מרכיבים תזונתיים: סוגים, פונקציות, יתרונות ועוד

תוֹכֶן

• מהם חומרים תזונתיים מיקרו?
• סוגים ופונקציות של מרכיבי תזונה
• ויטמינים מסיסים במים
• ויטמינים מסיסים בשומן
• מקרומינרלים
• מינרלים
• יתרונות בריאותיים של מרכיבי תזונה
• ליקויים ורעילים במיקרו-תזונה
• ליקויים
• רעילות
• תוספי תזונה מיקרו
• בשורה התחתונה

מרכיבים תזונתיים הם אחת מקבוצות המזון העיקריות שגופך זקוק לה. הם כוללים ויטמינים ומינרלים.

ויטמינים נחוצים לייצור אנרגיה, תפקוד חיסוני, קרישת דם ותפקודים אחרים. בינתיים, מינרלים ממלאים תפקיד חשוב בצמיחה, בריאות העצם, איזון הנוזלים ומספר תהליכים אחרים.

מאמר זה מספק סקירה מפורטת של מרכיבי תזונה, תפקידיהם והשלכותיהם של עודף צריכה או מחסור.

מהם חומרים תזונתיים מיקרו?

המונח micronutrients משמש לתיאור ויטמינים ומינרלים באופן כללי.

לעומת זאת, מרכיבי תזונה כוללים חלבונים, שומנים ופחמימות.

גופך זקוק לכמויות קטנות יותר של מרכיבים תזונתיים יחסית לחומרים מזינים. לכן הם מתויגים כ"מיקרו ".

בני אדם חייבים להשיג מרכיבים תזונתיים מהמזון מכיוון שגופך אינו יכול לייצר ויטמינים ומינרלים - לרוב. לכן הם מכונים גם חומרים מזינים חיוניים.

ויטמינים הם תרכובות אורגניות המיוצרות על ידי צמחים ובעלי חיים אשר ניתנות לפירוק באמצעות חום, חומצה או אוויר. מצד שני, מינרלים הם אורגניים, קיימים בקרקע או במים ולא ניתן לפרק אותם.

כשאוכלים, אתם צורכים את הוויטמינים שיצרו צמחים ובעלי חיים או את המינרלים שספגו.

תכולת המיקרו-תזונה של כל מזון שונה, לכן כדאי לאכול מגוון מזונות בכדי לקבל מספיק ויטמינים ומינרלים.

צריכה נאותה של כל המיקרו-תזונאים נחוצה לבריאות מיטבית, מכיוון שלכל ויטמין ומינרל תפקיד ספציפי בגופך.

ויטמינים ומינרלים חיוניים לצמיחה, לתפקוד חיסוני, להתפתחות המוח ולתפקידים חשובים רבים אחרים (,,).

בהתאם לתפקודם, מרכיבים תזונתיים מסוימים ממלאים תפקיד גם במניעה ובמאבק במחלות (,,).

חומרים תזונתיים מיקרו כוללים ויטמינים ומינרלים. הם קריטיים למספר פונקציות חשובות בגופך ויש לצרוך אותם ממזון.

סוגים ופונקציות של מרכיבי תזונה

ניתן לחלק ויטמינים ומינרלים לארבע קטגוריות: ויטמינים מסיסים במים, ויטמינים מסיסים בשומן, מקרומינרלים ומינרלים קורט.

לא משנה מה הסוג, ויטמינים ומינרלים נספגים בדרכים דומות בגופך ומתקשרים בתהליכים רבים.

ויטמינים מסיסים במים

מרבית הוויטמינים מתמוססים במים ולכן ידועים כמסיסים במים. הם לא נשמרים בקלות בגופך ונשטפים עם שתן כאשר הם נצרכים עודף.

בעוד שלכל ויטמין מסיס במים תפקיד ייחודי, התפקידים שלהם קשורים זה לזה.

לדוגמא, רוב ויטמיני B פועלים כקואנזימים המסייעים לעורר תגובות כימיות חשובות. הרבה מהתגובות הללו נחוצות לייצור אנרגיה.

