האם שומן רווי אינו בריא?

תוֹכֶן

• מהו שומן רווי ולמה הוא זכה לראפ רע?
• השפעת השומן הרווי על בריאות הלב
• צריכת שומן רווי עשויה להגביר את גורמי הסיכון למחלות לב, אך לא למחלות לב עצמן
• דאגות אחרות מפני צריכת שומן רווי
• האם שומן רווי אינו בריא?
• שומן רווי כחלק מתזונה בריאה
• בשורה התחתונה

השפעות השומן הרווי על הבריאות הן בין הנושאים השנויים ביותר במחלוקת בכל התזונה.

בעוד שמומחים מסוימים מזהירים כי צריכת יותר מדי - או אפילו כמויות מתונות - עלולה להשפיע לרעה על הבריאות, אחרים טוענים כי שומנים רוויים אינם מזיקים מטבעם ויכולים להיכלל כחלק מתזונה בריאה ().

מאמר זה מסביר מהו שומן רווי ולוקח צלילה עמוקה בממצאים האחרונים במחקר התזונה כדי לשפוך אור על נושא חשוב זה ולעיתים לא מובן.

מהו שומן רווי ולמה הוא זכה לראפ רע?

שומנים הם תרכובות הממלאות תפקידים חיוניים בהיבטים רבים של בריאות האדם. ישנן שלוש קטגוריות עיקריות של שומנים: שומנים רוויים, שומנים בלתי רוויים ושומני טרנס. כל השומנים מורכבים ממולקולות פחמן, מימן וחמצן ().

שומנים רוויים רוויים במולקולות מימן ומכילים רק קשרים בודדים בין מולקולות פחמן. מצד שני, לשומנים בלתי רוויים יש קשר כפול אחד לפחות בין מולקולות פחמן.

רוויה זו של מולקולות מימן גורמת לכך ששומנים רוויים הם מוצקים בטמפרטורת החדר, בניגוד לשומנים בלתי רוויים, כגון שמן זית, הנוטים להיות נוזלים בטמפרטורת החדר.

זכור כי ישנם סוגים שונים של שומנים רוויים בהתאם לאורכם של שרשרת הפחמן, כולל חומצות שומן קצרות, ארוכות, בינוניות וארוכות מאוד - שלכולן השפעות שונות על הבריאות.

שומנים רוויים נמצאים במוצרים מן החי כמו חלב, גבינה ובשר, כמו גם שמנים טרופיים, כולל שמן קוקוס ושמן דקלים ().

שומנים רוויים מופיעים לרוב כשומנים "רעים" ומקובצים בדרך כלל עם שומני טרנס - סוג של שומן הידוע כגורם לבעיות בריאותיות - אף על פי שהראיות על ההשפעות הבריאותיות של צריכת שומן רווי אינן חד משמעיות.

במשך עשרות שנים המליצו ארגוני בריאות ברחבי העולם על מינימום צריכת שומן רווי ולהחליפו בשמנים צמחיים מעובדים מאוד, כמו שמן קנולה, כדי להפחית את הסיכון למחלות לב ולקדם את הבריאות הכללית.

למרות המלצות אלה, שיעורי מחלות לב - אשר נקשרו לצריכת שומן רווי - עלו בהתמדה, כמו גם השמנת יתר ומחלות נלוות, כמו סוכרת מסוג 2, שחלק מהמומחים מאשימים בהסתמכות יתר על מזון מעובד עשיר בפחמימות (,) .

בנוסף, מספר מחקרים, כולל סקירות גדולות, סותרים את ההמלצות להימנע משומן רווי ובמקום זאת צורכים שמנים צמחיים ומזונות עשירים בפחמימות, מה שמוביל לבלבול צרכנים מוצדק (,,).

בנוסף, מומחים רבים טוענים כי לא ניתן להאשים את חומר המזון אחד בהתקדמות המחלה וכי הדיאטה בכללותה היא החשובה.

שומנים רוויים נמצאים במוצרים מן החי ובשמנים טרופיים. בין אם השומנים הללו מגבירים את הסיכון למחלות או לא הוא נושא שנוי במחלוקת, כאשר תוצאות המחקר תומכות בשני הצדדים של הוויכוח.

השפעת השומן הרווי על בריאות הלב

אחת הסיבות העיקריות להמליץ ​​על צריכת שומן רווי במינימום היא העובדה שצריכת שומן רווי עשויה להגביר גורמי סיכון מסוימים למחלות לב, כולל כולסטרול LDL (רע).

עם זאת, נושא זה אינו שחור-לבן, ולמרות שברור כי שומן רווי מגביר בדרך כלל גורמי סיכון מסוימים למחלות לב, אין הוכחות חותכות לכך ששומן רווי מגביר את הסיכון למחלות לב.

צריכת שומן רווי עשויה להגביר את גורמי הסיכון למחלות לב, אך לא למחלות לב עצמן

מחקרים רבים הראו כי צריכת שומן רווי מגבירה את גורמי הסיכון למחלות לב, כולל כולסטרול LDL (רע) ואפוליפופרוטאין B (apoB). LDL מעביר כולסטרול בגוף. ככל שמספר חלקיקי ה- LDL גדול יותר, כך גדל הסיכון למחלות לב.

