מהם מזונות ביו -דינמיים ולמה כדאי לאכול אותם?

תוֹכֶן

• מהי חקלאות ביודינמית?
• במה שונה ביו-דינמית מאורגנית?
• למה כדאי לך לרכוש רכישה ביודינמית?
• אז איפה אני יכול להשיג את הדברים האלה?
• סקירה עבור

דמיינו חווה משפחתית. אתם בוודאי רואים אור שמש, מרעה ירוק, פרות שמחות וחופשיות, עגבניות אדומות בוהקות ואיכר זקן ועליז שעובד יום ולילה כדי לטפל במקום. מה שאתה כנראה לא מדמיין: האיכר הזקן והעליס מרסס יבולים עם חומרי הדברה ועיבד אדמה עם דשן מלאכותי וכימיקלים, או מפזר אנטיביוטיקה להאכיל את הפרות שלו לפני שהוא מעיף אותם לדוכן קטן מדי.

האמת העגומה היא שכשהעולם התייצר, מערכת המזון שלנו התייעשה גם כן. זה אולי נשמע כמו דבר טוב. (היי, זה אומר שנוכל להשיג אבוקדו לאורך כל השנה, כל היברידית תפוחים ספציפית שנרצה, ומספיק בקר כדי לספק את התשוקה שלנו להמבורגרים, נכון?) אבל כיום, רוב החוות נראות יותר כמו מפעלים מאשר כמקורות לתזונה טרייה.

וכאן נכנסת החקלאות הביודינמית - היא מחזירה את ייצור המזון לשורשים.

מהי חקלאות ביודינמית?

חקלאות ביו-דינמית היא דרך לראות בחווה "אורגניזם חי, עצמאי, מקיים את עצמו ועוקב אחר מחזוריות הטבע", אומרת אליזבת קנדלאריו, מנהלת בדמטר, גורם האישור היחיד בעולם של חוות ומוצרים ביו-דינמיים. תחשוב על זה כאורגני - אבל טוב יותר.

כל זה עשוי להישמע סופר היפי, אבל זה בעצם רק להחזיר את החקלאות ליסודותיה: אין אנטיביוטיקה מפוארת, חומרי הדברה או דשן מלאכותי. "הדברת מזיקים, מחלות, הדברת עשבים, פוריות-כל הדברים האלה מטופלים באמצעות המערכת החקלאית עצמה במקום לייבא את הפתרונות מבחוץ", אומר קנדלריו. לדוגמה, במקום להשתמש בדשן חנקן מלאכותי, החקלאים יחליפו מחזורי יבול, ישלבו שימוש בזבל מן החי, או ישתילו צמחי דישון מסוימים כדי לשמור על עושר הקרקע. זה כמו בית קטן בערבה אלא בעידן המודרני.

בחוות ביו-דינמיות, חקלאים שואפים לשמור על מערכת אקולוגית מגוונת ומאוזנת עם קיימות אקולוגית, חברתית וכלכלית. תיאורטית, א מושלם חווה ביו -דינמית יכולה להתקיים בתוך הבועה הקטנה שלה. (וקיימות היא לא רק לאוכל, אלא גם לבגדי האימון שלך!)

החקלאות הביו -דינמית אולי רק צוברת אדים בארה"ב עכשיו, אבל זה קיים כמעט מאה שנה. הפילוסוף והרפורמטור החברתי האוסטרי רודולף שטיינר, "אבי" שיטות החקלאות הביו-דינמיות, הציג אותו לראשונה בשנות העשרים של המאה ה-20, על פי משרד החקלאות של ארצות הברית (USDA). היא התפשטה לארה"ב בשנת 1938, כאשר ההתאחדות הביודינמית החלה כארגון העמותה החקלאית הוותיקה ביותר בר קיימא בצפון אמריקה.