הויטמינים המסיסים במים - עם חלק מתפקידיהם - הם:

• ויטמין B1 (תיאמין): מסייע בהפיכת חומרים מזינים לאנרגיה (7).
• ויטמין B2 (ריבופלבין): הכרחי לייצור אנרגיה, לתפקוד תאים ולחילוף חומרים בשומן (8).
• ויטמין B3 (ניאצין): מניע ייצור אנרגיה ממזון (9, 10).
• ויטמין B5 (חומצה פנטותנית): הכרחי לסינתזת חומצות שומן (11).
• ויטמין B6 (פירידוקסין): מסייע לגופך לשחרר סוכר מפחמימות מאוחסנות לצורך אנרגיה וליצור כדוריות דם אדומות (12).
• ויטמין B7 (ביוטין): ממלא תפקיד בחילוף החומרים של חומצות שומן, חומצות אמינו וגלוקוז (13).
• ויטמין B9 (חומצה פולית): חשוב לחלוקה נכונה של תאים (14).
• ויטמין B12 (קובלאמין): הכרחי להיווצרות תאי דם אדומים ולתפקוד תקין של מערכת העצבים והמוח (15).
• ויטמין C (חומצה אסקורבית): נדרש ליצירת נוירוטרנסמיטרים וקולגן, החלבון העיקרי בעור שלך (16).

כפי שאתה יכול לראות, ויטמינים מסיסים במים ממלאים תפקיד חשוב בהפקת אנרגיה אך יש להם גם כמה פונקציות אחרות.

מכיוון שויטמינים אלה אינם מאוחסנים בגופך, חשוב שתספיק מהם מהמזון.

מקורות וקצבאות תזונה מומלצות (RDA) או צריכת נאותים (AIs) של ויטמינים מסיסים במים הם (7, 8, 10, 11, 12, 13, 14, 15, 16):

ויטמינים מסיסים בשומן

ויטמינים מסיסים בשומן אינם מתמוססים במים.

הם נספגים בצורה הטובה ביותר כאשר הם נצרכים לצד מקור שומן. לאחר הצריכה, ויטמינים מסיסים בשומן מאוחסנים בכבד וברקמות השומן לשימוש עתידי.

שמותיהם ותפקידיהם של ויטמינים מסיסים בשומן הם:

• ויטמין: הכרחי לראייה תקינה ולתפקוד איברים (17).
• ויטמין די: מקדם תפקוד תקין של המערכת החיסונית ומסייע בספיגת סידן ובצמיחת עצם (18).
• ויטמין E: מסייע לתפקוד החיסוני ופועל כנוגד חמצון המגן על התאים מפני נזק (19).
• ויטמין K: נדרש לקרישת דם והתפתחות תקינה של העצם (20).

מקורות וצריכה מומלצת של ויטמינים מסיסים בשומן הם (17, 18, 19, 20):

מקרומינרלים

יש צורך בכמויות מינרליות בכמויות גדולות יותר מאשר מינרלים קורטיים על מנת לבצע את תפקידיהן הספציפיים בגופך.

המקרומינרלים וחלק מתפקידיהם הם:

• סִידָן: הכרחי למבנה ותפקוד תקין של העצמות והשיניים. מסייע בתפקוד השרירים והתכווצות כלי הדם (21).
• זַרחָן: חלק ממבנה קרום העצם והתא (22).
• מגנזיום: מסייע בלמעלה מ -300 תגובות אנזימים, כולל ויסות לחץ הדם (23).
• נתרן: אלקטרוליט המסייע לאיזון הנוזלים ולשמירה על לחץ הדם ().
• כלוריד: נמצא לעיתים קרובות בשילוב עם נתרן. מסייע בשמירה על איזון הנוזלים ומשמש לייצור מיצי עיכול (25).
• אֶשׁלָגָן: אלקטרוליט השומר על מצב הנוזל בתאים ומסייע בהעברת עצבים ותפקוד שרירים (26).
• גוֹפרִית: חלק מכל רקמה חיה הכלולה בחומצות האמיניות מתיונין וציסטאין ().

המקורות והצריכה המומלצת של מקרומינרלים הם (21, 22, 23,, 25, 26,):

מינרלים

מינרלי קורט נחוצים בכמויות קטנות יותר מאשר מקרומינרלים אך עדיין מאפשרים פונקציות חשובות בגופך.

