האם חומצה לקטית טבעונית? מה צריך לדעת

תוֹכֶן

• מהי חומצה לקטית?
• מזונות המכילים חומצה לקטית
• האם חומצת חלב טבעונית?
• בשורה התחתונה

טבעונות היא דרך חיים שמטרתה למזער את השימוש והצריכה של מוצרים מהחי בחיי היומיום, במיוחד מבחינת התזונה (1).

אנשים העוקבים אחר תזונה טבעונית נמנעים מאכילת מוצרים מהחי, כולל חלב, ביצים, בשר, דגים, עופות ודבש (2).

לפעמים מעקב אחר תזונה טבעונית יכול להיות מאתגר בגלל האפשרות שמזונות מסוימים מכילים רכיבים שמקורם בבעלי חיים. מרכיב נפוץ שרבים מהטבעונים החדשים תוהים עליו הוא חומצה לקטית.

מאמר זה סוקר אם חומצה לקטית היא טבעונית, כמו גם את השימושים שלה ומקורות המזון שלה.

מהי חומצה לקטית?

אנשים רבים מניחים כי חומצה לקטית מגיעה ממוצרים מן החי מכיוון שהמילה הראשונה במונח נשמעת דומה ללקטוז, סוכר שנמצא באופן טבעי בחלב פרה ובמוצרי חלב. בנוסף לבלבול, הקידומת "lac-" היא לטינית ל"חלב ".

עם זאת, חומצה לקטית אינה חלב ואינה מכילה חלב. זו חומצה אורגנית שנוצרת באופן טבעי כאשר מזונות או חיידקים מסוימים עוברים את התסיסה.

בנוסף ליצירתו באמצעות תסיסה, חומצה לקטית יכולה להיות מעשה ידי אדם והיא מוסיפה לעיתים כחומר משמר וטעם למזונות הארוזים (3).

מזונות המכילים חומצה לקטית

מספר מזונות הנצרכים לרוב מכילים חומצה לקטית, כתוצאה מתסיסה או כתוסף.

חומצה לקטית נמצאת בירקות כבושים, לחם בצק חמצמצה, בירה, יין, כרוב כבוש, קימצ'י, ומזון סויה מותסס כמו רוטב סויה ומיסו. זה אחראי לטעמם המוזר (4).

בנוסף לירקות ודגנים מותססים, מוצרי חלב מותססים כמו קפיר ויוגורט מכילים חומצה לקטית. כמו כן נמצא חומצה לקטית בסלמי, בשר מותסס (4).

זה עשוי להיות קיים או להוסיף אותו למגוון של מוצרים ארוזים פופולריים, כולל רוטבי סלט, ממרחים, לחמים, קינוחים, זיתים וריבות.

כדי לקבוע אם מזון מכיל חומצה לקטית, התבונן בתווית המרכיב כדי לראות אם הוא מופיע.

חומצה לקטית מופיעה באופן טבעי במזונות מותססים אך יכולה גם להיות מעשה ידי אדם ולהוסיף אותם למזונות הארוזים. כמה מאכלים נפוצים המכילים חומצה לקטית הם כרוב כבוש, יוגורט, לחם בצק חמוץ וסלמי.

האם חומצת חלב טבעונית?

חומצה לקטית נמצאת בעיקר או מיוצרת באמצעות ירקות, דגני בוקר וקטניות מותססים, מה שהופך אותה לחומר טבעוני (4).

עם זאת, יתכן וזה לא המקרה בכל מדינה או בכל מוצר מזון, שכן ייצור של חומצה לקטית מעשה ידי אדם עשוי להיות כרוך במקורות מן החי.

הדרך הטובה ביותר לוודא כי חומצת החלב במזון היא טבעונית היא ליצור קשר ישירות עם היצרן ולשאול.

יתר על כן, למרות שבשרים ותוססים לא טבעוניים ומוצרי חלב מכילים חומצה לקטית, זה לא אמור להוות דאגה לטבעונים, מכיוון שהם ממילא מוציאים את מזונותיהם מהתזונה שלהם.

מרבית החומצה הלקטית היא טבעונית, מכיוון שהיא מתרחשת בעיקר בתהליך התסיסה הטבעי של צמחים או מיוצרת אנושית באמצעות צמחים. חומצה לקטית נמצאת גם בחלב מותסס ובשרים, אך טבעונים ממילא נמנעים ממזונות אלה. פנה ליצרן כדי להיות בטוח.

בשורה התחתונה

חומצה לקטית יכולה להיות מעשה ידי אדם או להופיע באופן טבעי כתוצר לוואי של תהליך התסיסה, שכרוך בעיקר במזון מבוסס צמחים.

מרבית חומצת החלב תואמת תזונה טבעונית, הנמנעת ממוצרים שמקורם בבעלי חיים.

עם זאת, חומצה לקטית נמצאת גם במוצרי חלב ובבשר מותסס, אך אנשים שעוקבים אחר דיאטה טבעונית לא היו אוכלים את המזונות האלה בכל מקרה.

חומצה לקטית מתווספת לעתים גם כחומר משמר או כטעם למזונות הארוזים. למרות שבדרך כלל זה מיוצר עם מקורות מבוססי צמח, הדרך הטובה ביותר לאשר היא ליצור קשר עם היצרן ולשאול.