תוספי מזון

תוספי מזון הם חומרים שהופכים לחלק ממוצר מזון כשהם מוסיפים במהלך העיבוד או הכנת אותו מזון.

תוספי מזון "ישירים" מתווספים לעיתים קרובות במהלך העיבוד ל:

• הוסף חומרים מזינים
• עזרו לעבד או להכין את האוכל
• שמור על טריות המוצר
• הפוך את האוכל למושך יותר

תוספי מזון ישירים עשויים להיות מעשה ידי אדם או טבעיים.

תוספי מזון טבעיים כוללים:

• עשבי תיבול או תבלינים כדי להוסיף טעם למזונות
• חומץ לכבישה של מזונות
• מלח, לשימור בשרים

תוספי מזון "עקיפים" הם חומרים העלולים להימצא במזון במהלך עיבודו או אחריו. הם לא שימשו ולא הונחו במזון בכוונה. תוספים אלה קיימים בכמויות קטנות במוצר הסופי.

תוספי מזון משרתים 5 פונקציות עיקריות. הם:

1. תנו למזון מרקם חלק ועקבי:

• מתחלבים מונעים הפרדה בין מוצרים נוזליים.
• מייצבים ומעבים מספקים מרקם אחיד.
• חומרים נגד ציפוי מאפשרים לחומרים לזרום בחופשיות.

2. שפר או שמור על ערך התזונה:

• מזונות ומשקאות רבים מועשרים ומועשרים בכדי לספק ויטמינים, מינרלים וחומרים מזינים אחרים. דוגמאות למזון מועשר בדרך כלל הן קמח, דגני בוקר, מרגרינה וחלב. זה עוזר לפצות על ויטמינים או מינרלים שעשויים להיות נמוכים או חסרים תזונה של אדם.
• יש לתייג את כל המוצרים המכילים חומרים מזינים נוספים.

3. שמרו על בריאות המזונות:

• חיידקים וחיידקים אחרים עלולים לגרום למחלות הנישאות במזון. חומרים משמרים מפחיתים את הקלקול שחיידקים אלו עלולים לגרום.
• חומרים משמרים מסוימים מסייעים בשימור הטעם במאפים על ידי מניעת שומנים ושמנים להשתבש.
• חומרים משמרים גם מונעים מפירות טריים להשחים כאשר הם נחשפים לאוויר.

4. שלוט במאזן החומצה-בסיסי של המזונות וספק תסיסה:

• תוספים מסוימים מסייעים בשינוי מאזן החומצה-בסיס של המזונות כדי לקבל טעם או צבע מסוים.
• חומרי תפיחה שמשחררים חומצות כשהן מחוממות מגיבים עם סודה לשתייה כדי לעזור לביסקוויטים, עוגות ומוצרי מאפה אחרים לעלות.

5. ספק צבע והגביר את הטעם:

• צבעים מסוימים משפרים את מראה המזונות.
• תבלינים רבים, כמו גם טעמים טבעיים מעשה ידי אדם, מביאים את טעם האוכל.

רוב החששות לגבי תוספי מזון קשורים לחומרים מעשה ידי אדם שמוסיפים למזונות. כמה מהם הם:

• אנטיביוטיקה הניתנת לבעלי חיים המייצרים מזון, כמו תרנגולות ופרות
• נוגדי חמצון במזונות שמנים או שומניים
• ממתיקים מלאכותיים, כמו אספרטיים, סכרין, נתרן ציקלמט וסוכרלוז
• חומצה בנזואית במיצי פירות
• לציטין, ג'לטין, עמילן תירס, שעווה, חניכיים ופרופילן גליקול במייצבי מזון ומתחליבים
• צבעים רבים וחומרי צבע שונים
• מונוסודיום גלוטמט (MSG)
• חנקות וניטריטים בנקניקיות ובמוצרי בשר מעובדים אחרים
• סולפיטים בבירה, יין וירקות ארוזים

למינהל המזון והתרופות של ארצות הברית (FDA) יש רשימה של תוספי מזון הנחשבים לבטוחים. רבים מהם לא נבדקו, אך מרבית המדענים מחשיבים אותם כבטוחים. חומרים אלה מוכנסים לרשימת "המוכר בדרך כלל כבטוח (GRAS)". רשימה זו מכילה כ- 700 פריטים.

הקונגרס מגדיר בטוח כ"וודאות סבירה שנגרם נזק כתוצאה משימוש "בתוסף. דוגמאות לפריטים ברשימה זו הם: מסטיק גואר, סוכר, מלח וחומץ. הרשימה נבדקת באופן קבוע.

ניתן עדיין להתיר כמה חומרים שנמצאים מזיקים לאנשים או לבעלי חיים, אך רק ברמה של 1/100 מהכמות הנחשבת כמזיקה. להגנתם, אנשים הסובלים מאלרגיות או אי סבילות למזון צריכים תמיד לבדוק את רשימת המרכיבים שעל התווית. התגובות לכל תוסף יכולות להיות קלות או חמורות. לדוגמא, אצל אנשים הסובלים מאסטמה יש החמרה באסטמה לאחר אכילת מזונות או משקאות המכילים סולפיטים.

חשוב להמשיך לאסוף מידע על בטיחותם של תוספי מזון. דווח על כל תגובה שיש לך לתוספי מזון או מזון למרכז ה- FDA לבטיחות מזון ותזונה שימושית (CFSAN). מידע על דיווח על תגובה זמין בכתובת www.fda.gov/AboutFDA/CentersOffices/OfficeofFoods/CFSAN/ContactCFSAN/default.htm.

ה- FDA ומשרד החקלאות של ארצות הברית (USDA) מפקחים ומווסתים את השימוש בתוספים במוצרי מזון שנמכרים בארצות הברית. עם זאת, אנשים שיש להם דיאטות או חוסר סובלנות מיוחדים צריכים להיזהר בבחירת המוצרים שיקנו.

תוספים במזון; טעמים וצבע מלאכותיים

ארונסון ג'יי קיי. חומצה גלוטמית וגלוטמט. בתוך: ארונסון JK, עורך. תופעות הלוואי של מילר של סמים. מהדורה 16 Waltham, MA: Elsevier B.V .; 2016: 557-558.

בוש RK, באומרט JL, טיילור SL. תגובות לתוספי מזון ותרופות. בתוך: Burks AW, Holgate ST, O'Hehir RE et al, עורכים. האלרגיה של מידלטון: עקרונות ותרגול. מהדורה ט ' פילדלפיה, הרשות הפלסטינית: אלסבייה; 2020: פרק 80.

המועצה הבינלאומית למידע מזון (IFIC) ומינהל המזון והתרופות האמריקני (FDA). מרכיבי מזון וצבעים. www.fda.gov/media/73811/download. עודכן בנובמבר 2014. גישה ל- 06 באפריל 2020.