הונאת תעשיית הסוכר שגרמה לכולנו לשנוא שומן

תוֹכֶן

• סקירה עבור

במשך זמן מה, השומן היה השד של עולם האכילה הבריאה. אתה יכול למצוא אפשרות דלת שומן של ממש כל דבר בחנות המכולת. חברות הציגו אותן כאפשרויות בריאות יותר תוך שאיבתן מלאות סוכר כדי לשמור על הטעם. באופן לא מפתיע, אמריקה התמכרה לדברים הלבנים - בדיוק בזמן כדי להבין שהיא בעצם הייתה האויב כל הזמן.

לאט לאט הבנו ש"סוכר הוא השומן החדש". סוכר הוא המרכיב מספר אחת שהדיאטנים והתזונאים רוצים שתעשו זאת, והאשמה היא בעור איום, בחילוף חומרים מבולגן ובסיכון מוגבר להשמנה ולמחלות לב. בינתיים, אבוקדו, EVOO ושמן קוקוס זוכים לשבחים על מקורות השומן הבריאים שלהם ועל כל הדברים הגדולים שהם יכולים לעשות לגוף שלך. אז איך בדיוק הגענו למצב שבו שומן הוצא מחוץ לחוק מלכתחילה?

יש לנו רשמית את התשובה: הכל היה הונאת סוכר.

מסמכים פנימיים שפורסמו לאחרונה מתעשיית הסוכר מראים כי כ -50 שנות מחקר הוטו על ידי התעשייה; בשנות ה -60, קבוצת סחר בתעשייה בשם "קרן למחקר הסוכר (כיום איגוד הסוכר) שילמה לחוקרים להמעיט בסכנות התזונתיות של הסוכר תוך הצבעה על שומן רווי כאשם למחלות לב כליליות, ועיצבה את השיחה סביב הסוכר במשך עשרות שנים לאחר מכן, על פי מחקר חדש שפורסם ביום שני ב JAMA רפואה פנימית.

בתחילת שנות ה-60, היו עדויות מתגברות שהוכיחו שתזונה דלה בשומן ועשיר בסוכר עלולה לגרום לעלייה ברמות הכולסטרול בסרום (המכונה גם הכולסטרול הרע שמעלה את הסיכון למחלות לב). על מנת להגן על מכירות הסוכר ונתחי השוק, הקרן לחקר הסוכר הזמינה את ד 'מארק האגסטד, פרופסור לתזונה בבית הספר לבריאות הציבור באוניברסיטת הרווארד, להשלים סקירת מחקר שהפחיתה באופן ספציפי את הקשר בין סוכר למחלות לב כליליות (CHD). .

סקירת "שומנים תזונתיים, פחמימות ומחלות טרשת עורקים" פורסמה בכתובת היוקרתית ניו אינגלנד ג'ורנל לרפואה (NEJM) בשנת 1967, והגיע למסקנה ש"אין ספק" שההתערבות התזונתית היחידה הנדרשת למניעת CHD היא הפחתת כולסטרול תזונתי והחלפת שומן רב בלתי רווי בשומן רווי בתזונה האמריקאית", על פי הדיווח של יום שני. ג'אמה עיתון. בתמורה, להגסטד ולשאר החוקרים שילמו כ-50,000 דולר בדולרים של היום. בזמנו, ה-NEJM לא דרש מהחוקרים לחשוף מקורות מימון או ניגודי אינטרסים אפשריים (שהתחילו ב-1984), כך שההשפעה של תעשיית הסוכר מאחורי הקלעים נשמרה בסוד.

החלק המפחיד ביותר הוא שתרמית הסוכר לא נשארה מוגבלת לעולם המחקר; הגסטד המשיך להיות ראש תחום התזונה במחלקת החקלאות של ארצות הברית, שם ב-1977 עזר לנסח את המבשר להנחיות התזונה של הממשל הפדרלי, על פי ניו יורק טיימס. מאז, העמדה הפדרלית בנושאי תזונה (וסוכר בפרט) נותרה עומדת יחסית. למעשה, USDA סוף כל סוף הוסיפו המלצה תזונתית להגביל את צריכת הסוכר בעדכון 2015 שלהם להנחיות התזונה הרשמיות-כ -60 שנה לאחר שהחלו לצוץ עדויות שהראו מה הסוכר באמת עושה לגופנו.

החדשות הטובות הן שסטנדרטים לשקיפות המחקר הם לפחות קצת יותר טובים היום (אם כי עדיין לא היכן שהם צריכים להיות-רק תסתכלו על מקרים אלה של מחקר יין אדום מפוברק) ושאנחנו יותר מודעים כשזה מגיע. לסיכוני סוכר. אם כבר, זוהי גם תזכורת לקחת כל מחקר עם גרגר מלח, סוכר.

סקירה עבור