ברזל בדיאטה

ברזל הוא מינרל המצוי בכל תא בגוף. ברזל נחשב למינרל חיוני מכיוון שהוא נחוץ לייצור המוגלובין, חלק מתאי הדם.

גוף האדם זקוק לברזל כדי להפוך את החלבונים הנושאים חמצן למוגלובין ומיוגלובין. המוגלובין נמצא בתאי דם אדומים. מיוגלובין נמצא בשרירים.

מקורות הברזל הטובים ביותר כוללים:

• שעועית יבשה
• פירות מיובשים
• ביצים (במיוחד חלמונים)
• דגנים מועשרים בברזל
• כָּבֵד
• בשר אדום רזה (במיוחד בשר בקר)
• צדפות
• עופות, בשר אדום כהה
• סלמון
• טונה
• דגנים מלאים

כמויות ברזל סבירות מצויות גם בשר טלה, בשר חזיר ורכיכות.

קשה יותר לספוג ברזל מירקות, פירות, דגנים ותוספים. מקורות אלה כוללים:

פירות מיובשים:

• שְׁזִיפִים מְיוּבָּשִׁים
• צימוקים
• משמשים

קטניות:

• שְׁעוּעִית לִימָה
• פולי סויה
• שעועית יבשה ואפונה
• שעועית

זרעים:

• שקדים
• אגוזי ברזיל

ירקות:

• ברוקולי
• תרד
• קייל
• קולארד
• אספרגוס
• ירקות שן הארי

דגנים מלאים:

• חיטה
• דוֹחַן
• שיבולת שועל
• אורז חום

אם מערבבים בארוחה מעט בשר רזה, דגים או עופות עם שעועית או ירקות עלים כהים, תוכלו לשפר את הספיגה של מקורות צמחיים של ברזל עד שלוש פעמים. מזונות עשירים בוויטמין C (כמו הדרים, תותים, עגבניות ותפוחי אדמה) מגבירים גם הם את ספיגת הברזל. בישול מזונות במחבת ברזל יצוק יכול גם לסייע בהגדלת כמות הברזל המסופקת.

ישנם מזונות המפחיתים את ספיגת הברזל. לדוגמא, תה שחור מסחרי או תה פקו מכיל חומרים הנקשרים לברזל תזונתי כך שאינו יכול לשמש את הגוף.

רמת ברזל נמוכה

גוף האדם אוגר מעט ברזל כדי להחליף את כל שאבד. עם זאת, רמת ברזל נמוכה לאורך תקופה ארוכה עלולה להוביל לאנמיה של מחסור בברזל. הסימפטומים כוללים חוסר אנרגיה, קוצר נשימה, כאבי ראש, עצבנות, סחרחורת או ירידה במשקל. סימנים פיזיים למחסור בברזל הם לשון חיוורת ומסמרים בצורת כף.

אלו בסיכון לרמת ברזל נמוכה כוללים:

• נשים שמווסתות, במיוחד אם יש להן תקופות כבדות
• נשים בהריון או שזה עתה נולד להם תינוק
• רצים למרחקים ארוכים
• אנשים עם כל סוג של דימום במעיים (למשל, כיב מדמם)
• אנשים שתורמים לעתים קרובות דם
• אנשים עם מצבים במערכת העיכול שמקשים על ספיגת חומרים מזינים מהמזון

תינוקות וילדים צעירים נמצאים בסיכון לרמת ברזל נמוכה אם הם לא מקבלים את המזונות הנכונים. תינוקות העוברים למזון מוצק צריכים לאכול אוכל עשיר בברזל. תינוקות נולדים עם מספיק ברזל שיימשך כחצי שנה. צרכי הברזל הנוספים של התינוק מספקים חלב אם. לתינוקות שאינם יונקים יש לתת תוסף ברזל או פורמולה לתינוקות מועשרים בברזל.

ילדים בין גיל 1 ל -4 גדלים במהירות. זה משתמש ברזל בגוף. לילדים בגיל זה יש לתת מזון מועשר בברזל או תוסף ברזל.

חלב הוא מקור גרוע מאוד של ברזל. ילדים ששותים כמויות גדולות של חלב ונמנעים ממאכלים אחרים עלולים לפתח "אנמיה מחלב". צריכת חלב מומלצת היא 2 עד 3 כוסות (480 עד 720 מיליליטר) ליום לפעוטות.

יותר מדי ברזל

ההפרעה הגנטית הנקראת המוכרומטוזיס משפיעה על יכולתו של הגוף לשלוט בכמות הברזל הנספגת. זה מוביל ליותר מדי ברזל בגוף. הטיפול מורכב מתזונה דלת ברזל, ללא תוספי ברזל, ופלבוטומיה (הסרת דם) על בסיס קבוע.

אין זה סביר שאדם ייקח יותר מדי ברזל. עם זאת, ילדים יכולים לפעמים לפתח הרעלת ברזל על ידי בליעת תוספי ברזל רבים מדי. תסמינים של הרעלת ברזל כוללים:

• עייפות
• אנורקסיה
• סְחַרחוֹרֶת
• בחילה
• הֲקָאָה
• כְּאֵב רֹאשׁ
• ירידה במשקל
• קוצר נשימה
• צבע אפרפר לעור

מועצת המזון והתזונה במכון לרפואה ממליצה על הדברים הבאים:

תינוקות וילדים

• צעיר מגיל 6 חודשים: 0.27 מיליגרם ליום (מ"ג ליום) *
• 7 חודשים עד שנה: 11 מ"ג ליום
• שנה עד 3 שנים: 7 מ"ג ליום *
• 4 עד 8 שנים: 10 מ"ג ליום

* AI או צריכת נאותה

גברים

• 9 עד 13 שנים: 8 מ"ג ליום
• 14 עד 18 שנים: 11 מ"ג ליום
• גיל 19 ומעלה: 8 מ"ג ליום

נקבות

• 9 עד 13 שנים: 8 מ"ג ליום
• 14 עד 18 שנים: 15 מ"ג ליום
• 19 עד 50 שנים: 18 מ"ג ליום
• 51 ומעלה: 8 מ"ג ליום
• נשים בהריון בכל הגילאים: 27 מ"ג ליום
• נשים מניקות 19 עד 30 שנים: 9 מ"ג ליום (גיל 14 עד 18: 10 מ"ג ליום)

נשים בהריון או מייצרות חלב אם עשויות להזדקק לכמויות שונות של ברזל. שאל את הרופא שלך מה מתאים לך.

דיאטה - ברזל; חומצת ברזל; חומצה ברזלית; פריטין

• תוספי ברזל

מייסון JB. ויטמינים, מינרלים קורט וחומרים מזינים אחרים. בתוך: גולדמן ל ', שפר AI, עורכים. רפואה גולדמן-ססיל. מהדורה 25 פילדלפיה, הרשות הפלסטינית: אלסבייה סונדרס; 2016: פרק 218.

Maqbool A, Parks EP, Shaikhkhalil A, Panganiban J, Mitchell JA, Stallings VA. דרישות תזונה. בתוך: Kliegman RM, St. Geme JW, Blum NJ, Shah SS, Tasker RC, Wilson KM, עורכים. ספר לימוד נלסון לרפואת ילדים. מהדורה 21 פילדלפיה, הרשות הפלסטינית: אלסבייה; 2020: פרק 55.