13 מזונות חמצמצים בשפתיים

תוֹכֶן

• 1. פרי הדר
• 2. תמרינד
• 3. ריבס
• 4. דובדבנים טארטים
• 5. דומדמניות
• 6. חמוציות
• 7. יינות
• 8. קמחי
• 9. כרוב כבוש
• 10. יוגורט
• 11. קפיר
• 12. קומבוצ'ה
• 13. משמשים יפניים
• בשורה התחתונה

חמוץ הוא אחד מחמשת הטעמים הבסיסיים, יחד עם מריר, מתוק, מלוח ואומא (1).

חמיצות היא תוצאה של כמויות גבוהות של חומצה במזונות. לפרי הדר, למשל, יש כמויות גבוהות של חומצת לימון, מה שמקנה להם את טעמם המצחין השפתיים (1, 2).

עם זאת, בניגוד לחמשת הטעמים האחרים, החוקרים עדיין לא מבינים לחלוטין את המנגנון שעומד מאחורי אופן פעולתם של קולטני הטעם החמוץ או מדוע חומצות מסוימות גורמות לטעם חמצמץ חזק יותר מאחרות (1, 2, 3, 4).

כמו במקרה של מרירות, גילוי החמץ נחשב כחשוב להישרדות. זה יכול לעזור בזיהוי מזונות שעלולים להיות מסוכנים לצריכה, מאחר שלאוכל רקוב או מפונק יש לעתים קרובות טעם חמוץ כתוצאה מגידול של חיידקים (5, 6).

עם זאת, אין זה אומר שמזונות חמוצים תמיד אינם בטוחים לאכילה.

למעשה, הרבה מזון חמצמץ די מזין ועשיר בתרכובות צמחיות הנקראות נוגדי חמצון, המסייעים להגן על התאים שלך מפני נזק (7, 8).

להלן 13 מאכלים חמצמצים עם שפתיים שיכולים להיות תוספות בריאות לתזונה שלך.

1. פרי הדר

פירות הדר ידועים בשל צבעיהם התוססים ובטעמיהם הייחודיים.

בעוד שלכולם שמץ של חמיצות, האיזון של מתוק וחמוץ משתנה מאוד בין סוגים שונים.

חלק מהפירות הדרים הטועמים יותר חמוצים כוללים:

• קלמנסי: פרי הדר קטן וירוק שטעמו דומה לכתום חמוץ או סיד מתוק יותר
• אשכוליות: פרי הדר טרופי גדול עם טעם חמוץ ומר מעט
• קומקוואטים: פירות כתומים קטנים עם טעם חמוץ-מתוק וקליפות אכיל
• לימונים: פירות הדר צהובים בעלי טעם חמצמץ חזק
• לימונים: פירות הדרים ירוקים קטנים שטעמם חמוץ יותר מתוק
• תפוזים: סוג של הדרים עם סוגים רבים הנמצאים בגודל ובטעם, כאשר חלקם מתוקים יותר מאחרים
• פּוֹמֶלוֹ: פרי הדר גדול מאוד הצהוב כאשר הוא בשל לחלוטין וטעמו דומה לאשכולית אך פחות מריר

פירות הדר מכילים ריכוז גבוה של חומצת לימון - תרכובת טבעית הנמצאת במגוון פירות המעניקה טעם חמצמץ חמצמץ (9).

בנוסף להיותם המקורות הטבעיים הטובים ביותר לחומצה לימונית, פירות אלה ידועים כבעלי עשיר בוויטמין C, החיוני למערכת חיסונית חזקה ולבריאות העור (9, 10, 11).

הם מהווים גם מקור טוב לחומרים מזינים רבים אחרים, כולל סיבים, ויטמינים מקבוצת B, אשלגן, זרחן, מגנזיום ונחושת, כמו גם תרכובות צמחיות בעלות תכונות נוגדות חמצון ואנטי דלקתיות (12).

מיצי הדרים חמצמצים כמו לימון ומיץ ליים מוסיפים טעם בהיר למרינדות ורינגי סלט, ואילו פירות מתוקים מעט יותר, כולל תפוזים ופומלות, ניתן לקלף ולאכול בעצמם כחטיף.

2. תמרינד

תמרינד הוא פרי טרופי שמקורו באפריקה ומקורו בעץ תמרינד (תמרינדוס אינדיקה) (13).

כאשר הפרי עדיין צעיר וטרם הבשיל, יש לו עיסת ירוקה חמוצה מאוד.

ככל שהפרי מבשיל, העיסה מתרככת לעקביות דמויי משחה והופכת לטעימה חמוצה יותר מתוקה (13).

