כך עליך לאכול כדי למזער את ההשפעה הסביבתית שלך

תוֹכֶן

• יתרונות הגוף והכדור הארץ של דיאטת בריאות פלנטרית
• כיצד לאמץ את תזונת הבריאות הפלנטרית
• 1. אתה לא צריך להיות טבעוני כדי להשפיע.
• 2. העבר את הצלחת שלך לאט.
• 4. בחרו בעופות ופירות ים מסוימים במקום בשר אדום.
• 5. קחו בחשבון את טביעות המים של האוכל שלכם.
• 6. חפשו השראה למטבחים אחרים.
• סקירה עבור

כמה שזה קל לבסס את מצב הבריאות שלך מהרגלי האכילה שלך או משגרת האימון שלך, גורמים אלה מייצגים רק רצועה מרווחתך הכללית. ביטחון כלכלי, תעסוקה, יחסים בינאישיים וחינוך יכולים להשפיע גם על מצב הבריאות שלך, וככל שהכדור מתחמם בהדרגה, מתברר שהסביבה יכולה לעשות את אותו הדבר. למעשה, שינויי אקלים יכולים להעלות את הסיכון למחלות נשימה ולב וכלי דם ולגרום לבעיות נפשיות חריפות וארוכות טווח.

אבל זה לא רחוב חד כיווני. לתזונה שאתה עוקב אחריהם - ובתמורה, למזון שמיוצר כדי לספק את התשוקה שלך - יש השפעה ישירה על בריאות הסביבה, אומרת ג'סיקה פאנזו, Ph.D., הפרופסור הנכבד של בלומברג למדיניות מזון גלובלית ואתיקה ב- אוניברסיטת ג'ונס הופקינס והמחבר שלהאם תיקון ארוחת ערב יכול לתקן את כדור הארץ? "ייצור המזון העולמי תורם לחצים מהותיים ביותר על משאבי טבע, מערכות אקולוגיות ומערכת כדור הארץ הכוללת", היא אומרת."מערכות מזון תורמות לפליטת גזי חממה, יש לנו בעיות עם כימיקלים חקלאיים מחקלאות בעלי חיים, ויש לנו בעיות בזבוז מזון ואובדן מזון".

למעשה, מערכת המזון העולמית אחראית לייצור יותר משליש מפליטות גזי חממה שנגרמו על ידי אדם (חשבו: דו תחמוצת הפחמן, מתאן, תחמוצת החנקן, גזים מופלרים) שמעודדת את ההתחממות הגלובלית, וארה"ב לבדה יוצרת 8.2 אחוזים. מהפליטות הללו של גזי חממה, על פי מחקר חדש שפורסם בכתב העת אוכל טבע. אחד התורמים הגדולים בעולם הוא גידול בעלי חיים - בעיקר בקר - מה שיוצר 14.5 אחוזים מכל פליטות גזי החממה הנגרמות על ידי אדם, על פי ארגון המזון והחקלאות של האו"ם.

כמובן שכל הבשר הזה צריך ללכת לאנשהו, ולרוב הוא מגיע לצלחות של האמריקאים. בארבע השנים האחרונות מדורגת ארצות הברית כמדינה הצורכת ביותר בקר, ואוכלת יותר מ -31 אחוז יותר בשר מאשר כל האיחוד האירופי מדי שנה, לפי משרד החקלאות של ארצות הברית. בשנת 2020, כמעט 112 פאונד בשר אדום ו -113 ק"ג עופות נצרכו לנפש בארצות הברית, על פי מועצת העוף הלאומית. זו לא רק בעיה לכדור הארץ: צריכה ארוכת טווח של כמויות גדולות יותר של בשר אדום קשורה בסיכון גבוה יותר למחלות לב וכלי דם, סרטן מעי גס, סוכרת מסוג 2 ותמותה כוללת בקרב גברים ונשים כאחד, על פי סקירה שפורסמה ב- כתב העת הבינלאומי לחקר ויטמינים ותזונה. שלא לדבר על כך, 90 אחוז מהאמריקאים אינם מגיעים לצריכה היומית המומלצת של ירקות, ו-80 אחוז אינם אוכלים מספיק פירות, על פי ה- USDA. "הדיאטות שלנו אינן קיימות, והן אינן בריאות", אומר פאנזו. "ותזונה מציגה את אחד מגורמי הסיכון המובילים בתחלואה ותמותה."

