מדריך לגבינות טבעוניות: מה האפשרות הטובה ביותר ללא חלב?

תוֹכֶן

• עשוי ממגוון מקורות
• סויה
• אגוזי עץ וזרעים
• קוקוס
• קמח
• ירקות שורש
• אקוופבה
• ניתן להשיג בסגנונות מרובים
• האם זה בריא?
• באילו מהם עליך לבחור?
• בשורה התחתונה

גבינה היא אחד ממוצרי החלב האהובים ביותר ברחבי העולם. בארה"ב בלבד, כל אדם אוכל מעל 38 פאונד (17 ק"ג) גבינה בשנה, בממוצע (1).

כתוצאה מהפופולריות הגוברת של דיאטות טבעוניות ואחרות ללא חלב, ניתן להשיג כיום מספר רב של תחליפי גבינה ללא חלב.

גבינות טבעוניות מיוצרות ממגוון רכיבים על בסיס צמחי ומגיעות במבחר רחב של סגנונות וטעמים.

מאמר זה בוחן כמה מאפשרויות הגבינה הטבעוניות הפופולריות ביותר.

עשוי ממגוון מקורות

הגבינות הראשונות ללא החלב נוצרו בשנות השמונים - ולא היו טעימות במיוחד.

עם זאת, שוק הגבינות הטבעוניות התפוצץ בשנים האחרונות. יש כיום שלל זנים בעלי טעם, שחלקם עלולים להטעות אפילו את אנין הגבינה המסור ביותר.

ניתן לרכוש אותם בחנות או להכין אותם בבית ולעיתים קרובות הם עשויים מרכיבים בלתי צפויים.

סויה

סויה עשויה להיות המרכיב הנפוץ ביותר עבור כל תחליף למוצרים מן החי על בסיס צמחי - וגבינה אינה יוצאת דופן.

מספר מותגים מסחריים שונים מציעים מוצרים דמויי גבינה המיוצרים מטופו או צורות אחרות של חלבון סויה. בדרך כלל מתווספים שמנים צמחיים, חניכיים ומרכיבים אחרים כדי לעזור לחקות את המרקם והטעם של הגבינה האמיתית.

יש לציין כי כמה גבינות מבוססות סויה מכילות קזאין, חלבון חלב. קזאין כלול כדי לאפשר למוצר המעובד להמיס כמו גבינה אמיתית.

גבינות על בסיס סויה המכילות קזאין אינן טבעוניות. עם זאת, הם עשויים עדיין להיות מתאימים אם אתה נמנע מחלב לנהל אלרגיה ללקטוז.

אגוזי עץ וזרעים

אלטרנטיבות גבינה העשויות מסוגים שונים של אגוזי עץ גולמיים וזרעים עשויים להיות הסוג הפופולרי ביותר של גבינה טבעונית לעשות זאת בעצמך (עשה זאת בעצמך) מכיוון שהם קלים יחסית להכין בבית.

אם הכנת אוכל אינה הדבר שלך, הם זמינים גם מראש במכולת.

אחת המשיכות הגדולות לסוג זה של גבינה טבעונית היא שהיא דורשת עיבוד מינימלי למדי.

בדרך כלל האגוזים או הזרעים ספוגים, מעורבבים ומתוססים עם אותם סוגים של חיידקים המשמשים לייצור גבינת חלב. חומרים אחרים כמו מלח, שמרים תזונתיים או עשבי תיבול עשויים להוסיף לטעם.

חלק מהמרכיבים הפופולריים ביותר לגבינות על בסיס אגוזים וזרעים כוללים:

• אגוזי מקדמיה
• קשיו
• שקדים
• פקאנים
• צנוברים
• זרעי חמניות
• זרעי דלעת

קוקוס

בסיס פופולרי נוסף של גבינה טבעונית הוא חלב קוקוס, שמנת ושמן.

תכולת השומן הגבוהה של הקוקוס מייצרת מוצר שמנת, דמוי גבינה - אך בדרך כלל דורשת רכיבים נוספים כמו אגר-אגר, קראגנן, קורנפלור, טפיוקה ו / או עמילן תפוחי אדמה כדי לחקות את הצפיפות והמרקם של גבינה אמיתית.

מכיוון שלקוקוס יש טעם חזק בפני עצמו שאינו מזכיר גבינה, בדרך כלל מתווספים רכיבים מגבירי טעם אחרים, כגון מלח, אבקת שום, אבקת בצל, שמרים תזונתיים ומיץ לימון.