בדומה לפרי הדר, תמרינד מכיל חומצה לימונית. עם זאת, מרבית טעמו הטארט נובע מהריכוז הגבוה של חומצה טרטרית (13, 14).

חומצה טרטרית היא תרכובת המתרחשת באופן טבעי אשר הוכחה כבעלי תכונות נוגדות חמצון ועשויה לסייע במניעת היווצרות אבנים בכליות (15).

בנוסף לכך שהוא נמצא באופן טבעי בפירות כמו תמרינד וענבים, חומצה טרטרית משמשת כתוסף מזון כדי לספק טעם חמצמני (15).

תזונתית, תמרינד היא מקור טוב לכמה חומרי תזונה חיוניים, ביניהם ויטמינים מקבוצת B, מגנזיום ואשלגן (14).

זה גם די תכליתי, מכיוון שהעיסה יכולה להוסיף טעם מתוק-טארט למרינדות, צ'אטני, משקאות וקינוחים.

3. ריבס

ריבס הוא ירק ייחודי, מכיוון שהוא בעל טעם חמצמני חזק הנובע מהריכוזים הגבוהים שלו של חומצות מאלי ואוקסליות (16, 17).

בנוסף להיותו חמצמץ למדי, גבעולי ריבס דלים בסוכר. כתוצאה מכך, יש להם חמצון לא נעים ולעתים נדירות הם אוכלים גלם.

במקום זאת, הם בדרך כלל מבושלים ומשמשים כמרכיב ברטבים, ריבות או משקאות. הם משולבים לעתים קרובות עם סוכר ופירות אחרים כדי להכין פשטידות, פריכים ופירורים.

למעט ויטמין K, ריבס אינו גבוה במיוחד בויטמינים או מינרלים רבים. עם זאת, זהו מקור עשיר לתרכובות צמחיות עם תכונות נוגדות חמצון, כולל אנתוציאנינים (16, 18).

אנתוציאנינים הם נוגדי חמצון חזקים האחראים להעניק לגבעולי ריבס את צבעם האדום התוסס. כמו כן, הוכח כי הם מגנים מפני כמה מצבים כרוניים, כולל מחלות לב, סרטן, השמנת יתר וסוכרת מסוג 2 (19, 20).

4. דובדבנים טארטים

דובדבנים טארטים (Prunus cerasus L.) הם פירות אבן קטנים עם צבע אדום בוהק וטעם חמוץ (21).

לעומת דובדבנים מתוקים (Prunus avium ל.), דובדבנים טארטים דלים בסוכר תוך שהם מכילים כמויות גבוהות של חומצה מאלית, האחראית לטעמם החמצמץ (21).

דובדבני טארט עשירים גם בנוגדי חמצון, במיוחד פוליפנולים. תרכובות צמחיות אלה נקשרו להפחתת דלקת, כמו גם לשיפור בריאות המוח והלב (22, 23).

בנוסף, שתיית מיץ דובדבן טארט עשויה לסייע בהפחתת פגיעות וכאבי שרירים הנגרמים על ידי התעמלות אצל ספורטאים ומבוגרים פעילים (24, 25).

ניתן להוסיף בקלות דובדבנים טורטים מגולענים לתזונה בריאה על ידי הוספתם לסלטים, הנחתם על גבי יוגורט או שיבולת שועל, בישולם לרוטב או מרינדה או שילובם שייק.

5. דומדמניות

דומדמניות הם פירות קטנים ומעוגלים המגיעים במגוון צבעים ויכולים לנוע בטעמם מתוק לחמוץ למדי (26).

הם מכילים מספר חומצות אורגניות, כולל חומצות לימון וחלביות, האחראיות לטעמן הטארט (27).

מחקרים מראים כי חומצות אורגניות אלה עשויות להועיל גם לבריאות הלב ובעלות תכונות נוגדות חמצון ואנטי מיקרוביאליות (27, 28).

יתרון נוסף של דומדמניות הוא שהן מקור מצוין לוויטמין C. כוס אחת בלבד (150 גרם) מספקת 46% מהערך Daily Daily (DV) (29).

לאחר הכביסה ניתן לאכול דובדבנים בכוחות עצמם כחטיף או להוסיף על גבי שיבולת שועל, יוגורט או סלטים. רק זכרו שהם יכולים להיות די חריפים. לקבלת טעם מתוק יותר, חפש דומדמניות בשלות.

6. חמוציות

לחמוציות גולמיות יש טעם חריף וטארט בגלל תכולת הסוכר הנמוכה שלהם וריכוז גבוה של חומצות אורגניות, כולל חומצות לימון וחלביות (30).

