעות עור (,,,).

מחבת וטיגון מוקפץ

פאן-מוקפץ כולל בישול בטמפרטורה גבוהה במחבת, ווק או סיר. בעוד שמטגנים מערבבים נקניקיות או ערבוב רציף של נקניקים בזמן שהם מתבשלים, מחבת בדרך כלל לא.

כדי להקפיץ נקניקיות או להקפיץ אותן, פשוט בישלו אותן על הכיריים עם מעט שמן עד שהן חומות משני הצדדים. תלוי בגודל שלהם, זה לוקח 10-15 דקות.

אפשרויות שמן בריא כוללות שמני קוקוס, זית ואבוקדו, כמו גם חמאה, מכיוון שהם מחזיקים מעמד היטב בטמפרטורות בינוניות עד גבוהות ועשירים במיקרו-תזונה.

אתה יכול לבדוק אם הנקניקיות שלך נעשות על ידי חיתוך לאחת במרכז. אם הבשר יציב, הוא מוכן, אך אם הוא ורוד ונזוף, הוא זקוק ליותר זמן. חיתוך נקניקיות או פרפרן יכול להפחית את זמן הבישול.

כמו צלייה וצלייה, נקניקיות במחבת או מוקפץ זמן רב מדי יכולות להגביר את הסיכון להיווצרות HA, PAH ו- AGE.

טיגון עמוק

טיגון עמוק כולל טבילה מוחלטת של מזון בשומן במהלך הבישול. ברוב המקרים נקניקים נלחמים מראש.

כדי לטגן נקניקיות בשמן עמוק, טבלו אותם בשטיפת ביצים - שילוב של ביצים טרופות ומים, שמנת או חלב - ואז ציפו אותם בתערובת פירורי לחם או בלילה.

מוזגים שמן בריא כמו שמן קוקוס, זית או אבוקדו לטיגון עמוק ומחממים ל -190 מעלות צלזיוס. מטגנים את הנקניקיות במשך 5 דקות או עד שהן מבושלות.

השמנים הנ"ל אידיאליים לטיגון עמוק מכיוון שהם נוטים להיות בעלי נקודת עשן בינונית עד גבוהה והם פחות מעובדים מאשר אפשרויות אחרות.

למרות שנקניקיות מטוגנות בשמן עמוק הן טעימות, שיטה זו מגדילה משמעותית את כמות השומן והקלוריות שלהן. יתר על כן, טיגון עמוק עשוי להגביר את הסיכון ל- HA, PAH ו- AGE.

ככזה, אם אתם צופים במשקל, בצריכת הקלוריות או בבריאות הכללית שלכם, כדאי לכם להימנע מנקניקיות מטוגנות בשמן עמוק.

אֲפִיָה

אפייה היא דרך נהדרת להכין נקניקיות פריכות, במיוחד בכמויות גדולות יותר.

ראשית, חמם את התנור ל 180 מעלות צלזיוס (355 מעלות צלזיוס) והניח את הנקניקיות על תבנית. אופים אותן במשך 15–20 דקות לנקניקיות קטנות יותר או 30-40 דקות לגדולות יותר, מסובבים אותן באמצע הדרך כדי לעזור להן להשחים באופן אחיד ולבשל היטב.

אם אתה מגלה שהנקניקיות שלך מתייבשות בקלות יתרה בתנור, נסה להרתיח אותן מראש. זה יכול לעזור להם להישאר עסיסיים מבפנים לאחר הבישול.

ישנן דרכים רבות לבשל נקניקיות. חלק מהשיטות הפופולריות ביותר הן רתיחה, מחבת, מוקפץ, צלייה, צלייה, טיגון עמוק ואפייה.

איזו שיטה היא הבריאה ביותר?

שיטות בישול משפיעות על בריאותך בדרכים שונות.

שיטות הבישול הבריאות ביותר הן רתיחה ואפייה, מכיוון שאלו דורשים מעט או ללא שמנים ופחות נוטים לייצר תרכובות מזיקות. מצד שני, טיגון עמוק הוא הטכניקה הפחות בריאה בשל עודפי השומנים והקלוריות שבה.

מחבת ומטוגן הם אפשרויות טובות אם אתה משתמש בשמן באיכות טובה, כגון שמן זית או קוקוס, ולא מבשל יתר על המידה.

בינתיים, צלייה, צלייה וטיגון עמוק נקשרו ליצירת תרכובות מסוכנות כמו HA, PAH ו- AGE, העלולות לגרום למחלות כרוניות שונות, כולל סרטן.

