מתיונין: פונקציות, מקורות מזון ותופעות לוואי

תוֹכֶן

• מהו מתיונין?
• זה יכול לייצר מולקולות קריטיות לתפקוד תקין של תאים
• זה ממלא תפקיד במתילציה של ה- DNA
• דיאטות דלות מתיונין מאריכות את תוחלת החיים אצל בעלי חיים
• מקורות מזון למתיונין
• צריכת, רעילות ותופעות לוואי
• צריכת מומלץ
• השפעות על הומוציסטאין
• תופעות לוואי
• בשורה התחתונה

חומצות אמינו מסייעות בבניית החלבונים המרכיבים את הרקמות והאיברים בגופך.

בנוסף לתפקוד קריטי זה, לחלק מחומצות האמינו תפקידים מיוחדים אחרים.

מתיונין היא חומצת אמינו המייצרת כמה מולקולות חשובות בגופך. מולקולות אלה חיוניות לתפקוד תקין של התאים שלך.

בגלל המולקולות החשובות שהוא מייצר, יש הממליצים להגדיל את צריכת המתיונין. עם זאת, אחרים ממליצים להגביל את זה בגלל תופעות לוואי אפשריות.

מאמר זה ידון בחשיבותו של מתיונין והאם אתה צריך לדאוג מכמותו בתזונה. נדון גם במקורות ותופעות לוואי אפשריות.

מהו מתיונין?

מתיונין היא חומצת אמינו המצויה בחלבונים רבים, כולל חלבונים במזונות ואלה שנמצאים ברקמות ובאיברים בגופך.

בנוסף להיותו אבן בניין לחלבונים, יש לו כמה מאפיינים ייחודיים אחרים.

אחת מהן היא יכולתו להמיר למולקולות חשובות המכילות גופרית ().

למולקולות המכילות גופרית יש מגוון פונקציות, כולל הגנה על הרקמות שלך, שינוי ה- DNA שלך ושמירה על תפקוד תקין של התאים שלך (, 3).

מולקולות חשובות אלה חייבות להיות מיוצרות מחומצות אמינו המכילות גופרית. מבין חומצות האמינו המשמשות לייצור חלבונים בגוף, רק מתיונין וציסטאין מכילים גופרית.

למרות שגופך יכול לייצר את חומצת האמינו ציסטאין בכוחות עצמו, מתיונין חייב לבוא מהתזונה שלך (4).

בנוסף, למתיונין תפקיד קריטי בהתחלת תהליך ייצור החלבונים החדשים בתוך התאים שלך, דבר המתרחש ללא הרף כאשר חלבונים ישנים מתפרקים ().

לדוגמא, חומצת אמינו זו מתחילה את תהליך ייצור החלבונים החדשים בשרירים לאחר אימון התעמלות הפוגע בהם (,).

מתיונין היא חומצת אמינו ייחודית. הוא מכיל גופרית ויכול לייצר בגוף מולקולות אחרות המכילות גופרית. זה מעורב גם בהתחלת ייצור חלבונים בתאים שלך.

זה יכול לייצר מולקולות קריטיות לתפקוד תקין של תאים

אחד התפקידים העיקריים של מתיונין בגוף הוא שניתן לייצר באמצעותו מולקולות חשובות אחרות.

הוא מעורב בייצור ציסטאין, חומצת אמינו אחרת המכילה גופרית המשמשת לבניית חלבונים בגוף (,).

ציסטאין יכול, בתורו, ליצור מגוון של מולקולות, כולל חלבונים, גלוטתיון וטאורין ().

גלוטתיון מכונה לעתים "נוגד החמצון הראשי" בשל תפקידו הקריטי בהגנת גופך (,).

זה ממלא תפקיד גם בחילוף החומרים של חומרים מזינים בגוף ובייצור של DNA וחלבונים ().

לטאורין יש פונקציות רבות המסייעות בשמירה על הבריאות והתפקוד התקין של התאים שלך ().

אחת המולקולות החשובות ביותר שניתן להמיר למתיונין היא S-adenosylmethionine, או "SAM" ().

SAM משתתף בתגובות כימיות רבות ושונות על ידי העברת חלק מעצמו למולקולות אחרות, כולל DNA וחלבונים (3,).