ApoB הוא חלבון ומרכיב עיקרי ב- LDL. זה נחשב מנבא חזק לסיכון למחלות לב ().

הוכח כי צריכת שומן רווי מעלה את שני גורמי הסיכון הללו, כמו גם את היחס ל- LDL (רע) ל- HDL (טוב), המהווה גורם סיכון נוסף למחלות לב (,).

HDL מגן על הלב, ורמות נמוכות של כולסטרול מועיל זה קשורות לסיכון מוגבר למחלות לב וסיבוכים קרדיווסקולריים (,).

עם זאת, למרות שמחקרים מתוכננים היטב הראו קשר בין צריכת שומן רווי לבין גורמי סיכון למחלות לב, מחקרים לא הצליחו לגלות קשר משמעותי בין צריכת שומן רווי למחלות לב עצמה.

בנוסף, מחקרים עדכניים לא מראים קשר משמעותי בין צריכת שומן רווי לתמותה או שבץ מוחי מכל הסיבות (,,,,,).

לדוגמא, סקירה שנערכה בשנת 2014 על 32 מחקרים שכללה 659,298 אנשים לא מצאה קשר מובהק בין צריכת שומן רווי למחלות לב ().

מחקר שנערך בשנת 2017 בעקבות 135,335 אנשים מ -18 מדינות במשך 7.4 שנים בממוצע, הוכיח כי צריכת שומן רווי אינה קשורה לשבץ מוחי, מחלות לב, התקף לב או מוות הקשור למחלות לב ().

יתרה מכך, ממצאים ממחקרים מבוקרים אקראיים מראים כי ההמלצה הכללית להחליף שומנים רוויים בשומנים רב בלתי רוויים עשירים באומגה 6 עשויה להפחית את הסיכון למחלות לב ואף עשויה להגביר את התקדמות המחלה (,).

עם זאת, היו ממצאים סותרים, שניתן לייחס לאופי המורכב ביותר של נושא זה ולפגמים העיצוביים והמתודולוגיים של המחקר הקיים כיום, והדגישו את הצורך במחקרים עתידיים המתוכננים היטב החוקרים נושא זה

בנוסף, חשוב לזכור כי ישנם סוגים רבים של שומן רווי, שלכל אחד מהם השפעות משלו על הבריאות. מרבית המחקרים החוקרים את ההשפעות של שומן רווי על הסיכון למחלות דנים בשומנים רוויים באופן כללי, וזה גם בעייתי.

דאגות אחרות מפני צריכת שומן רווי

למרות שהשפעתו על מחלות לב היא ללא ספק הנחקרת והמתווכחת ביותר, שומן רווי נקשר גם להשפעות בריאותיות שליליות אחרות, כגון דלקת מוגברת וירידה נפשית.

לדוגמא, מחקר שנערך בקרב 12 נשים מצא כי בהשוואה לתזונה עשירה בשומן בלתי רווי משמן אגוזי לוז, תזונה עשירה בשומן רווי מתערובת של 89% שמן דקלים הגדילה את החלבונים הפרו-דלקתיים אינטרלוקין -1 בטא (IL -1 בטא) ואינטרלוקין -6 (IL-6) ().

כמה ראיות מצביעות על כך ששומנים רוויים מעודדים דלקת בחלקם על ידי חיקוי פעולות של רעלים חיידקיים הנקראים ליפופוליסכרידים, בעלי התנהגויות חיסוניות חזקות ויכולים לגרום לדלקת ().

עם זאת, המחקר בתחום זה רחוק מלהיות סופי, עם כמה מחקרים, כולל סקירה של ניסויים מבוקרים אקראיים בשנת 2017, ולא נמצא קשר משמעותי בין שומן רווי לדלקת ().

בנוסף, מחקרים מסוימים הוכיחו כי לשומן רווי עשויה להיות השפעה שלילית על תפקוד נפשי, תיאבון ומטבוליזם. עם זאת, המחקר האנושי בתחומים אלה מוגבל והממצאים אינם עקביים (,,).

יש צורך במחקרים נוספים כדי לחקור קישורים פוטנציאליים אלה לפני שניתן יהיה להגיע למסקנות חזקות.

אף על פי שצריכת שומן רווי עשויה להגביר את גורמי הסיכון למחלות לב, מחקרים לא הראו קשר משמעותי בינה לבין מחלת לב עצמה. מחקרים מסוימים מצביעים על כך שהוא עשוי להשפיע לרעה על היבטים בריאותיים אחרים, אך יש צורך במחקר נוסף.

האם שומן רווי אינו בריא?

למרות שמחקרים מצביעים על כך שצריכת סוגים מסוימים של מזון עשיר בשומן רווי עלולה להשפיע לרעה על הבריאות, אך לא ניתן להכליל מידע זה לכל המזונות המכילים שומן רווי.