מינרלי העקבות וכמה מתפקידיהם הם:

• בַּרזֶל: עוזר לספק חמצן לשרירים ומסייע ביצירת הורמונים מסוימים (28).
• מַנגָן: מסייע במטבוליזם של פחמימות, חומצות אמינו וכולסטרול (29).
• נְחוֹשֶׁת: נדרש להיווצרות רקמת חיבור, כמו גם לתפקוד תקין של מוח ומערכת העצבים (30).
• אָבָץ: הכרחי לצמיחה תקינה, לתפקוד חיסוני וריפוי פצעים (31).
• יוֹד: מסייע בהסדרת בלוטת התריס (32).
• פלוּאוֹרִיד: הכרחי להתפתחות עצמות ושיניים (33).
• סֵלֶנִיוּם: חשוב לבריאות בלוטת התריס, רבייה והגנה מפני נזקי חמצון (34).

המקורות והצריכה המומלצת של מינרלים קורט הם (28, 29, 30, 31, 32, 33, 34):

ניתן לחלק את מרכיבי המזון לארבע קבוצות - ויטמינים מסיסים במים, ויטמינים מסיסים בשומן, מקרומינרלים ומינרלים קורט. הפונקציות, מקורות המזון והצריכה המומלצת של כל ויטמין ומינרל משתנים.

יתרונות בריאותיים של מרכיבי תזונה

כל מרכיבי המזון חשובים ביותר לתפקוד תקין של גופך.

צריכת כמות מספקת של הויטמינים והמינרלים השונים היא המפתח לבריאות מיטבית ואף עשויה לסייע במאבק במחלות.

הסיבה לכך היא כי מרכיבי תזונה הם חלק כמעט מכל תהליך בגופך. יתר על כן, ויטמינים ומינרלים מסוימים יכולים לשמש כנוגדי חמצון.

נוגדי חמצון עשויים להגן מפני נזק לתאים אשר נקשר למחלות מסוימות, כולל סרטן, אלצהיימר ומחלות לב (,,).

לדוגמא, מחקר קישר צריכת תזונה מספקת של ויטמינים A ו- C עם סיכון נמוך יותר לסוגים מסוימים של סרטן (,).

קבלת מספיק מכמה ויטמינים עשויה גם לסייע במניעת מחלת אלצהיימר. בסקירה של שבעה מחקרים נמצא כי צריכה תזונתית מספקת של ויטמינים E, C ו- A קשורה לסיכון מופחת של 24%, 17% ו -12% לפתח אלצהיימר, בהתאמה (,).

מינרלים מסוימים עשויים גם הם למלא תפקיד במניעה ומחלות נגדם.

מחקרים קישרו רמות נמוכות של סלניום בדם לבין סיכון גבוה יותר למחלות לב. בסקירת מחקרים תצפיתיים נמצא כי הסיכון למחלות לב ירד ב -24% כאשר ריכוזי הדם של סלניום עלו ב -50% ().

בנוסף, סקירה של 22 מחקרים הבחינה כי צריכת סידן מספקת מפחיתה את הסיכון למוות ממחלות לב ומכל הסיבות האחרות ().

מחקרים אלה מצביעים על כך שצריכה מספקת של כל המיקרו-תזונאים - במיוחד אלה בעלי תכונות נוגדות חמצון - מספקת יתרונות בריאותיים רבים.

עם זאת, לא ברור אם צריכת יותר מהכמויות המומלצות של מרכיבי תזונה מסוימים - ממזון או מתוספים - מציעה יתרונות נוספים (,).

חומרים תזונתיים מיקרו הם חלק כמעט מכל תהליך בגופך. חלקם אף משמשים כנוגדי חמצון. בשל תפקידם החשוב בבריאות, הם עשויים להגן מפני מחלות.

ליקויים ורעילים במיקרו-תזונה

חומרים תזונתיים נדרשים בכמויות ספציפיות כדי לבצע את הפונקציות הייחודיות שלהם בגופך.

נטילת ויטמין או מינרל יותר מדי או מעט מדי עלולה להוביל לתופעות לוואי שליליות.

ליקויים

רוב המבוגרים הבריאים יכולים לקבל כמות מספקת של מרכיבי תזונה תזונתיים מאוזנים, אך ישנם כמה חסרים תזונתיים נפוצים המשפיעים על אוכלוסיות מסוימות.