אין לנו באמת ברירה אם אנחנו רוצים להציל את האנושות ולהציל את כדור הארץ בו זמנית. עלינו לנקוט בפעולה, וזה חייב להיות בעשור הזה.

ג'סיקה פאנזו, דוקטורט.

תזכורת: כל אותם גזי חממה מאפשרים לאור השמש לעבור באטמוספירה של כדור הארץ, אך הם גם לוכדים את החום שלו, מה שיוצר אפקט חממה שגורם להתחממות כדור הארץ, על פי נתוני מינהל המידע לאנרגיה בארה"ב. ככל שכדור הארץ ממשיך להתחמם, גלי החום צפויים להיות אינטנסיביים ותכופים יותר, מפלס הים יעלה, הוריקנים יתחזקו וסיכוני הצפות, שריפות ובצורות יגדלו, על פי נאס"א.

וכל זה גורם לצרות עבור המערכת שהעולם מסתמך עליה לצורך פרנסה. "באופן ספציפי, מצד המזון, [אם ננקוט] בגישה של עסקים כרגיל, תהיה לנו מחסור משמעותי במזון והתכולה התזונתית של הגידולים תרד", אומר פאנזו. "יש הרבה דוגמנות והקרנות של מה שיקרה למערכת המזון, ובהחלט יהיו כישלונות רבים של סלסלת לחם, שבהם מערכות החקלאות הגדולות נכשלות במקביל".

האקלים המתחמם ממלא תפקיד מרכזי במחסור זה. מחקרים מראים כי לכמה גידולי מצרך בארה"ב - כולל תירס, פולי סויה וחיטה - יש יבולים גבוהים יותר כאשר הם גדלים בטמפרטורות שנעים בין 84.2 ל -89.6 מעלות צלזיוס, אך הם יורדים בחדות לאחר שהטמפרטורות הגיעו לשיא זה. באזורים מסוימים בעולם (כמו אלה באקלים צחיח למחצה), טמפרטורות גבוהות יותר יכולות לקצר את עונת הגידול ולהפחית את היבול, מכיוון שהיבולים יגיעו לנקודת השבירה שלהם עבור טמפרטורות גבוהות ורמות לחות נמוכות, על פי דו"ח של USDA לשנת 2015 על אקלים שינוי ומערכת המזון. חורפים מתונים יותר - יחד עם אירועי מזג אוויר קשים יותר ויותר מזיקים, טמפרטורות גבוהות יותר ורמות לחות מוגברות - מאפשרים גם למזיקים ולפתוגנים לגדול, להתפשט ולשרוד, מה שעלול להפחית את התשואות. וככל שכל גורמי הצמיחה של היבולים ממשיכים להשתנות, הייצור החקלאי עשוי להפוך לבלתי צפוי עוד יותר, לפי הדו"ח.

ככל שכמות המזון הזמינה יורדת, כך גם איכותו התזונתית יורדת. הוכח שרמות גבוהות של CO2 באטמוספירה מורידות את תכולת החלבון של חיטה, אורז, שעורה ותפוחי אדמה בעד 14 אחוזים, וריכוזי מינרלים וחומרים מזינים אחרים צפויים לרדת גם כן, על פי דו"ח USDA. "אין לנו באמת ברירה אם אנחנו רוצים להציל את האנושות ו להציל את כדור הארץ בו-זמנית", אומר פאנזו. "אנחנו חייבים לפעול, וזה חייב להיות בעשור הזה".

יתרונות הגוף והכדור הארץ של דיאטת בריאות פלנטרית

פעולה אחת שתוכל לבצע כרגע: אימוץ תזונת בריאות פלנטרית. בשנת 2019 התאחדו 37 מדענים מובילים מ -16 מדינות שונות ליצירת ה- EAT-אִזְמֵל הוועדה, שתגדיר בדיוק איך נראית תזונה בריאה ומערכת ייצור מזון בת קיימא, כמו גם את הפעולות שיש לנקוט כדי ליצור את שניהם בקנה מידה עולמי. לאחר ששפכה את הספרות המדעית, הוועדה פיתחה אסטרטגיות שיסייעו ליצור עתיד אופטימלי לבריאות האנשים * ו * כדור הארץ, כולל שינויים בייצור החקלאי, הפחתת פסולת מזון, ובעיקר לאזרח הממוצע - תזונת הבריאות הפלנטרית.

