זיתי קלמטה: עובדות ויתרונות תזונה

תוֹכֶן

• מקור ושימושים
• פרופיל תזונתי
• יתרונות פוטנציאליים
• ארוז בנוגדי חמצון
• עשוי לקדם את בריאות הלב
• עשוי להציע תכונות הלוחמות בסרטן
• עשוי להגן על תאי עצב מפני נזק
• יתרונות פוטנציאליים אחרים
• בטיחות ואמצעי זהירות
• כיצד להוסיף אותם לתזונה
• בשורה התחתונה

זיתי קלמטה הם סוג של זיתים על שם העיר קלמטה, יוון, שם גודלו לראשונה.

כמו רוב הזיתים, הם עשירים בנוגדי חמצון ושומנים בריאים וקושרו ליתרונות בריאותיים מרובים, כולל הגנה מפני מחלות לב.

מאמר זה מפרט את כל מה שאתה צריך לדעת על זיתים קלמטה.

מקור ושימושים

זיתי קלמטה הם פירות סגלגלים כהים-סגולים שמקורם באזור מסיניה ביוון ().

הם מקוטלגים כדרופים, מכיוון שיש להם בור מרכזי ועיסה בשרנית. למרות צבעם הסגול וגודלם הגדול יותר, הם מסווגים לעיתים קרובות כזיתי שולחן שחורים.

הם עשויים לשמש לייצור שמן, אך הם נצרכים בעיקר כזיתי שולחן. כמו רוב הזיתים, הם מרים באופן טבעי ולכן הם בדרך כלל נרפאים או מעובדים לפני הצריכה.

תרגול הריפוי בסגנון יווני ממקם את הזיתים ישירות במי מלח או מים מלוחים, שם הם מותססים בשמרים כדי להסיר את תרכובותיהם המרות באופן חלקי או מלא, וכך לשפר את הטעם ().

זיתי קלמטה הם סגולים כהים ומקורם ביוון. הם נרפאים בתמלוח כדי להסיר את התרכובות המרות שלהם ולשפר את הטעם.

פרופיל תזונתי

בניגוד לרוב הפירות, זיתים קלמטה עשירים בשומן ונמוכים בפחמימות.

מנה של 5 זיתי קלמטה (38 גרם) מספקת ():

• קלוריות: 88
• פחמימות: 5 גרם
• סִיב: 3 גרם
• חֶלְבּוֹן: 5 גרם
• שמן: 6 גרם
• נתרן: 53% מהערך היומי (DV)

בהשוואה לפירות אחרים, הם עשירים בשומן. כ 75% מהשומן הוא חומצות שומן חד בלתי רוויות בריאות לב (MUFA), כלומר חומצה אולאית - ה- MUFA הנצרך ביותר, שעשוי לסייע במניעת מחלות לב ולתמוך בטיפול בסרטן (,,).

בנוסף, זיתי קלמטה הם מקור טוב למינרלים כמו ברזל, סידן ונחושת, מה שעשוי להפחית את הסיכון לאנמיה, לחזק את העצמות ולשפר את תפקוד הלב בהתאמה (,,,).

הם גם מספקים את הוויטמינים A ו- E. המסיסים בשומן. ויטמין A חיוני לשמירה על ראייה בריאה, בעוד וויטמין E הוא נוגד חמצון חזק שעשוי לשפר את בריאות הלב (,,).

כדאי גם לזכור כי זיתים מוכנים לאכילה הם בעלי תכולת נתרן גבוהה, הנובעים בעיקר מתהליך ההברייה.

זיתי קלמטה עשירים בחומצה אולאית, סוג של MUFA המקושר לשיפור בריאות הלב ותכונות הלוחמות בסרטן. הם גם מקור טוב לברזל, סידן, נחושת וויטמינים A ו- E.

יתרונות פוטנציאליים

זיתי קלמטה נקשרו למגוון יתרונות בריאותיים בזכות תכולתם הגבוהה של תרכובות צמחיות מועילות.

ארוז בנוגדי חמצון

זיתי קלמטה מכילים מגוון רחב של נוגדי חמצון, שהם מולקולות הנלחמות ברדיקלים החופשיים בגופכם ומפחיתות את הסיכון למחלות כרוניות מסוימות. ביניהם בולטת קבוצה של תרכובות צמחיות הנקראות פוליפנולים ().