קמח

חלק מהגבינות הטבעוניות עשויות משילוב של קמחים עמילניים שונים, כמו טפיוקה, תפוח אדמה, חץ או קמח לכל המטרה.

הקמחים לא משמשים את עצמם אלא בשילוב עם מרכיבים אחרים כמו חלב סויה, חלב שקדים, קשיו, קוקוס או שעועית לבנה.

בדרך כלל, מתכוני גבינה טבעוניים המשתמשים בכמויות גדולות יותר של קמח יביאו לעקביות דמוית רוטב במקום לגבינה פרוסית בסגנון בלוק. התוצאות ישתנו בהתאם למתכון ולמרכיבים המסוימים שבהם נעשה שימוש.

ירקות שורש

למרות שפחות נפוץ, סוגים מסוימים של גבינות טבעוניות משתמשים בירקות שורש כבסיס. תפוחי אדמה וגזר הם מהמקורות הפופולריים ביותר.

שיטה זו של ייצור גבינה טבעונית מביאה לרוטב גבינה רך מאוד, כמו רוטב.

את הירקות מבשלים תחילה עד שהם רכים מאוד, ואז מתמזגים עם מרכיבים אחרים כמו מים, שמן, מלח ותבלינים עד להשגת עקביות חלקה וקרמית.

אקוופבה

אקוופבה הוא הנוזל מחומוס חומוס משומר. למרות שאתה בדרך כלל יכול לזרוק אותו, יש לזה כמה שימושים לא צפויים לאפייה טבעונית.

הוא משמש לרוב כתחליף ביצה במוצרי אפיה, אך הטענה האחרונה שלה לתהילה קולינרית היא השימוש בה בגבינה טבעונית.

אקוופבה הוא מרכיב נוח להכנת גבינה מכיוון שהוא מאפשר למוצר הסופי להמיס כשהוא מחומם כמו שגבינה חלבית עושה.

המוצר הסופי עדיין דורש רכיבים מחייבים, כמו אגר-אגר או קראגנן. בדרך כלל מעורבים גם מרכיבים אחרים כמו קשיו, קרם קוקוס או שמן.

סיכום גבינות טבעוניות מיוצרות ממגוון מרכיבים בהתאם לתוצאות הרצויות. סויה, קוקוס ואגוזי עץ הם מהבסיסים הפופולריים ביותר.

ניתן להשיג בסגנונות מרובים

גבינה טבעונית מגיעה כמעט בכל צורה שהגבינה המסורתית מבוססת החלב עושה. זה יתרון במיוחד למעבר קל לבישול טבעוני וחלבוני.

מרבית הגבינות הטבעוניות הללו זמינות בחנויות מכולת מרכזיות, אם כי הבחירות הפרטניות ישתנו.

כמה מהסגנונות הפופולריים ביותר כוללים:

• גרוס: מותגים מרכזיים רבים מציעים כעת גבינה טבעונית בסגנון מגורר. סגנונות מוצרלה וצ'דר הם כנראה הפופולריים ביותר. זן זה עדיף לפיזור על גבי פיצה, טאקו, תפוחי אדמה או תבשילים.
• גבינת שמנת: אפשרויות טבעוניות לגבינת שמנת נהדרות להפצה על בייגלה וטוסט או לשימוש ברטבים שמנת. כמו גבינת שמנת מסורתית, הם מגיעים גם במגוון טעמים.
• חסום ופרוס: אפשרויות טבעוניות לגבינות בלוק ופרוס מגיעות בזנים רבים, כולל צ'דר, גאודה מעושנת, פרובולון ואמריקאית. משתמשים בהם בצורה הטובה ביותר על קרקרים או כריכים.
• גבינה רכה: הזנים כוללים ריקוטה טבעונית, ברי וקממבר.
• סגנון פרמזן: גבינה טבעונית מגורדת בסגנון פרמז'ן הופכת אפשרות מעולה על בסיס צמחי למילוי פסטה, פיצה או פופקורן.
• מטבלים גבינת נאצ'ו: אם אתה מתגעגע למטבלים וגבינות גבינה, עכשיו אתה יכול לקנות גבינת נאצ'ו טבעונית או לבחור מבין מגוון מתכונים קלים ברשת.

סיכום גרסאות טבעוניות של רבות מהגבינות האהובות על בסיס החלב שלך זמינות כעת באופן נרחב. ניתן לרכוש אותם בתכשירים מסחריים מהמכולת או להכין אותם בבית.

האם זה בריא?

