צלעות חזיר צלוות ומעושנות בתה אלה הן דבר אבל מעורפל

תוֹכֶן

• צלעות חזיר בגריל עם תמלחת תה מעושן
• רכיבים
• הוראות הגעה
• סקירה עבור

בין אם תרצו להכין מנה עיקרית מרשימה או לבשל כמה ירקות שילוו אותה, יש סיכוי גדול שתפעילו אוטומטית את התנור כדי לבצע את העבודה. אבל ההסתמכות הזו על המכשיר פירושה שסביר להניח שאתה משקיף על כלי שיכול ליצור טעמים עמוקים ובעל גוף שתנור פשוט לא יכול להשיג: הגריל.

"הדבר הגדול ביותר בבישול על האש הוא הפשטות שלו", אומרת אשלי כריסטנסן, השפית והבעלים של Death & Taxes, מסעדה בצפון קרוליינה שמבשלת עם עצים. "הגריל מוציא טעמים גדולים במהירות על ידי השגת רמת קרמליזציה שאינך יכול להשיג במטבח. למעשה, עשן וחרדה הם טעמים כה גדולים שאנו מחשיבים אותם כמרכיבים במסעדה שלנו ”.

ואתה יכול להשיג את העישון הזה גם אם יש לך גריל פחמים זעיר שנשאר על מרפסת הדירה שלך. הסוד: עלי תה. המלח הזה של קציצות חזיר משתמש בעלי תה שחורים שיובשו על מדורות אורן כדי להגביר את הטעם המעושן, כמו גם בדבש להוספת נגיעות מתיקות. ואל תדאג, לארוחה הזו לא יהיה טעם כאילו היא חרוכה. כאשר המנה מתאחדת, תמיסת צלעות החזיר מאוזנת על ידי התענגות העגבניות הטריות. (הנה מתכונים נוספים המשתמשים בתה כמרכיב מפתיע.)

קדימה, נסה. (וכשתהיה מוכן לנסות עוד טיפ של צלעות חזיר, הוסף ברוקולי וקמחי מוקפץ עם צלעות חזיר צרויות מייפל ללוח הזמנים של הכנת הארוחות שלך.)

צלעות חזיר בגריל עם תמלחת תה מעושן

מההתחלה לסוף: 9 שעות (כולל 8 שעות של טבילה)

גורם: 4

רכיבים

לתמיסת צלעות החזיר:

• 1/4 כוס דבש
• 2 כפות עלי תה Lapsang Souchong או תה שחור מעושן אחר
• 8 כוסות מים
• 1/2 כוס מלח

לבישול והגשה של צלעות חזיר:

• מלח כשר ופלפל שחור גרוס טרי
• 4 צלעות חזיר שהוטלו במרעה עם עצם (עובי 1 1/4 אינץ')
• שמן צמחי, לצחצוח גריל
• 2 מלפפונים גדולים ללא גרעינים
• 8 בצל ירוק
• 6 כפות שמן זית כתית מעולה
• 1 כפית גרידת לימון מגוררת דק, בתוספת 1 כף מיץ לימון טרי
• 1/2 כוס בזיליקום טרי, נענע ופטרוזיליה טריים
• 2 ליטר עגבניות שרי צבעוניות, חצויות או לרבעים אם הן גדולות
• 2 כפות שאלוט טחון
• 1 כוס יוגורט יווני, להגשה

הוראות הגעה

להכנת תמיסת צלעות חזיר:

1. בסיר גדול מעל בינוני, מחממים דבש עד שהוא מתחיל לבעבע.
2. מוסיפים עלי תה, ומערבבים עד שהם ארומטיים (זה יריח קצת כמו מדורה), כ-2 דקות.
3. מוסיפים 8 כוסות מים, מגבירים את החום לגבוה ומביאים לרתיחה. מוסיפים 1/2 כוס מלח, תוך ערבוב, עד שהוא נמס.
4. מסירים מהאש. מניחים להתקרר לטמפרטורת החדר. מסננים מי מלח מקורר לתוך תבנית אפייה בגודל 9 על 13 אינץ'. לזרוק מוצקים.

לבישול והגשה של צלעות חזיר:

1. הוסף בשר חזיר למלח. מקררים, מכוסה, 8 עד 12 שעות.
2. מחממים את הגריל לחום גבוה, ומגררים מעט שמן. מוציאים את החזיר מהמלוחים ומייבשים במגבות נייר. מתבלים במלח ופלפל. מניחים בשר חזיר על החלק החם ביותר של הגריל למשך 2 דקות. בעזרת מלקחיים מסובבים כ- 90 מעלות. מבשלים עוד 2 דקות. הפוך וחזור על הצד השני.
3. מעבירים חזיר לחלק קריר יותר של הגריל, או מנמיכים את האש לבינונית. מבשלים עד שמדחום קריאה מיידית מצביע על 135 מעלות, כ-5 דקות נוספות. מסירים מהאש, ומניחים על רשת. תנו לנוח 15 דקות.
4. בינתיים מניחים מלפפונים ובצל ירוק על החלק החם ביותר של הגריל. בעזרת מלקחיים מסובבים את הירקות כל כמה דקות, צורכים את החלק החיצוני תוך שמירה על פריך המרכז, כ-8 דקות למלפפון ו-4 דקות לבצל ירוק. מעבירים ירקות למשטח עבודה.
5. פורסים מלפפונים לאורכם ולאחר מכן לחצי ירחים בעובי 1/4 אינץ ', ומעבירים לקערה בינונית. פורסים את בצל ירוק לחתיכות בעובי 1/4 אינץ 'ומוסיפים לקערה. זורקים עם 2 כפות שמן ואת גרידת הלימון והמיץ; מתבלים במלח ופלפל. מוסיפים עשבי תיבול, ומערבבים לאיחוד.
6. בקערה בינונית זורקים את העגבניות עם שאלוט. מתבלים בנדיבות במלח, ומערבבים לאיחוד. הניחו לשבת בטמפרטורת החדר עד שהעגבניות משחררות את הנוזל שלהן, 10 דקות. מערבבים בעדינות את 1/4 כוס השמן שנותרה ומתבלים בפלפל.
7. מורחים יוגורט בתחתית 4 צלחות. מניחים חזיר על גבי היוגורט, וכפות את תבשיל העגבניות וכל המיצים מעל החזיר. מגישים את סלט המלפפונים בצד.

מתכון מאת אשלי כריסטנסן

מגזין שייפ, גיליון מאי 2020

סקירה עבור