עם זאת, מחקרים מראים כי ניתן להפחית את כמות התרכובות המזיקות על ידי גרידת טפטפות (השומן המופיע במהלך הבישול), הימנעות מצריבה או השחרה ושימוש בשומנים בריאים כמו שמני קוקוס, זית ואבוקדו ().

אם אתם מודאגים מבישול יתר של נקניקים, נסו להרתיח אותם מראש בכדי לעזור להם להישאר לחים. בדרך זו, לא תצטרך לבשל אותם כל עוד תעבור לשיטה אחרת.

איך אפשר לדעת מתי עושים נקניקיות

נקניקיות בבישול נמוך הן בעיה נפוצה.

פעולה זו לא רק משפיעה על טעם המזון אלא גם מעלה את הסיכון להרעלת מזון, מכיוון שבשר גולמי עלול להכיל נגיפים, חיידקים וטפילים מזיקים (8).

למרות שהנקניקיה עשויה להיות פריכה מבחוץ, החלק הפנימי עדיין עשוי להיות גולמי.

כדי לקבוע אם זה נעשה, אתה יכול למדוד את הטמפרטורה הפנימית באמצעות מדחום בשר. נקניקיות צריכות להגיע ל-155–165 מעלות צלזיוס (68–74 מעלות צלזיוס).

לחלופין, הרתיחה לפני הבישול במחבת או על הגריל יכולה להבטיח שהם מבושלים ביסודיות ונשארים לחים.

הרתחה ואפייה הן הדרכים הבריאות ביותר לבשל נקניקיות, ואילו טיגון עמוק הוא הכי פחות בריא בשל תוספת השומנים והקלוריות הכרוכים בו.

האם נקניקיות בריאות?

נקניקיות אמנם טעימות, אך אינן אפשרות הבשר הבריאה ביותר.

הם סוג של בשר מעובד, כלומר הם נשמרים באמצעות ריפוי, עישון, המלחה, ייבוש או שיטות אחרות.

מחקרים רבים קושרים צריכת בשר מעובד למצבים כרוניים, כגון לחץ דם גבוה, מחלות לב וסרטן המעי והקיבה (,,).

לדוגמא, סקירה של 20 מחקרים בלמעלה מ -1.2 מיליון אנשים הקשורים לצריכת בשר מעובד - אך לא מעובד - עם סיכון גבוה יותר של 42% למחלות לב ().

עם זאת, מחקרים אלה אינם מראים כי בשר מעובד גורם לתנאים אלה. הם רק מראים קשר ביניהם.

גורמים רבים עשויים לתרום לקישור זה, כולל חומרים משמרים למזון, המלחה מוגזמת ותרכובות מזיקות העלולות להיווצר במהלך הבישול (,).

יתר על כן, מחקרים מוכיחים כי אנשים שאוכלים בשר מעובד באופן קבוע נוטים להיות בעלי אורח חיים בריא פחות ().

עם זאת, עדיין תוכלו ליהנות מנקניקיות מפעם לפעם. רק הקפד להימנע מבישול יתר כדי להפחית את הסיכון להיווצרות HA, PAH ו- AGE.

לקבלת טוויסט בריא יותר, נסה לאכול נקניקיות עם ירקות כדי להוסיף סיבים וחומרים מזינים לארוחה שלך.

במידת האפשר, בחרו מוצרים עם אחוז הבשר של 85% ומעלה על התווית, מכיוון שהם מכילים פחות שומן ופחות חומרי מילוי (15).

כמוצרי בשר מעובדים נקניקיות עשויות להגביר את הסיכון למספר מחלות. עם זאת, אתה יכול למזער את הסיכון על ידי בישול נכון וכדי לבחור סוגים בריאים יותר.

בשורה התחתונה

ניתן לבשל נקניקיות בדרכים רבות.

באופן כללי, הרתיחה והאפייה הן השיטות הבריאות ביותר, מכיוון שהם לא דורשים הרבה שמן. עם זאת, מחבת ומטוגן הם אפשרויות טובות כל עוד תבחרו בשמן בריא.

לעומת זאת, טיגון עמוק הוא הדרך הפחות בריאה בגלל השומן והקלוריות שהוא מוסיף.

בכל שיטת הבישול שתבחרו, נסו לא לחרוך או לשרוף את הנקניקיות שלכם - מכיוון שהדבר יכול ליצור תרכובות מזיקות.

זכור כי נקניקיות ובשרים מעובדים אחרים נקשרו לסיכון מוגבר למספר מחלות, כולל סרטן. ככזה, ייתכן שתרצה להגביל את צריכתך.