אלו כוללים:

• ויטמין די: כ- 77% מהאמריקנים לוקים בויטמין D, בעיקר בגלל חוסר חשיפה לשמש ().
• ויטמין B12: טבעונים וצמחונים עלולים לפתח מחסור בוויטמין B12 מלהימנע ממוצרים מן החי. אנשים קשישים נמצאים גם הם בסיכון בגלל ירידה בקליטה עם הגיל (,).
• ויטמין: דיאטות של נשים וילדים במדינות מתפתחות חסרות לעיתים ויטמין A מספיק ().
• בַּרזֶל: מחסור במינרל זה שכיח בקרב ילדים בגיל הגן, מחזור לנשים וטבעונות (,).
• סִידָן: קרוב ל 22% ו -10% מהגברים והנשים מעל גיל 50, בהתאמה, לא מקבלים מספיק סידן ().

הסימנים, הסימפטומים וההשפעות ארוכות הטווח של ליקויים אלה תלויים בכל חומר מזין אך עלולים להזיק לתפקוד תקין של גופך ולבריאות מיטבית.

רעילות

רעילות מיקרו-תזונה שכיחה פחות מחסרים.

סביר להניח שהם מתרחשים במינונים גדולים של ויטמינים A, D, E ו- K מסיסים בשומן מכיוון שניתן לאחסן חומרים מזינים אלה בכבד וברקמות השומן. לא ניתן להפריש אותם מגופך כמו ויטמינים מסיסים במים.

רעילות מיקרו-מזינים מתפתחת בדרך כלל מתוספת כמויות עודפות - לעיתים נדירות ממקורות מזון. הסימנים והתסמינים של רעילות משתנים בהתאם לחומר התזונתי.

חשוב לציין כי צריכה מוגזמת של חומרים מזינים מסוימים עדיין יכולה להיות מסוכנת גם אם היא אינה מובילה לתסמיני רעילות גלויים.

מחקר אחד בדק מעל 18,000 אנשים עם סיכון גבוה לסרטן ריאות עקב עישון בעבר או חשיפה לאסבסט. קבוצת ההתערבות קיבלה שני סוגים של ויטמין A - 30 מ"ג בטא קרוטן ו- 25,000 IU של רטיניל פלמיטט ביום ().

הניסוי הופסק לפני המתוכנן כאשר קבוצת ההתערבות הראתה 28% יותר מקרים של סרטן ריאות ושכיחות גבוהה יותר של 17% במוות לאורך 11 שנים בהשוואה לקבוצת הביקורת ().

תוספי תזונה מיקרו

נראה שהדרך הבטוחה והיעילה ביותר לצריכת ויטמינים ומינרלים מספקת היא ממקורות מזון (,).

יש צורך במחקר נוסף כדי להבין היטב את ההשפעות ארוכות הטווח של רעילות ותוספים.

עם זאת, אנשים בסיכון לחסרים תזונתיים ספציפיים עשויים להפיק תועלת מנטילת תוספי מזון בפיקוח רופא.

אם אתה מעוניין ליטול תוספי תזונה מיקרו, חפש מוצרים שאושרו על ידי צד שלישי. אלא אם כן הורה אחרת על ידי ספק שירותי בריאות, הקפד להימנע ממוצרים המכילים מינונים "סופר" או "מגה" של כל חומר מזין.

מכיוון שגופך זקוק לחומרי תזונה בכמויות ספציפיות, חסרים ועודפים של כל חומר מזין אחד עלולים להוביל לבעיות שליליות. אם אתה נמצא בסיכון למחסור ספציפי, שוחח עם הרופא שלך לפני תחילת התוספים.

בשורה התחתונה

המונח מיקרו-נוטרינטים מתייחס לוויטמינים ומינרלים, אותם ניתן לחלק למקרומינרלים, מינרלים קורט וויטמינים מסיסים במים ושומן.

ויטמינים נחוצים לייצור אנרגיה, תפקוד חיסוני, קרישת דם ותפקודים אחרים בעוד מינרלים מועילים לצמיחה, בריאות העצם, איזון נוזלים ותהליכים אחרים.

כדי להשיג כמות מספקת של מרכיבים תזונתיים, כוון לתזונה מאוזנת המכילה מגוון מזונות.