האם גבינה טבעונית היא בריאה או לא, תלוי בסוג שתבחרו ובכמה תדירות אתם צורכים אותה.

בדומה לגבינות רגילות, גבינות טבעוניות יכולות לקבל מקום בשולחן כחלק מתזונה בריאה - אך אין להסתמך עליהן כמקור תזונה יחיד.

יותר מדי מכל מזון בודד יכול להיות לא בריא, במיוחד אם הוא מחליף חומרים מזינים חיוניים אחרים או קבוצות מזון.

באופן כללי, תזונה טבעונית גבוהה יותר בסיבים תזונתיים ובויטמינים ומינרלים שונים בהשוואה לתזונה כל-יכולת. הם עשויים גם לתרום לבטן המעיים ובריאות העיכול האופטימלית (2, 3).

הדאגה העיקרית לסוגים מסוימים של גבינה טבעונית היא כמה מרכיבים מעובדים מאוד שהם מכילים. מחקרים מצביעים על כך שדפוסי האכילה המדגישים אוכל שלם על פני מזון מעובד נוטים להיות צפופים יותר מבחינה תזונתית ובריאה יותר (4, 5).

חלק מהסוגים המעובדים יותר של גבינה טבעונית מכילים כמויות גדולות של שמנים מזוקקים, חומרים משמרים, תוספות צבע ונתרן, בעודם רובם מבוטלים בעלי ערך תזונתי משמעותי. באופן כללי, מזון כזה צריך לצרוך מינימום, אם בכלל.

נהפוך הוא, חלק מהגבינות הטבעוניות מורכבות בעיקר ממזונות שלמים כמו אגוזים וגרעינים טחונים או ירקות מבושלים עם תוספת תבלינים כדי לחקות טעמי גבינה.

גרסאות מעובדות מינימליות אלו עשויות להציע ערך תזונתי יותר בצורה של סיבים תזונתיים, שומנים בריאים ומוצרי תזונה חיוניים.

בדרך זו גבינה טבעונית יכולה להציע תרומה לגיטימית לתזונה בריאה.

סיכום גבינה טבעונית יכולה להיות בריאה או מזיקה, תלוי בסוג ובאופן האכילה שלה. אפשרויות מעובדות מינימלית ככל הנראה בריאות יותר ממוצרים מעובדים במיוחד.

באילו מהם עליך לבחור?

בסופו של דבר, הגבינה הטבעונית שאתה קונה צריכה להיות מבוססת על העדפות הטעם שלך וסוג המנה שעבורה אתה מתכוון להשתמש בה.

מבחינה תזונתית, הדבר הטוב ביותר הוא להכין בעצמכם או לבחור באופציה מוכנה מראש עם מרכיבי המזון השלם ביותר.

זכור תמיד שתזונה בריאה ומתוכננת צריכה לכלול מגוון של ירקות, פירות, דגנים מלאים, שומנים בריאים וחלבון רזה (6).

אם אהבתך החדשה לגבינה טבעונית תחליף את אחת מקבוצות המזון העיקריות הללו, יתכן שאתה זורק את הדיאטה מאיזון ומסכן חסרים תזונתיים.

כמו בכל אוכל, מתינות ואיזון הם המפתח.

סיכום הגבינה הטבעונית שתבחר צריכה להיות מבוססת על טעמכם והעדפותיכם. רק וודא שאתה אוכל אותו כחלק מתזונה בריאה ומאוזנת היטב.

בשורה התחתונה

כיום קיימות בשוק אפשרויות גבינה טבעוניות יותר מאי פעם, מה שמקל עליך לעקוב אחר דיאטות טבעוניות או אחרות ללא חלב.

גבינות טבעוניות מיוצרות ממגוון מזונות מהצומח, כולל אגוזים, סויה, זרעים וירקות שורש, ומגיעים כמעט באותה סגנונות וטעמים כמו גבינת חלב.

כמו גבינה רגילה, גבינה טבעונית יכולה להיות חלק מתזונה בריאה כאשר משתמשים בה במתינות - אך עדיף להימנע מאפשרויות מעובדות מאוד.

עם זאת, לא כל הגבינות הטבעוניות נוצרות באופן שווה. גרסאות מסוימות מעובדות מאוד ויש להן ערך תזונתי פחות מאחרות.

הבחירה בזנים העשויים ממזונות שלמים היא הדבר הטוב ביותר שלך.

הקפידו לקרוא תוויות תזונה בכדי להבטיח בחירה מזינה ואיכותית. או עדיף, נסה להכין משלך.