תבנית תזונתית זו, כביכול, שמה דגש על מזונות מעובדים במינימום ומילוי מחצית הצלחת שלך בפירות וירקות, ולאחר מכן טוענת את החצי השני בעיקר בדגנים מלאים, חלבונים מהצומח, שמנים צמחיים בלתי רוויים, וכמויות צנועות (אם בכלל) של בשר, דגים ומוצרי חלב. IRL, האדם הממוצע בעולם יצטרך להכפיל את צריכת הפירות, הירקות, הקטניות והאגוזים שלו, ולצמצם את צריכת הבשר האדום בחצי, על פי דו"ח הנציבות.

הסיבה מאחורי צלחת זו המבוססת בעיקר על צמחים: "בשר בקר הוא תורם משמעותי למתאן, אחד מגזי החממה", מסביר פאנזו. "הוא תורם משמעותי לשימוש במים, לשינוי השימוש בקרקע [חשוב: פינוי יער לגידול בעלי חיים], והרבה דגנים שאנו מגדלים מאכילים בקר לעומת בני אדם. הם בעלי חיים עתירי משאבים רבים". ואכן, מחקר משנת 2019 שפורסם בכתב העת מערכות חקלאותהראו כי ייצור בקר בארצות הברית משחרר יותר מ- 535 מיליארד פאונד של שווי פחמן דו חמצני (יחידת מדידה הכוללת את ההשפעה האטמוספרית של כל גזי החממה, לא רק CO2) מדי שנה. עשה קצת קסמים במתמטיקה, וזה אומר שכל קילו בקר שיוצר יוצר 21.3 קילוגרמים של פחמן דו חמצני עצום. מהצד השני, קילוגרם של שעועית פולט רק 0.8 פאונד של שוות ערך לפחמן דו חמצני.

בעוד שפרות יוצרות את החלק הארי של טביעת הרגל הסביבתית של מערכת המזון, למוצרי מזון אחרים על בסיס בעלי חיים יש השפעה ניכרת גם כן, אומר פאנזו. הגבינה שאתה מוסיף ללוח החרוסים שלך משתמשת ב -606 ליטרים של מים לקילו להכנת, למשל, וכל קילו של כבש שאתה מכניס לג'ירו שלך שחרר עד 31 קילו של פחמן דו חמצני בזמן שהוא גדל.

מלבד השפעות פלנטריות, לבשר אדום יכולות להיות השפעות חמורות על בריאותכם. החלבון ארוז בשומן רווי, המסתכם ב -4.5 גרם במנת בשר בקר טחון (קציצת ההמבורגר הסטנדרטית), על פי ה- USDA. בכמויות גבוהות, שומן רווי יכול לגרום להצטברות כולסטרול בעורקים, להגביר את הסיכון לפתח יתר לחץ דם ומחלות לב וכלי דם (חשבו: התקף לב ושבץ מוחי), מסביר KC Wright M.S., R.D.N., תזונאית ותומך בקיימות. בנוסף, מחקר שנערך על יותר מ -81 אלף איש מצא כי אלו שהגדילו את צריכת הבשר האדום ל -1.5 גרם לפחות ביום במהלך שמונה שנים העלו את הסיכון למוות ב -10 אחוזים.

הגברת צריכת המזון הצמחי - מרכיב מרכזי בתזונת הבריאות הפלנטרית - משפיעה לחלוטין על בריאות הלב וכלי הדם. סקירה של 31 מטא-אנליזות שפורסמו ב כתב העת לרפואה כירופרקטית גילה כי צריכת סיבים גבוהים - חומרים תזונתיים הנמצאים רק במזונות צמחיים, כגון קטניות, ירקות, פירות, דגנים מלאים ואגוזים - יכולה להפחית באופן משמעותי את הסיכון למחלות לב וכלי דם. סיבים מסיסים - אשר גורמים לך להרגיש שובע ומאטים את העיכול - מפחיתים במיוחד את כמות הכולסטרול LDL בדם, אשר בתורו מפחית את הסיכון להצטברות פלאק בעורקים, על פי מחקר ב- American Journal of Clinical Nutrition. (וזה רק אחד מהיתרונות הרבים של תזונה צמחונית.)

