האם צריך לקרר ביצים?

תוֹכֶן

• הכל על סלמונלה
• קירור הכרחי בארצות הברית
• קירור מיותר באירופה
• יתרונות וחסרונות אחרים של קירור
• מקצוען: קירור יכול להכפיל את חיי המדף של הביצה
• נגד: ביצים יכולות לספוג טעמים במקרר
• נגד: אסור לאחסן ביצים בדלת המקרר
• נגד: ביצים קרות אולי לא הכי טובות לאפייה
• בשורה התחתונה

בעוד שרוב האמריקאים מאחסנים ביצים במקרר, אירופאים רבים לא עושים זאת.

הסיבה לכך היא שהרשויות ברוב מדינות אירופה טוענות כי קירור ביצים אינו מיותר. אך בארצות הברית, זה נחשב לא בטוח לאחסן ביצים בטמפרטורת החדר.

ככזה, אתה עשוי לתהות על הדרך הטובה ביותר לשמור על ביצים.

מאמר זה אומר לך אם יש צורך לקרר ביציות.

הכל על סלמונלה

סלמונלה הוא סוג של חיידקים החיים במעיים של בעלי חיים רבים בעלי דם חם. זה בטוח לחלוטין כאשר הוא נמצא בתוך מערכת העיכול של החיה, אך יכול לגרום למחלה קשה אם הוא נכנס לאספקת המזון.

סלמונלה זיהומים עלולים לגרום לתסמינים לא נעימים כמו הקאות ושלשולים והם מסוכנים במיוחד - אפילו קטלניים - עבור מבוגרים, ילדים ובעלי מערכת חיסונית נפגעת ().

מקורות נפוצים של סלמונלה ההתפרצויות הן נבטי אספסת, חמאת בוטנים, עוף וביצים. בשנות השבעים והשמונים נקבעו הביצים האחראיות ל -77% מהן סלמונלה התפרצויות בארצות הברית (,).

זה הניע מאמצים לשיפור בטיחות הביציות. שיעורי ההדבקה פחתו מאז, אם כי סלמונלה התפרצויות עדיין מתרחשות ().

ניתן לזהם ביצה סלמונלה או חיצונית, אם חיידקים חודרים לקליפת הביצה, או באופן פנימי, אם התרנגולת עצמה נשאה סלמונלה והחיידקים הועברו לביצה לפני היווצרות הקליפה ().

טיפול, אחסון ובישול חיוניים למניעה סלמונלה התפרצויות מביצים מזוהמות.

לדוגמה, אחסון ביצים מתחת ל -4 ° צלזיוס (40 ° F) עוצר את הצמיחה של סלמונלה, ובישול ביצים עד 160 מעלות צלזיוס (71 מעלות צלזיוס) הורג כל חיידק שנמצא.

כפי ש סלמונלה הטיפול משתנה לפי מדינה - כמפורט להלן - קירור ביצים עשוי להיות נחוץ באזורים מסוימים, אך לא באזורים אחרים.

סלמונלה הוא חיידק הגורם לרוב למחלות מזון. כיצד מדינות מתייחסות לביצים סלמונלה קובע אם צריך לקרר אותם.

קירור הכרחי בארצות הברית

בארצות הברית, סלמונלה מטופל בעיקר באופן חיצוני.

לפני שמוכרים ביציות הן עוברות תהליך עיקור. הם נשטפים במים חמים וסבון ומרוססים בחומר חיטוי, ההורג כל חיידק על הקליפה (,).

קומץ מדינות אחרות, כולל אוסטרליה, יפן ומדינות סקנדינביה, מתייחסות לביצים באותה צורה.

שיטה זו יעילה ביותר בהריגת החיידקים הנמצאים בקליפות הביצה. עם זאת, זה לא עושה דבר כדי להרוג חיידקים שעשויים כבר להיות בתוך הביצה - וזה לעתים קרובות מה שמחלה אנשים (,,).

תהליך הכביסה עשוי גם להסיר את לציפורן הביצה, שהיא שכבה דקה על קליפת הביצה המסייעת בהגנה עליה.

אם מסירים את הציפורן, כל חיידק שבא במגע עם הביצה לאחר עיקור יוכל ביתר קלות לחדור לקליפה ולזהם את תכולת הביצה (,).

בעוד שקירור אינו הורג חיידקים, זה מפחית את הסיכון לחלות על ידי הגבלת מספר החיידקים. זה גם מונע מחיידקים מחדירת קליפת הביצה (,).

עם זאת, יש סיבה חשובה נוספת שחייבים לקרר ביצים בארצות הברית.

כדי למזער את החיידקים, מינהל המזון והתרופות (FDA) דורש לאחסן ביציות שנמכרות מסחרית ולהעביר אותן מתחת ל -7 מעלות צלזיוס.

לאחר שהקוררו ביציות יש לשמור אותן בקירור בכדי למנוע התעבות על הקליפה אם הן מתחממות. לחות זו מקלה על חדירת החיידקים לקליפה.

לפיכך, כל ביצה המיוצרת מסחרית בארצות הברית צריכה להישמר במקרר שלך.

בארצות הברית וכמה מדינות אחרות, שוטפים, מחוטאים ומקררים ביצים על מנת למזער חיידקים. על ביצים במדינות אלה להישאר בקירור כדי למזער את הסיכון לזיהום.