SAM משמש גם לייצור קריאטין, מולקולה חשובה לאנרגיה תאית (,).

בסך הכל, מתיונין מעורב באופן ישיר או עקיף בתהליכים חשובים רבים בגוף בגלל המולקולות שהוא יכול להפוך.

מתיונין יכול להמיר למספר מולקולות המכילות גופרית עם פונקציות חשובות, כגון גלוטתיון, טאורין, SAM וקריאטין. מולקולות אלה הן קריטיות לתפקודים הרגילים של התאים בגופך.

זה ממלא תפקיד במתילציה של ה- DNA

ה- DNA שלך מכיל את המידע שהופך אותך למי שאתה.

בעוד שחלק ניכר מהמידע הזה עשוי להישאר זהה במשך כל חייך, גורמים סביבתיים יכולים למעשה לשנות היבטים מסוימים של ה- DNA שלך.

זה אחד התפקידים המעניינים ביותר של מתיונין - שהוא יכול להמיר למולקולה בשם SAM. SAM יכול לשנות את ה- DNA שלך על ידי הוספת קבוצת מתיל (אטום פחמן ואטומי המימן המצורפים אליו) (3,).

כמות המתיונין בתזונה עשויה להשפיע על כמות התהליך הזה, אך ישנן שאלות רבות שלא נענו בנושא.

יתכן שהגדלת מתיונין בתזונה יכולה להגדיל או להקטין את השינוי ב- DNA שלך כתוצאה מ- SAM ().

בנוסף, אם שינויים אלה מתרחשים, הם עשויים להועיל במקרים מסוימים אך מזיקים במקרים אחרים ().

לדוגמא, כמה מחקרים הראו כי דיאטות גבוהות יותר בחומרים מזינים המוסיפים קבוצות מתיל ל- DNA שלך עשויות להפחית את הסיכון לסרטן המעי הגס ().

עם זאת, מחקרים אחרים הראו שצריכה גבוהה יותר של מתיונין עלולה להחמיר מצבים כמו סכיזופרניה, אולי בגלל הוספת קבוצות מתיל נוספות ל- DNA (,).

אחת המולקולות המיוצרות על ידי מתיונין, SAM, יכולה לשנות את ה- DNA שלך. לא ברור לחלוטין כיצד תוכן המתיונין בתזונה משפיע על תהליך זה, וייתכן שתהליך זה מועיל במקרים מסוימים ומזיק במקרים אחרים.

דיאטות דלות מתיונין מאריכות את תוחלת החיים אצל בעלי חיים

למרות שלמתיונין תפקידים חשובים בגוף, כמה מחקרים מראים את היתרונות של דיאטות הנמוכות בחומצת אמינו זו.

חלק מהתאים הסרטניים תלויים במתיונין תזונתי כדי לגדול. במקרים אלה, הגבלת צריכת התזונה עשויה להועיל לסייע ברעב של תאים סרטניים ().

מכיוון שלעתים קרובות חלבונים מצמחים נמוכים יותר במתיונין מאשר בחלבונים מן החי, ישנם חוקרים המאמינים כי דיאטות צמחיות יכולות להיות כלי להילחם בכמה סוגי סרטן (,).

בנוסף, מספר מחקרים בבעלי חיים מראים כי הפחתת מתיונין יכולה להגדיל את תוחלת החיים ולשפר את הבריאות (,,).

מחקר אחד מצא כי תוחלת החיים ארכה ביותר מ- 40% בעכברים הניזונים מתזונה דלה במתיונין ().

אריכות חיים זו עשויה להיות כתוצאה משיפור התנגדות הלחץ וחילוף החומרים וכן משמירה על יכולתם של תאי הגוף להתרבות (,).

כמה חוקרים הגיעו למסקנה שתכולת המתיונין הנמוכה פועלת להאטת קצב ההזדקנות בעכברים ().

האם היתרונות הללו מתרחשים לאדם עדיין לא ברור, אך כמה מחקרים במבחנה הראו יתרונות של תכולת מתיונין נמוכה בתאים אנושיים (,).

עם זאת, יש צורך במחקר אנושי לפני שניתן יהיה להגיע למסקנות כלשהן.