לדוגמא, תזונה עשירה בשומנים רוויים בצורת מזון מהיר, מוצרים מטוגנים, מאפים סוכריים ובשרים מעובדים עשויה להשפיע על הבריאות באופן שונה מאשר תזונה עשירה בשומנים רוויים בצורת חלב מלא בשומן, ניזון מדשא. בשר וקוקוס.

בעיה נוספת טמונה בהתמקדות אך ורק במרכיבים תזונתיים ולא בתזונה כולה. בין אם השומן הרווי מגביר את הסיכון למחלות, תלוי ככל הנראה באוכלים שהוא מחליף - או במה הוא מחליף - ובאיכות הדיאטה הכוללת.

במילים אחרות, חומרים מזינים בודדים אינם אשמים בהתקדמות המחלה. בני אדם לא צורכים רק שומן או סתם פחמימות. במקום זאת, חומרים מזינים אלה משולבים באמצעות צריכת מזונות המכילים תערובת של חומרים מזינים.

יתרה מכך, התמקדות בלעדית במרכיבי תזונה בודדים ולא בתזונה בכללותה אינה מתחשבת בהשפעות של מרכיבים תזונתיים, כגון תוספת סוכרים, העלולים להשפיע לרעה על הבריאות.

אורח חיים וריאציות גנטיות הם גורמי סיכון חשובים שיש לקחת בחשבון גם הם, שכן שניהם הוכחו כמשפיעים על הבריאות הכללית, על הצרכים התזונתיים ועל הסיכון למחלות.

ברור שההשפעה של הדיאטה בכללותה קשה לחקר.

מסיבות אלה, ברור כי יש צורך במחקרים גדולים ומעוצבים יותר כדי להפריד בין אסוציאציות לעובדות.

חומרים מזינים בודדים אינם אשמים בהתקדמות המחלה. במקום זאת, הדיאטה בכללותה היא החשובה באמת.

שומן רווי כחלק מתזונה בריאה

אין עוררין שאפשר ליהנות ממזונות עשירים בשומן רווי כחלק מהתזונה הבריאה.

מוצרי קוקוס, כולל פתיתי קוקוס ושמן קוקוס לא ממותקים, יוגורט חלב מלא, ובשר שמוזג בדשא הם רק כמה דוגמאות למזונות מזינים מאוד המרוכזים בשומן רווי שעשויים להשפיע באופן חיובי על הבריאות.

לדוגמא, ביקורות על מחקרים הראו כי צריכת חלב בשומן מלא משפיעה ניטרלית או מגנה על הסיכון למחלות לב, בעוד שצריכת שמן קוקוס הוכחה כמגבירה את הכולסטרול HDL (טוב) ועשויה להועיל לירידה במשקל (,).

מצד שני, צריכת מזון מעובד עשיר בשומנים רוויים, כולל מזון מהיר ומזון מטוגן, נקשרה בעקביות לסיכון מוגבר להשמנת יתר, מחלות לב ומצבים בריאותיים רבים אחרים (,).

המחקר קישר גם דפוסי תזונה עשירים במזון לא מעובד עם הגנה מפני מצבים שונים, כולל השמנת יתר ומחלות לב, והפחתה של גורמי סיכון למחלות, ללא קשר להרכב המזון התזונתי (,,,,,,).

מה שהוקם במהלך עשרות שנים של מחקר הוא שתזונה בריאה ומגינה על מחלות צריכה להיות עשירה במזונות מלאים ומזינים, ובמיוחד במזונות צמחיים עתירי סיבים, אם כי ברור שאפשר לכלול גם מזונות מזינים עשירים בשומן רווי.

זכרו, בלי קשר לאיזה דפוס תזונתי תבחרו, הדבר החשוב ביותר הוא איזון ואופטימיזציה - לא מחדל.

תזונה בריאה צריכה להיות עשירה במזונות מלאים ומזינים, ללא קשר להרכב המרכיבים התזונתיים. ניתן לכלול שומנים רוויים כחלק מתזונה בריאה.

בשורה התחתונה

שומנים רוויים נתפסו כלא בריאים במשך עשרות שנים. עם זאת, מחקרים עדכניים תומכים בעובדה שאכן ניתן לכלול מזון מזין עתיר שומן כחלק מתזונה בריאה ומעוגלת.

למרות שמחקר תזונה נוטה להתמקד במרכיבי תזונה בודדים, זה הרבה יותר מועיל להתמקד בתזונה כולה בכל הנוגע לבריאות הכללית ולמניעת מחלות.

יש צורך במחקרים עתידיים שתוכננו היטב בכדי להבין היטב את הקשר המורכב ביותר בין מרכיבי תזונה בודדים לבין הבריאות הכללית, כולל שומן רווי.

עם זאת, מה שידוע הוא כי בעקבות תזונה עשירה במזונות שלמים, לא מעובדים, היא החשובה ביותר לבריאות, ללא קשר לדפוס התזונתי בו תבחרו.