שני סוגים עיקריים של פוליפנולים שנמצאים בזיתים הם oleuropein ו- hydroxytyrosol (,).

Oleuropein מהווה כ 80% מכלל התוכן הפנולי בזיתים גולמיים - זו התרכובת האחראית לטעמם המר. במהלך העיבוד, רוב האולורופין מושפל להידרוקסיטירוזול וטירוזול ().

שניהם oleuropein ו hydroxytyrosol יש תכונות נוגדות חמצון חזקות ואנטי דלקתיות המגנות מפני מחלות לב ועשויות למנוע נזק ל- DNA הנגרם מסרטן (,,).

עשוי לקדם את בריאות הלב

זיתי קלמטה עשירים ב- MUFA - כלומר חומצה אולאית - שקשורים לסיכון נמוך יותר למחלות לב ().

מחקרים מראים כי חומצה אולאית עשויה להפחית דלקת הקשורה להשמנה. זה עשוי גם להפחית טרשת עורקים, או הצטברות פלאק בוורידים שלך, מצב שעלול להוביל ליתר לחץ דם ולסיכון מוגבר לשבץ מוחי (,,).

יתרה מכך, לחומצה אולאית יש קצב חמצון מהיר, כלומר, יש פחות סיכוי להיאחסן כשומן וסביר יותר להישרף בגלל אנרגיה בגופך ().

עם זאת, מחקרים מראים כי לתכולת נוגדי החמצון של הזיתים עשויה להיות השפעה חזקה עוד יותר מאשר MUFA על בריאות הלב ().

לדוגמא, מחקרים מראים כי oleuropein ו- hydroxytyrosol מציעים השפעות להורדת כולסטרול ולחץ דם (,,).

הם גם מעכבים חמצון של כולסטרול LDL (רע), תהליך הקשור להצטברות פלאק (,,,,).

עשוי להציע תכונות הלוחמות בסרטן

חומצה אולאית ונוגדי חמצון בזיתי קלמטה עשויים גם להגן מפני סוגים מסוימים של סרטן.

מחקרים במבחנות מצביעים על כך שחומצה אולאית עשויה להוריד את הביטוי של גן קולטן 2 (HER2) לגידול האפידרמיס האנושי, אשר יכול להפוך תא בריא לתא גידול. לפיכך, הוא עשוי למלא תפקיד בוויסות התקדמות הסרטן (,).

באופן דומה, oleuropein ו- hydroxytyrosol הוכיחו פעילות נגד גידולים החוסמים את צמיחתם והתפשטותם של תאים סרטניים, וכן מקדמים את מותם (,,).

מחקרים בבעלי חיים מצביעים על כך ששני נוגדי החמצון הללו עשויים להשפיע באופן מונע על סרטן העור, השד, המעי הגס והריאות, בין סוגי סרטן אחרים (,,).

יתרה מכך, מחקר אחד במבחנה קבע כי אולורופין עשוי להוריד את ההשפעה הרעילה שיש לתרופה נגד סרטן לדוקסורוביצין בתאים בריאים - מבלי לגרום לו לאבד מהאפקט שלו להילחם בסרטן ().

עשוי להגן על תאי עצב מפני נזק

מחלות ניווניות ניווניות רבות הגורמות להידרדרות בתאי המוח, כמו מחלת פרקינסון ואלצהיימר, נובעות מהשפעות מזיקות של רדיקלים חופשיים ().

בהתחשב בכך שנוגדי חמצון נלחמים ברדיקלים חופשיים כדי לנטרל את השפעותיהם המזיקות, זיתי קלמטה עשירים בנוגדי חמצון עשויים לסייע בהגנה מפני תנאים אלה.

מחקרים במבחנות ובבעלי חיים מצאו כי הפוליפנול אולאורופין הוא מגן עצבי חשוב, מכיוון שהוא עשוי להגן מפני אובדן תאי מוח הקשורים למחלת פרקינסון וצבירת רובד עמילוז נמוך יותר הקשורה למחלת אלצהיימר (,,,).

