Kombucha SCOBY: מה זה ואיך להכין אחת

תוֹכֶן

• מה זה סקובי של קומבוצ'ה?
• איך זה עובד
• בחירה נכונה
• כיצד להכין משלך
• בשורה התחתונה

קומבוצ'ה הוא משקה מותסס שנהנה מטעמו הייחודי ויתרונותיו הבריאותיים העוצמתיים.

אף שהוא זמין באופן נרחב בחנויות מכולת ובחנויות מזון לבריאות, אתה יכול להכין בעצמך באמצעות תה, סוכר ו- SCOBY.

SCOBY הוא מסה עבה, גומיית ומעוננת המסייעת לתהליך התסיסה.

מאמר זה מסביר מהי SCOBY SCOBY וכיצד להכין בעצמכם.

מה זה סקובי של קומבוצ'ה?

SCOBY, העוסק ב"תרבות סימביוטית של חיידקים ושמרים ", הוא מרכיב המשמש לתסיסה וייצור קומבוצ'ה.

תסיסה היא תהליך כימי בו פחמימות כמו סוכר או עמילן הופכים לאלכוהול או חומצה (1).

המראה של ה- SCOBY יכול להשתנות, אך הוא בדרך כלל צפוף, עגול, גומי אטום עם ריח עדין, דמוי חומץ.

חפשו עובש או ריח חזק כמו גבינה, מה שעשוי להעיד על כך שה- SCOBY מתפורר וצריך למחוק אותו.

המבנה דמוי הכלים של ה- SCOBY מורכב ברובו מסוג סיבים בלתי מסיסים המכונים תאית.

הוא מארח גם מגוון מינים של שמרים וחיידקים המסייעים לתהליך התסיסה (2).

מזונות ומשקאות מותססים אחרים - כמו קפיר, לחם בצק חמצמץ ובירה ג'ינג'ר - דורשים תרבויות סימביוטיות דומות.

סיכום תרבות סימביוטית של חיידקים ושמרים, או SCOBY, מסייעת לתהליך התסיסה של קומבוצ'ה.

איך זה עובד

Kombucha מיוצר על ידי הוספת SCOBY לתה שחור או ירוק ממותק, ואז נותן לו להתסוס במשך 1-4 שבועות.

החיידקים והשמרים ב- SCOBY מפרקים את סוכרי התה וממירים אותם לאלכוהול, פחמן דו חמצני וחומצות (3).

התוצאה היא מוצר תוסס עם טעם דביק, מתוק וחומץ. הטעמים הספציפיים שלו תלויים בכמה זמן נותר לתסוס, בסוג התה המשמש ותוספת של מרכיבים אחרים כמו פירות, מיץ או עשבי תיבול.

תסיסה גם מגדילה את ריכוז הפרוביוטיקה - סוג של חיידקים מועילים במעי שלך עם השפעות בריאותיות רבות וחיוביות.

למעשה, מחקרים קשרו בין צריכה פרוביוטית להפחתת רמות הכולסטרול, שיפור החסינות ושיפור הירידה במשקל, בין יתרונות אחרים (4, 5, 6).

סיכום SCOBY, כאשר מוסיפים לתה ממותק, הופך את הסוכרים לאלכוהול, פחמן דו חמצני וחומצות. הקומבוצ'ה שהתקבלה מכילה פרוביוטיקה רבים.

בחירה נכונה

אם אתה מעוניין לגדל קומבוצ'ה משלך, להשיג SCOBY זה הצעד הראשון.

אתה יכול לרכוש ערכות מתחילים או תרבויות באופן מקוון או בחנויות מזון בריאות מסוימות.

הקפידו לחפש SCOBY אורגני אצל קמעונאי בעל מוניטין כדי להפחית את הסיכון לחשיפה לחומרי הדברה ולהבטיח את איכות המוצר (7).

אתה יכול גם לשאול SCOBY מחבר שמכין קומבוצ'ה ביתית או להצטרף לקהילה מקוונת כדי למצוא מקומי עם SCOBY לחסוך.

מכיוון שה- SCOBY ממשיך לצמוח עם כל חבילה של קומבוצ'ה, ניתן לחלק אותו ולחלוק אותו על ידי פשוט לנתק חתיכה בגודל 2.5 ס"מ בגובה העליונה ולהעביר אותה הלאה.

למרות שהסיכון לזיהום נמוך בעת טיפול נכון, הקפד להשליך את ה- SCOBY שלך מייד אם אתה מבחין בעובש, בריח לא נעים או בסימני ריקבון.

סיכום אתה יכול לרכוש SCOBY באופן מקוון, למצוא אותו בחנות מזון בריאות או לשאול אחד מחבר. למרות שהסיכון לזיהום נמוך, השליך את ה- SCOBY אם אתה מבחין בעובש, בריח לא נעים או בסימני ריקבון אחרים.

כיצד להכין משלך

אפשר גם לגדל SCOBY משלך.

אתה יכול לעשות זאת על ידי שימוש בקומבוצ'ה גולמית ובלתי בטעם וכוס (250 מ"ל) של תה ירוק או שחור ממותק עם 1-2 כפות (14-28 גרם) סוכר.

כל שעליך לעשות הוא לשלב את הקומבוצ'ה ותה מקורר בצנצנת ולכסות אותה בחוזקה בעזרת פילטר קפה או סחלב.

הניחו את הצנצנת במקום חמים - 20–30 מעלות צלזיוס - ותנו לו להתסוס עד 30 יום. כאשר ה- SCOBY מתחיל להיווצר, הוא יהפוך בהדרגה לעבה יותר ופחות שקוף.

ברגע שה- SCOBY עובי בעובי של 1/4 ס"מ, אתה יכול להשתמש בו כדי לחלוט חבילה חדשה של קומבוצ'ה באמצעות תה ירוק או שחור וסוכר.

סיכום גידול SCOBY משלך הוא תהליך פשוט - אתה רק צריך קומבוצ'ה גולמית, תה ממותק וזמן פנוי.

בשורה התחתונה

SCOBY היא תרבות סימביוטית של חיידקים ושמרים המשמשים לייצור קומבוצ'ה.

אתה יכול לקנות אחד מקמעונאים מקומיים או מקוונים או להכין אותו בבית באמצעות קומבוצ'ה גולמית ונטולת טעם ותה ירוק או שחור ממותק.

הסיכון לזיהום נמוך בעת טיפול נכון. עם זאת, השלך את ה- SCOBY שלך אם אתה מבחין בעובש, ריח לא נעים או סימני ריקבון אחרים.

ביצוע או קנייה של SCOBY משלך מאפשר לך לחלוט משלך קומבוצ'ה משלך, ונותן לך גישה מתמדת לפינוק עשיר ומרענן.