לסיב זה תפקיד גם במניעת סוכרת מסוג 2, מחלה שבה רמות הסוכר בדם גבוהות מדי לתקופה ממושכת. צריכה מוגברת של סיבים מסיסים (הנמצאים במזונות כגון שיבולת שועל, שעועית ותפוחים) יכולה לסייע בהורדת רמות הסוכר בדם ולשיפור הרגישות לאינסולין, מה שמאפשר לתאים להשתמש ביעילות ברמת הגלוקוז בדם, ובתורו מפחית עוד יותר את רמת הסוכר בדם, על פי מאמר שפורסם בכתב העת סקירות תזונה.

בנוסף למאקרו-נוטריינטים החיוניים שמספקים מזון צמחי, הם מכילים גם שפע של ויטמינים, מינרלים ופיטוכימיקלים - תרכובות שיכולות להגן על תאים מנזק, אומר רייט. "ואנחנו רואים יותר ויותר במחקר שזה לא רק הוויטמין והמינרל המבודד בכל אחד מהם - זו באמת החבילה עצמה", היא מסבירה. "כל הפירות והירקות חשובים כי יש השפעה סינרגית של כל התזונה במזונות האלה שעושה את ההבדל. כשמבודדים, קשה מאוד לראות יתרון בריאותי רב".

גידול מזונות מהצומח כולל השפעה סביבתית מופחתת. ייצור ק"ג חלבון דגנים דורש פי 100 פחות מים מיצירת ק"ג חלבון מן החי, ודגנים, שעועית וירקות דורשים גידול פחות אדמה לנפש מאשר בשר וחלב, על פי המשרד למניעת מחלות וקידום בריאות. אבל התהליך אינו מזיק מטבעו, אומר פאנזו. "אם הם גדלים עם הרבה כימיקלים וחומרי הדברה, זה גם לא בדיוק טוב לכדור הארץ", היא מסבירה. באזורים חקלאיים, למשל, זיהום מי תהום מדשן סינטטי וחומרי הדברה מהווה בעיה גדולה, אך החלפת טכניקות קונבנציונאליות לשיטות חקלאות אורגניות יכולה להפחית את הסיכון הזה, על פי ה- FAO. "זה מאוד תלוי איך מגדלים מזון, איפה מגדלים מזון, ובסוגי המשאבים האינטנסיביים שנכנסים לאותם מזונות שבאמת חשובים", היא מוסיפה. (קשור: מה הם מזונות ביו -דינמיים ולמה כדאי לאכול אותם?)

וזו רק אחת מהמגבלות של EAT-אִזְמֵל המלצות הוועדה. תזונת הבריאות הפלנטרית פותחה בהיקף עולמי והומלצה כמעט כ"דיאטה גורפת ", אומר פאנזו. אבל במציאות, הדיאטות עצמן אינדיבידואליות ביותר ומושפעות ממסורות תרבותיות (חשוב: ג'מון, או חזיר, הוא מרכזי התרבות והמטבח הספרדי), היא מסבירה. (FWIW, ה-EAT-אִזְמֵל הדו"ח של הוועדה הכיר בכך שאוכלוסיות רבות חוות תת-תזונה, אולי לא יוכלו לקבל מספיק מיקרו-נוטריינטים ממזונות צמחיים, או להסתמך על פרנסה אגרו-פסטורלית (כלומר, הן מגדלות יבולים והן מגדלות משק חי). הדו"ח גם עודד את "דיאטת הבריאות הפלנטרית הישימה באופן אוניברסלי" להיות מותאמת לשקף תרבות, גיאוגרפיה ודמוגרפיה - אם כי היא אינה מכילה המלצות ספציפיות כיצד לתת את הדעת על כך ועדיין לפגוע ביעדים הסביבתיים והבריאותיים.)

