מה לדעת על חוש הטעם שלך

תוֹכֶן

• מהם סוגי הטעם העיקריים שלך?
• מתוק
• חָמוּץ
• מָלוּחַ
• טעם מר
• מְתוּבָּל
• טעים שנחקר
• מהו טעם אוממי?
• האם יש הבדל בין טעם לטעם?
• איך הטעם עובד?
• מה יכול להשפיע על חוש הטעם שלך?
• בשורה התחתונה

הטעם הוא אחד החושים הבסיסיים שלך. זה עוזר לך להעריך אוכל ומשקאות, כך שתוכל לקבוע מה בטוח לאכול. זה גם מכין את גופך לעיכול המזון.

הטעם, כמו חושים אחרים, עזר לאבותינו לשרוד.

טעם המזון נגרם כתוצאה מתרכובותיו הכימיות. תרכובות אלה מקיימות אינטראקציה עם תאים חושיים (קולטנים) בתוך בלוטות הטעם שלך. התאים שולחים מידע למוח שלך, שעוזר לך לזהות את הטעם.

בני אדם יכולים לזהות כמה סוגים של טעמים. לכל טעם יש מטרה אבולוציונית, כמו זיהוי מזון מקולקל או חומרים רעילים.

מהם סוגי הטעם העיקריים שלך?

יש לנו קולטנים לחמישה סוגים של טעמים:

• מתוק
• חָמוּץ
• מָלוּחַ
• טעם מר
• מְתוּבָּל

בואו נסתכל מקרוב על כל אחד מסוגי הטעמים האלה.

מתוק

באופן כללי, מתיקות נגרמת על ידי צורה של סוכר או אלכוהול. חומצות אמינו מסוימות עשויות גם הן לטעום מתוק.

מדענים חושבים שהתפתחנו לאהוב מתיקות מכיוון שזה עוזר לנו להכיר במזון צפוף אנרגיה. מזונות מתוקים לעיתים קרובות עשירים בפחמימות, כמו גלוקוז, המספקים לגופנו דלק.

דוגמאות למזונות מתוקים כוללים:

• דבש
• תותים
• ממתק
• מיץ פירות
• עוגה

חָמוּץ

חמיצות, או חמצמצות, היא טעם של חומצות. זה מובא על ידי יוני מימן.

לעתים קרובות, אוכל מפונק או רקוב טעים חמוץ. מחשבה שהתפתחנו לטעום חמיצות כדי לזהות סוגים אלה של מזיקים מזיקים.

אך לא כל המזונות החמוצים מסוכנים. לדוגמה, אנו יכולים לאכול בבטחה אוכל חמוץ כמו:

• חומץ
• מיץ לימון
• חמוציות
• יוגורט
• חוּבצָה

מָלוּחַ

המלחות בדרך כלל נגרמת על ידי מלח שולחן, או נתרן כלוריד, שמוסיפים למזון. זה יכול להיגרם גם על ידי מלחים מינרליים.

נתרן חיוני למאזן האלקטרוליטים והנוזלים. כך שמאמינים שנוכל לטעום מלחות כדי לוודא שנקבל מספיק נתרן.

אוכל מלוח כולל:

• רוטב סויה
• בשר מעובד
• זיתים שמורים
• צ'יפס

טעם מר

מרירות נובעת ממולקולות רבות ושונות. מולקולות אלה נמצאות בדרך כלל בצמחים.

עם זאת, צמחים רבים עם תרכובות מרות רעילים. אבות אבותינו התפתחו לטעום מרירות כדי שיוכלו לזהות רעל ולהימנע ממנו.

אבל לא כל המרירות גרועה. בדרך כלל אנו יכולים לסבול מרירות בכמויות נמוכות או כאשר הם משולבים עם טעמים אחרים.

אוכל מריר כולל:

• קפה
• יַיִן
• שוקולד מריר
• ארוגולה

מְתוּבָּל

טעם טעים נגרם על ידי חומצות אמינו. בדרך כלל זה מועבר על ידי חומצה אספרטית או חומצה גלוטמית. לעיתים, טעים נקרא גם "אומאמי" או "בשרי".

יש מדענים שחושבים כי טעימות הטעימות עוזרת להגביר את התיאבון שלנו ולשלוט על עיכול החלבון.