קירור מיותר באירופה

מדינות אירופאיות רבות אינן מקררות את ביציהן, למרות שחוו אותו דבר סלמונלה מגיפה במהלך שנות השמונים.

בעוד שארצות הברית יישמה תקנות לשטיפת ביצים וקירור, מדינות רבות באירופה שיפרו את התברואה וחיסנו נגד תרנגולות סלמונלה כדי למנוע זיהום מלכתחילה (,).

לדוגמא, לאחר תוכנית בבריטניה חיסנה את כל התרנגולות המטילות ביצים כנגד הזן הנפוץ ביותר של חיידק זה, מספר סלמונלה המקרים במדינה ירדו לרמתם הנמוכה ביותר מזה עשרות שנים ().

בניגוד לארצות הברית, שטיפה וחיטוי ביצים אינן חוקיות באיחוד האירופי. עם זאת, שבדיה והולנד הן יוצאות מהכלל (14).

אמנם זה אולי נראה לא סניטרי לאמריקאים, אך ציפורן הביצה וקליפתה נותרים ללא פגמים, ומתפקדים כשכבת הגנה מפני חיידקים ().

בנוסף לציפורן, לחלבונים יש גם הגנה טבעית מפני חיידקים, מה שיכול לעזור בהגנה על הביצה עד שלושה שבועות (,).

לכן, זה נחשב מיותר למקרר ביצים בחלק גדול מאירופה.

למעשה, האיחוד האירופי ממליץ לשמור על ביציות קרירות - אך לא בקירור - בסופרמרקטים כדי למנוע מהן להתחמם וליצור עיבוי במהלך הנסיעה הביתה.

מכיוון שמטפלים בביצים מהאיחוד האירופי באופן שונה מאשר בארה"ב, זה בסדר להשאיר ביצים מחוץ למקרר בחלק גדול מאירופה כל עוד אתם מתכננים להשתמש בהן בקרוב.

ברוב מדינות אירופה, סלמונלה נשמר תחת שליטה עם אמצעי מניעה כמו חיסון. בדרך כלל אסור לחוות לשטוף ביצים, ולכן ציפורן העור נותרת שלמה, ומונעת קירור.

יתרונות וחסרונות אחרים של קירור

למרות שלא תצטרך לקרר את הביצים שלך, ייתכן שתרצה לעשות זאת בהתאם למיקום שלך.

אמנם יש כמה יתרונות לקירור, אך יש לו גם חסרונות. להלן היתרונות והחסרונות של קירור ביצים.

מקצוען: קירור יכול להכפיל את חיי המדף של הביצה

אחסון הביצים במקרר היא הדרך הטובה ביותר לשמור על שליטה בחיידקים.

כבונוס נוסף, זה גם שומר על ביצים רעננות הרבה יותר מאשר לאחסן אותן בטמפרטורת החדר.

בעוד שביצה טרייה המאוחסנת בטמפרטורת החדר תתחיל לרדת באיכותה לאחר מספר ימים ויש להשתמש בה תוך 1-3 שבועות, ביצים המוחזקות במקרר ישמרו על איכות וטריות למשך פעמיים לפחות (,,).

נגד: ביצים יכולות לספוג טעמים במקרר

ביצים יכולות לספוג ריחות וטעמים ממאכלים אחרים במקרר שלכם, כמו בצל טרי.

עם זאת, אחסון ביצים בקרטון שלהם ואיטום מזון עם ריחות חזקים במיכלים אטומים יכולים למנוע התרחשות זו.

נגד: אסור לאחסן ביצים בדלת המקרר

אנשים רבים שומרים את הביצים בדלת המקרר שלהם.

עם זאת, זה יכול להכפיף אותם לתנודות בטמפרטורה בכל פעם שאתה פותח את המקרר שלך, מה שעלול לעודד את גדילת החיידקים ולפגוע בקרומי המגן של הביציות ().

לכן, שמירה על ביצים על מדף ליד החלק האחורי של המקרר שלך היא הטובה ביותר.

נגד: ביצים קרות אולי לא הכי טובות לאפייה

לבסוף, ישנם שפים הטוענים כי ביצים בטמפרטורת החדר הן הטובות ביותר לאפייה. ככאלה, יש המציעים לתת לביצים בקירור להגיע לטמפרטורת החדר לפני השימוש.

אם זה חשוב לך, זה נחשב בטוח להשאיר ביצים בטמפרטורת החדר עד שעתיים. ובכל זאת, עליכם להיות בטוחים לבשל אותם לטמפרטורה בטוחה ().

קירור שומר על ביצי טריות יותר מפי שניים מביצים המוחזקות בטמפרטורת החדר. עם זאת, יש לאחסן אותם כראוי כדי למנוע שינויים בטעם ובטמפרטורה.

בשורה התחתונה

אם יש צורך בקירור ביצים תלוי במיקום שלך, שכן סלמונלה הטיפול משתנה לפי מדינה.

בארצות הברית, יש לקרר ביצים טריות ומיוצרות מסחרית בכדי למזער את הסיכון להרעלת מזון. עם זאת, במדינות רבות באירופה ובעולם, זה בסדר לשמור על ביצים בטמפרטורת החדר למשך מספר שבועות.

אם אינך יודע את שיטת האחסון הטובה ביותר לביציות שלך, פנה לרשות המקומית לבטיחות מזון כדי לראות מה מומלץ.

אם אתה עדיין לא בטוח, קירור הוא הדרך הבטוחה ביותר.