בנוסף למתן טעם חמוץ, השילוב הייחודי שלהם בין חומצות אורגניות נחשב כחלק מהסיבה לכך שמיץ חמוציות וכמוסות עשויים לעזור במניעה ובטיפול בזיהומים בדרכי השתן (UTIs) (30, 31).

בעוד שמיץ חמוציות יכול להיות עשיר בסוכרים הוספים ודל בסיבים תזונתיים, חמוציות שלמות הן תוספת עשירה בתזונה לתזונה שלך, מכיוון שהיא מספקת חומרים מזינים חשובים כמו מנגן, סיבים וויטמינים C ו- E (32).

חמוציות הן גם אחד המקורות העשירים ביותר של קוורצטין - תרכובת צמחית שקשרה לתכונות נוגדות חמצון, אנטי דלקתיות, נוגדות סרטן, נוגדי פטריות ואנטיבקטריאליות (33, 34, 35).

חמוציות טריות יכולות להוסיף טעם חמצוי לסלטים מעורבים ירוקים ודגנים, רטבים וצ'טני, ואילו ניתן לחבר חמוציות מיובשות לחטיפי גרנולה ביתיים או לתערובת שבילים.

7. יינות

חומץ הוא נוזל המיוצר על ידי תסיסה של מקור פחמימות, כמו גרגר או פרי, כדי להפוך את הסוכרים לאלכוהול. כדי לעזור בתהליך זה, לרוב מתווספים חיידקים כדי לפרק עוד יותר את הסוכרים (36).

אחד מתוצרי הלוואי של תהליך התסיסה הזה הוא חומצה אצטית - המרכיב הפעיל העיקרי בחומץ והסיבה העיקרית לכך שחומץ טעים כל כך חמוץ (36, 37).

במחקרים בבעלי חיים ובכמה ניסויים אנושיים קטנים הוכח כי חומצה אצטית מסייעת לירידה במשקל, ירידה בשומן ובקרת תיאבון, כמו גם כמסייעת בניהול רמות הסוכר בדם בקרב הסובלים מסוכרת מסוג 2 (38, 39, 40).

עם זאת, יש צורך במחקר נוסף בכדי לקבוע מנה יעילה ובטוחה בכדי לספק יתרונות אלה בבני אדם.

ישנם סוגים רבים של ויניגרים, כל אחד עם טעמם האישי בהתאם למקור הפחמימות ממנו הותססו. סוגים נפוצים כוללים אורז, סיידר תפוחים, יין אדום ויינות בלסמיים.

בדרך כלל משתמשים בצמח היין כמרכיבים ברטבים, במרינדות ובבישולים. אפשר לטפטף עודף ויניגרים טעימים יותר כמו בלסמי על כלים כמו פיצה, פסטה וכריכים.

8. קמחי

קמחי הוא מאכל בצד הקוריאני המסורתי העשוי מירקות ותבלינים מותססים.

בדרך כלל מכינים כרוב, תערובת הירקות והתבלינים מוחמצת לראשונה במי מלח. אז הוא מותסס עם Bacillus חיידקים המפרקים עוד יותר את הסוכרים הטבעיים בירקות ומייצרים חומצה לקטית (41).

זו חומצה לקטית זו שמעניקה לקימצ'י ריח וטעם חמוץ.

משמש כמנה לוואי או תבלין, קמחי הוא מקור טוב לפרוביוטיקה. כתוצאה מכך, צריכה קבועה של קימצ'י נקשרה ליתרונות לבריאות הלב והמעיים (42, 43).

9. כרוב כבוש

נחשב שמקורו בסין, כרוב כבוש הוא סוג של כרוב מותסס שמקובל למצוא במטבח הגרמני.

בדומה לקימצ'י, כרוב כבוש מיוצר על ידי תסיסה של כרוב מגורר עם Bacillus חיידקים, מייצרים חומצה לקטית. זו חומצה לקטית זו שנותנת כרוב כבוש את טעמו החמוץ המובהק (44).

בגלל התסיסה, כרוב כבוש עשיר לעתים קרובות בחיידקים מועילים המכונים פרוביוטיקה, החשובים לבריאות העיכול (45, 46).

הוא גם עשיר בסיבים תזונתיים ומספר ויטמינים ומינרלים חשובים, כמו מנגן וויטמינים C ו- K (47).

אמנם זו יכולה להיות דרך מזינה להוסיף טעם לכריכים או לתבשילי בשר, אך קחו בחשבון כי כרוב כבוש יכול גם להיות עשיר בנתרן.

10. יוגורט

יוגורט הוא מוצר חלב מותסס פופולרי המיוצר על ידי הוספת חיידקים חיים לחלב. כאשר החיידקים מפרקים את הסוכרים הטבעיים בחלב, נוצרת חומצה לקטית, המעניקה ליוגורט טעם וריח חמוץ (48).