אצל בעלי חיים, הורדת תכולת המטיונין בתזונה עשויה להאט את קצב ההזדקנות ולהגדיל את תוחלת החיים. כמה מחקרים הראו יתרונות של הורדת מתיונין בתאים אנושיים, אך יש צורך במחקר בבני אדם חיים.

מקורות מזון למתיונין

בעוד שכמעט בכל המזונות המכילים חלבון יש מעט מתיונין, הכמות משתנה מאוד. ביצים, דגים וכמה בשרים מכילים כמויות גבוהות של חומצת אמינו זו (23).

ההערכה היא שכ- 8% מחומצות האמינו בחלבונים הן חומצות אמינו המכילות גופרית (מתיונין וציסטאין) ().

ערך זה הוא כ -5% בעוף ובקר ו -4% במוצרי חלב. בחלבונים מהצומח יש בדרך כלל כמויות נמוכות עוד יותר של חומצות אמינו אלה.

כמה מחקרים בדקו גם את הכמות הכוללת של חומצות אמינו המכילות גופרית (מתיונין וסיסטאין) בסוגים שונים של דיאטות ().

התוכן הגבוה ביותר (6.8 גרם ליום) דווח על דיאטות עתירות חלבון, ואילו צריכת נמוכה יותר הייתה לצמחונים (3.0 גרם ליום) וטבעונים (2.3 גרם ליום).

למרות הצריכה הנמוכה בקרב צמחונים, מחקרים אחרים הראו כי למעשה יש להם ריכוזי דם גבוהים יותר של מתיונין בהשוואה לאלו שאוכלים בשר ודגים ().

ממצא זה הביא את החוקרים למסקנה שתוכן תזונתי וריכוזי דם של מתיונין אינם קשורים תמיד ישירות.

עם זאת, מחקרים אלה מצאו כי לטבעונים יש גם צריכת תזונה נמוכה וגם ריכוז נמוך של מתיונין בדם (,).

חלבונים מן החי לרוב מכילים תוכן מתיונין גדול יותר מאשר חלבונים מהצומח. לאלה העוקבים אחר תזונה מהצומח צריכה תזונתית נמוכה יותר של חומצות אמינו המכילות גופרית, אם כי יכולות להיות רמות גבוהות יותר או נמוכות יותר של מתיונין בדם.

צריכת, רעילות ותופעות לוואי

החוקרים קבעו צריכה יומית מומלצת של חומצות האמינו המכילות גופרית (מתיונין וציסטאין), אך מחקרים בדקו גם תופעות לוואי של מינונים גבוהים יותר.

צריכת מומלץ

הצריכה המומלצת היומית של מתיונין בתוספת ציסטאין היא 8.6 מ"ג / ק"ג (19 מ"ג / ק"ג) ליום למבוגרים, שהם כ -1.3 גרם למי שמשקלו 150 ק"ג (4 ק"ג) (4).

עם זאת, יש חוקרים שהמליצו לצרוך כמות כפולה זו על סמך מגבלות המחקרים ששימשו לקביעת הצריכה המומלצת ().

קשישים לעיתים קרובות צריכת מתיונין נמוכה, ומחקרים הראו שהם עשויים להזדקק לצריכה גבוהה יותר של 2 עד 3 גרם ליום (,).

למרות העובדה שקבוצות מסוימות עשויות ליהנות מהגדלת צריכת המתיונין שלהן, דיאטות רבות עולות על 2 גרם ליום של מתיונין בתוספת ציסטאין.

לפי הערכות, מגוון דיאטות, כולל תזונה טבעונית, צמחונית, מסורתית וחלבון עשויה להכיל בין 2.3 ל -6.8 גרם ליום מחומצות אמינו אלה ().

השפעות על הומוציסטאין

אולי הדאגה הגדולה ביותר הקשורה לצריכה גבוהה של מתיונין נובעת מאחת המולקולות שחומצת אמינו יכולה לייצר.

ניתן להמיר מתיונין להומוציסטאין, חומצת אמינו הקשורה למספר היבטים של מחלות לב (,).