יתרונות פוטנציאליים אחרים

בשל תכולת נוגדי החמצון שלהם, זיתי קלמטה עשויים לספק יתרונות בריאותיים אחרים, כגון:

• השפעות מיקרוביאליות ואנטי-ויראליות. ל- Oleuropein תכונות מיקרוביאליות ואנטי-ויראליות והוא עשוי להילחם בחיידקים ווירוסים מסוימים, כולל הרפס וירוס רוטה (,).
• שיפור בריאות העור. Oleuropein עשוי להגן מפני נזקי עור מקרני B אולטרה סגול (UVB) (,).

אף שמחקר זה מעודד, הוא התמקד במחקרי מבחנות המנתחים רכיבים בודדים בלבד.

נכון לעכשיו, אף אחד מהמחקרים לא העריך ישירות את ההשפעות של אכילת זיתי קלמטה על בריאות הלב, סרטן ומחלות ניווניות. לפיכך, יש צורך במחקר נוסף כדי לאמת את ההשפעות הללו.

לחומצה האולאית ולנוגדי החמצון בזיתי קלמטה, כמו אולורופין והידרוקסיטירוזול, יכולות להיות תכונות הלוחמות בסרטן ולהועיל ללבכם ולבריאות הנפש.

בטיחות ואמצעי זהירות

זיתי קלמטה עוברים תהליך ריפוי לשיפור טעמם.

זה כולל שקיעה במלח או במי מלח, מה שמגדיל את תכולת הנתרן שלהם. צריכת נתרן גבוהה מהווה גורם סיכון ללחץ דם גבוה (,).

ככזה, עליכם למתן את צריכתכם או לבחור בחלופות דלות במלח.

בנוסף, ישנם גם זיתי קלמטה שלמים וגם מגולענים. אמנם אין הבדלים תזונתיים ביניהם, אך בורות בזיתים שלמים מהווים סכנת חנק לילדים. לפיכך, דאגו להגיש להם רק זנים מגולענים או חתוכים.

עקב המלחה, אכילת זיתי קלמטה עשויה להגביר את צריכת הנתרן. כמו כן, זכור כי זנים שלמים מהווים סכנת חנק לילדים.

כיצד להוסיף אותם לתזונה

לזיתי קלמטה יש טעם חזק וקולע שיכול לשפר רבים מהמתכונים האהובים עליכם.

להלן מספר רעיונות כיצד להוסיף אותם לתזונה שלך:

• מערבבים אותם עם קוביות עגבניות, מלפפון וגבינת פטה לסלט בסגנון ים תיכוני.
• הוסף אותם כתוספת על פיצה, סלט או פסטה.
• הסר את הבורות לפני השימוש במעבד מזון כדי למזג אותם עם צלפים, שמן זית, חומץ יין אדום, שום ומיץ לימון לקבלת טפנד או ממרח ביתי.
• תיהנו מקומץ כחלק מחטיף או מתאבן בריא.
• טחנו אותם וערבבו עם שמן זית, חומץ תפוחים, מיץ לימון ושום כתוש לתבשיל סלט קלמטה.
• פורסים אותם או פורסים אותם לקוביות ומוסיפים לבצק לחם לככר לחם זיתים ביתי.

תוכלו למצוא זיתי קלמטה שלמים או מגולענים בחנויות, אז שימו לב לבורות כשאוכלים או מבשלים עם זיתים שלמים.

טעמם החזק של זיתי קלמטה הופך אותם לתוספת נהדרת למאכלים רבים, כמו סלטים, פסטה, פיצה ותבניות.

בשורה התחתונה

שמקורם מיוון, זיתי קלמטה הם סוג של זית כהה-סגול, גדול בדרך כלל מזיתים שחורים רגילים.

הם עמוסים בחומרים מזינים מועילים ובתרכובות צמחיות המציעים השפעות מגן מפני מחלות לב ומחלות נפשיות מסוימות.

עם זאת, מכיוון שרוב המחקר הקיים נערך במבחנות ובחן את רכיביהם האינדיבידואליים בלבד, יש צורך במחקר נוסף כדי להבין טוב יותר את היתרונות שבאכילת זיתי קלמטה.

אתה יכול להוסיף זיתי קלמטה לשפע של מתכונים - פשוט היזהר מבורות אם תבחר בברים מלאים מגולענים.