עם זאת, בכדי לעזור ליוגורט להיות פחות חמצמץ, מוצרים רבים מכילים סוכרים וטעמים נוספים.

בנוסף להיותו מקור טוב לפרוביוטיקה, היוגורט עשיר בחלבון, סידן וזרחן - כולם חשובים לבריאות העצם (49, 50).

בנוסף, הציעה צריכת יוגורט קבועה מסייעת לירידה במשקל בקרב אנשים עם השמנת יתר (51, 52).

ניתן להוסיף יוגורט רגיל עם פירות לחטיף בריא. זה יכול לשמש גם כתחליף שומן באפייה או כהחלפה למיונז או שמנת חמוצה בתחבושות וסלטים.

11. קפיר

לעיתים קרובות מתואר כיוגורט לשתייה, קפיר הוא משקה מותסס המיוצר על ידי הוספת גרגירי קפיר לחלב פרה או עז (53).

מכיוון שגרגירי קפיר יכולים להכיל עד 61 זנים של חיידקים ושמרים, זה נחשב למקור מגוון וחזק יותר של פרוביוטיקה מאשר יוגורט (54).

בדומה למזונות מותססים אחרים, לקפיר יש טעם חמצמני שנובע בעיקר מייצור חומצה לקטית במהלך התסיסה. בנוסף, בדומה ליוגורט, מוצרי קפיר הוסיפו לעתים קרובות סוכרים וטעמים כדי להפוך אותם למתוקים יותר וחמוצים פחות.

מעניין לציין שאנשים עם חוסר סובלנות ללקטוז, סוכר בחלב, סובלים היטב את קפיר שכן רוב הלקטוז הופך לחומצה לקטית במהלך התסיסה (55).

עם זאת, לאופציה נטולת לקטוז של 100%, ניתן להכין קפיר גם עם נוזלים שאינם חלביים, כמו מי קוקוס או מיץ פירות.

12. קומבוצ'ה

קומבוצ'ה הוא משקה תה מותסס פופולרי מימי קדם (56).

זה נוצר על ידי שילוב תה שחור או ירוק עם סוכר, שמרים וזנים ספציפיים של חיידקים. לאחר מכן נותרים את התערובת לתסיסה למשך שבוע ומעלה (56).

למשקה המתקבל יש חמיצות דוחפת בשפתיים שנובעת בעיקר מהיווצרות חומצה אצטית, שנמצאת גם בחומץ (56).

אמנם הוכח כי התה השחור והירוק עשיר בנוגדי חמצון ועשוי לסייע בהפחתת הסיכון שלך למחלות לב וסוגים מסוימים של סרטן, אך כיום חסר מחקר האם לשתיית קומבוצ'ה יש את אותן השפעות מגנות (57, 58).

13. משמשים יפניים

משמשים יפניים (Prunus mume), המכונים גם שזיפים יפניים או שזיפים סיניים, הם פירות קטנים ומעוגלים שבדרך כלל מיובשים או מוחמצים לפני האכילה (59, 60).

משמשים יפניים מיובשים וגם כבושים - המכונים אומבושי - הם חמצמצים במיוחד, מכיוון שיש להם ריכוז גבוה של חומצות לימון וחלביות (59).

מכיוון שהם עשירים בנוגדי חמצון ועשירים בסיבים תזונתיים, מחקרים על בעלי חיים הראו כי משמשים יפניים עשויים להיות בעלי תכונות נגד סרטן ולהועיל לבריאות העיכול. עם זאת, מחקרים בבני אדם חסרים (61, 62, 63).

משמשים יפניים יבשים ומחמצים לרוב משויכים לאורז כדי להוסיף טעם חמצמץ חזק. עם זאת, בהתחשב בכך שהם יכולים גם להיות עשירים בנתרן, עדיף להשתמש בהם במתינות.

בשורה התחתונה

חמוץ הוא אחד מחמשת הטעמים הבסיסיים, וטעימה חמוצה מעידה על נוכחות של חומצה במזון, כמו לימון או חומצה לקטית.

בעוד שחמיצות יכולה להיות סימן אזהרה למזון מפונק או רקוב, אוכלים חמוצים רבים בטוחים ובריאים לחלוטין לאכילה.

כמה מאכלים מציצי שפתיים שיש להם גם יתרונות תזונתיים כוללים פירות הדר, תמרינד, ריבס, דומדמניות, קימצ'י, יוגורט וקפיר.

נסה להוסיף כמה תזונה חמוצה לתזונה שלך, כדי להגביר את הטעם ואת היתרונות הבריאותיים.