צריכת גבוה של מתיונין עלולה להוביל לעלייה בהומוציסטאין, אם כי ישנם אנשים הרגישים לתהליך זה יותר מאחרים ().

מעניין שמחקר עולה כי הסכנות הפוטנציאליות של צריכת מתיונין גבוהה עשויות לנבוע מהומוציסטאין ולא מתיונין עצמו ().

עם זאת, ישנם גורמים אחרים שיכולים לשנות את רמות ההומוציסטאין.

לדוגמא, למרות שיש להם צריכה תזונתית נמוכה יותר של מתיונין, טבעונים וצמחונים עשויים להיות בעלי הומוציסטאין גבוהים יותר מאשר אוכלי כל בגלל צריכת ויטמין B12 נמוכה ().

מחקרים אחרים הראו כי דיאטה עתירת חלבונים ועשירים במתיונין לא העלתה את ההומוציסטאין לאחר חצי שנה, בהשוואה לדיאטה דלת חלבון ונמוכה במתיונין ().

בנוסף, נראה כי שינוי הצריכה בשיעור של עד 100% אינו משפיע על הומוציסטאין במבוגרים בריאים ללא מחסור בוויטמינים ().

תופעות לוואי

כדי להעריך את תגובות הגוף למתיונין, החוקרים יתנו מנה גדולה אחת של חומצת אמינו זו ויבחינו בהשפעות.

מינון זה גדול בהרבה מהצריכה המומלצת, לעיתים קרובות סביב 45 מ"ג / ק"ג (100 מ"ג / ק"ג), או 6.8 גרם למי שמשקלו 150 ק"ג (68 ק"ג) ().

סוג זה של בדיקה בוצע מעל 6,000 פעמים, עם תופעות לוואי קלות בעיקר. תופעות לוואי קלות אלה כוללות סחרחורת, ישנוניות ושינויים בלחץ הדם ().

אירוע שלילי אחד גדול התרחש במהלך אחת הבדיקות הללו, שהביאה למותו של אדם עם לחץ דם גבוה אך במצב בריאותי טוב אחרת ().

עם זאת, נראה כי מנת יתר מקרית של פי 70 מהצריכה המומלצת גרמה לסיבוכים ().

בסך הכל נראה כי מתיונין אינו רעיל במיוחד בבני אדם בריאים, למעט במינונים גבוהים ביותר שלמעשה יהיה בלתי אפשרי להשיג באמצעות הדיאטה.

למרות שמתיונין מעורב בייצור הומוציסטאין, אין שום עדות לכך שצריכה בטווח טיפוסי מסוכנת לבריאות הלב ().

אנשים העוקבים אחר סוגים רבים של דיאטות יחרגו לרוב מהצריכה המינימלית המומלצת של מתיונין. תופעות לוואי בתגובה למינונים גדולים הן לרוב קלות אך עלולות להפוך למסוכנות במינונים גבוהים במיוחד.

בשורה התחתונה

מתיונין היא חומצת אמינו ייחודית המכילה גופרית בה ניתן לבנות חלבונים ולייצר מולקולות רבות בגוף.

אלה כוללים את נוגד החמצון גלוטתיון ואת מולקולת SAM, המשמשת לשינוי DNA ומולקולות אחרות.

מתיונין נמצא במגוון מזונות המכילים חלבון ולעתים קרובות הוא גבוה יותר בחלבונים מן החי מאשר בחלבונים מהצומח. למרות שהוכח כי דיאטות דלות במתיונין מאריכות את תוחלת החיים אצל בעלי חיים, עדיין אין זה ברור האם יש לכך חשיבות לבני אדם.

אנשים הצורכים סוגים רבים של דיאטות עומדים בדרך כלל בצריכה המומלצת של מתיונין, אם כי אנשים קשישים עשויים להפיק תועלת מהגדלת צריכתם.

תופעות לוואי בתגובה למינונים גדולים הן בדרך כלל קלות אך עלולות להיות מסוכנות במינונים גבוהים במיוחד מעבר למה שניתן להשיג על ידי תזונה רגילה.

בהתבסס על מחקר זמין בבני אדם בריאים, ככל הנראה אינך צריך להגביל או להגדיל באופן ספציפי את צריכת המטיונין בתזונה.