כמה מהמאמצים הראשונים היו כרמים, אומר קנדלאריו, כי הם ראו כמה מהיינות הטובים בעולם מגיעים מכרמים ביו-דינמיים בצרפת ובאיטליה. קדימה, וחקלאים אחרים מתחילים לתפוס היום, קנדלריו אומר שדמטר מתמקד בבניית מותגי מוצרים לאומיים, כך שמוצרים ביו-דינמיים מגיעים לצרכנים.

"מדובר במגמה מתפתחת אך מתפתחת בתעשיית המזון הטבעי, וזה בערך כמו אורגני שהיה לפני 30 שנה", היא אומרת. "הייתי אומר שזה יקרה גם עבור ביו-דינמיות - ההבדל הוא שכבר יש לנו את התעשייה האורגנית ללמוד ממנה, ואנחנו לא רוצים שייקח 35 שנה כדי להביא אותנו לשם."

במה שונה ביו-דינמית מאורגנית?

חשבו על אורגנית כאמצעי דרך בין חקלאות קונבנציונלית ומתועשת לחקלאות ביו-דינמית. למעשה, חקלאות ביו-דינמית היא באמת הגרסה המקורית של חקלאות אורגנית, אומר קנדלאריו. אבל זה לא אומר שהם אותו ביו-דינמי כולל את כל הסטנדרטים של עיבוד וחקלאות של אורגני, אלא בונה עליהם. (נ.ב. שניהם שונים מסחר הוגן.)

בתור התחלה, מכיוון שהתוכנית USDA Organic מוסדרת על ידי ממשלת ארה"ב, היא חובקת כלל ארצית בלבד, בעוד שביו דינמיקה מוכרת בינלאומית. (יש לו פרקים ב-22 מדינות ופועל ביותר מ-50.)

שנית, חווה שלמה לא צריכה להיות אורגנית כדי שתוכל לייצר ולמכור כמה מוצרים אורגניים מוסמכים; חווה יכולה להפריד 10 % מהשטחים שלה לחקלאות בסגנון אורגני. אבל א שלם החווה חייבת להיות מוסמכת ביו -דינמית על מנת לייצר סחורות ביו -דינמיות מוסמכות. בנוסף, כדי להיות מוסמך לביודינמי, יש להפריש 10 אחוזים מהשטחים למגוון הביולוגי (יער, ביצות, חרקים וכו ').

שלישית, לאורגני יש תקן עיבוד אחד לכל המוצרים (הנה דף מידע על שיטות החקלאות האורגנית הכללית), בעוד לביודינמית יש 16 תקני עיבוד שונים עבור סוגים שונים של מוצרים (יין, חלב, בשר, תוצרת וכו').

בסופו של דבר, שניהם עוסקים בביטול הדברים המפחידים מהאוכל שלנו. אישור אורגני פירושו שאין דשן סינטטי, בוצה של ביוב, הקרנה או הנדסה גנטית המשמשת את המזון, וחיות משק חייבות להאכיל מזון אורגני וכו '. . לדוגמה, במקום לדרוש פשוט מזון אורגני לבעלי חיים, רוב המזון חייב לנבוע מתהליכים ומשאבים אחרים בחווה.

למה כדאי לך לרכוש רכישה ביודינמית?

אתה יודע איך אתה מרגיש מחורבן כשאתה אוכל אוכל גרוע? לדוגמא: הבולמוס השוקולדי הזה או שלוש מנות הצ'יפס שלא באמת היית צריך, אבל השארת אותך נפוח במשך ימים? ובכן בדיוק כמו שאכילה בריאה יכולה לגרום לך להרגיש טוב יותר, אכילת מזון שגדל בצורה בריאה יותר יכולה לגרום לך להרגיש טוב יותר.

"אוכל הוא רפואה", אומר קנדלאריו. "ולפני שאנו מתחילים לחשוב על קניית מיצי פירות עם תוספי ויטמין, הצטרפות לחדר כושר, עשיית כל הדברים שאנו עושים מכיוון שאנו רוצים להיות בריאים יותר, המקום הראשון שיש לנו להתחיל בו הוא התזונה שלנו. מוצרי מזון טובים רק כמו החקלאות שעומדת מאחוריהם".