הנציבות גם לא מתייחסת לעובדה שמזון לא מעובד מהצומח יכול להיות יקר וקשה להשגה במדבריות מזון (שכונות חסרות גישה למאכלים בריאים, משתלמים ומתאימים מבחינה תרבותית), מה שמקשה על אנשים מסוימים אפילו יותר אמץ מלכתחילה דיאטה בריאותית פלנטרית. "עבור חלק, קל ללכת יותר לכיוון תזונה מבוססת צמחים, אבל אני חושב שעבור אנשים אחרים, זה עדיין עשוי להיות די מאתגר", מסביר פאזנו. "כרגע, הרבה מאותם מזונות בריאים אינם סבירים עבור אנשים רבים - יש מגבלות אמיתיות בצד ההיצע שהופכות את המזונות האלה ליקרים להפליא."

החדשות הטובות: גידול יותר של פירות, ירקות, אגוזים, זרעים ומזונות צמחיים יקרים יותר בדרך כלל יגדיל את ההיצע, מה שעלול להוזיל את המחירים, אומר פאנזו (אם כי זרם זה לא יפתור בעיות של נגישות פיזית). יתרה מכך, בעקבות גרסה כלשהי של תזונת הבריאות הפלנטרית - אם אתה יכול - יכולה להיות השפעה חיובית משמעותית גם עליך וגם על אמא אדמה. המחקר של הוועדה הראה שאימוץ עולמי של דיאטת הבריאות הפלנטרית יכול למנוע כ-11 מיליון מקרי מוות של מבוגרים מדי שנה - כ-19 עד 24 אחוזים מכלל מקרי המוות השנתי של מבוגרים. כמו כן, החיבוק העולמי הזה - החל מעכשיו - יכול להפחית את כמות פליטת גזי החממה שצפויה להיות באטמוספירה בשנת 2050 ב-49 אחוזים, לפי הדו"ח.

במילים פשוטות, הרגלי האכילה של כל אדם יכול לעצב ולעצב את בריאותו לטווח הארוך של כדור הארץ, וזו הסיבה כל כמות המאמץ היא קריטית, אומר פאנזו. "כמו COVID, שינויי האקלים הם אחת מבעיות ה'כולנו נמצאים ביחד '", היא אומרת. "כולנו צריכים לפעול או שזה לא יעבוד, בין אם זה באמצעות דיאטה, לנהוג במכונית חשמלית, לטוס פחות או להביא ילד אחד פחות. אלה הדברים החשובים, וכל אחד צריך למלא את תפקידו אם באמת רוצים לצמצם את שינויי האקלים לעתידנו ".

כיצד לאמץ את תזונת הבריאות הפלנטרית

מוכן לחתוך את ההשפעה הסביבתית שלך ולשפר את בריאותך לאורך כל הדרך? בצע את השלבים הבאים, באדיבות Fanzo ו-Wright, כדי להפעיל דיאטת בריאות פלנטרית.

1. אתה לא צריך להיות טבעוני כדי להשפיע.

זכור, דיאטת הבריאות הפלנטרית שמה דגש על צריכת מזון צמחי בעיקר וכמויות מוגבלות של חלבונים מן החי, כך שאם אינך יכול להבין את ויתור על הבייקון שלך בבוקר יום ראשון, אל תזיע אותו. "אנחנו לא אומרים שלעולם לא תוכל לאכול צ'יזבורגר שוב, אבל המטרה היא לנסות לצמצם את צריכת הבשר האדום לאולי פעם בשבוע", אומר רייט. ובנימה הזאת...

2. העבר את הצלחת שלך לאט.

לפני שאתם מנסים לשנות את הדיאטה שלכם, הבינו שלא תהיה לכם את התזונה הבריאה והידידותית ביותר לסביבה כבר מההתחלה, ולאט לאט ביצוע שינויים הוא המפתח למנוע מעצמכם להרגיש מוצף, אומר רייט. אם אתם מכינים צ'ילי, החליפו את הבשר שלכם במגוון שעועית, או השתמשו בפטריות ועדשים במקום בשר בקר טחון בטאקו, מציע רייט. "אם כרגע אתה צורך בשר 12 פעמים בשבוע, אז אתה יכול להוריד אותו מתחת ל -10, אז לחמש, ואז אולי עד שלוש פעמים בשבוע?" היא מוסיפה. "דע שזו לא שלמות, אבל זו תרגול, והכל עדיף מכלום.