למזונות הבאים טעם טעים:

• מרק בשר
• גבינה מיושנת
• עגבניות בשלות
• אספרגוס

טעים שנחקר

נכון לעכשיו, מדענים חוקרים טעמים אחרים כגון:

• אלקליין (מנוגד לחמוץ)
• מַתַכתִי
• דמוי מים

מהו טעם אוממי?

אומאמי הוא הטעם האחרון שהתגלה. זה מונח יפני שמתורגם באופן רופף ל"אוכל "או" בשרי "באנגלית.

בשנת 1908, חוקר יפני בשם Kikunae Ikeda מצא חומצה גלוטמית בקומבו, סוג של אצות. הוא קבע כי טעמו האצות נבע ממלחי חומצה גלוטמית. זה כולל מונוסודיום גלוטמט, או MSG.

מאז התגלית הראשונית של איקדה, זוהו חומרי אוממי במזונות אחרים. אומאמי התקבל כטעם חדש כשמדענים מצאו קולטני אוממי בתוך בלוטות הטעם שלנו.

האם יש הבדל בין טעם לטעם?

טעם וטעם הם לא אותו דבר.

• טַעַם מתייחס לתפיסה של תאי החישה בבלוטות הטעם שלך. כאשר תרכובות מזון מפעילות את תאי החישה הללו, המוח שלך מגלה טעם, כמו מתיקות.
• טעם כולל טעם ו רֵיחַ. ריח נובע מתחושת הריח שלך. תאי חישה באף שלך מקיימים אינטראקציה עם חלקיקי ריח, ואז שלחו הודעות למוח שלך.

אתה עלול לקשר ריח עם ריח ממש ממש. אך כאשר אתם אוכלים אוכל, גם חלקיקי ריח בפה נכנסים לאף שלכם דרך האף. זהו האזור העליון של הגרון מאחורי האף.

הטעם הוא תוצאה של ריח זה בתוספת הטעם. ישנם הרבה טעמים אפשריים, תלוי בעוצמת כל ריח וטעם.

איך הטעם עובד?

הלשון שלך מכילה אלפי בליטות זעירות הנקראות פפילות טעם. לכל פפילה ניצני טעם מרובים עם 10-50 תאי קולטן כל אחד. יש לך גם תאי קולטן לטעם לאורך גג הפה ובדופן גרונך.

כשאתם אוכלים, הקולטנים מנתחים את התרכובות הכימיות שבאוכל שלכם. בשלב הבא הם שולחים איתות עצבים למוח שלך, מה שיוצר את תפיסת הטעם. זה גם מאפשר לנו לקשר טעמים שונים לרגשות שונים.

בניגוד לאמונה הרווחת, הלשון כולה יכולה לגלות את כל חמשת הטעמים. אין "אזור" לכל אחד מהם. עם זאת, בהשוואה למרכז הלשון, צידי הלשון רגישים יותר לכל סוג של טעם.

היוצא מן הכלל הוא החלק האחורי של הלשון שלך. אזור זה רגיש במיוחד למרירות, שנחשב לעזור לנו לחוש מזון רעיל לפני שנבלע אותם.

מה יכול להשפיע על חוש הטעם שלך?

כמה מצבים בריאותיים או פציעות יכולים לפגוע בטעמכם.

דוגמאות מכילות:

• דלקות בדרכי הנשימה העליונות
• דלקות באוזן התיכונה
• הקרנות של הראש או הצוואר
• נטילת תרופות מסוימות, כמו אנטיהיסטמינים ואנטיביוטיקה
• חשיפה לכימיקלים מסוימים, כמו קוטלי חרקים
• ניתוח לאוזן, אף או גרון
• מיצוי שיניים בינה
• פציעת ראש
• בעיות שיניים
• היגיינת פה לקויה
• hypogeusia (אובדן של טעם מסוים)
• גילאים (איבוד טעם)
• dysgeusia (תחושת טעם שונה)

בשורה התחתונה

בני אדם יכולים לזהות טעמים מתוקים, חמוצים, מלוחים, מרירים ומלוחים. זה מאפשר לנו לקבוע אם מזונות בטוחים או מזיקים לאכילה.

כל טעם נגרם על ידי חומרים כימיים שמעוררים קולטנים על בלוטות הטעם שלנו.

חוש הטעם שלך מאפשר לך ליהנות ממאכלים ומטבחים שונים. אם אתה מבחין בשינויים בתחושת הטעם שלך, קבע פגישה לפגישה עם הרופא שלך.