הנה ארבע סיבות נוספות שכדאי לך לשקול לקנות ביו-דינמי:

1. האיכות. ייצור באיכות גבוהה יותר פירושו מוצרים באיכות גבוהה יותר, כמו איך שלעגבנייה שאספתם משוק האיכרים המקומי שלכם (או, יותר טוב, נקטפו מהגפן בעצמכם) נראה שיש הרבה יותר טעם מאשר לעגבניה מהקופסה הגדולה. מכולת.

2. התזונה. "הם מזינים מאוד", אומרים קנדלריו. על ידי בניית מיקרוביוטה בריאה באדמה, חוות ביו -דינמיות בונים צמחים בריאים, וזה מה שנכנס ישירות לגוף שלך.

3. החקלאים. על ידי רכישת ביו-דינמית, "אתם תומכים בחקלאים שבאמת משקיעים בחווה שלהם כדי להביא את המוצרים הללו לשוק, בצורה שבאמת בריאה לחקלאי, לעובדי החווה ולקהילה בה נמצאת החווה הזו. ," היא אומרת.

4. כוכב הלכת. "ביודינמיקה היא תקן חקלאי מתחדש להפליא", אומר קנדלריו. זה לא תורם לשינויי אקלים, ואולי אפילו תרופה עבורו.

אז איפה אני יכול להשיג את הדברים האלה?

לדמטר 200 גופים מוסמכים במדינה. כ-160 הם חוות והשאר מותגים, שגדלים בכ-10% בשנה, אומר קנדלאריו. המשמעות היא שהזמינות של מוצרים ביו-דינמיים עדיין מוגבלת יחסית-עליך לדעת בדיוק מה אתה מחפש והיכן לחפש. אתה לא הולך למעוד עליהם בריצה הבאה של טריידר ג'ו או ב- ShopRite. אבל כדאי להשקיע קצת זמן וכוח במציאתם. אתה יכול להשתמש באיתור מוצרים ביו-דינמי זה כדי למצוא חוות וקמעונאים בקרבת מקום. (בנוסף, זה העידן הקסום של האינטרנט, אז אתה יכול לקנות דברים באינטרנט.)

"אנחנו צריכים שהצרכנים יהיו סבלניים, כי זה ייקח זמן לפתח את המוצרים האלה, כי אנחנו צריכים לפתח את החקלאות", אומר קנדלריו. "אבל כשהם אכן רואים את המוצרים האלה ומחפשים אותם, הם בעצם מצביעים עם הדולרים שלהם על תמיכה בצורת חקלאות [זו]... ובו בזמן רוכשים עבור משפחותיהם את המוצרים הכי טעימים ומזינים".

ייקח קצת זמן לצמוח את שוק המזון הביו -דינמי, אבל קנדלריו אומרת שהיא חושבת שהביודינמיקה תלך בעקבות ההצלחה של התווית האורגנית: "אני מקווה שכבסיס, הצרכנים ירצו אורגני במקום קונבנציונאלי, ואז ב החלק העליון של הפירמידה, הביודינמי יהיה האורגני החדש". (לקח בערך 35 שנים עד שהאורגני הפך למה שהוא היום - זו הסיבה שמוצרים אורגניים "מעברי" היו עניין לזמן מה.)

ואזהרה אחרונה: בדומה למוצרים ולתוצרת אורגנית, מזון ביו -דינמי יביא לחשבון מכולת מעט גדול יותר. "הם מתומחרים כמו כל מוצר אומן", אומר קנדלריו. אבל אם אתה מוכן להשקיע חצי משכורת על טבעת ההיפסטרית ה~מהודרת~ מברוקלין, למה אתה לא יכול להוציא כמה דולרים נוספים עבור החומר שמספק לגוף שלך חומרים מזינים?

סקירה עבור