4. בחרו בעופות ופירות ים מסוימים במקום בשר אדום.

ICYMI, ייצור בקר הוא אחד התורמים הגדולים ביותר לפליטת גזי חממה, ולנטילת בשר אדום מדי יום יכולה להיות גם השפעות בריאותיות חמורות עבורך באופן אישי. עם זאת, עופות אינם דורשים גידול של הרבה מים, מזון או אדמה, כך שזו בחירה קצת יותר ידידותית לסביבה אם אתה בֶּאֱמֶת לא יכול לוותר על בשר כמה פעמים בשבוע, אומר פאנזו. "העופות גם בשומן רווי הרבה יותר נמוכים מאשר בשר אדום", מוסיף רייט. "איכות השומן בעור של עופות אינה רוויה כמו השומן בהמבורגר או חיתוך חתיכת סטייק. הוא עשיר בקלוריות אבל לא בהכרח הולך לסתום לך את העורקים".

דיאטת הבריאות הפלנטרית מייעצת גם לאוכלים לשמור על צריכת פירות ים מינימלית, כך שאם אתה מתכוון להוסיף צלחת לצלחת שלך, פאנזו מציע לבדוק מדריכי פירות ים בת קיימא מקוונים, כגון שעון מאכלי הים באקווריום של מונטריי ביי. ספרי הדרכה אלה יספרו לכם את מאכלי הים הספציפיים שנתפסים או מגדלים באחריות, את כמות הפסולת וכימיקלים שמשקעים משדרים לסביבה, את ההשפעה שיש למשקים על בית הגידול הטבעי ועוד. "אתה יכול גם לאכול נמוך יותר בשרשרת המזון, כגון פירות ים מקולפים כמו מולים וצדפות", היא מוסיפה. "אלה הם מקור בר קיימא יותר של פירות ים בניגוד לדגים גדולים."

ברוב המקרים, עם זאת, תרצה להיצמד למקורות חלבון מהצומח, כגון דגנים מלאים, אגוזים, זרעים, שעועית ומזונות סויה, אומר רייט. "ככל האפשר, אני מעודד אנשים לצרוך את כל הצורה, לא טמפה בטעם מנגל מעושן במיוחד, למשל", היא מסבירה. מוצרים אלה עשויים להכיל תוספת נתרן, שעלולה להגביר את הסיכון לפתח לחץ דם כאשר הם נצרכים בכמויות גבוהות, על פי מינהל המזון והתרופות האמריקני. בנוסף, בחירת מזונות שאין בהם אריזות פלסטיק יכולה לסייע בהפחתת פליטת גזי חממה ולצמצם את כמות הפלסטיק הנכנסת למזבלות, על פי הסוכנות להגנת הסביבה האמריקאית.

5. קחו בחשבון את טביעות המים של האוכל שלכם.

מאחר שטביעת הרגל הפחמנית לא תמיד נותנת את התמונה המלאה של ההשפעה הסביבתית של מזון, פאנזו ממליץ לחשוב גם על טביעת הרגל של המים שלו (כמה מים הוא צריך לייצר). אבוקדו בודד, למשל, משתמש ב-60 ליטר מים לייצור, אז אם אכפת לכם משאבי מים, שקול לצמצם את צריכת טוסט האבוקדו, היא מציעה. אותו דבר לגבי שקדים עתירי מים בקליפורניה, הדורשים 3.2 ליטרים של H2O לאגוז.

6. חפשו השראה למטבחים אחרים.

אם גדלת במשפחה מסוג "בשר ותפוחי אדמה", להבין איך להכין ארוחות טעימות ממוקדות צמחים יכול להיות אתגר. לכן פאנזו ממליץ לפנות למטבחים שהם בעיקר צמחוניים-כגון תאילנדי, אתיופי ו הודי-למתכונים שיעזרו לך להתדלק מבלי לדרוש ממך חיפוש נפש אחר אמנדה כהן הפנימית שלך מיד עם ההתחלה. תוכל גם להירשם לשירות משלוח ארוחות צמחי כדי להוציא את העבודה תוך הטעם שלך. ניצנים מתוודעים לטעמים ולמרקמים.

סקירה עבור