מנכ"ל Whole Foods חושב שבשר על בסיס צמחי לא ממש טוב בשבילך

תוֹכֶן

• סקירה עבור

חלופות בשר מהצומח מתוצרת חברות כמו Impossible Foods ו- Beyond Meat הכניסו את עולם המזון לסערה.

Beyond Meat, בפרט, הפך במהירות לחביב המעריצים. המבורגר צמחוני "מדמם" צמחוני של המותג זמין כעת במספר רשתות מזון פופולריות, כולל TGI Fridays, Carl's Jr. ו-A&W. בחודש הבא תחל רכבת התחתית למכור תת משנה של בשר, ואפילו KFC מתנסה ב"עוף מטוגן "צמחי, שככל הנראה אזל חמש שעות לסיום הניסוי הראשון שלו. חנויות מכולת, כמו Target, Kroger ו- Whole Foods, החלו כולן להציע מגוון מוצרי בשר מהצומח כדי לענות על הביקוש המוגבר.

בין היתרונות הסביבתיים של מעבר על בסיס צמחי לבין הטעם הטעים היישר של מוצרים אלה, יש הרבה סיבות לעשות את המעבר. אבל השאלה הכי גדולה תמיד הייתה: האם המאכלים האלה באמת טובים עבורך? מנכ"ל Whole Foods, ג'ון מאקי, יטען שהם לא.

בראיון שנערך לאחרונה עם CNBC, מקי, שהוא גם טבעוני, אמר שהוא מסרב "לאשר" מוצרים כמו Beyond Meat מכיוון שהם לא בדיוק מועילים לבריאות שלך. "אם מסתכלים על המרכיבים, הם מזונות מעובדים במיוחד", אמר. "אני לא חושב שאכילת מזון מעובד מאוד היא בריאה. אני חושב שאנשים משגשגים על אכילת מזונות שלמים. באשר לבריאות, אני לא אתמוך בזה, וזו ביקורת לא פחות גדולה שאעשה בפומבי".

מסתבר שלמקאי יש נקודה. "כל סוג של אלטרנטיבה בשר תהיה בדיוק זה - אלטרנטיבה", אומרת גבריאל מנצ'לה, דיאטנית מוסמכת ב-Orlando Health. "למרות שאנו עשויים להניח שהשומן הרווי, הכולסטרול והחומרים המשמרים המצויים לפעמים בבשרים אמיתיים הולכים לגרום לנו נזק, יש שליליים גם בזירת הבשר האלטרנטיבי המעובד".

לדוגמה, אפשרויות רבות להמבורגר ונקניקים על בסיס צמחי מכילות כמויות גבוהות של נתרן מכיוון שהוא עוזר לשמור על מרקם וטעמן, מסביר מנסלה. עם זאת יותר מדי נתרן יכול להגדיל את הסיכון למחלות לב וכלי דם וכליות מסוימות, כמו גם אוסטיאופורוזיס ואפילו סוגים מסוימים של סרטן. לכן הנחיות התזונה של ארצות הברית לשנים 2015-2020 ממליצות להגביל את צריכת הנתרן ל -2,300 מיליגרם ליום. "המבורגר One Beyond Meat עשוי להכיל חלק ניכר מ[כמות הנתרן היומית המומלצת שלך]," אומרת מנסלה. "וכאשר משלימים עם תבלינים ולחמנייה, אתה יכול כמעט להכפיל את צריכת הנתרן, שבסופו של דבר תהיה יותר מאשר אם הרגע קיבלת את הדבר האמיתי."

חשוב גם להיזהר מצביעה מלאכותית באלטרנטיבות בשר צמחיות, מוסיף מנסלה. צבעים אלה מתווספים בדרך כלל במינונים קטנים כדי לסייע בשחזור צבע הבשר אך היו שנוי במחלוקת בשנים האחרונות. עם זאת ראוי לציין כי כמה בשרים מהצומח, כמו מעבר לבשר, צבועים במוצרים טבעיים. "ההמבורגר הזה ממש טעים כאילו הוא פשוט צץ מהגריל, והמרקם כל כך דומה לבקר אמיתי, שהוא מדהים שהוא צבוע בעיקר בסלק והוא מוצר שאינו מבוסס על סויה", מסביר מנסלה. ובכל זאת, שיטות העיבוד של החלופות הצמחיות האלה יכולות להזיק לא פחות ממקביליהם המקוריים, היא אומרת. (האם ידעת שחומרי טעם וריח מלאכותיים הם אחד מ-14 מזונות אסורים שעדיין זמינים בארה"ב?)

אז האם באמת עדיף לך פשוט לאכול את הדבר האמיתי? מנסלה אומר שזה תלוי בכמה בשר צמחי אתה מתכנן לצרוך.

"זה [גם] תלוי במטרות שלך", היא מוסיפה. "אם אתה מנסה להפחית את כמות השומן הרווי, הכולסטרול או הנתרן בתזונה שלך, אז מוצרי בשר חלופיים הם לא בשבילך. אבל אם אתה רק מנסה להפחית את טביעת הרגל הפחמנית ממוצרים מן החי, המזונות האלה יכול להיות שזה בדיוק מה שאתה מחפש." (ראה: האם בשר אדום * באמת * רע לך?)

בשורה התחתונה: כמו ברוב הדברים, מתינות היא המפתח בעת צריכת מוצרים חלופיים לבשר."דיאטה מעובדת מינימלית היא תמיד הטובה ביותר, ולכן יש לפנות למוצרים אלה באותה רמת זהירות כמו עם מזון ארוז אחר כגון דגנים, קרקרים, צ'יפס וכו '", אומר מנסלה. "לא הייתי ממליץ להיות תלוי במוצרים האלה."

סקירה עבור